Scorsonère
Scorzonera
Le genre botanique Scorzonera (les scorsonères) regroupe diverses plantes herbacées de la famille des Asteraceae (ou Composées), l'espèce la plus connue étant Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne, ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On en consomme les racines. La plupart des salsifis que l'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères[1].
Étymologie
Le nom Scorsonère, du genre féminin, est emprunté à l'italien scorzonera (scorza signifie écorce et nera noire), qui a donné aussi le castillan escorzonera. Dans les deux cas, le sens est le même : une espèce était censée soigner la morsure d'une vipère appelée scorzone en italien, et escorçó en catalan.
Description
Il s'agit d'une plante herbacée vivace. Sa tige est creuse et peut faire de 20 à 80 cm.
Les feuilles sont alternes, entières, à limbes lancéolés et nervurés.
Cette fleur à pétales sépares, jaune, fleurit le plus souvent de juin à début août.
Les akènes sont noirs et surmontés de petits poils, aptes à se disperser au vent.
Liste d'espèces
- Scorzonera aristata Ramond ex DC.
- Scorzonera austriaca Willd.
- Scorzonera cretica
- Scorzonera crocifolia
- Scorzonera crispatula (Boiss.) Boiss.
- Scorzonera hirsuta L.
- Scorzonera hispanica L. - Scorsonère d'Espagne
- Scorzonera humilis L.
- Scorzonera laciniata L.
- Scorzonera parviflora Jacq.
- Scorzonera purpurea L.
Voir aussi
Articles connexes
- La scorsonère voit son nom attribué au 8e jour du mois de brumaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français[2], généralement chaque 29 octobre du calendrier grégorien.
- Les racines de cette plante sont cuisinées sous le nom de salsifis (honoré proprio sensu trois jours plus tard, les 11 brumaire également automnaux, généralement vers le(s) 1er novembre).
Liens externes
- (en) Référence Flora of North America : Scorzonera
- (en) Référence BioLib : Scorzonera L.
- (en) Référence Catalogue of Life : Scorzonera L. (consulté le )
- (fr+en) Référence ITIS : Scorzonera L.
- (en) Référence NCBI : Scorzonera (taxons inclus)
- (en) Référence GRIN : genre Scorzonera L. (+liste d'espèces contenant des synonymes)
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Scorzonera L.
Notes et références
- Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Salsifis ou scorsonère ? », p. 161-162.
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 20.