Xylose

C'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone (pentose) ainsi que d’une fonction aldéhyde (aldose).

Il se présente sous forme d'une poudre cristalline blanche stable dans l'air et soluble dans l'eau. Il est non fermentescible[4].

Le D-xylose est souvent présent dans les vins (teneurs de 0 à 440 mg·l^-1).

Le xylose possède une saveur sucrée similaire à celle du glucose, et un pouvoir sucrant similaire de 0,7[5].

Il est utilisé en gastro-entérologie, pour étudier l'absorption des glucides au niveau de l'intestin grêle proximal. En effet, le D-xylose est absorbé au niveau duodéno-jéjunal, peu métabolisé et excrété dans les urines. Le test consiste à faire ingérer au patient 25 g de D-xylose, puis de doser la xylosémie 2 heures après ingestion et la xylosurie sur le recueil des urines pendant 5 heures après ingestion. La xylosémie normale est supérieure à 0,25 g·l^-1, la xylosurie normale supérieure à 5 g en 5 heures. En cas de malabsorption des sucres, ces deux valeurs seront diminuées.

Dans l'eau, la forme isomère prédominante est le β-D-xylopyranose (65 %)[6].

Isomère du D-Xylose
Forme linéaire	Projection de Haworth
<1 %	α-D-Xylofuranose <1 %	β-D-Xylofuranose <1 %
	α-D-Xylopyranose 35 %	β-D-Xylopyranose 65 %