Jacquier
Artocarpus heterophyllus, Jaquier
Le jaquier ou jacquier[1] - [2], Artocarpus heterophyllus, est une espèce d'arbres de la famille des Moraceae, originaire d’Inde et du Bangladesh, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour son fruit comestible, la pomme jacque, surnommée le « fruit du pauvre ». L'espèce fait partie du même genre botanique que l’arbre à pain, Artocarpus altilis, auquel il est similaire. Il est cultivé majoritairement en Asie du Sud-Est, au Brésil, à Maurice, dans les Comores, à La Réunion, où l'arbre est appelé pied jack et le fruit mûr est un jack mûr, et en Haïti, où il est appelé jaca ou jaqueiro. À Madagascar, il est appelé ampalibe[3].
Variétés
- jaque dur dont les fruits restent fermes à maturité,
- jacque sosso aux fruits Ă chair plus molle,
- jaque miel à jus très sucré.
DĂ©tail du fruit du jaquier sur l'arbre.
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Caractéristiques
Le jacquier est un arbre de forme étalée large, arrondie, mesurant jusqu'à 20 m, voire parfois 30 m de haut[4].
L'espèce est cauliflore, c'est-à -dire que les fruits poussent directement sur le tronc et les grosses branches de l'arbre[4].
Le fruit du jaquier est la pomme jaque (ou jacque, en créole : petit jaque, ti'jaque ou ti'jac). Il s'agit d'une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 42 kg[5]), fruit caractéristique de la famille des Moraceae. C'est le plus gros fruit comestible pour l'homme issu d'un arbre fruitier : il mesure jusqu'à 90 cm de long à maturité[6].
Le jaquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation.
Utilisations
Alimentation
Le fruit mûr a une saveur douce et une odeur forte et sucrée, évoquant un mélange d'ananas et de mangue. Sa chair peut être consommée crue ou préparée en confiture.
On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À La Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.
En Europe, il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques.
Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles quand elles sont grillées ou bouillies. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails). Leur goût rappelle celui des pommes de terre.
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Section d'un fruit.
L’arille pulpeuse est la partie comestible du jacque._-_2022.jpg.webp)
Les graines de jacquier sont comestibles après épluchage.
Adhésif
Comme de nombreuses espèces de la famille des moracées, le jacquier produit du latex. Celui-ci est sécrété par toutes les parties de l'arbre, sauf le fruit parfaitement mûr, et il est particulièrement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticifères.
La colle jaque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour piéger les oiseaux.
Bois
Le jaquier donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marquée, ou pour la fabrication d'instruments de musique. Il peut aussi être utilisé en construction. Le bois du jacquier est parfois utilisé pour la fabrication d’instruments de musique[4] qui font partie des gamelans.
La morine extraite du bois est utilisée en teinture et pour l'impression de tissus[4].
Notes et références
- « Jaquier », sur Dictionnaire de l'Académie française (consulté le ).
- « Jaquier », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le ).
- « Les bienfaits du fruit du jacquier », sur info.re, .
- Medeville 2023.
- « Heaviest jackfruit », sur Livre Guinness des records, .
- David Burnie (dir.) (trad. de l'anglais par Michel Beauvais, Marcel Guedj et Salem Issad), Histoire naturelle [« The Natural History Book »], Flammarion, , 650 p. (ISBN 978-2-0813-7859-9), Jacquier page 181.
Liens externes
- (en) Référence JSTOR Plants : Artocarpus heterophyllus (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Artocarpus heterophyllus Lam. (consulté le )
- (en) Référence Flora of China : Artocarpus heterophyllus (consulté le )
- (en) Référence GRIN : espèce Artocarpus heterophyllus Lam. (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Artocarpus heterophyllus Lam., 1789 (TAXREF) (consulté le )
- (fr+en) Référence ITIS : Artocarpus heterophyllus Lam. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Artocarpus heterophyllus (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence The Plant List : Artocarpus heterophyllus Lam. (source : KewGarden WCSP) (consulté le )
- (en) Référence Tropicos : Artocarpus heterophyllus Lam. (+ liste sous-taxons) (consulté le )
- (en) Référence uBio : site déclaré ici indisponible le 7 avril 2023
- (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Artocarpus heterophyllus Lam.
- (fr) Référence Tela Botanica (La Réunion) : Artocarpus heterophyllus Lam.
- Pascal Medeville, « Jaque et jaquier », Brèves, sur tela-botanica.org, (consulté le ).