Arak (boisson)
L'arak, arac ou arack (en arabe : Űč۱Ù, araq /Êaraq/, littĂ©ralement « transpiration », en rĂ©fĂ©rence Ă la distillation) est une eau-de-vie de vin produite et consommĂ©e dans le Croissant fertile. C'est une boisson alcoolisĂ©e traditionnelle de la MĂ©diterranĂ©e orientale[1], apprĂ©ciĂ©e en Syrie, au Liban, en Irak, en Jordanie, en Palestine et en IsraĂ«l[2] - [3] - [4] - [5].
Confection et consommation
Il est préparé à partir de moût de raisin fermenté (vin) distillé en eau-de-vie auquel on ajoute des graines d'anis. Il vieillit ensuite dans des jarres en argile. C'est une boisson anisée, son goût est donc proche de ceux de l'ouzo, du rakı, du pastis, etc. Mais contrairement au pastis, l'arak ne contient pas de réglisse.
L'arak pur contient de 40 à 50 degrés d'alcool mais il se boit allongé d'eau avec des glaçons. Traditionnellement, au Liban, on allonge un volume d'arak d'un volume d'eau (moitié-moitié) ou bien de deux volumes d'eau (un tiers-deux tiers). Il prend alors la couleur blanchùtre caractéristique des boissons anisées.
L'arak est un alcool que l'on boit au cours d'un repas, et plus particuliÚrement pour accompagner le traditionnel mezzé libanais. Il peut se boire en apéritif voire en digestif (dans ce dernier cas, il est consommé pur, sans adjonction d'eau ni de glaçons).
Les marques contemporaines d'arak expérimentent avec l'ajout de nouveaux goûts pour s'ouvrir aux plus jeunes consommateurs[6].
ĂvĂ©nements
La journée mondiale de l'arak est célébrée pour la premiÚre fois le 27 juin 2023[6].
Au Levant
L'invention de l'arak est traditionnellement attribué à Jabir ibn Hayyan, une découverte qu'il aurait faite par accident[6].
En Iran, lâaragh dĂ©signe le jus de raisin fermentĂ© distillĂ© en eau-de-vie, et plus gĂ©nĂ©ralement, toutes les boissons distillĂ©es en eau de vie (aragh-e sagui, ŰčÙ۱ÙÙÙ ŰłÙÚŻÙ , sueur de chien).
Depuis 1893, le Liban produit lâarak, Ă partir de deux distillations successives de moĂ»t de raisin fermentĂ©. Le rĂ©sultat de ces distillations est mĂ©langĂ© Ă de lâanis vert, puis distillĂ© encore une ou deux fois pour concentrer les arĂŽmes anisĂ©s. DĂ©gustĂ© traditionnellement avec les mezzĂ©s, on peut Ă©galement servir l'arak Ă l'apĂ©ritif.
Ă La RĂ©union
à La Réunion, l'arak (« larak » ou « rak » en créole réunionnais) désigne l'alcool de maniÚre générale. Ce mot aurait été implanté avec l'arrivée des Indiens sur l'ßle puis aurait suivi un processus de créolisation lui ayant donné son sens actuel.
Arak Touma du Liban.
Références
- « Arak: Liquid Fire », sur The Economist,
- (en-US) « Understanding Arak, an Ancient Spirit with Modern Appeal », sur Wine Enthusiast,
- (en) « The story of arak, a Lebanese drink infused with tradition | », sur AW (consulté le )
- (en) « Drinking Arak - A Gourmet Ritual in the Middle East », sur Arab America,
- « Liquid fire », The Economist (ISSN 0013-0613, consulté le )
- (en) Zoe Sottile, « Itâs one of the worldâs oldest spirits. Now itâs making a comeback », CNN Travel,â (lire en ligne)
Voir aussi
Bibliographie
- François Georgeon, Au pays du raki. Le vin et lâalcool de lâEmpire ottoman Ă la Turquie dâErdogan, Paris, CNRS Ăditions, , 300 p. (ISBN 978-227-113120-1)
Liens externes
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- (fr) Préparation de l'arak
- (en) Préparation de l'arak à Toula
- (en) L'arak sur Wine&Dine