Mangue

Chair de mangue ouverte et découpée en cubes.

La mangue est un fruit charnu, pesant de 300 g à 2 kg.

C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large, plat et glissant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée avec un faux goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse.

Au XVI^e siècle, l'empereur moghol Akbar a fait planter un verger de 100 000 manguiers dans les jardins de Darbhanga[4].

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au D^r Henry Perrine (en), datent de 1833 ; le fruit atteint la Californie dans les années 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.

Dans l’État indien du Pendjab, à Burail, pousse un manguier de 20 m de haut, 10 m de circonférence, doté de branches de 4 m de circonférence et plus de 25 m de long[5], qui donne 17 000 kg de mangues par an[6].

Le point jaune est une marque qui apparaît sur la peau de certaines variétés de mangue et qui indique que le fruit est arrivé à maturité. Pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en diminue les qualités gustatives[8]. Toutefois, comme la banane ou le kiwi, la mangue est un fruit climactérique et peut donc mûrir après la cueillette[9], plus rapidement (comme la banane et d'autres fruits) en présence d'éthylène.

Pour faire face aux difficultés posées en Afrique par une brève période de production (difficultés à écouler les fruits), des essais d'amélioration de la conservation en frais des mangues (variétés Kent, Tommy Atkins, Early Gold…) ont été menés dans les années 2000 pour faciliter leur stockage et leur transport. Des enrobages par une cire naturelle (cire du palmier à cire Carnauba ou par de la gomme-laque (ou shellac, une cire produite par une cochenille asiatique)) ont été testés, de même que des enrobages par des protéines ou des polysaccharides (ex. : amidon de Colocasia esculenta)[10], montrant que certains de ces traitements peuvent finir par donner un goût fermenté/alcoolisé à la mangue en fin de période de conservation[11]. Des traitements antimicrobiens des tranches de mangues vendues sous sachets (ex. : huile de neem à hauteur de 1 % de l'enrobage, mais avec d'éventuels effets de toxicité et gustatifs[10]), et un emballage sous atmosphère modifiée ont aussi été testés[10].

Dans les pays d'Afrique de l'Ouest qui ont parfois du mal à gérer l'exportation de mangues fraîches en raison de problèmes d'acheminement, la production de mangues séchées est développée. Cette opération permet de mieux exploiter la production en transformant le produit sur place, ce qui apporte des emplois locaux et donne ainsi une valeur ajoutée à la production[12].

Pays	Production en 2020 en tonnes
Inde	24 748 000
Indonésie	3 617 271
Mexique	2 373 111
Chine	2 368 180
Pakistan	2 344 647
Brésil	2 135 304
Malawi	1 938 066
Thaïlande	1 657 589
Bangladesh	1 448 396
Égypte	1 395 244

Le tableau liste les dix premiers producteurs mondiaux de mangue (incluant les mangoustans et les goyaves)[13]. La production mondiale s'est élevée à environ 54,8 millions de tonnes en 2020. La mangue est ainsi le sixième fruit le plus produit au monde (après la banane, la pomme, le raisin, l'orange, et la noix de coco). Une centaine de pays dans le monde sont producteurs de mangues mais les vingt premiers en produisent la quasi totalité. La production mondiale de mangue s’est considérablement accrue à partir des années 1980, principalement grâce à l’apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, l'Indonésie ou le Mexique. Même les pays comme l’Inde, où la mangue pousse depuis des milliers d’années, ont récemment augmenté leur production mais la production indienne est principalement consommée sur place.

La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.

Boisson à base de mangue.

• Notices d'autorité :

  • Japon
• [PDF] « La mangue, sa culture, le chutney de mangue Importations UE », CIRAD, Revue FruiTrop