Fibre alimentaire

Les fibres ne se lient pas aux sels minéraux et vitamines et donc ne diminuent pas leur absorption[6] - [7] - [8]. Au contraire, les fibres solubles semblent améliorer l'absorption des sels minéraux, et en particulier celle du calcium[6] - [7] - [8]. Certains aliments végétaux peuvent réduire l'absorption des minéraux et vitamines comme le calcium, le zinc, la vitamine C et le magnésium, mais c'est dû à la présence d'acide phytique (dont on pense qu'il a également d'importants effets bénéfiques sur la santé) et non pas aux fibres[9].

Certaines fibres solubles présentant des groupes acide comme l'alginate de sodium ou les pectines piègent le calcium et d'autres métaux.

Les fibres alimentaires se trouvent dans les fruits, les légumes et les grains entiers. La quantité de fibres contenue dans les aliments courants est indiquée dans le tableau suivant[22] :

Les fibres alimentaires se trouvent dans les plantes, généralement consommées entières, crues ou cuites, bien que des fibres puissent être ajoutées pour la fabrication de compléments alimentaires et d’aliments transformés riches en fibres. Les produits à base de son de grain ont les teneurs les plus élevées en fibres, comme le son de maïs brut (79 g pour 100 g) et le son de blé brut (43 g pour 100 g), qui sont des ingrédients pour les aliments manufacturés[22]. Les autorités médicales, telles que la clinique Mayo, recommandent d'ajouter des produits riches en fibres au régime américain standard, riche en aliments transformés et édulcorés artificiellement, avec une consommation minimale de légumes et de légumineuses[25] - [26].

Certaines plantes contiennent des quantités importantes de fibres solubles et insolubles. Par exemple, les prunes et les pruneaux ont une peau épaisse recouvrant une pulpe juteuse. La peau est une source de fibres insolubles, alors que les fibres solubles se trouvent dans la pulpe. Les raisins contiennent également une bonne quantité de fibres[27].

Les fibres solubles se trouvent en quantités variables dans tous les aliments d'origine végétale, notamment :

• légumineuses (pois, soja, lupins et autres haricots) ;
• avoine, seigle, chia et orge ;
• certains fruits (dont figues, avocats, prunes, pruneaux, baies, bananes mûres et la peau de pommes, de coings et de poires) ;
• certains légumes comme les brocoli, les carottes et les artichauts de Jérusalem (ou topinambours) ;
• tubercules de racines et légumes racines tels que patates douces et ognons (les peaux de ceux-ci sont également des sources de fibres insolubles) ;
• cosses de graines de psyllium (une fibre soluble dans le mucilage) et graines de lin ;
• noix, avec les amandes étant le plus riche en fibres alimentaires.

Les fibres insolubles se trouvent dans :

• aliments à céréales entières ;
• son de blé et de maïs ;
• légumineuses telles que haricots et pois ;
• noix et graines ;
• peaux de pommes de terre ;
• lignanes ;
• légumes comme haricots verts, choux-fleurs, courgettes, céleri et nopal ;
• certains fruits, y compris avocats et bananes non mûres ;
• peau de certains fruits, notamment les kiwis, les raisins et les tomates[28].

Voici quelques exemples de fibres vendues sous forme de suppléments ou d’additifs alimentaires. Ceux-ci peuvent être commercialisés auprès des consommateurs à des fins nutritionnelles, pour le traitement de divers troubles gastro-intestinaux et pour des avantages possibles pour la santé, tels que la réduction du taux de cholestérol, la réduction du risque de cancer du colon et la perte de poids.

Les suppléments de fibres solubles peuvent être bénéfiques pour soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable, tels que la diarrhée ou la constipation et les malaises abdominaux[29]. Les aliments riches fibres solubles prébiotiques, comme ceux contenant de l'inuline ou des oligosaccharides, peuvent contribuer à un soulagement des maladies inflammatoires de l'intestin[30], telles que la maladie de Crohn[31], la colite ulcéreuse[32] - [33] et les infections à Clostridium difficile[34], en raison notamment des acides gras à courte chaîne possédant une action anti-inflammatoire sur l'intestin[35] - [36]. Les suppléments de fibres peuvent être efficaces dans un plan alimentaire global pour gérer le syndrome du côlon irritable via la modification des choix alimentaires[37].

Une fibre insoluble, l'amidon résistant du maïs à haute teneur en amylose, a été utilisée comme complément et peut contribuer à améliorer la sensibilité à l'insuline et la gestion de la glycémie[38] - [39] - [40], ainsi qu'à favoriser la régularité[41] et éventuellement à soulager la diarrhée[42] - [43] - [44]. Une découverte préliminaire indique que l'amidon de maïs résistant peut réduire les symptômes de la colite ulcéreuse[45].

Chimiquement définies comme des oligosaccharides présents naturellement dans la plupart des plantes, les inulines ont une valeur nutritionnelle en tant que glucides, ou plus spécifiquement en tant que fructanes, un polymère du sucre naturel de la plante, le fructose. L'inuline est généralement extraite par les fabricants à partir de sources végétales enrichies telles que les racines de chicorée ou les artichauts de Jérusalem (topinambours) destinés à être utilisés dans les aliments préparés[46]. Subtilement sucré, il peut être utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et la farine. Il est souvent utilisé pour améliorer les qualités d'écoulement et de mélange des suppléments nutritionnels en poudre et présente un potentiel santé important en tant que fibre fermentescible prébiotique[47].

L'inuline est avantageuse car elle ne contient que 25 à 30 % de l'énergie alimentaire du sucre ou des autres glucides et 10 à 15 % de l'énergie des graisses. En tant que fibres fermentescibles prébiotique, son métabolisme par la flore intestinale donne des acides gras à courte chaîne (Butyrate, Lactate, Propionate, Acétate, etc.), qui augmentent l'absorption du calcium[48], du magnésium[49] et du fer[50] résultant de la régulation positive de gènes de transport de minéraux et des protéines de transport membranaire de ces derniers dans la paroi intestinale. En outre, l’inuline favorise l’augmentation des Lactobacillus et Bifidobacterium intestinaux.

Le principal inconvénient de l'inuline est sa tolérance. En tant que fibre fermentescible soluble, elle est rapidement et facilement fermentée dans le tractus intestinal, ce qui peut provoquer des troubles gazeux et digestifs lors de doses supérieures à 15 grammes / jour chez la plupart des gens[51]. Les personnes atteintes de colonisation bactérienne chronique de l'intestin grêle sont soulagés par l'élimination transitoire du fructose, du lactose et de l'inuline de leur régime alimentaire, comme de tous les aliments riches en FODMAP, tant que le problème n'est pas résolu[52]. Bien que des études cliniques aient montré des modifications du microbiote à des niveaux d'ingestion d'inuline plus faibles, cependant, certains effets bénéfiques sur la santé nécessitent plus de 15 grammes par jour[53].

Les suppléments de fibres de gomme végétale sont relativement nouveaux sur le marché. Souvent vendues sous forme de poudre, les fibres de gomme végétale se dissolvent facilement et sans arrière-goût. Lors d'essais cliniques préliminaires, ils se sont révélés efficaces pour le traitement du syndrome du côlon irritable[54]. Des exemples de fibres de gomme végétale sont la gomme guar et la gomme arabique .

Les fibres alimentaires ont des propriétés physicochimiques distinctes. La plupart des aliments semi-solides, fibres et matières grasses, sont une combinaison de matrices de gel hydratées ou collabées d'éléments de microstructure, de globules, de solutions ou de parois encapsulantes. Les fruits et légumes frais sont des matériaux cellulaires[68] - [69] - [70].

• Les cellules de pommes de terre et de légumineuses cuites sont des gels remplis de granules d'amidon gélatinisé. Les structures cellulaires des fruits et des légumes sont des mousses à géométrie cellulaire fermée remplies d’un gel, entourées de parois cellulaires composites à matrice amorphe renforcée par des fibres glucidiques complexes.
• La taille des particules et les interactions interfaciales avec les matrices adjacentes affectent les propriétés mécaniques des composants alimentaires.
• Les polymères alimentaires peuvent être solubles ou gélifiés dans l'eau. L'eau est le gélifiant le plus important, en particulier dans les systèmes biologiques, modifiant ainsi les propriétés mécaniques.
• Les variables comprennent la structure chimique, la concentration en polymère, le poids moléculaire, le degré de ramification de la chaîne, le degré d'ionisation (pour les électrolytes), le pH de la solution, la force ionique et la température.
• Se liant étroitement à différents polymères, protéines et polysaccharides, par des liaisons covalentes chimiques ou par réticulation par enchevêtrement moléculaire ou par réticulation de liaisons hydrogène ou ionique.
• La cuisson et la mastication des aliments modifient ces propriétés physico-chimiques et, donc, l’absorption et le transit dans l’estomac et l’intestin[71].

Après un repas, l'estomac et le contenu gastro-intestinal supérieur consistent en :

• composés alimentaires ;
• lipides complexes / phases micellaires / aqueuses / hydrocolloïdes et hydrophobes ;
• phases hydrophiles ;
• phases solides, liquides, colloïdales et à bulles de gaz[72].

Les micelles sont des grappes de molécules de la taille d'un colloïde qui se forment dans des conditions telles que celles décrites ci-dessus, similaires à la concentration micellaire critique de détergents[73]. Dans le tractus gastro-intestinal supérieur, ces composés sont constitués d'acides biliaires et de di- et mono-acyl glycérols qui solubilisent les tri-acyl-glycérols (ou triglycérides) et le cholestérol[73].

Deux mécanismes mettent les nutriments en contact avec l'épithélium :

1. Les contractions intestinales créent un brassage ; et
2. Les courants de convection dirigent le contenu de la lumière vers la surface épithéliale[74].

Les multiples phases physiques dans le tractus intestinal ralentissent le taux d'absorption par rapport à celui du solvant en suspension seul :

1. Les nutriments diffusent à travers la fine couche de fluide relativement non agitée adjacente à l'épithélium ;
2. La fixation de nutriments et d'autres produits chimiques au sein de molécules de polysaccharides complexes affecte leur libération et leur absorption ultérieure par l'intestin grêle, un effet qui influence l'indice glycémique[74] ;
3. Les molécules commencent à interagir à mesure que leur concentration augmente. Lors de l'absorption, l'eau doit être absorbée à un taux correspondant à l'absorption des solutés. Le transport des nutriments absorbés activement et passivement à travers l'épithélium est affecté par la couche d'eau non agitée recouvrant la bordure en brosse apicale des entérocytes qui est composée de microvillosités[74] ;
4. La présence de mucus ou de fibres, par exemple de pectine ou de guar, dans la couche non agitée peut altérer la viscosité et le coefficient de diffusion du soluté[72].

L'ajout de polysaccharides visqueux aux repas glucidiques peut réduire la glycémie post-prandiale. Le blé et le maïs, mais pas l'avoine, modifient l'absorption du glucose, le taux dépendant de la taille des particules. La réduction du taux d'absorption avec la gomme de guar peut être due à la résistance accrue des solutions visqueuses aux écoulements convectifs créés par les contractions intestinales.

Les fibres alimentaires interagissent avec les enzymes pancréatiques et entériques et leurs substrats. L'activité enzymatique pancréatique humaine est réduite lorsqu'elle est incubée avec la plupart des sources de fibres. Les fibres peuvent affecter l'activité de l'amylase et donc le taux d'hydrolyse de l'amidon. Les polysaccharides plus visqueux prolongent le temps de transit de la bouche au cæcum; le guar, la gomme adragante et la pectine étant plus lents que le son de blé[75].

Le côlon peut être considéré comme un double organe :

1. Le côlon droit (caecum et côlon ascendant) est un fermenteur[76]. Il est impliqué dans la récupération de certains nutriments. Les nombreuses bactéries qui le colonisent utilisent les fibres alimentaires, l'amidon résistant, les graisses et les protéines qui leur parviennent et les transforment en une multitude de métabolites qui sont absorbés localement et diffusent dans le corps ;
2. Le côlon gauche (côlon transverse, descendant et sigmoïde) récupère l'eau résiduelle et sert de réservoir de selles, permettant la continence.

La présence de 1 à 2 kg de bactéries dans le côlon en fait un « organe » à l'activité métabolique intense, principalement réductrice, alors que le foie est oxydatif. Les substrats parvenant au cæcum ont traversé l'intestin entier ou sont des produits d'excrétion biliaire. Les fibres alimentaires parvenant dans le côlon exercent de multiples activités sur :

1. La fermentation de certaines fibres alimentaires par le microbiote permet aux bactéries de se multiplier rapidement (bien nourrie et dans des conditions optimales, une bactérie se divise en deux toutes les 20 minutes) ;
2. Cela entraîne donc une augmentation de la masse bactérienne ;
3. Et, par conséquent, une augmentation de l'activité enzymatique bactérienne ;
4. Ainsi qu'une modification de la capacité de rétention d'eau par les résidus de fibres ayant subi la fermentation bactérienne.

L'élargissement du cæcum est courant lorsque l'alimentation est riche en certaines fibres alimentaires, représentant un ajustement physiologique normal. Une telle augmentation peut être due à un certain nombre de facteurs, dont la présence prolongée des fibres qui y accroissent la masse bactérienne et sa production des métabolites. Certains glucides non absorbés, tels que la pectine, la gomme arabique, les oligosaccharides et l'amidon résistant, sont fermentés en acides gras volatils ou AGCC (principalement acétique, propionique et n-butyrique) et en de multiples gaz dont le dioxyde de carbone, l'hydrogène et le méthane. Presque tous ces AGCC seront absorbés par le côlon. Cela signifie que les dosages fécaux d'acides gras à chaîne courte ne reflètent pas les fermentations cæcale et colique, mais uniquement l'efficacité de l'absorption, la capacité du résidu de fibres à séquestrer une partie des acides gras à chaîne courte et la fermentation continue des fibres tout au long de leur transit colique. La production d'AGCC a plusieurs actions possibles sur la muqueuse intestinale. Tous les acides gras à chaîne courte sont facilement absorbés par la muqueuse colique, mais seul l'acide acétique parvient dans la circulation systémique en quantités appréciables. L'acide butyrique est utilisé comme carburant principal des colonocytes.

Les fibres alimentaires peuvent agir sur chaque phase de l'ingestion, de la digestion, de l'absorption et de l'excrétion pour affecter le métabolisme du cholestérol[77] dont :

1. L'énergie calorique des aliments à travers un effet volumique du bol alimentaire ;
2. Ralentissement du temps de vidange gastrique ;
3. Un indice glycémique diminué par le ralentissement de l'absorption des nutriments ;
4. Une diminution de l'absorption des acides biliaires dans l'iléon, zone principale de leur ré-entrée dans le cycle entéro-hépatique, leur permettant ainsi de parvenir en plus grand nombre jusqu'au cæcum ;
5. Où ils vont être métabolisés par le microbiote ;
6. En outre l'absorption d’AGCC, notamment d’acide propionique, résultant de la fermentation de fibres diminue la synthèse de cholestérol hépatique ;
7. Liaison des acides biliaires aux fibres ou aux bactéries dans le cæcum qui échappent à la circulation entéro-hépatique et sont éliminés dans les selles.

Une action importante de certaines fibres consiste à réduire la réabsorption des acides biliaires dans l'iléon et donc augmentant la quantité et le type d'acides biliaires atteignant le côlon. Une réduction de la réabsorption de l'acide biliaire par l'iléon a plusieurs effets directs :

1. Les graisses, non émulsionnées par les sels biliaires, ne peuvent être absorbées par l'intestin grêle et parviennent ainsi en plus grande quantité au niveau coliques où elles seront métabolisées par les bactéries ;
2. Les acides biliaires peuvent être piégés dans la lumière de l'iléon soit en raison d'une viscosité luminale élevée, soit en raison d'une liaison à une fibre alimentaire[78] ;
3. La lignine dans ses fibres adsorbe les acides biliaires, mais la forme non conjuguée des acides biliaires est davantage adsorbée que la forme conjuguée. Dans l'iléon, là où les acides biliaires sont principalement absorbés, les acides biliaires sont principalement sous forme conjuguée ;
4. La circulation entéro-hépatique des acides biliaires peut être altérée et il existe un flux accru d’acides biliaires arrivant jusqu'au cæcum, où ils sont dé-conjugués et dé-hydroxylés en position 7-alpha ;
5. Ces formes hydrosolubles d'acides biliaires, par exemple, désoxycholique et lithocholique, sont adsorbées sur les fibres alimentaires et entraînent une perte accrue de stérols dans les matières fécales, selon la quantité et le type de fibres ;
6. Un autre facteur est l'augmentation de la masse bactérienne et de son activité au niveau de l'iléon. Certaines fibres, par exemple la pectine, y étant digérées par les bactéries ;
7. La perte fécale d'acides biliaires entraîne une synthèse accrue d'acides biliaires à partir du cholestérol, ce qui réduit le cholestérol corporel.

Les fibres qui influencent le plus le métabolisme des stérols (par exemple, la pectine) sont fermentées dans le côlon. Il est donc peu probable que la réduction du cholestérol corporel soit due à son adsorption sur cette fibre qui est finalement fermentée dans le côlon.

1. Les acides biliaires sont métabolisés par les bactéries coliques.
2. La production d'AGCC absorbés par le côlon, retournent au foie dans la veine porte et modulent la synthèse du cholestérol et son catabolisme en acides biliaires .
3. Le principal mécanisme par lequel les fibres influencent le métabolisme du cholestérol consiste en la liaison des acides biliaires dans le côlon par les bactéries après leur déconjugaison et déshydroxylation initiales. Les acides biliaires séquestrés sont ensuite excrétés dans les selles[79].
4. Les fibres fermentescibles, par exemple la pectine, augmentent la masse bactérienne colique en lui fournissant un milieu nutritif propice pour sa croissance.
5. D'autres fibres, par exemple la gomme arabique, agissent en tant que stabilisants et entraînent une diminution significative du cholestérol sérique sans augmenter l'excrétion des acides biliaires fécaux.

Enfants mangeant des fibres alimentaires.

Les matières fécales sont constituées d'un matériau semblable à de la pâte à modeler, composé d'eau, de bactéries, de lipides, de stérols, de mucus et de fibres.

1. Les matières fécales contiennent 75 % d'eau ; les bactéries contribuent beaucoup au poids sec, les résidus étant des fibres non fermentées et des composés excrétés.
2. Le débit fécal peut varier entre 20 et 280 g sur 24 heures. La quantité de matières fécales accumulées par jour varie d'un individu à l'autre sur une période donnée.
3. Parmi les composants alimentaires, seules les fibres alimentaires augmentent le poids des matières fécales.

L'eau est distribuée dans le côlon de trois manières :

1. Eau libre pouvant être absorbée par le côlon ;
2. Eau incorporée dans la masse bactérienne ;
3. L'eau qui est liée aux fibres.

Le poids fécal est dicté par :

1. La rétention d'eau par les fibres alimentaires résiduelles après la fermentation ;
2. La masse bactérienne ;
3. Les produits de la fermentation bactérienne peuvent également avoir un effet osmotique supplémentaire sur la masse fécale.

Le son de blé est faiblement fermenté et lie l'eau. Lorsqu'il est ajouté au régime, il augmente le poids des matières fécales de manière linéaire prévisible et réduit le temps de transit intestinal. La taille des particules de la fibre est primordiale, le son de blé grossier étant plus efficace que le son de blé fin. Plus la capacité de rétention d'eau du son est grande, plus l'effet sur le poids des matières fécales est important. Pour la plupart des individus en bonne santé, l'augmentation du poids des matières fécales humides, en fonction de la taille des particules du son, est généralement de l'ordre de 3 à 5 gr/gr de fibres. La fermentation de certaines fibres entraîne une augmentation du contenu bactérien et éventuellement du poids des matières fécales. D'autres fibres, par exemple la pectine, sont fermentées et n'ont aucun effet sur le poids des selles.

Une étude portant sur 388 000 adultes âgés de 50 à 71 ans pendant neuf ans a révélé que les plus gros consommateurs de fibres avaient 22 % moins de risque de mourir au cours de cette période[89]. Outre le risque moins élevé de décès par cardiopathie, une consommation adéquate d’aliments contenant des fibres, en particulier des céréales, était également associée à une incidence réduite de maladies infectieuses et respiratoires et, en particulier chez les hommes, à un risque réduit de décès par cancer.

Une étude conçue avec un échantillon important et menée par NIH-AARP a étudié la corrélation entre consommation de fibres et cancer colorectal. La cohorte analytique était composée de 291 988 hommes et de 197 623 femmes âgées de 50 à 71 ans. Le régime alimentaire a été évalué à l’aide d’un questionnaire auto-administré sur la fréquence des repas au début de la période 1995-1996. En tout, 2 974 cas de cancer colorectal ont été identifiés au cours des cinq années de suivi. Le résultat était que l'apport total en fibres n'était pas associé au cancer colorectal[90].

Bien que de nombreux chercheurs pensent que l'apport en fibres alimentaires réduise le risque de cancer du côlon, une étude menée par des chercheurs de la Harvard School of Medicine sur plus de 88 000 femmes n'a pas montré de relation statistiquement significative entre une consommation accrue de fibres et des taux plus faibles de cancer colorectal ou d'adénomes coliques[91]. De même, une étude menée en 2010 sur 58 279 hommes n'a révélé aucune relation entre les fibres alimentaires et le cancer colorectal[92].

En moyenne, les Nord-Américains consomment moins de 50 % des niveaux de fibres alimentaires recommandés pour une bonne santé. Dans les choix alimentaires préférés des jeunes d'aujourd'hui, cette valeur peut être aussi basse que 20 %, un facteur considéré par les experts comme contribuant aux niveaux d'obésité observés dans de nombreux pays développés[95]. Reconnaissant la preuve scientifique indéniable des avantages physiologiques d'une consommation accrue de fibres, des organismes de réglementation tels que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont approuvé les produits alimentaires faisant l'objet d'allégations de santé concernant les fibres. La FDA classe les ingrédients qualifiés de «fibres» et exige, pour l’étiquetage du produit, que l’ajout de l’ingrédient à la fibre apporte un bénéfice physiologique[96]. Depuis 2008, la FDA a approuvé les allégations de santé concernant les produits à base de fibres, indiquant que leur consommation régulière peut réduire le taux de cholestérol dans le sang – ce qui peut réduire le risque de maladie coronarienne[97] – ainsi que celui de certains types de cancers[98].

Les sources de fibres visqueuses ayant obtenu l’approbation de la FDA sont :

• graine de plantain psyllium (7 grammes par jour) ;
• bêta-glucane provenant de son d'avoine, d'avoine entière, d'avoine blanche ou de flocons d'avoine (3 grammes par jour) ;
• bêta-glucanes d’orge à grains entiers ou à sec (3 grammes par jour).

Parmi les autres exemples de sources de fibres gonflantes utilisées dans les aliments fonctionnels et les suppléments, citons la cellulose, la gomme de guar et la gomme de xanthane. D'autres exemples de sources de fibres fermentescibles (provenant des plantes ou de la biotechnologie) utilisés dans les aliments fonctionnels et les suppléments comprennent l'amidon résistant, l'inuline, les fructanes, les fructooligosaccharides, les oligo-ou polysaccharides et les dextrines résistantes, qui peuvent être partiellement ou totalement fermentées.

Un apport constant de fibres fermentescibles peut réduire le risque de maladies chroniques[99] - [100] - [101]. Une alimentation insuffisante en fibres peut entraîner la constipation[102].

En 2018, la British Nutrition Foundation a publié une déclaration visant à définir les fibres alimentaires de manière plus concise et à répertorier les avantages potentiels pour la santé établis à ce jour, tout en portant à 30 grammes l'apport quotidien recommandé pour les adultes en bonne santé[1]. Le terme «fibre alimentaire» a été utilisé comme terme collectif pour désigner un mélange complexe de substances ayant différentes propriétés chimiques et physiques et exerçant différents types d'effets physiologiques.

L'utilisation de certaines méthodes analytiques pour quantifier les fibres alimentaires en raison de leur nature non digestible a pour résultat que de nombreux autres composants non digestibles sont isolés avec les composants glucidiques des fibres alimentaires. Ces composants comprennent les amidons et oligosaccharides résistants ainsi que d'autres substances présentes dans la structure des cellules végétales et qui contribuent au matériel alimentaire qui traverse le tube digestif. De tels composants sont susceptibles d'avoir des effets physiologiques.

On peut considérer que les régimes naturellement riches en fibres entraînent plusieurs conséquences physiologiques principales[1] :

• augmente le volume fécal et aide à prévenir la constipation en réduisant le temps de transit fécal dans le gros intestin ;
• améliore la santé gastro-intestinale ;
• améliore la tolérance au glucose et la réponse à l'insuline après un repas ;
• augmente la fermentation colique et la production d'acides gras à chaîne courte ;
• module positivement le microbiote intestinal ;
• réduit l'hyperlipidémie, l'hypertension et d'autres facteurs de risque de la maladie coronarienne ;
• augmente la satiété et peut donc contribuer à la gestion du poids.

La fibre est définie par son impact physiologique, avec de nombreux types hétérogènes de fibres. Certaines fibres peuvent avoir un impact majeur sur l'un de ces avantages (par exemple, la cellulose augmente le volume des matières fécales et prévient la constipation), mais de nombreuses fibres ont plus d'un impact sur ces avantages (par exemple, l'amidon résistant augmente le gonflement, augmente la fermentation bactérienne dans le côlon, module le microbiote colique et augmente la satiété et sensibilité à l'insuline)[4] - [5]. Les effets bénéfiques des régimes riches en fibres sont la somme des effets des différents types de fibres présents dans le régime ainsi que d'autres composants de ces régimes.

Définir les fibres physiologiquement permet la reconnaissance des glucides non digestibles avec des structures et des propriétés physiologiques similaires à celles des fibres alimentaires naturelles[1].