Ulluco

Plante vivace produisant des tubercules arrondis dont le volume sous notre climat est celui d'une grosse noix. Ces tubercules sont roses, très lisses, leur chair est jaunâtre, mucilagineuse ou féculente lorsque le tubercule atteint sa complète maturité. Ils se développent sur des rhizomes qui prennent naissance à la base des tiges; celles-ci, ramifiées et rampantes, prennent racine à chaque point où elles touchent la terre. Les feuilles sont alternes, épaisses, spatulées, d'un vert brillant, munies d'un pétiole assez long, rougeâtre. Les fleurs sont petites, verdâtres, axillaires, ne produisant pas de graines sous notre climat[2]

Les tubercules sont comestibles, L'ulluco est un aliment de base en Amérique du Sud, utilisé généralement comme les pommes de terre. En effet, lorsqu'ils sont bouillis et frits, les tubercules ont un goût très semblable à celui des pommes de terre[3] - [4]. Les feuilles peuvent également être mangées crues ou cuites[4]. Les tubercules contiennent environ 14 % de glucides, 1 à 2 % de protéines, presque pas de matières grasses ni de fibres. Ils sont assez riches en vitamine C, environ 23 mg pour 100 g de poids frais. Les tubercules se conservent bien jusqu'à 12 mois dans des conditions fraîches. Les feuilles - crues ou cuites contiennent environ 12 % de protéines en poids sec[3].

• (en) Référence Catalogue of Life : Ullucus tuberosus Caldas (consulté le 16 décembre 2020)
• (fr+en) Référence ITIS : Ullucus tuberosus Loz.
• (en) Référence NCBI : Ullucus tuberosus (taxons inclus)
• (en) Référence GRIN : espèce Ullucus tuberosus Caldas