Cuisine normande

L’expression « trou normand » désigne l’habitude, fort populaire autrefois, lors des repas copieux, de boire d’un seul coup un petit verre de calva entre deux plats de résistance. Les adeptes du trou normand en disaient qu’il restaurait l’appétit en creusant l’estomac et en précipitant la digestion. Avec le temps et l’évolution des croyances en matière de diététique, on s’est mis à affirmer qu’il avait pour effet de dissoudre les graisses. Une version moderne allégée du trou normand consiste à le servir en sorbet au calvados.

• Billette : cheville de bois de coudrier servant à maintenir « les tripes à la mode fertoise » en petits paquets en forme de paupiette
• Beurrée : tartine
• Bouillotte : alambic du bouilleur de cru ambulant
• Bourdin : tarte aux pommes
• Demoiselle : petit homard
• Égrenée : pain trempé dans du lait ou du cidre
• Flip : boisson à base de calvados, de cidre (ou de poiré) et de miel
• Galichon : la dernière galette faite avec la fin de la pâte
• Lisette : petit maquereau.
• Mielles : parcelles de sable blanc, composé d’alluvions et alimenté par des apports de varech, servant d’engrais végétal naturel propices à la culture maraîchère, dans le Cotentin : Surtainville au nord, Créances au centre et Lingreville au sud
• Moque : récipient traditionnel dans lequel on sert le cidre
• Tripière : récipient en terre destiné à la cuisson des tripes

• « Champagne normand » : cidre bouché.
• « Vendanges normandes » : période de récolte des pommes à cidre fin septembre, début octobre ; un jour officiel est annoncé, comme pour les vendanges. Dicton : « À la Saint-Jérôme, hoche tes pommes. »

Restaurant normand au Mont-Saint-Michel.

• Février : Moulins-la-Marche, concours de la meilleure brioche.
• Début février : Montebourg, foire millénaire de la chandeleur, Confrérie cassine des tripes et pieds de porc, dégustation et vente. Fête foraine, stands produits du terroir normand, rôtisseurs, déballeurs.
• Mi-février : Granville, carnaval depuis 1873.
• Mars : Noyers-Bocage, concours internationaux de terrines de campagne traditionnelles et créatives[2].
• Premier dimanche de mars : Bourneville (maison des métiers), démonstration de charcuterie ; Hauville (Moulin de Hauville), dégustation de beignets.
• Premier dimanche du mois de mars à novembre : La Haye-de-Routot, cuisson du pain.
• Mi-mars : Bernay, concours du pâté de truite.
• Dimanche des Rameaux : Le Neubourg, comice agricole.
• Troisième week-end de mars : Mortagne-au-Perche, foire internationale du boudin.
• Saison de Pâques: Vimoutiers, concours de cidre et de tarte aux pommes.
• Fin mars : Longueville-sur-Scie, concours de cidre.
• Début avril : La Ferté-Macé, concours de tripes en brochettes.
• Premier week-end d’avril: La Haye-de-Routot, Fête du pain et des sabots.
• Fin avril : Pirou, foire aux bulots, vente, dégustation, rôtisseurs.
• 1^er mai : Longny-au-Perche, concours national du meilleur plat de tripes, et foire aux tripes ; Marais-Vernier, fête de l’estampage.
• Premier week-end de mai: Cambremer, festival des AOC.
• Début mai : Cherbourg, concours et foire gastronomique ; Le Molay-Littry, fête au moulin de Marcy ; Pont-l'Évêque, concours du fromage de Pont-l’Évêque ; Lessay, petite foire Saint-Thomas.
• Ascension : L'Aigle, Quatre jours de L’Aigle, cervelas aiglon.
• Deuxième dimanche de mai : Bourneville (maison des métiers), démonstration de boulangerie.
• Mi-mai : Crèvecœur-en-Auge, foire aux produits locaux.
• Fin mai : Falaise, week-end gourmand ; Le Tréport, foire aux moules.
• Fin mai à début juin : Vernon, foire aux cerises.
• Juin : Auffay, fête du cidre ; Saint-Hilaire-du-Harcouët, concours de saucisses.
• Fin juin : Avenay, concours interrégional du pain, ville à désigner, en 2014 ; Haras national du Pin, organisé par la Maison cidricole normande (ARDEC ), concours de la Saint-Jean des cidres et poirés AOC l'excellence des produits cidricoles normands.
• Juillet : Bas-Courtils, fête du pré-salé ; Le Mesnil-sous-Jumièges, marché aux cerises.
• Juillet : Barfleur, fête de la moule sauvage de Barfleur, dégustation, vente.
• Juillet : Yport, fête du maquereau, dégustation, vente.
• Juillet : Dives-sur-Mer, fête du maquereau, dégustation, vente.
• Deuxième week-end de juillet, une année sur deux : Mantilly, fête du poiré.
• Mi-juillet : Gavray, marché normand.
• Dernier dimanche de juillet : Camembert, fête du camembert.
• Fin juillet : Denneville, fête de l'huitre et fruits de mer, dégustation et vente, vide-greniers, repas dansant.
• Fin juillet : Bricquebec, fête de la sainte Anne, fête foraine, rôtisseurs, défilé, fanfare, feu d'artifice au château médiéval.
• Début août : Trouville-sur-Mer : fête du maquereau, dégustation, vente, animations.
• Août : Le Mesnil-sous-Jumièges, marché aux prunes.
• Début août : Lisieux, foire aux picots.
• Premier week-end d’août : Livarot, foire aux fromages et produits régionaux ; Jobourg, foire au mouton Roussin de la Hague, concours, animations, festivités ; Grandcamp-Maisy, fête des crevettes bouquet, animations sur la plage.
• Second dimanche d’août : Créances, fête de la carotte, vide-greniers, rôtisseurs.
• Mi-août : Callengeville, fête du battage à l’ancienne.
• Fin août : Beaubec-la-Rosière, grande foire aux melons ; Pont-l'Évêque, concours d’animaux gras et dégustation d’entrecôtes grillées.
• Mi-septembre : Clinchamps-sur-Orne, fête du brasillé ; Dives-sur-Mer, foire aux melons ; Gournay-en-Bray, foire aux harengs, fromage, cidre.
• Mi-septembre : Lessay, foire millénaire de la Sainte-Croix, rôtisseurs, marché aux bovins, ovins, chevaux.
• Fin septembre : Argentan, concours de daguet cuisiné ; Granville, fête des coquillages et crustacés, vente à la criée ; Brix, foire de la Saint-Denis, fête foraine, rôtisseurs, concours hippique, vide-greniers, déballeurs, marché aux bovins, ovins.
• Fin septembre, autour du 29 septembre pour la Saint Michel : la Fête des Normands, fête régionale de la Normandie, célébrée sur l'ensemble du territoire normand et au-delà.
• Troisième dimanche de septembre : Caudebec-en-Caux, concours de pâtisseries normandes.
• Dernier dimanche de septembre : Bellême, journées mycologiques.
• Dernier week-end de septembre, les années paires : Caudebec-en-Caux, fête du cidre.
• Premier week-end d’octobre : Saint-Pierre-lès-Elbeuf, fête gastronomique ; Honfleur : fête de la crevette et fruits de mer, dégustation, vente et animations.
• Octobre : Flers, concours de tourte au canard ; Le Mesnil-sous-Jumièges, marché aux pommes ; Sommery, week-end champignons ; Valognes, fête de la pomme.
• Début octobre: Barenton, exposition pomologique ; Carrouges, exposition pomologique ; Houlgate, concours de teurgoule.
• Premier week-end d’octobre : Longny-au-Perche, concours de terrine forestière.
• Mi-octobre : Caen, concours de la tripe à la mode de Caen ; Soumont-Saint-Quentin, fête du cidre.
• Mi-octobre : Gavray, foire Saint-Luc, vide-greniers, fête foraine, déballeurs, rôtisseurs.
• Troisième vendredi d’octobre: Athis, concours de bourdelots et charlottes.
• Fin octobre : Vimoutiers, foire de la pomme ; Trévières, fête de la pomme.
• Fin octobre/début novembre : Le Bény-Bocage, concours de rillettes d’oie et de foie gras ; Beuvron-en-Auge, fête du cidre.
• Dernier week-end d’octobre : Pont-d'Ouilly, foire de la pomme.
• Fin octobre/fin novembre/fin décembre : Le Neubourg, marché au foie gras.
• Mi-octobre/début novembre : Yvetot, pilaison à la ferme cauchoise du Fay.
• Fin octobre : Étouvy, foire gastronomique d’Étouvy ; Villers-sur-Mer, fête de la coquille Saint-Jacques, dégustation, vente, animations, foires des produits gastronomiques.
• Toussaint : Vire, foire à l’andouille.
• Début novembre : Dieppe, foire aux harengs et coquilles Saint-Jacques ; Gacé, marché au foie gras ; Sommery, grande fête de la pomme et du cidre ; Port-en-Bessin-Huppain, fête de la coquille Saint-Jacques et des produits de la mer, dégustation, vente.
• Début novembre : Saint-Hilaire-du-Harcouët, foire millénaire de Saint-Martin, foire aux bovins, chevaux, poneys, fête foraine, rôtisseurs, déballeurs.
• Premier dimanche du mois de novembre à avril : Sainte-Opportune-la-Mare, marché aux pommes.
• 11 novembre : Lieurey, foire aux harengs.
• Novembre : Noyers-Bocage, concours de galantine de volaille[2], et concours de pâté de foie de porc[2].
• Mi-novembre : Neufchâtel-en-Bray, foire Saint-Martin.
• Dernier week-end de novembre : Essay, foire au boudin blanc.
• Fin novembre : Saint-Valery-en-Caux, fête du hareng et du cidre ; Londinières, foire aux fromages et aux plaisirs de la table ; Livarot, foire Saint-André et dégustation de tripes.
• 1^er décembre : Valognes, marché au foie gras.
• Début décembre : Avranches, foire du boudin blanc ; Grandcamp-Maisy, fête de la coquille Saint-Jacques, dégustation, vente.
• 6 décembre: Évreux, foire Saint-Nicolas.
• Mi-décembre : L'Aigle, marché au foie gras cru ; Sées, foire à la dinde.
• Fin décembre : Bayeux, marché au foie gras.

Le palais Bénédictine à Fécamp.

• Maison de la pomme de Sainte-Opportune-la-Mare
• Musée du chocolat de Fécamp
• Maison de la pomme et de la poire de Barenton
• Musée de l’épicerie de Lignerolles
• Musée de la meunerie du Molay-Littry
• Musée de la pomme et du cidre de Rosay
• Musée des techniques fromagères de Saint-Pierre-sur-Dives
• Musée des Terre-Neuvas et de la pêche de Fécamp
• Musée des vieux métiers et de l’eau-de-vie de cidre de Valognes
• Musée du camembert de Vimoutiers
• Musée du cidre de Montaure
• Musée du fromage de Livarot
• Musée du lait de Montebourg
• Musée régional du cidre de Valognes
• Palais Bénédictine de Fécamp

• Les Toques normandes

• Lycée hôtelier François-Rabelais, Ifs
• Lycée hôtelier Georges-Baptiste, Canteleu
• Lycée professionnel Daniel-Brottier, Smermesnil
• Lycée professionnel Flora-Tristan, La Ferté-Macé
• Lycée professionnel Jean-Jooris, Dives-sur-Mer
• Lycée professionnel Jules-Lecesne, Le Havre
• Lycée professionnel Notre-Dame-de-Nazareth, Douvres-la-Délivrande
• Lycée professionnel Paul-Cornu, Lisieux
• Lycée technique Clément-Ader, Bernay
• Lycée technique hôtelier Maurice-Marland, Granville

• Sidoine Benoît
• Alexandre Bourdas
• Michel Bruneau
• Laurent Cesne
• Alexandre Choron
• Joseph Cotentin
• Auguste Fauchon
• Marie Harel
• Gaston Lenôtre
• Gerard Legruel
• Joël Meslin
• Pierre Marion
• Alfred Prunier
• Guillaume Tirel, dit « Taillevent »
• Ivan Vautier

Le Viandier, de Taillevent.

La Normandie compte de nombreuses confréries veillant aux intérêts gastronomiques de leur région :

• Académie des gentes dames du Pommeau
• Confrérie cassine des chevaliers de saint-jacques de Montebourg
• Confrérie de la gastronomie de Flers
• Confrérie de la tarte aux pommes
• Confrérie de la teurgoule et de la fallue de Normandie
• Confrérie de la tripière-fertoise
• Confrérie de la véritable andouille de Vire
• Confrérie des compagnons du boudin blanc d'Essay
• Confrérie des compagnons goustevin de Normandie
• Confrérie des chevaliers du camembert
• Confrérie des chevaliers du fromage de Livarot
• Confrérie des chevaliers du gouste boudin
• Confrérie des chevaliers du gouste boudin de Mortagne-au-Perche
• Confrérie des chevaliers du pont-l'évêque
• Confrérie des chevaliers du trou normand
• Confrérie des fins gourmets de Longny-au-Perche
• Commanderie des fins goustiers du duché d'Alençon
• Confrérie des fins goustiers du pré-bocage de Noyers-Bocage
• Confrérie des gastronomes de la teurgoule et de la falue de Houlgate
• Confrérie des goules à truites de Bernay
• Confrérie des gouste-bourdelots du bocage athisien
• Confrérie des goustiers de Falaise
• Confrérie des mouögeous d'carottes de Crianches
• Confrérie des ventres à brioches de Moulins-la-Marche
• Confrérie du daguet d'Argentan
• Confrérie du homard de Barneville-Carteret
• Confrérie gourmande du cochon de Bayeux
• Grand ordre de la tripière d'or
• Grand ordre du trou normand des calvados, cidres et pommeau
• Ordre des canardiers

Le Guide Michelin 2009 distingue onze restaurants bas-normands par des étoiles :

Dans la Manche, on trouve La Marine à Barneville-Carteret et Le Mascaret à Blainville-sur-Mer. Dans le Calvados sont distingués Le Sa.Qa.Na. et La Terrasse et l’Assiette à Honfleur, Le Château d’Audrieu à Bayeux, Le Pavé d’Auge à Beuvron-en-Auge, Le Dauphin au Breuil-en-Auge, L’Incognito à Caen et le Royal Barrière à Deauville. Dans l'Orne sont étoilés L’Auberge de la Mine à Flers et Le Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne[3].

• Carte gastronomique de la Normandie Carto-mondo.fr

• Cuisine normande, La Seine, 2003, (ISBN 978-2-7434-4223-1).
• La Manche, gastronomie d'un terroir, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1999, 132 p. (ISBN 978-2-8548-0671-7).
• Normandie. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, 2003, 400 p. (ISBN 978-2-2261-3847-7).
• Michel Barberousse, La Normandie, ses traditions, sa cuisine, son art de vivre, Paris, Hachette, 1974, (ISBN 978-2-0100-1095-8).
• Laurent Bianquis, Cuisine normande, Hachette Littérature, coll. « Cuisine », 1998, 63 p. (ISBN 978-2-0162-0755-0).
• Jacques Billy et Christian Drouin, Le Grand Livre des Calvados, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1987, 216 p. (ISBN 978-2-8548-0160-6).
• Michel Bruneau, Aimer la Cuisine de Normandie, Rennes, Ouest-France, coll. « Livres pratiques », 2001 (ISBN 978-2-7373-2731-5).
• Michel Bruneau, Cuisine normande hier et aujourd’hui, Rennes, Ouest-France, 2003 (ISBN 978-2-7373-2757-5).
• Michel Bruneau, Desserts de Normandie, Rennes, Ouest-France 1997 31 p. (ISBN 978-2-7373-2140-5).
• Ray Compas, Le Grand Livre de la cuisine normande, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1994, 243 p. (ISBN 978-2-8548-0036-4).
• Christian Délu, Cuisine de Normandie, Paris, Denoël, coll. « Cuisine », 1988 (ISBN 978-2-2072-3509-6).
• Sophie Denis, Normandie, Minerva, 1997, coll. « Les Routes gourmandes de France », 79 p. (ISBN 978-2-8307-0373-3).
• Jean Desblé, La Cuisine normande et d’ailleurs, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2000, 119 p. (ISBN 978-2-8548-0678-6).
• Christian Drouin, Pommeau de Normandie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1992, 96 p. (ISBN 978-2-8548-0415-7).
• Béatrice et Christian Drouin, Au cœur de la cuisine normande. Cidre, calvados et pommeau, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2001, 80 p. (ISBN 978-2-8470-6020-1).
• Valérie Duclos (photogr. Guillaume Czerw), À la table de Rouen, éd. des Falaises, coll. « Gastronomie et art de vivre », 2022, 136 p. (ISBN 9782848115597)
• Gilles et Bleuzen Du Pontavice, La Cuisine des châteaux de Normandie, Rennes, Ouest-France, 1998, 127 p. (ISBN 978-2-7373-2174-0).
• Léon Ferret, Histoire du pommier et du cidre, Caen, Imp. Delos, cour de la monnaie, 1855
• Fouchet, La Cuisine normande, Éditions de la Seine, coll. « Cuisine et Vins », 2003 (ISBN 978-2-7434-4223-1).
• Sylvie Girard, Normandie, Time-Life, 1994, 142 p. (ISBN 978-2-7344-0709-6).
• Christian Girault et Michel Desaunay, Deauville et sa gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 152 p. (ISBN 978-2-8548-0190-3).
• Francis Lanoë, Petite Histoire et grands secrets des boissons en Normandie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1997, 176 p. (ISBN 978-2-8548-0513-0).
• Marie Leberruyer et Cyrille Berland, Gastronomie normande. Saveurs et recettes, Rennes, Ouest-France, 2002, 187 p. (ISBN 978-2-7373-3140-4).
• Dominique et Martine Lizambard, La Grande Cuisine de Normandie, Solar, coll. « Cuisine vins, 1990 (ISBN 978-2-2630-1619-6).
• Joël Meslin, Les Mises en bouches normandes, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 68 p. (ISBN 978-2-8470-6014-0).
• Joël Meslin, La Cuisine des huîtres, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1999, 64 p. (ISBN 978-2-8548-0661-8).
• Simone Morand, La Gastronomie normande, Paris, Flammarion, 2000, 428 p. (ISBN 978-2-0820-2536-2).
• Laurent Morel, La Cuisine normande, Ingersheim, Saep, 2004, 59 p. (ISBN 978-2-7372-2137-8).
• Laurent Morel, Normandie. Cuisine gourmande de nos terroirs, Ingersheim, Saep, 2004 (ISBN 978-2-7372-4609-8).
• Martine Nouet, Les Recettes normandes de tante Jeanne, Rennes, Ouest-France, 1995, 187 p. (ISBN 978-2-7373-1862-7).
• Anne Prével, Dictionnaire de la cuisine de Normandie, Christine Bonneton, 2005, 160 p. (ISBN 978-2-8625-3148-9).
• Claude Quétel, Bien manger en Normandie, Rennes, Ouest-France, 1996 127 p. (ISBN 978-2-7373-1647-0).
• Jean Robert, La Cuisinière normande, Nonette, Créer, 180 p. (ISBN 978-2-9028-9490-1).
• Jean-Louis Robert, La Cuisine normande, Paris, Jean-Paul Gisserot, 2003, 124 p. (ISBN 978-2-8774-7625-6).
• Laurent Terrasson, Philippe Lamboley, Catherine Amor, Pascal Bernou, Saveurs & terroirs de Normandie, Paris, Hachette, 1997, 158 p. (ISBN 978-2-0123-6100-3).
• Jean-Paul Thomine et Christian Drouin, Cocktails en Normandie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 92 p. (ISBN 978-2-8548-0199-6).
• Jean-Paul Thomine et Christian Drouin, Les Cocktails normands, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2005, 120 p. (ISBN 978-2-8470-6318-9).
• Les Toques normandes, Le Grand Livre des desserts, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, coll. « Gastronomie », 2004, 280 p. (ISBN 978-2-8470-6160-4).
• Les Toques normandes, Le Grand Livre des viandes dans la gastronomie normande, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2004, 272 p. (ISBN 978-2-8470-6160-4).
• Les Toques normandes, Le Grand Livre gastronomique des poissons, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1996, 288 p. (ISBN 978-2-8548-0568-0).