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Anis vert

Pimpinella anisum

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.

Description

C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.

  • Les feuilles longuement pĂ©tiolĂ©es sont composĂ©es de trois folioles dentelĂ©es.
  • Les fleurs blanches petites sont groupĂ©es en ombelles.
  • Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumĂ©s.
  • Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.

Origine et distribution

Cette espèce est originaire de l'Est du Bassin méditerranéen[1]. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.

L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

Composition chimique

Les graines d'anis contiennent différents composés aromatiques, dont les plus importantes sont le trans-anéthol et l'estragol, ainsi que, en moindre quantité : méthylchavicole, anisaldéhyde, coumarine, scopolétine, ombelliférone, estrol[2].

Culture

Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.

Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.

La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).

Étymologie et dénominations

Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.

Utilisation

Usage culinaire

Graines d'anis vert, Ă  usage culinaire.

Usage thérapeutique

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois, antispasmodique, idéale pour les coliques et reflux des bébés.

Usage compagnonnage

Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles.

Notes et références

  1. Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, , 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, BNF 42359774, présentation en ligne), « Annexes ».
  2. (en) Asie Shojaii et Mehri Abdollahi Fard, « Review of Pharmacological Properties and Chemical Constituents of Pimpinella anisum », ISRN Pharmaceutics, vol. 2012,‎ , p. 1–8 (ISSN 2090-6153, PMID 22848853, PMCID PMC3405664, DOI 10.5402/2012/510795, lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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