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Liste de plantes alimentaires

Cette liste de plantes alimentaires recense les principales plantes qui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine.

Un champ de sarrasin (Fagopyrum esculentum), rĂ©gion de Kantƍ, HonshĆ«, Japon.

Présentation

Selon les estimations difficiles Ă  effectuer, sur les prĂšs de 400 000 espĂšces de plantes recensĂ©es dans le monde, 30 000 sont rĂ©guliĂšrement exploitĂ©es par l'homme [1] (parmi ces plantes utiles, 17 810 vĂ©gĂ©taux entrent dans la composition de mĂ©dicaments, plus de 11 000 plantes servent de matĂ©riaux[2] et 5 538 servent comme nourriture humaine)[3]. Mais il y aurait 80 000 espĂšces comestibles (prĂšs de 20 % des espĂšces, dont 50 assurent Ă  elles seules 90 % de l'alimentation humaine[4]). 10 000 espĂšces sont toxiques, soit 4 % des espĂšces vĂ©gĂ©tales recensĂ©es[5] mais seul un petit nombre de plantes sont impliquĂ©es dans des intoxications sĂ©rieuses.

Ainsi, François Couplan Ă©value qu'en Europe[6], sur un total d'environ 12 000 espĂšces vĂ©gĂ©tales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent Ă©ventuellement provoquer des troubles de santĂ© et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avĂ©rer vĂ©ritablement dangereuses[7]. La FAO mentionne qu'environ 30 000 espĂšces sont comestibles et qu'environ 7 000 espĂšces vĂ©gĂ©tales sont connues pour avoir Ă©tĂ© cultivĂ©es ou rĂ©coltĂ©es comme nourriture, Ă  un moment donnĂ© ou Ă  un autre[1].

La France mĂ©tropolitaine comprend plus de 6 000 espĂšces vĂ©gĂ©tales (sans compter les 30 000 espĂšces de macro-champignons)[8] - [9] qui se rĂ©partissent approximativement en 4 900 espĂšces indigĂšnes et au moins 1 300 espĂšces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)[10]. Sur ces 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicitĂ© plus ou moins marquĂ©e et une vingtaine sont mortelles[11] (Aconit napel, laurier rose, grande cigĂŒe, lierre, gui, chĂšvrefeuille des haies, colchique, datura, jusquiame)[12].

EspĂšces

80 % de la nourriture d'origine vĂ©gĂ©tale est assurĂ©e par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminĂ©es), les Fabaceae (lĂ©gumineuses) et les Brassicaceae (crucifĂšres). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espĂšces de Prunus comestibles (abricotier, amandier, cerisier, pĂȘcher, prunier) ainsi que le Malus (pommiers)[13].

Beaucoup d'espÚces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.

Céréales

(Poacées sauf exceptions)

Céréales majeures

Céréales secondaires

Céréales mineures et plantes assimilées

Voir aussi Céréales

Légumineuses Fabacées

Voir aussi LĂ©gumes secs

Autres plantes à féculents

Plantes à graines oléagineuses

Arbres oléifÚres

Fruits frais des pays tempérés

Voir aussi Liste des arbres fruitiers, Liste de fruits Liste des cépages du monde

Agrumes

(Rutacées)

  • Bergamotier, Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss.,
  • Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.
  • Bigaradier Ă  feuille de myrte, Citrus aurantium var. myrtifolia Raf.
  • Calamondin (ornement), Citrus madurensis Lour.
  • Citronnier, Citrus limon Burm.
  • CĂ©dratier, Citrus medica L.
  • Combava, Citrus hystrix DC.
  • Kumquat, Fortunella spp Swingle
    • Kumquat nagami, Fortunella margarita (Lour.) Swingle
    • Kumquat marumi, Fortunella japonica (Thunb.) Swingle
    • Kumquat malais, Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka
    • Kumquat de Hong Kong, Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle
  • Lime, Citrus aurantiifolia Sw.
  • Mandarinier, Citrus nobilis var deliciosa Single.
  • Oranger, Citrus sinensis Osbeck
  • Pamplemoussier, Citrus grandis Osbeck
  • PomĂ©lo, Citrus paradisi Macf.
  • Poncirus (arbre utilisĂ© dans les croisements et comme porte-greffe), Poncirus trifoliata (L.) Raf.
  • Satsuma, Citrus nobilis var unshiu Single.
  • Tangerine (Mandarinier), Citrus reticulata Blanco
  • Hybrides modernes
    • Afourer (ClĂ©mentine × Tangor)
    • Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
    • Citrange (Poncirus × Oranger)
    • Citrumelo (Poncirus × PomĂ©lo)
    • Clemenvilla (Tangelo × ClĂ©mentine)
    • Fortuna (ClĂ©mentine × Tangerine)
    • Limequat (Lime × Kumquat)
    • Tangelo dont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × PomĂ©lo)
    • Tangor (Orange × Tangerine)
    • Ugli (PomĂ©lo × Mandarine)
    • Winola (Mandarine × MinnĂ©ola)

Voir aussi Agrume

Autres plantes Ă  fruits frais des pays tropicaux

Fruits secs

LĂ©gumes

LĂ©gumes tropicaux

Voir aussi Légumes, légumes verts, salade

Plantes condimentaires

Plantes Ă  Ă©pices

Voir aussi Liste des Ă©pices

Plantes à boissons non fermentées

Plantes à boissons fermentées

Plantes sauvages comestibles

Algues alimentaires

Notes et références
  1. (en) FAO, « THE STATE OF THE WORLD’S PLANT GENETIC RESOURCES FOR FOOD AND AGRICULTURE » AccĂšs libre,
  2. Textiles, construction, pĂąte Ă  papier, etc.
  3. (en) Steven Bachman, State of the World's Plants Report. 2016, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 21, 2016 (ISBN 978-1-84246-628-5).
  4. « Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12
  5. (en) Paul Rockett, Ten thousand poisonous plants in the world, Raintree, , p. 7
  6. François Couplan, Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe, Equilibres, , 453 p..
  7. François Couplan, Le guide de la survie douce en pleine nature, Larousse, , p. 76
  8. Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, , p. 2.
  9. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence, Edisud, , p. 39.
  10. Guillaume Fried, Guide des plantes invasives, Humensis, , p. 9.
  11. Christophe de Hody, « Plantes sauvages comestibles : la santĂ© dans l’assiette », sur lasantedanslassiette.com (consultĂ© en ).
  12. Nathalie Mayer, « Les 10 plantes les plus toxiques que l’on rencontre en France », sur futura-sciences.com, .
  13. (en) Kathy J. Willis, State of the World's Plants Report. 2017, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 8, 2017 (ISBN 978-1-84246-647-6).

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes
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