Mirlitons de Rouen
Les mirlitons de Rouen sont une spécialité culinaire de Normandie.
| Mirlitons de Rouen | |
 Mirliton de Rouen. | |
| Lieu d’origine | Rouen |
|---|---|
| Ingrédients | œufs, beurre, crème, sucre, vanille, amandes |
Il s’agit d’un dessert consistant en tartelettes garnies avec un appareil composé d'œufs, de beurre, de crème, de sucre, de vanille et de poudre d’amandes et sur lequel, parfois, des demi-amandes sont posées avant de cuire 20 minutes à four chaud puis saupoudré de sucre glace[1]. Quelques variantes peuvent exister, par exemple sans poudre d'amande, ou avec du zeste de citron[2].
Alfred Canel rapporte :
« Nous lisons aussi, dans les Lettres d'un voyageur à l'embouchure de la Seine[alpha 1] », que Pont-Audemer dispute à la capitale de la Normandie l'honneur d'avoir inventé un gâteau délicat nommé mirliton[4]. »
De fait, le mirliton de Rouen est très différent de celui de Pont-Audemer, tant dans sa forme que dans ses ingrédients.
Notes
- « Le mirliton est un gâteau délicat où entrent des œufs, du sucre et de la frangipane. Rouen et Pontaudemer se disputent l'invention de cette pièce de four[3].
Références
- Antoine Beauvilliers, L’Art du cuisinier, t. 1er, Paris, Pilet, , 418 p., 2 vol. (OCLC 1042840095, lire en ligne), p. 138.
- « Mirlitons de Rouen », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
- Amand-Narcisse Masson de Saint-Amand, Lettres d’un voyageur à l’embouchure de la Seine : contenant des détails historiques, anecdotiques et statistiques sur les contrées de la Normandie connues sous le nom de pays de Caux, de Lieuvin et de Roumois, dans les départemens de la Seine-Inférieure, du Calvados et de l’Eure, Paris, Guibert, , iv-280, in-8° (OCLC 1254639540, lire en ligne sur Gallica), p. 233, note 2.
- Alfred Canel, Essai historique, archéologique et statistique sur l’arrondissement de Pont-Audemer (Eure), t. 1er, 1re partie, Paris, Vimont, , 534 p., 2 vol. Tables and atlas. 4 t. (OCLC 719404688, lire en ligne), p. 152.