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Grillade

La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :

  • c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bĹ“uf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait Ă  mettre sur le gril des morceaux qui avaient dĂ©jĂ  Ă©tĂ© rĂ´tis[1] ;
  • c'est le nom du mets grillĂ© : grillade de saumon, de poulet, de bĹ“uf ;
  • c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
  • c'est l'appareil qui sert Ă  griller : fourneaux en tĂ´le et fonte, avec grillade, four, Ă©tuve et chauffe-assiette[2].
Brochettes de mouton grillées.

En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.

Types de grillade

Viande

On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.

La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.

BĹ“uf

Porc

  • Lard Au QuĂ©bec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salĂ©, grillĂ©es dans la poĂŞle et servies traditionnellement lors des repas de fĂŞte, de carnaval ou au temps des sucres[3]. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ[4] ».
  • Mititei et cĂ´telette de porc
  • Travers de porc
  • Ventrèche

Agneau, mouton

Autres viandes

Viande préparée

Poissons

Sardines grillées.

LĂ©gumes

Un barbecue végétarien sans viande, voire végan, est possible[8] - [9].

Notes et références

  1. Voir le dictionnaire Littré.
  2. Journal officiel, France, 20 octobre 1874, p. 7128, aux Annonces.
  3. Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».
  4. Grand dictionnaire terminologique, entrée « grillades de lard ».
  5. « Grillades de volaille » (consulté le ).
  6. « Saucisses au barbecue » (consulté le ).
  7. « Sardines grillées » (consulté le ).
  8. « Recettes aux légumes grillés » (consulté le ).
  9. « Saucisses Wheaty (grillades) » (consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie

  • Émile LittrĂ©, Dictionnaire de la langue française par É. LittrĂ© de l’AcadĂ©mie française, 1873.

Articles connexes

Liens externes


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