Mirliton de Pont-Audemer
Le mirliton de Pont-Audemer est une pâtisserie constituée d'une pâte à cigarette roulée, garnie d'une mousse pralinée et fermée aux deux extrémités par du chocolat noir[1].
| Mirliton de Pont-Audemer | |
 Mirliton de Pont-Audemer. | |
| Lieu d’origine | Pont-Audemer |
|---|---|
| Créateur | Guillaume Tirel |
| Date | 1340 |
| Ingrédients | pâte à cigarette, mousse pralinée, chocolat noir |
Cette spécialité a été créée, en 1340, par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France et auteur du premier Viandier[2].
Lors de ses voyages à l'étranger, Taillevent, originaire de Tourville sur Pont Audemer a découvert les fruits secs tels que l'amande[3]. En imaginant cette recette, il a voulu rendre hommage à la commune dont il était natif.
Alfred Canel rapporte :
« Nous lisons aussi, dans les Lettres d'un voyageur à l'embouchure de la Seine[alpha 1] », que Pont-Audemer dispute à la capitale de la Normandie l'honneur d'avoir inventé un gâteau délicat nommé mirliton[5]. »
De fait, le mirliton de Rouen est très différent de celui de Pont-Audemer, tant dans sa forme que dans ses ingrédients.
La recette, longtemps négligée, a été remise à l'honneur à la fin du XXe siècle par quelques pâtissiers de Pont-Audemer.
Notes et références
Notes
- « Le mirliton est un gâteau délicat où entrent des œufs, du sucre et de la frangipane. Rouen et Pontaudemer se disputent l'invention de cette pièce de four[4].
Références
- (en) François-Régis Gaudry, Let's Eat France! : 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France, t. 1er, New York, Artisan Books, , 432 p., illust ; 34 cm (ISBN 978-1-57965-876-2, OCLC 1040074280, lire en ligne), p. 405.
- (en) Percy Dearmer (ill. Joseph Pennell), Highways and Byways in Normandy, Londres, Macmillan and Company, , 368 p., in-8° (OCLC 751670350, lire en ligne), p. 252.
- (en) Ken Albala, Nuts : A Global History, Reaktion Books, , 128 p., illust. 21 cm (ISBN 978-1-78023-322-2, OCLC 880531531, lire en ligne), p. 40.
- Amand-Narcisse Masson de Saint-Amand, Lettres d’un voyageur à l’embouchure de la Seine : contenant des détails historiques, anecdotiques et statistiques sur les contrées de la Normandie connues sous le nom de pays de Caux, de Lieuvin et de Roumois, dans les départemens de la Seine-Inférieure, du Calvados et de l’Eure, Paris, Guibert, , iv-280, in-8° (OCLC 1254639540, lire en ligne sur Gallica), p. 233, note 2.
- Alfred Canel, Essai historique, archéologique et statistique sur l’arrondissement de Pont-Audemer (Eure), t. 1er, 1re partie, Paris, Vimont, , 534 p., 2 vol. Tables and atlas. 4 t. (OCLC 719404688, lire en ligne), p. 152.