La viande d'agneau de prés salés est un produit agricole d'élevage ovin français. La particularité de cette viande est d'être obtenue par l'exploitation herbagère de prés salés grâce à la conduite pastorale de troupeaux de moutons. La végétation halophyte constituant ces pâturages transmet à la chair de l’agneau une saveur originale.
Il existait au Québec jusqu'en 2006 une production limitée et très recherchée d'agneaux de prés salés (une centaine de têtes annuellement) provenant d'un élevage situé à l'Île Verte.
Les pattes s'enfonçant légèrement dans la vase de l'estran, cette pratique avait également pour but d'apprendre à ces jeunes agneaux à marcher et se tenir debout.
Appellations d'origines protégées
Deux appellations d'origines sont protégées au sein de l'Union européenne :
- Prés salés de la baie de Somme : appellation d'origine de la baie de Somme protégée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard.
- Prés-salés du Mont-Saint-Michel : appellation d'origine du Mont-Saint-Michel protégée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard.
Références bibliographiques
- Billouet A., 2012 : « Au gré des marées, subtil agneau de pré-salé » Alim'agri, magazine du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt n° 1552 (avril-mai-) - p. 30-31
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