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Faim

La faim désigne la sensation, apparaissant après un certain temps sans manger, qui pousse un être vivant à rechercher de la nourriture.

Voir Ă©galement les articles Malnutrition et Sous-alimentation.

Soucieux à cause du pain, tableau d'Anna Sahlstén (1895).

Description

La faim ne répond pas qu'à des critères physiologiques (besoins énergétiques en calories). Le désir de manger est en effet un acte complexe soumis à des influences d'origine interne (taux de glucides et d'hormones dans le sang, tel celui de la ghréline, taux de lipides et masse adipeuse, etc.) mais aussi externes (signaux sensoriels tels que la vue, l'odorat) et à une certaine forme de conditionnement (état dépressif, influence émotionnelle).

La faim est une sensation qui se produit notamment quand le niveau de glycogène dans le foie tombe sous un certain niveau, précédant habituellement le désir de manger. Cette sensation provient de cellules sensibles à une très faible chute de la glycémie (une baisse de 5 % du taux de glucose dans le sang entraîne une hypoglycémie), localisées dans l'hypothalamus[1], puis est libérée par des récepteurs dans le foie. Un mécanisme alternatif proposé est que lorsque l'organisme détecte la réduction des lipides dans les adipocytes, l'hypothalamus déclenche des sensations de faim (rappel ancestral de la tendance adaptative de l'homme, en temps de famine cyclique, à stocker de la matière grasse)[2].

Bien qu'un être humain puisse survivre plusieurs semaines sans manger[3], la sensation de faim commence en général après quelques heures sans consommer de nourriture.

Aspect biologique de la faim

La sensation de faim est un appel du corps à trouver de la nourriture. Elle est généralement due à une diminution du taux de glucose dans le sang (diminution d’environ 5 %). Ceci déclenche une réaction par le cerveau qui induit la recherche de nourriture.

Cette sensation de faim peut aussi être la cause de la production d’enzyme par l’estomac agissant sur l’hypothalamus (cerveau), cependant cette hypothèse reste encore un peu floue selon Gilles Mithieux directeur de l’unité de nutrition de l’INSERM.

Elle peut aussi s’expliquer par des phénomènes beaucoup plus simples qui sont l’horloge biologique (heure à laquelle nous avons l’habitude de manger) ou bien la vue, l’odeur d’aliments.

Il est ainsi important de répondre à cet appel en mangeant car c’est une demande naturelle de l’organisme pour qu’il puisse exercer ses différentes fonctions, par exemple la production d’énergie à partir de glucose ou de lipides nous permettant de faire fonctionner chaque organe de notre corps. Comme le cerveau qui a besoin d’énergie car à lui seul il dépense 15 à 20 % de l’énergie totale assimilée par le corps.

Faim douloureuse

Quand les contractions liĂ©es Ă  la faim commencent dans l'estomac, le sujet Ă©prouve parfois des douleurs dans l'antre de l'estomac, phĂ©nomène appelĂ© « faim douloureuse »[4], qui ne commence pas avant 12 Ă  24 heures suivant la dernière absorption de nourriture. Une contraction due Ă  la faim dure environ 30 secondes, et les douleurs continuent pendant 30 Ă  45 minutes, puis la faim persiste pendant 30 Ă  150 minutes[5]. Les contractions individuelles sont d'abord clairement sĂ©parĂ©es, mais deviennent quasiment continues après un certain temps[5]. L'Ă©tat Ă©motionnel de la personne peut faire varier ou prĂ©venir les contractions[5]. L'intensitĂ© de la faim dĂ©pend aussi de la glycĂ©mie et devient plus Ă©levĂ©e pour les diabĂ©tiques[5]. La faim atteint sa plus grande intensitĂ© après trois Ă  quatre jours mais peut diminuer les jours suivants[6], sans disparaĂ®tre cependant[7]. Les contractions sont plus intenses pour les sujets jeunes, en bonne santĂ© et avec un fort taux de tonus gastrointestinal. Les intervalles entre les contractions augmentent avec l'âge[5].

Prise alimentaire : ingestion, rassasiement et satiété

Petite fille à la cuillère, peinture de Carl von Bergen (1904).

La prise alimentaire comprend trois phases : la phase pré-prandiale caractérisée par l'intensité de la faim, marqueur qui ne mesure pas le besoin quantitatif de la prise alimentaire mais son urgence plus ou moins grande ; la phase prandiale correspond à l'ingestion au cours de laquelle se met en place le processus de rassasiement (extinction de la motivation de manger à la suite de la disparition progressive de la sensation de faim ou du plaisir de manger)[8] ; la phase postprandiale caractérisée par l'état de satiété qui, contrairement au rassasiement, procure une sensation de bien-être[9].

La régulation de la prise alimentaire fait partie d'un système complexe mettant en jeu le centre décisionnaire cérébral, l'hypothalamus, et la signalisation hormonale provenant de l'ensemble de l'organisme incluant le système gastro-intestinal et les cellules adipeuses. Les principales hormones de cette signalisation régulant l'appétit et la satiété sont la cholécystokinine, la leptine, le peptide YY, le glucagon-like peptide-1 et la ghréline[10].

D'autres facteurs sont aussi responsables de la satiété. Les influx provenant de l'estomac via le nerf vague permettent à l'encéphale d'évaluer la quantité d'aliments ingérés. L'intensité et la fréquence des influx déterminent aussi la nature des nutriments. Par exemple, pour une même quantité, les protéines sont plus satiétogènes que les glucides ou les lipides, déclenchant une réponse nerveuse plus forte pour des protéines que pour du glucose. Ceci renseigne l'encéphale sur la quantité de quelques nutriments spécifiques ingérés[11].

De plus, la concentration de glucagon et d'insuline présents dans le sang joue aussi un rôle important tout comme la leptine provenant des adipocytes (cellules adipeuses)[11].

Certains facteurs psychologiques et les habitudes influent aussi sur la satiété. Le renforcement et la punition (voir psychologie pour les définitions de ces termes) peuvent être attribués aux goûts des aliments par exemple[11].

De plus, une diminution de température peut provoquer la faim car 60 % de l'énergie convertie lors de la transformation des nutriments est libérée sous forme de chaleur, ce qui permet d'augmenter la température corporelle[11].

Plusieurs autres facteurs entrent en ligne de compte mais même à ce jour la satiété n'est pas totalement comprise.

Satiété précoce

La satiété précoce est un trouble de la satiété dont la caractéristique est la sensation d'avoir le ventre plein alors que très peu de nourriture a été ingérée, ou avant de terminer un repas de taille normale. Plusieurs affections médicales peuvent causer une satiété précoce. L'existence de cicatrices ou la compression du duodénum peut ralentir ce processus d'évacuation des aliments de l'estomac. Parfois, les nerfs aboutissant à l'estomac sont dysfonctionnels, ce qui ralentit l'évacuation des aliments de l'estomac. Il peut s'agir également dans certains cas de cancers, d'ulcères et de cas de diabète[12].

Malnutrition, famine, inanition

Lorsque la faim se prolonge, différentes situations surviennent :

  • la malnutrition est une pathologie pouvant ĂŞtre causĂ©e par une carence dans certains nutriments, mais aussi par des troubles psychologiques ou un rĂ©gime alimentaire inadaptĂ©. Les carences peuvent mener Ă  de nombreux symptĂ´mes, dont notamment le kwashiorkor en cas de carences en protĂ©ines.
  • la sous-alimentation relève davantage du domaine quantitatif et dĂ©crit un apport alimentaire insuffisant, de façon continue. La sous-alimentation peut mener Ă  de graves consĂ©quences tant physiologiques que psychologiques voire Ă©conomiques.
  • une famine dĂ©crit une situation oĂą la sous-nutrition est Ă©tendue Ă  la population d'une zone gĂ©ographique donnĂ©e. Les famines peuvent ĂŞtre dues Ă  des problèmes climatiques (catastrophes naturelles), Ă  une guerre, ou Ă  des problèmes conjoncturels et notamment Ă©conomiques.
  • Enfin, l’inanition dĂ©crit un « Ă©tat d'Ă©puisement de l'organisme causĂ© par le manque de nourriture »[13] ; cet Ă©tat peut prĂ©cĂ©der la mort.

Faim dans le monde

La FAO estimait en 2006 que 854 millions de personnes souffraient de la faim dans le monde[14] et de 815 millions en 2017[15]. Par comparaison, ce chiffre Ă©tait presque double en 1950[16].

Selon Jean Ziegler (rapporteur spĂ©cial pour le droit Ă  l'alimentation du Conseil des droits de l’homme de l’Organisation des Nations unies de 2000 Ă  mars 2008), la mortalitĂ© due Ă  la sous-alimentation reprĂ©sentait 58 % de la mortalitĂ© totale en 2006 : "Dans le monde, environ 62 millions de personnes, toutes causes de dĂ©cès confondues, meurent chaque annĂ©e. En 2006, plus de 36 millions sont mortes de faim ou de maladies dues aux carences en micro-nutriments"[17].

La lutte contre la faim dans le monde est l'un des huit objectifs du millĂ©naire pour le dĂ©veloppement dĂ©finis en 2000 par l'ONU. Il s'agit d'un objectif difficile Ă  atteindre, en raison de la hausse du prix des matières premières et agricoles, des subventions aux agricultures des pays dĂ©veloppĂ©s, de l'utilisation des parcelles pour la production d'agrocarburants mais reste tout de mĂŞme rĂ©alisable puisque chaque annĂ©e l'homme produit en valeur calorique de quoi nourrir 12 milliards d'individus[18].

Causes de la faim dans le monde

Les causes de la faim dans le monde sont multiples et interdépendantes. De façon pragmatique, elles peuvent être regroupées en deux types d’inaccessibilité à l’alimentation : l’inaccessibilité économique, quand la nourriture est disponible mais trop chère pour que la population puisse l’acheter et l’inaccessibilité physique ou géographique, quand la nourriture n’est simplement pas disponible[19]. Ces deux types d’inaccessibilités trouvent leurs causes dans différents facteurs.

Inaccessibilité économique

Dans un système de libre marché, les prix sont définis par l’offre et la demande. Quand les prix des denrées alimentaires flambent, les populations des pays les plus pauvres, qui dépensent près de 70 % de leur budget dans l'alimentation[20], perdent l'accès à la nourriture.

Demande alimentaire

La croissance dĂ©mographique et la croissance des niveaux de vie dans les pays en dĂ©veloppement font inĂ©luctablement pression sur la demande alimentaire. La croissance des niveaux de vie en Chine ou en Inde permet Ă  ceux qui la vivent d’abord de manger Ă  leur faim puis de passer Ă  un rĂ©gime plus carnivore et l’élevage est une activitĂ© très consommatrice de cĂ©rĂ©ales[21]. Selon les sources, il faudrait jusqu’à 17 kg de cĂ©rĂ©ales pour produire un kilogramme de viande de bĹ“uf[22]. Deux facteurs supplĂ©mentaires participent Ă  la pression sur la demande alimentaire : la demande en biocarburants et la spĂ©culation. Avec l’augmentation des prix du pĂ©trole, la production de biocarburants gagne en rentabilitĂ© et devient plus attractive pour les investisseurs. Pour se dĂ©velopper, elle a besoin de matières premières vĂ©gĂ©tales qu’elle trouve Ă©galement sur le marchĂ© alimentaire[23]. D’après Nicolas Sarkozy[24] mais aussi Jean Ziegler[25], la spĂ©culation sur le marchĂ© des denrĂ©es alimentaires est la raison pouvant justifier la flambĂ©e des prix connue en 2008[19].

Enfin, le gaspillage n’entraîne pas une augmentation de la demande dans le temps, mais gonfler celle-ci et fait donc pression sur les prix. D'après le Programme des Nations unies pour l'environnement[26], la moitié de la production alimentaire mondiale n'est pas consommée[19].

Offre alimentaire

L’évolution du prix du pétrole influence l’offre alimentaire. En effet, dans un système d’agriculture industrielle, cette augmentation entraîne celle des coûts de production à travers le coût des engrais et des pesticides. Enfin, dans un système mondialisé, elle a également un impact sur le coût du transport[27]. L’offre alimentaire et le libre marché sont également faussés par la concurrence déloyale que se livrent les différents États[28] : les subventions, comme celles octroyées dans le cadre de la politique agricole commune, permettent à des agriculteurs de pratiquer le dumping sur les marchés extérieurs. D’autres moyens existent pour fausser la concurrence : quota, droit de douane, règles sanitaires…

Inaccessibilité physique

L’inaccessibilité physique (ou géographique) est due en partie au phénomène d’urbanisation vécu par les pays du Sud depuis quelques décennies. La FAO note d’ailleurs que les populations rurales souffrent globalement moins de la faim car elles ont encore accès à un terrain pour produire l’essentiel de leur alimentation[29]. Cette urbanisation est due à la pauvreté des campagnes mais elle est aussi parfois entraînée par les politiques d’expropriation menées par certains États dans le but de revendre les terres à de grands groupes industriels ou à des fonds spéculatifs (hedge funds)[30]. L’inaccessibilité physique est également due au manque de rendement agricole et aux mauvaises infrastructures du Sud. Des capacités de stockage défaillantes entraînent une détérioration des récoltes. Les voies de transports insuffisantes rendent difficiles l’approvisionnement et le déploiement de l’aide d’urgence en cas de famine[31]. En outre, les retards d’irrigation dans les pays pauvres, gardent leurs productions agricoles dépendantes à 95 % des pluies[32]. L’outillage rudimentaire des populations rurales pèse sur leurs récoltes au niveau local mais a aussi un impact sur l’offre agricole mondiale[19].

Guerre et problèmes climatiques

La guerre et les guerres civiles ainsi que les problèmes climatiques (sècheresses, inondations…) ont une influence sur la sous-alimentation à de nombreux niveaux.

Les conflits entraînent souvent la déportation des populations. Ils empêchent donc la culture des champs mais aussi l’utilisation des récoltes. S’ils ne détruisent pas les infrastructures, ils empêchent, en rendant dangereuse, leur utilisation. Il en va de même pour les problèmes climatiques[19].

Les accords de libre-échange sont également considérés comme une cause importante de la faim dans le monde. Le fait d'ouvrir les frontières, notamment avec l'Europe via les APE, déstabilisent énormément les agricultures dans les pays du sud, notamment en Afrique. En cause, l'ouverture du libre-échange sans les contreparties pour les pays pauvres, marginalisent encore plus ces régions[33].

Notes et références

  1. Richard Daniel, et al. Physiologie des animaux, tome 2, Nathan, 1998, p. 192.
  2. Jeffrey S. Nevid, Spencer Rathus, Beverly Greene, Psychopathologie, Pearson Education France, , p. 219.
  3. Kate Ravilious, How long can someone survive without water?, The Guardian, 3 décembre 2005 [lire en ligne].
  4. Encyclopédie Vulgaris Médical : Estomac
  5. A. J. Carlson (1931) Hunger The Scientific Monthly 33: 77-79.
  6. « Introduction », sur unige.ch (consulté le ).
  7. A. J. Carlson; F. Hoelzel (1952) The Alleged Disappearance of Hunger during Starvation Science 115 : 526-527.
  8. Lors d'un repas, le rassasiement peut se manifester pour un aliment alors que l'appétit est stimulé par un autre.
  9. Florence Pujol, Les 100 mots de la diététique et de la nutrition, Presses Universitaires de France, , p. 104.
  10. Jack H Wilmore, David L Costill, Larry Kenney, Physiologie du sport et de l'exercice, De Boeck Superieur, , p. 115.
  11. Anatomie et physiologie humaines, 3e édition, Élaine N. Marieb, ERPI
  12. "Article Satiété précoce", Heathline.com
  13. DĂ©finition du TLFi.
  14. Rapport annuel de la FAO (30/10/2006) citĂ© dans Alain Faujas, « 854 millions d'affamĂ©s dans un monde plus riche » dans Le Monde du 30/10/2006, [lire en ligne]
  15. « FAO - Nouvelles: La faim dans le monde progresse de nouveau, mue par les conflits et le changement climatique, selon le dernier rapport des Nations Unies », sur www.fao.org (consultĂ© le )
  16. Entre 1950 et 2000, la population mondiale a été multipliée par 2,4 tandis que la production agricole l’a été par 2,6. Voir aussi Révolution verte.
  17. Jean Ziegler, L'Empire de la honte, Fayard, 2005 (ISBN 2-213-62399-6) réédition poche (ISBN 978-2-253-12115-2) p. 130.
  18. rapport FAO de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, voir Ă©galement le documentaire We feed the world
  19. AllWeWish.org, les causes de la faim dans le monde, consulté le 22/09/2011
  20. "Price Volatility in agricultural Markets", Policy Brief, FAO, december 2010, disponible en ligne
  21. "Perspectives du marché de la viande en Chine 2011-2015", Ministère canadien de l'agriculture, Service d'exportation agroalimentaire, juillet 2010
  22. "Frères humains, devenez végétariens", Doan Bui, Le Nouvel Observateur, 05/2008
  23. "Production de biocarburants", Agricultural Outlook, OCDE, consulté le 01/09/2011
  24. "Présentation de la présidence française du G20 et du G8" (Conférence de presse), Nicolas Sarkozy, 24/01/2011
  25. "Ne parler que du climat est une hypocrisie totale", Jean Ziegler et Cathy Ceïbe, l’Humanité, 26/07/2011
  26. "Une révolution verte pour nourrir le monde", Programme des Nations Unies pour l'Environnement, 17/02/2009
  27. "La Hausse des Prix Alimentaires, Causes et conséquences", OCDE
  28. « Les causes de la faim : Examen des crises alimentaires qui secouent l’Afrique », Document d’information Oxfam, juillet 2006
  29. Site de la FAO, consulté le 01/09/2011
  30. "En pleine famine, l’Éthiopie vend ses terres fertiles à des multinationales", PIAB, RTBF, 31/07/2011
  31. (en-US) « Online Nutrition Diet », sur Online Nutrition Diet (consulté le )
  32. "L’eau pour l’alimentation. L’eau pour la vie.", International Water Management Institute, traduit par le Bureau Régional de la FAO pour l’Afrique.
  33. Jacques Berthelot, « L'agriculture africaine dans la tenaille libre-échangiste », Le Monde Diplomatique,‎ , p. 18-19 (ISSN 0026-9395)

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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