Moutarde brune
Brassica juncea
La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicaceae, cultivée principalement pour ses graines servant à la préparation de condiments mais également pour ses feuilles et tiges dans différentes cuisines asiatiques.
Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde indienne. Elle rĂ©sulterait dâune hybridation naturelle entre moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa)[1].
Description
La moutarde orientale est une plante annuelle de 40 cm de hauteur mais pouvant ĂȘtre vigoureuse et dĂ©passer 1,5 m de haut Ă la floraison. Son port est Ă©talĂ© ou Ă©rigĂ© suivant les variĂ©tĂ©s. Elle possĂšde des racines tubĂ©reuses, ressemblant Ă celles du panais.
Les feuilles alternes sont entiÚres, ovales, et dentées.
Les inflorescences sont des grappes simples, terminales portant des fleurs jaune clair, Ă lâextrĂ©mitĂ© dâun long pĂ©doncule. Ses graines brunes sphĂ©riques sont contenues dans des siliques de 5-6 cm de long.
Ăcologie et production
Cette espÚce est originaire d'Asie centrale et orientale : Sibérie, Kazakhstan, Kirghizstan, Tadjikistan, Turkménistan, Mongolie, Inde, Chine. Elle est également cultivée en Europe, en Inde, en Chine, au Japon, en Amérique du Nord. Le Canada en est le principal exportateur[2].
Propriétés
Toutes les parties de la plante contiennent de la sinigrine, un glucosinolate rencontré aussi dans la moutarde noire.
Elle a la propriété d'absorber les métaux lourds, comme le plomb par ses racines, qu'elle conserve dans ses cellules[3].
Utilisation
Phytoremédiation
Elle est utilisée en phytoremédiation pour décontaminer un sol de ses métaux lourds, comme le plomb, aprÚs une utilisation industrielle d'un terrain[3].
Alimentation
Les graines sont utilisées à la fabrication industrielle de condiments du type moutarde. Elles ont une saveur piquante, légÚrement poivrée, et servent en mélange avec la moutarde noire à la fabrication de la moutarde de Dijon.
Dans les cuisines chinoise (è„è, ), corĂ©enne, indienne, japonaise, vietnamienne, malgache (appelĂ©es alors anatsonga ([anaËtsuĆÉĄÉÌ„]) et rĂ©unionnaise (appelĂ©es alors brĂšde moutarde), les branches et feuilles sont utilisĂ©es comme lĂ©gume, gĂ©nĂ©ralement sautĂ©es.
Dans la cuisine japonaise et corĂ©enne, on utilise Ă©galement les graines pour fabriquer la pĂąte de moutarde karashi (ăăă / è„ćăen japonais), appelĂ©e yeongyeoja en corĂ©en.
Les feuilles, Ă saveur piquante comme celle de la roquette, peuvent ĂȘtre consommĂ©es comme lĂ©gume ou condiment.
Références
- Marie-Pierre Arvy et Françoise Gallouin, Ăpices, aromates et condiments, Lausanne, Belin, , 415 p. (ISBN 2-603-00952-4, BNF 37667638)
- Industrie des graines de moutarde sur le site Agriculture et Agroalimentaire Canada
- « dépollution des métaux lourds - 1- Par phytoremédiation »
Voir aussi
Articles connexes
Moutarde blanche | Moutarde noire | Moutarde des champs | Mizuna
Liens externes
- (en) Référence JSTOR Plants : Brassica juncea (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Brassica juncea (L.) Czern. (consulté le )
- (en) Référence Flora of North America : Brassica juncea (consulté le )
- (en) Référence Flora of China : Brassica juncea (consulté le )
- (en) Référence Flora of Pakistan : Brassica juncea (consulté le )
- (en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Brassica juncea (+ photos + répartition + description) (consulté le )
- (en) Référence GRIN : espÚce Brassica juncea (L.) Czern. (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Brassica juncea (L.) Czern., 1859 (TAXREF) (consulté le )
- (fr+en) Référence ITIS : Brassica juncea (L.) Czern. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Brassica juncea (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence The Plant List : Brassica juncea (L.) Czern. (source : KewGarden WCSP) (consulté le )
- (en) Référence Tropicos : Brassica juncea (L.) Czern. (+ liste sous-taxons) (consulté le )
- (en) Référence uBio : site déclaré ici indisponible le 7 avril 2023
- (en) Commission du développement de la moutarde de la Saskatchewan