Romarin

Le romarin peut atteindre jusqu'à 1,50 m de hauteur, voire jusqu'à 2 m en culture. Il est reconnaissable en toute saison à ses feuilles persistantes sans pétiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en dessous. Leur odeur, très camphrée, évoque aussi l'encens d'où il doit son nom « encensier » en provençal.

La floraison commence dès le mois de février, parfois en janvier, et se poursuit jusqu'en avril-mai. Certaines variétés peuvent fleurir une deuxième fois en début d’automne[9]. La couleur des fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet. On trouve également, mais plus rarement, la variété à fleurs blanches R. officinalis albiflorus. Leur calice est velu, à dents bordées de blanc. Elles portent deux étamines ayant une petite dent vers leur base. La lèvre inférieure de la corolle est profondément divisée, faisant penser au labelle de certaines orchidées. Comme pour la plupart des Lamiacées, le fruit est un tétrakène. Ce dernier est de couleur brune.

Le romarin est originaire du bassin méditerranéen.

On le trouve principalement dans les terrains arides et ensoleillés, comme les garrigues, les maquis et les rocailles. Il n'apprécie pas une sécheresse trop importante mais se contente de l'humidité du littoral, d'où il pourrait tenir son nom (« rosée de mer » en latin).

Il est répandu entre le niveau de la mer et 650 mètres[4], parfois jusqu'à 1 500 mètres d'altitude[10].

L'espèce n'est pas considérée comme étant menacée en France. Elle est classée Espèce de préoccupation mineure (LC) par l'UICN.

Rosmarinus officinalis prostratus (Romarin "Prostratus").

Le romarin est cultivé à large échelle en Espagne, en Tunisie, au Maroc, en Italie, en France, en Algérie et au Portugal, principalement pour en extraire de l'huile essentielle[10]. La production mondiale d'huile essentielle de romarin atteint 200 à 300 tonnes en 2005[12].

En Inde, la CIMAP (Central Institute of Medicinal and Aromatic Plants) a introduit la production de romarin à la fin des années 80, qui s'est développée au cours des années 90[10]. Cette production est concentrée dans le sud, dans les Nîlgîri et autour de Bangalore[12].

Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches, mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce et se consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat ou un dessert.

Les branches s'emploient généralement comme aromate par infusion dans les ragoûts, les civets, les soupes et les sauces.

Le romarin est également utilisé pour parfumer les grillades. Quelques branches sont alors utilisées dans la confection d'une marinade ou une branche comme pinceau pour enduire la pièce à griller de marinade. Il est également possible de fumer la viande ou le poisson en déposant quelques branches sur les charbons, ou en petite quantité dans un fumoir[14]. On peut enfin se servir de branches pour embrocher des légumes avant leur cuisson.

Plus audacieux, le romarin est parfois utilisé en infusion pour parfumer des desserts comme les flans, les crèmes ou certaines confitures.

L'utilisation du romarin en parfumerie est très ancienne. Le premier parfum alcoolique dont on connaisse l'existence est l'eau de Hongrie, alcoolat fréquemment utilisé au XVII^e siècle et qui pourrait dater du XIV^e siècle, dont le romarin était l'un des principaux composants[15].

L’essence est obtenue par la distillation des branches, de préférence en n’utilisant que les sommités fleuries. Elle contient notamment du bornéol[16], du 1,8 cinéol[17] (ou eucalyptol), du camphène[18] et du pinène[16]. Le romarin entre dans la composition de parfums surtout masculins, hespéridés aromatiques (eaux de Cologne), boisés et fougères aromatiques.

La plante contient plusieurs agents actifs parmi lesquels :

• Huiles essentielles : 1,8 cinéole[17], alpha-pinène[17], camphre de romarin[17], bornéol[19], camphène[18].
• Flavonoïdes : lutéoline[20], apigénine[20], quercétine[20], diosmine[21].
• Diterpènes : acide carnosique[17], rosmadial[17].
• Triterpènes et stéroïdes : acide oléanolique[17], acide ursolique[17].
• Tanins[22]
• Lipides : n-alcanes[17] , isolalcanes[17] , alcènes[17].
• Rosmaricine[22]
• Acide rosmarinique[22]

Le romarin fut longtemps utilisé empiriquement en phytothérapie. Le miel de romarin, aussi appelé « Miel de Narbonne » était un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au XVIII^e siècle[23].

Des études modernes montrent les effets du romarin :

• cholérétique et hépatoprotecteur - le romarin a longtemps été utilisé empiriquement comme agent hépatoprotecteur et cholérétique. Ces effets ont été montrés expérimentalement[24]. Le romarin permet donc d'activer les fonctions digestives, en particulier le travail de la vésicule biliaire ;
• antimycosique[25] - [26] et antibactérien[20] - les substances du romarin limitent le développement de certains agents pathogènes ;
• effets sur le système nerveux[27] - l'administration d'huile de romarin, à la fois par inhalation et par voie orale, stimule l'activité du système nerveux central, respiratoire et locomotrice chez la souris[28]. L'extrait alcoolique de R. officinalis a montré une activité antidépressive sur la nage forcée et les tests d'immobilité de la souris[29]. Le romarin serait donc recommandé pour traiter les divers cas d’asthénie ;
• effets sur la circulation sanguine - l'utilisation d'huile de romarin dans un bain stimule la circulation dermique et améliore l'hémodynamique pour les problèmes d'occlusion artérielle[30] ;
• effets sur les muscles lisses[31] - l'huile ou l'extrait aqueux de feuilles permettent d’inhiber certaines contractions induites chez les lapins et les cochons d’inde[32] - [33]. Le romarin aurait donc des effets antispasmodiques ;
• antitumorigénique[31] et antioxydant - de nombreuses études indiquent que le romarin permettrait de prévenir et de limiter la progression de certains types de cancers[34] ;
• antibactérienne[31] - l'huile essentielle de romarin à cinéole permet de lutter contre le rhume, bronchites et sinusites[35] ;
• anticoagulante[31]- les extraits de la plante ont des activités anticoagulantes qui peuvent diminuer le risque de la formation de caillots dans les vaisseaux sanguins[36].

L'huile essentielle de romarin peut avoir des effets neurotoxiques, déclencher convulsions et crises d’épilepsie. Par voie orale, et à part l'utilisation en cuisine, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes [37].

• (en) Référence IPNI : Salvia rosmarinus Spenn. (1835) (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence Kew Garden World Checklist : Salvia rosmarinus Spenn. (1835) (consulté le 19 juillet 2020)

• (en) Référence Catalogue of Life : Salvia rosmarinus Spenn. (consulté le 30 mars 2023)
• (en) Référence IPNI : Salvia rosmarinus Schleid. (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence NCBI : Salvia rosmarinus Schleid., 1952 (syn. Rosmarinus officinalis L., 1753) (taxons inclus) (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence The Plant List : Salvia rosmarinus Schleid. (Nom accepté: Rosmarinus officinalis L.) Non valide (source : KewGarden WCSP) (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence Tropicos : Salvia rosmarinus Schleid. (+ liste sous-taxons) (consulté le 19 juillet 2020)

• (fr) Référence Belles fleurs de France : Rosmarinus officinalis (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence BioLib : Rosmarinus officinalis L. (consulté le 19 juillet 2020)
• (fr) Référence Catalogue of Life : Rosmarinus officinalis L. (Nom accepté: Salvia rosmarinus Schleid.) Non Valide (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence Flora of China : Rosmarinus officinalis (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence Flora of Pakistan : Rosmarinus officinalis (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence GRIN : espèce Rosmarinus officinalis L. (consulté le 19 juillet 2020)
• (fr) Référence INPN : Rosmarinus officinalis L., 1753 (TAXREF)
• (fr+en) Référence ITIS : Rosmarinus officinalis L. (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence Kew Garden World Checklist : Rosmarinus officinalis L. (1753) (Nom accepté: Salvia rosmarinus Spenn. (1835)) Non Valide (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence NCBI : Salvia rosmarinus Rosmarinus officinalis L., 1753 (Syn. de Rosmarinus officinalis) (taxons inclus) (consulté le 19 juillet 2020)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Rosmarinus officinalis L.
• (en) Référence The Plant List : Rosmarinus officinalis L. (source : KewGarden WCSP) (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence Tropicos : Rosmarinus officinalis L. (Syn. Salvia rosmarinus Schleid.) (+ liste sous-taxons) (consulté le 19 juillet 2020)
• (en) Référence uBio : site déclaré ici indisponible le 7 avril 2023

• Romarin d'Australie