Accueil🇫🇷Chercher

Liste d'Ă©pices et aromates

Cet article présente une liste non exhaustive de plantes dont les parties sont utilisées comme épices ou aromates. Elle est basée sur des travaux internationaux de standardisation (norme ISO et classification du Codex Alimentarius).

Important : Comme tout produit végétal, les épices peuvent être dangereuses ! Merci de lire cette mise en garde
Un magasin d'Ă©pices et d'aromates Ă  Ispahan, en Iran.

La liste comprend également les herbes aromatiques, qui sont une sous-catégorie d'épices ou d'aromates, ainsi que de nombreuses plantes qui peuvent faire partie d'autres groupes (fruits, légumes, etc.) en fonction des parties utilisées et du mode d'utilisation (ingrédient principal ou assaisonnement).

Sources

ISO

L'Organisation internationale de normalisation a Ă©laborĂ© une norme internationale (ISO 676) Ă©tablissant une liste non exhaustive de 109 plantes utilisĂ©es en tant qu'Ă©pices ou aromates. Ils y sont dĂ©finis comme des « produits vĂ©gĂ©taux ou mĂ©langes de ceux-ci, exempts de matières Ă©trangères, utilisĂ©s pour donner de la saveur et de l’arĂ´me et pour assaisonner les aliments ». La première Ă©dition de cette liste a Ă©tĂ© publiĂ©e en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs Ă©pices de la liste font elles-mĂŞmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spĂ©cifications prĂ©cises[1].

Codex Alimentarius

Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il a établi une « classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale », dans laquelle chaque produit est identifié par un code. La classe A de cette classification (« produits d'alimentation primaire d'origine végétale ») contient un type 5 intitulé « herbes condimentaires et épices », qui suit les définitions suivantes :

  • « Les herbes condimentaires sont des feuilles, fleurs, tiges et racines provenant d’une variĂ©tĂ© de plantes (herbacĂ©es), utilisĂ©es en quantitĂ©s relativement petites comme condiments pour aromatiser les aliments et boissons. Elles sont utilisĂ©es sous leur forme fraĂ®che ou sĂ©chĂ©es naturellement. »
  • « Les Ă©pices sont les graines aromatiques, bourgeons, racines, rhizomes, Ă©corces, gousses, fleurs ou parties de fleurs, baies et autres fruits d’une variĂ©tĂ© de plantes qui sont utilisĂ©s en quantitĂ©s relativement faibles pour aromatiser les aliments. Elles sont consommĂ©es principalement sous leur forme sĂ©chĂ©e comme condiments. »

Chacun des deux groupes est lui-même divisé en plusieurs sous-groupes. En fonction des parties utilisées, une même plante peut être classée sous plusieurs codes[2].

Clé du tableau

#ISO Numéro dans la liste associée à la norme ISO 676.
#CA Code dans la classification du Codex Alimentarius.
Image
IcĂ´ne pour souligner l'importance du texte
Pour illustration seulement !
Les images proviennent de Wikimedia Commons et n'offrent aucune garantie d'exactitude. Elles ne doivent en aucun cas servir Ă  l'identification d'une plante ou de ses produits.
Nom commun Nom commun d'après les sources citées. Attention, les noms donnés à certains produits sont parfois moins précis ou contradictoires avec ceux utilisés en botanique.
Nom botanique Nom botanique
Famille Famille botanique
Partie utilisée Parties de la plante utilisées comme épice ou aromate.
Sous-groupe Sous-groupe dans la classification du Codex Alimentarius.
27 : Herbes condimentaires28 : ÉpicesAutres

Liste

Liste internationale de plantes utilisées en tant qu’épices ou aromates
#ISO#CAImageNom communNom botaniqueFamillePartie utiliséeSous-groupe
Liste ISO 676
1HS 0772Calamus, acore vraiAcorus calamus L.AraceaeRhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)
2-Cardamome de MadagascarAframomum angustifolium (Sonn.) SchumannZingiberaceaeFruit, graine-
3-Cardamome du CamerounAframomum hanburyi SchumannZingiberaceaeFruit, graine-
4HS 0775Aframome d’ÉthiopieAframomum korarima (Pereira) Engl.ZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
5HS 3295Maniguette, graine de paradisAframomum melegueta (Roscoe) SchumannZingiberaceaeFruit, graine28-A. Épices
(graines)
6VA 0388ÉchaloteAllium ascalonicum L.LiliaceaeBulbe9. Légumes bulbeux
7VA 0385Oignon[alpha 1]Allium cepa L.LiliaceaeBulbe9. LĂ©gumes bulbeux
8VA 2615Oignon-patate[2]Allium cepa var. aggregatumLiliaceaeBulbe9. LĂ©gumes bulbeux
9VA 0386Ciboulette de Chine[2]Allium tuberosum Rottler ex SprengelLiliaceaeBulbe, feuille9. LĂ©gumes bulbeux
10VA 0387CibouleAllium fistulosum L.LiliaceaeFeuille et bulbe9. LĂ©gumes bulbeux
11VA 0384PoireauAllium porrum L.LiliaceaeFeuille et bulbe9. LĂ©gumes bulbeux
12VA 0381Ail[alpha 2]Allium sativum L.LiliaceaeBulbe9. LĂ©gumes bulbeux
13VA 4155Ciboulette, civetteAllium schoenoprasum L.LiliaceaeFeuille9. LĂ©gumes bulbeux
14HS 0783Grand galangaAlpinia galanga (L.) WilldZingiberaceaeRhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)
15HS 0783Petit galangaAlpinia officinarum HanceZingiberaceaeRhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)
16HS 0775Cardamome du BengaleAmomum aromaticum Roxb.ZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
17HS 0775Cardamome rondAmomum kepulaga Sprague et Burk.
syn. Amomum compactum Sol. ex Maton
ZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
18-Cardamome Kravanh, KrervanhAmomum krervanh Pierre ex GagnepainZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
19HS 0775Grand cardamome, cardamome du NépalAmomum subulatum Roxb.ZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
20HS 3329Cardamome tsao-koAmomum tsao-ko Crevost et LemaireZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
21HH 0730AnethAnethum graveolens L.ApiaceaeFruit, feuille, sommité27-A. Herbes
HS 073028-A. Épices
(graines)
22-Aneth de l'IndeAnethum sowa KurzApiaceaeFruit-
23HH 0720AngéliqueAngelica archangelica L.ApiaceaeFruit, pétiole, racine27-A. Herbes
HS 072028-A. Épices
(graines)
HS 336028-D. Épices
(racine ou rhizome)
24VL 0465CerfeuilAnthriscus cerefolium (L.) Hoffm.ApiaceaeFeuille13. LĂ©gumes feuilles
HS 328928-A. Épices
(graines
25 - 26HH 0624CĂ©leri[alpha 3]Apium graveolens L.ApiaceaeFruit, racine, feuille27-A. Herbes[alpha 4]
HS 062428-A. Épices
(graines)[alpha 4]
27VR 0583RaifortArmoracia rusticana P. Gaertn., B. Meyer et Scherb.BrassicaceaeRacine16. LĂ©gumes-racines et tubercules
28HH 0749Estragon[alpha 5]Artemisia dracunculus L.AsteraceaeFeuille27-A. Herbes
29FT 0288BilimbiAverrhoa bilimbi L.OxalidaceaeFruit5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers Ă  peau comestible
30FT 0289CaramboleAverrhoa carambola L.OxalidaceaeFruit5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers Ă  peau comestible
31SO 0478Moutarde brune, moutarde de l'Inde[alpha 6]Brassica juncea (L.) Czernj. et CossonBrassicaceaeGraine23-A. Petites graines oléagineuses
32SO 0485Moutarde noire[alpha 6]Brassica nigra (L.) KochBrassicaceaeGraine23-A. Petites graines oléagineuses
33HS 3314Cumin noir[2]Bunium persicum (Boiss.) B. FedtschApiaceaeGraine, tubercule28-B. Épices
(fruit ou baie)
34HS 3306CâpreCapparis spinosa L.CapparidaceaeBouton floral28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 077328-E. Épices
(bourgeons)
35HS 0444Poivrons, piments, paprika[alpha 7]Capsicum annuum L.[alpha 8]SolanaceaeFruit28-I. Piments forts séchés[alpha 9]
36HS 0444Piments, poivrons[alpha 10]Capsicum frutescens L.[alpha 8]SolanaceaeFruit28-I. Piments forts séchés[alpha 9]
37-Châtaigne de terre[alpha 11]Carum bulbocastanum L.ApiaceaeFruit, bulbe-
38HH 3203Carvi noir, carvi blond[alpha 11]Carum carvi L.ApiaceaeFruit27-A. Herbes
HS 077428-B. Épices
(fruit ou baie)
39HS 3307Cannelle type Chine[alpha 12]Cinnamomum aromaticum Nees
syn. Cinnamomum cassia Nees ex Blume
LauraceaeÉcorce, feuille28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 077728-C. Épices
(Ă©corce)
HS 077628-E. Épices
(bourgeons)
40HS 0777Cannelle type Indonésie (Padang, Java)[alpha 12]Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) BlumeLauraceaeÉcorce28-C. Épices
(Ă©corce)
41HS 3312Cannelle type Viêt-Nam[alpha 12]Cinnamomum loureirii NeesLauraceaeÉcorce28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 077728-C. Épices
(Ă©corce)
42HH 3276Cannelle type IndeCinnamomum tamala NeesLauraceaeFeuille, Ă©corce27-B. Feuilles de plantes ligneuses
43HS 3312Cannelle type Sri Lanka, Seychelles, Madagascar, Inde[alpha 13]Cinnamomum zeylanicum BlumeLauraceaeÉcorce, feuille
(fruit[2])
28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 077728-C. Épices
(Ă©corce)
44HH 3209Coriandre[alpha 14]Coriandrum sativum L.ApiaceaeFeuille, fruit
(graine[2], racine[2])
27-A. Herbes
HS 077928-A. Épices
(graines)
HS 331328-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 336628-D. Épices
(racine ou rhizome)
45HS 3380Safran[alpha 15]Crocus sativus L.IridaceaeStigmate28-F. Épices
(fleurs ou stigmates)
46HS 0780Cumin[alpha 16]Cuminum cyminum L.ApiaceaeFruit28-A. Épices
(graines)
47HS 0794Curcuma[alpha 17]Curcuma longa L.ZingiberaceaeRhizome, feuille28-D. Épices
(racine ou rhizome)
48HH 3233Lemongrass d’Amérique centraleCymbopogon citratus (DC.) StapfPoaceaeFeuille27-A. Herbes
49-Citronnelle type Sri LankaCymbopogon nardus (L.) RendlePoaceaeFeuille-
50HS 0775Cardamome de Malabar[alpha 18]Elettaria cardamomum (L.) Maton var. minuscula Burk.ZingiberaceaeFruit, graine28-B. Épices
(fruit ou baie)
51Cardamome sauvage, cardamome du Sri Lanka[alpha 19]Elettaria cardamomum (L.) Maton var. major ThwaitesZingiberaceaeFruit, graine
52.1HS 3361Ase fétideFerula assa-foetida L.ApiaceaeExsudat du rhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)[alpha 20]
52.2Ferula foetida (Bunge) Regel
52.3Ferula narthex Boiss.
53 - 54HH 0731Fenouil[alpha 21]Foeniculum vulgare MillerApiaceaeFeuille, tige, fruit27-A. Herbes[alpha 22]
HS 073128-A. Épices
(graines)[alpha 22]
55HS 3317Garcinia (gambooge[2])Garcinia cambogia (Gaertn.) Desr.ClusiaceaePéricarpe du fruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
56FI 2487Garcinia (kokam[2])Garcinia indica (Thouars) ChoisyClusiaceaePĂ©ricarpe du fruit6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers Ă  peau non comestible
57HH 0733HysopeHyssopus officinalis L.LamiaceaeFeuille27-A. Herbes
58HS 3327Badiane, anis étoilé[alpha 23]Illicium verum Hook.f.IlliciaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
59HS 0786Genièvre[alpha 24]Juniperus communis L.CupressaceaeFruit (baie)28-B. Épices
(fruit ou baie)
60HS 0783-Kaempferia galanga L.ZingiberaceaeRhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)
61HH 0723Laurier d’Apollon, laurier commun, laurier noble, laurier sauce[alpha 25]Laurus nobilis L.LauraceaeFeuille27-B. Feuilles de plantes ligneuses
62HH 0735LivècheLevisticum officinale KochApiaceaeFruit, feuille27-A. Herbes
HS 073528-A. Épices
(graines)
HS 337028-D. Épices
(racine ou rhizome)
63.1HH 3245Origan du MexiqueLippia graveolens Kunth.VerbenaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
63.2Lippia berlandieri Schauer
64FI 0345Mangue (voir amchur)Mangifera indica L.AnacardiaceaeFruit non mûr (tranche séchée)6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
65HH 0721MélisseMelissa officinalis L.LamiaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
66HH 0738Menthe type Japon, Brésil, ChineMentha arvensis L.LamiaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
67HH 0738Menthe bergamoteMentha citrata L.LamiaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
68HH 0738Menthe poivrée[alpha 26]Mentha x piperita L.LamiaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
69HH 0738Menthe douce, menthe verte[alpha 27]Mentha spicata L.LamiaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
70HH 0729Feuille de MurrayaMurraya koenigii (L.) SprengelRutaceaeFeuille27-B. Feuilles de plantes ligneuses
71-Muscade type PapuaMyristica argentea Warb.MyristicaceaeGraine (amande)-
Macis type PapuaArille
72HS 0789Muscade type Indonésie, type Siauw[alpha 28]Myristica fragrans Houtt.MyristicaceaeGraine (amande)28-A. Épices
(graines)
HS 0788Macis type Indonésie, type Siauw[alpha 28]Arille28-G. Épices
(arille)
73-Nigelle de DamasNigella damascena L.RanunculaceaeGraine-
74HS 3285NigelleNigella sativa L.RanunculaceaeGraine28-A. Épices
(graines)
75HH 0722Basilic[alpha 29]Ocimum basilicum L.LamiaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
HS 072228-A. Épices
(graines)
76HH 0736Marjolaine[alpha 30]Origanum majorana L.LamiaceaeFeuille, bouton floral27-A. Herbes
HS 330028-A. Épices
(graines)
77HH 0736Origan[alpha 31]Origanum vulgare L.LamiaceaeFeuille, fleur27-A. Herbes
HS 330028-A. Épices
(graines)
78HH 3246PandanusPandanus amaryllifolius Roxb. syn. Pandanus latifolius Hassk. var. minorPandanaceaeFeuille27-A. Herbes
79SO 0698Pavot à œillettePapaver somniferum L. var. nigrumPapaveraceaeGraine23-A. Petites graines oléagineuses
80HH 0740PersilPetroselinum crispum (Miller) Nyman ex A.W. Hill syn. Petroselinum hortense auct. syn. Petroselinum sativum Hoffm.ApiaceaeFeuille, racine27-A. Herbes
HS 074028-A. Épices
(graines)
81HS 0792Piment dit « de la Jamaïque »[alpha 32]Pimenta dioica (L.) Merr.MyrtaceaeFruit immature, feuille28-B. Épices
(fruit ou baie)
82-BayPimenta racemosa (Miller) J. MooreMyrtaceaeFruit, feuille-
83HH 3191Anis vertPimpinella anisum L.ApiaceaeFruit27-A. Herbes
HS 077128-A. Épices
(graines)
84HS 3331Poivre des AchantisPiper guineense Schumann et Thonn. L.PiperaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
85HS 0791Poivre longPiper longum L.PiperaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
86HS 0790Poivre noir, poivre blanc, poivre vert[alpha 33]Piper nigrum L.PiperaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)[alpha 34]
87FI 0355GrenadePunica granatum L.PunicaceaeGraine (séchée avec la chair)6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
88HH 0741Romarin[alpha 35]Rosmarinus officinalis L.LamiaceaeSommité, feuille27-A. Herbes
89HH 0743Sauge officinale[alpha 36]Salvia officinalis L.LamiaceaeSommité, feuille27-A. Herbes
90HH 0745Sarriette des jardins[alpha 37]Satureja hortensis L.LamiaceaeSommité, feuille27-A. Herbes
91HH 0745Sarriette des montagnes[alpha 38]Satureja montana L.LamiaceaeFeuille, rameau27-A. Herbes
92HS 3325Baies roses, faux poivrier, poivrier de l'AmériqueSchinus molle L.AnacardiaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
93HS 3325Poivre du BrésilSchinus terebinthifolius RaddeAnacardiaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
94SO 0700SésameSesamum indicum L.PedaliaceaeGraine23-A. Petites graines oléagineuses
95SO 0485Moutarde blanche[alpha 6]Sinapis alba L.BrassicaceaeGraine23-A. Petites graines oléagineuses
96HS 0778Clou de girofle[alpha 39]Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry syn. Eugenia caryophyllus (Sprengel) Bullock et S. HarrisonMyrtaceaeBouton floral28-E. Épices
(bourgeons)
97HS 0369TamarinTamarindus indica L.FabaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)[alpha 40]
98HH 0750SerpoletThymus serpyllum L.LamiaceaeSommité, feuille27-A. Herbes
99HH 0750Thym, thym commun[alpha 41]Thymus vulgaris L.LamiaceaeSommité, feuille27-A. Herbes
100HS 3281AjowanTrachyspermum ammi (L.) SpragueApiaceaeFruit28-A. Épices
(graines)
101HH 3219Fenugrec[alpha 42]Trigonella foenum-graecum L.FabaceaeGraine, feuille27-A. Herbes
HS 078228-A. Épices
(graines)
102HS 0795Vanille Bourbon, Vanille Indonésie, Vanille MexiqueVanilla planifolia Andrews syn. Vanilla fragrans (Salisb.) AmesOrchidaceaeFruit (gousse)28-B. Épices
(fruit ou baie)
103HS 0795Vanille TahitiVanilla tahitensis J. MooreOrchidaceaeFruit (gousse)28-B. Épices
(fruit ou baie)
104HS 0795Vanillon des AntillesVanilla pompona SchiedeOrchidaceaeFruit (gousse)28-B. Épices
(fruit ou baie)
105HS 3319Poivre de Guinée, kaniXylopia aethiopica (Dunal) A. RichAnnonaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
106HS 3323Poivre de Sechuang, poivre de ChineZanthoxylum bungei Planch. syn. Zanthoxylum bungeanum Maxim.RutaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
107-Poivre de Chine, poivre de l'HimalayaZanthoxylum acanthopodium DC.RutaceaeFruit-
108HH 3266Poivre du JaponZanthoxylum piperitum DC.RutaceaeFruit27-B. Feuilles de plantes ligneuses
HS 332328-B. Épices
(fruit ou baie)
109HS 0784Gingembre[alpha 43]Zingiber officinale RoscoeZingiberaceaeRhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)
Autres herbes condimentaires signalées par le Codex
-HH 3190AigremoineAgrimonia eupatoria L.RosaceaeFeuille, sommité27-A. Herbes
-HH 3193Herbe sucrée des AztèquesLippia dulcis (L.) Roxb.VerbenaceaeFeuille, sommité
-HH 3196Herbe Ă  bisonAnthoxanthum nitens (Weber) Y. Schouten & VeldkampPoaceaeFeuille
-HH 3197Grande mauveMalva sylvestris L.MalvaceaeFeuille, plante entière
-HH 0724BourracheBorago officinalis L.BoraginaceaeFeuille, fleur
-HH 0724Bourrache indiennePlectranthus amboinicus (Lour.) Spreng.LamiaceaeFeuille, sommité
-HH 0725PimprenelleSanguisorba minor Scop.RosaceaeFeuille
Grande pimprenelleSanguisorba officinalis L.
-HH 3200Calament à grandes fleursCalamintha grandiflora (L.) MoenchLamiaceaeFeuille, sommité
Calament népétaCalamintha nepeta (L.) Savi
-HH 3208GattilierVitex agnus-castus L.VerbenaceaeFeuille, sommité, fruit
-HH 3210Coriandre boliviennePorophyllum ruderale (Jacq.) Cass.AsteraceaeFeuille
-HH 3211Coriandre vietnamiennePersicaria odorata (Lour.) Sojak.PolygonaceaeFeuille
-HH 0748Menthe-coqTanacetum balsamita L.AsteraceaeFeuille
-HH 3212-Marsilea crenata C. Presl.MarsileaceaeFeuille
-HH 3213Panicaut fétideEryngium foetidum L.ApiaceaeFeuille, graine[alpha 44]
-HH 3214Plante de curryHelichrysum italicum (Roth.) G. DonAsteraceaeFeuille, sommité
-HH 3215DokudamiHouttuynia cordata Thunb.SaururaceaeFeuille
-HH 3216ÉpazoteDysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & ClemantsChenopodiaceaeFeuille
-HH 3217Onagre bisannuelleOenothera biennis L.OnagraceaeFeuille
-HH 3221Tabouret des champsThlaspi arvense L.BrassicaceaeFeuille
-HH 3223GambirUncaria gambir (W. Hunter) Roxb.RubiaceaeFeuille
-HH 3225Germandrée doréeTeucrium polium L.LamiaceaeFeuille
-HH 3229Cryptoténie du CanadaCryptotaenia canadensis (L.) DC.ApiaceaeFeuille
-HH 0732Marrube blancMarrubium vulgare L.LamiaceaeFeuille
-HH 3230Hysope aniséeAgastache foeniculum (Pursh) KuntzeLamiaceaeFeuille
-HH 3231JasminJasminum officinale L.OleaceaeFeuille
-HH 3232Thé du LabradorRhododendron groenlandicum (Oeder) Kron & JuddEricaceaeFeuille
Rhododendron tomentosum Harmaja
-HH 0734LavandeLavandula angustifolia Mill.LamiaceaeFeuille, sommité
-HH 3234Sariette citronnelleMicromeria biflora (Buch.-Ham. ex D.Don.) Benth.LamiaceaeFeuille, sommité
-HH 3236Guimauve officinaleAlthaea officinalis L.MalvaceaeFeuille
-HH 3237Reine-des-présFilipendula ulmaria (L.) Maxim.RosaceaeFeuille
-HH 3238Menthe coréenneAgastache rugosa (Fisch. & C.A. Mey) KuntzeLamiaceaeFeuille
-HH 3239MiogaZingiber mioga (Thunb.) RoscoeZingiberaceaeJeune pousse, bourgeon de fleur
-HH 3240MonardeMonarda didyma L.LamiaceaeFeuille
Monarda fistulosa L.
Monarda punctata L.
-HH 3244OrtieUrtica dioica L.UrticaceaeFeuille
-HH 3248Gotu KolaCentella asiatica (L.) Urb.ApiaceaeFeuille
-HH 3249PĂ©rillePerilla frutescens (L.) BrittonLamiaceaeFeuille
-HH 3251Limnophile aromatiqueLimnophila chinensis (Osbeck) Merr. syn. Limnophila aromatica (Lam.) Merr.PlantaginaceaeFeuille
-HH 3252SantolineSantolina rosmarinifolia L.AsteraceaeFeuille
-HH 0746Oseille communeRumex acetosa L.PolygonaceaeFeuille
-HH 0754AuroneArtemisia abrotanum L.AsteraceaeFeuille
-HH 3253Chanvre d’eauStevia rebaudiana (Bertoni) BertoniAsteraceaeFeuille
-HH 0747Cerfeuil musquéMyrrhis odorata (L.) Scop.ScandiceaeFeuille
-HH 3254Acajou de ChineToona sinensis (A. Juss.) M. Roem.MeliaceaeJeune feuille
-HH 3255VĂ©ronique officinaleVeronica officinalis L.PlantaginaceaeFeuille
-HH 3256WasabiEutrema japonicum (Miq.) Koidz.BrassicaceaeTige, feuille[alpha 45]
-HH 3257Renouée poivre d'eauPersicaria hydropiper (L.) DelabrePolygonaceaeFeuille
-HH 3258BĂ©tel sauvagePiper sarmentosum Roxb.PiperaceaeFeuille
-HH 0751Barbarée vulgaireBarbarea vulgaris W.T. Aiton.BrassicaceaeFeuille
Cresson de terreBarbarea verna (Mill.) Asch.
-HH 0752Gaulthérie couchéeGaultheria procumbens L.EricaceaeFeuille
-HH 3259Achillée millefeuilleAchillea millefolium L.AsteraceaeFeuille
-HH 3261Herbe sacréeEriodictyon californicum (Hook. & Arn.) Torr.HydrophyllaceaeFeuille
-HH 3262YomogiArtemisia princeps L.AsteraceaeFeuille
-HH 3263Myrrhe aniséeSyzygium anisatum (Vickery) Craven & BiffenMyrtaceaeFeuille27-B. Feuilles de plantes ligneuses
-HH 3264BoldoPeumus boldus MolinaMonimiaceaeFeuille
-HH 3265DamianaTurnera diffusa Willd.PassifloraceaeFeuille
-HH 3268Myrte citronnéBackhousia citriodora F. Muell.MyrtaceaeFeuille
-HH 3269TilleulTilia americana L.TiliaceaeFeuille
-HH 3270MûrierMorus spp.MoraceaeFeuille
-HH 3271Myrte communMyrtus communis L.MyrtaceaeFeuille
-HH 3272Menthe d'AustralieProstanthera rotundifolia R.Br.LamiaceaeFeuille
-HH 0742RueRuta graveolens L.RutaceaeFeuille
-HH 0742Cassia du SiamSenna siamea (Lam.) H. S. Irwin & BarnebyFabaceaeFeuille
-HH 0744SassafrasSassafras albidum (Nutt.) NeesLauraceaeFeuille
-HH 3235SouciCalendula officinalis L.AsteraceaeFleur, feuille[alpha 46]27-C. Fleurs comestibles
-HH 3278CourgetteCucurbita pepo L.CucurbitaceaeFleur
-HH 3279Lis d’un jourHemerocallis sp.LiliaceaeFleur
-HH 3280PâqueretteBellis perennis L.AsteraceaeFleur
-HH 3281GéraniumPelargonium crispum (P.J.Bergius) L’Her.GeraniaceaeFleur, feuille[alpha 47]
Pelargonium graveolens L’Her.
-HH 0737TagèteTagetes minuta L.AsteraceaeFleur, feuille[alpha 48]
Tagetes tenuifolia Cav.
-HH 3282CapucineTropaeolum majus L.TropaeolaceaeFleur, feuille[alpha 49]
Tropaeolum minus L.
-HH 3283VioletteViola odorata L.ViolaceaeFleur
Viola tricolor L.
Autres épices signalées par le Codex
-HS 3280RoucouBixa orellana L.BixaceaeGraine28-A. Épices
(graines)
-HS 3282AmbretteAbelmoschus moschatus Medik.MalvaceaeGraine
-HS 3284Nigelle des champsNigella arvensis L.RanunculaceaeGraine
-HS 3286Fausse noix de muscadeMonodora myristica (Gaertn.) DunalAnnonaceaeGraine
-HS 3287Bancoulier[alpha 50]Aleurites moluccanus (L.) Willd.EuphorbiaceaeGraine
-HS 3288DartrierSenna alata (L.) Roxb.CaesalpiniaceaeGraine
-HS 3290TorreyaTorreya grandis FortuneTaxaceaeGraine
-HS 3296GuaranaPaullinia cupana KuntSapindaceaeGraine
-HS 3298MahalebPrunus mahaleb L.RosaceaeGraine
-HS 3301Chardon-MarieSilybum marianum (L.) Gaertn.AsteraceaeGraine
-HS 3302-Acacia victoriae Bent.MimosaceaeGraine
-HS 3304AshwagandhaWithania somnifera (L.) DunalSolanaceaeFruit28-B. Épices
(fruit ou baie)
-HS 3305BadamierTerminalia bellirica (Gaertn.) Roxb.CombretaceaeFruit
-HS 0775-Amomum villosum Lour.ZingiberaceaeFruit
-HS 3308Troène de ChineVitex negundo L.VerbenaceaeFruit, racine[alpha 51]
-HS 3309Cornouiller officinalCornus officinalis Sieb. & Zucc.CornaceaeFruit
-HS 3310Aubépine chinoiseCrataegus pinnatifida BungeRosaceaeFruit
-HS 3315Poivre DorrigoTasmannia stipitata (Vick.) A.C. SmithWinteraceaeFruit, feuille[alpha 52]
-HS 3316EucalyptusEucalyptus spp.MyrtaceaeFruit, Ă©corce[alpha 53]
-HS 3318GardéniaGardenia jasminoides J.EllisRubiaceaeFruit
-HS 3320Luo han guoSiraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffry ex. A.M. Lu & Zhi Y. ZhangCucurbitaceaeFruit
-HS 3321Fruit miracleSynsepalum dulcificum (Scumach. & Thonn.) DaniellSapotaceaeFruit
-HS 3322CubèbePiper cubeba L. f.PiperaceaeFruit
-HS 3323Poivre du SichuanZanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.RutaceaeFruit
Zanthoxylum simulans Hance
-HS 3324Poivre de TasmanieTasmannia lanceolata (Poir.) A.C. SmWinteraceaeFruit, feuille[alpha 52]
-HS 3326Santal rougePterocarpus santalinus L. f.FabaceaeFruit
-HS 3328Sumac des corroyeursRhus coriaria L.AnacardiaceaeFruit
-HS 0370Fève tonkaDipteryx odorata (Aubl.) Willd.FabaceaeFruit
-HS 3330UzaziZanthoxylum gilletii (De Wild.) P.G.WatermanRutaceaeFruit
-HS 3332AngosturaAngostura trifoliata (Willd.) T. S. EliasRutaceaeÉcorce28-C. Épices
(Ă©corce)
-HS 3333-Canella winterana (L.) Gaertn.CanellaceaeÉcorce
-HS 3334CascaraFrangula purshiana (DC.) A. GrayRhamnaceaeÉcorce
-HS 3335CachoutierSenegalia catechu (L. f.) P. J. H. Hurter & Mabb.FabaceaeExtrait du bois
-HS 3336CopaïbaCopaifera officinalis (Jacq.) L.CaesalpiniaceaeOléorésine
-HS 3338EucomminaEucommia ulmoides Oliv.EucommiaceaeÉcorce
-HS 3339EncensBoswellia sacra Flueck.BurseraceaeGomme-résine
Boswellia serrata Roxb. ex Colebr.
-HS 3340GalbanumFerula gummosa Boiss.ApiaceaeGomme-résine
-HS 3341GaĂŻacGuaiacum officinale L.ZygophyllaceaeRĂ©sine
-HS 3342GuggulCommiphora wightii (Arn.) BhandariBurseraceaeRĂ©sine
-HS 3343Gomme arabiqueSenegalia senegal (L.) BrittonFabaceaeGomme
-HS 3344Gomme ghattiAnogeissus latifolia (Roxb. ex DC.) Wall. ex Guill. & Perr.CombretaceaeGomme
-HS 3345Gomme karayaSterculia urens Roxb.SterculiaceaeGomme
-HS 3346Gomme adraganteAstragalus gummifer Labill.FabaceaeGomme
-HS 3347Aubépine noireViburnum prunifolium L.AdoxaceaeÉcorce
-HS 3348MagnoliaMagnolia officinalis Rehder & E. H. WilsonMagnoliaceaeÉcorce
-HS 3349MasticPistacia lentiscus L.AnacardiaceaeRĂ©sine
-HS 3350MyrrheCommiphora myrrha (Nees) Engl.BurseraceaeGomme-résine
Commiphora africana (A. Rich.) Engl.
Commiphora kataf (Forssk.) Engl
-HS 3352Pin maritimePinus pinaster AitonPinaceaeÉcorce
-HS 3353Prunier d'AfriquePrunus africana (Hook.f.) KalkmanRosaceaeÉcorce
-HS 3354QuassiaQuassia amara L.SimaroubaceaeÉcorce
-HS 3355QuebrachoAspidosperma quebracho-blanco Schltdl.ApocynaceaeÉcorce
-HS 3356QuillajaQuillaja saponaria MolinaQuillajaceaeÉcorce
-HS 3357QuinquinaCinchona pubescens VahklRubiaceaeÉcorce
Cinchona officinalis L.
-HS 3358SimarubaSimarouba amara Aubl.SimaroubaceaeÉcorce
-HS 3359Orme rougeUlmus rubra Muhl.UlmaceaeÉcorce
-HS 3362Bai shuAtractylodes macrocephala Koidz.AsteraceaeRhizome28-D. Épices
(racine ou rhizome)
-HS 3363Griffe de chatUncaria tomentosa (Willd.) DC.RubiaceaeRacine
Uncaria guianensis (Aubl.) J. F. Gmel.
-HS 3365Coptide chinoisCoptis chinensis Franch.RanunculaceaeRhizome
-HS 0781AunéeInula helenium L.AsteraceaeRacine
-HS 3368Curcuma rondBoesenbergia rotunda (L.) Mansf.ZingiberaceaeRhizome
-HS 0787RĂ©glisseGlycyrrhiza glabra L.FabaceaeRacine
-HS 3371AstragaleAstragalus membranaceus Fisch. ex BungeFabaceaeRacine
-HS 3372Prince du ginsengPseudostellaria heterophylla (Miq.) PaxCaryophyllaceaeRacine
-HS 3373Temu lawakCurcuma zanthorrhiza Roxb.ZingiberaceaeRacine
-HS 3374Renouée à fleurs multiplesReynoutria multiflora (Thunb.) MoldenkePolygonaceaeTubercule
-HS 3375Pivoine de ChinePaeonia lactiflora Pall.PaeoniaceaeRacine
-HS 3376Gentiane jauneGentiana lutea L.GentianaceaeRacine, feuille[alpha 54]
-HS 3377ZĂ©doaireCurcuma zedoaria (Cristm.) RoscoeZingiberaceaeRhizome
-HS 3378Chèvrefeuille du JaponLonicera japonica Thunb.CaprifoliaceaeFleur28-F. Épices
(fleurs ou stigmates)
-HS 3379KewraPandanus fascicularis Lam.PandanaceaeFleur
-HS 2206CombavaCitrus hystrix DC.RutaceaeZeste, jus, feuille[alpha 55]28-D. Épices
(pelure d’agrume)
-HS 3381CitronCitrus limon Burm. f.RutaceaeZeste
-HS 3382OrangeCitrus sinensis OsbeckRutaceaeZeste
-HS 3383Mandarine satsuma (voir aussi chenpi)Citrus unshiu Marcow.RutaceaePelure
-HS 2211YuzuCitrus junos Siebold ex TanakaRutaceaePelure

Notes

  1. Spécifications données dans la norme IS0 5559.
  2. Spécifications données dans la norme IS0 5560.
  3. Spécifications données dans la norme IS0 6574.
  4. Également classés parmi les légumes : groupe 16, « Légumes-racines et tubercules » (var. rapaceum, le céleri-rave), et groupe 17, « Légumes tiges et à côtes » (var. dulce, le céleri-branche).
  5. Spécifications données dans la norme IS0 7926.
  6. Spécifications données dans la norme IS0 1237.
  7. Spécifications données dans les normes IS0 972 et ISO 7540 .
  8. Les nombreuses espèces du genre Capsicum qui ont été décrites sont si semblables qu’il est extrêmement difficile de rapporter un cultivar donné à telle ou telle de ces espèces. Les piments annuels à tige entièrement herbacée qui sont cultivés dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales (« paprika » de l’Europe centrale, « piment rouge » et « poivron » de l’Europe méridionale, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Nord) se rattachent au Capsicum annuum. Les piments, habituellement bisannuels ou trisannuels, à tige ligneuse à la base, qui sont cultivés dans les régions tropicales (par exemple, fruit de petite taille, à la flaveur très brûlante du « piment enragé ») se rattachent au Capsicum frutescens.
  9. Seuls les produits séchés sont considérés comme des épices. Les fruits frais appartiennent au sous-groupe 012B « Piment et produits de type piment », classé parmi les légumes.
  10. Spécifications données dans la norme IS0 972.
  11. Spécifications données dans la norme IS0 5561.
  12. Spécifications données dans la norme IS0 6538.
  13. Spécifications données dans la norme IS0 6539.
  14. Spécifications données dans la norme IS0 2255.
  15. Spécifications données dans la norme IS0 3632-1.
  16. Spécifications données dans la norme IS0 6465.
  17. Spécifications données dans la norme IS0 5562.
  18. Spécifications données dans la norme IS0 882-1.
  19. Spécifications données dans la norme IS0 882-2.
  20. Commercialisé en tant que racine, mais aussi en tant que produits (résine, poudre, farine) produits à partir de la gomme extraite de celle-ci.
  21. Spécifications données dans la norme IS0 7927-l.
  22. Également classés parmi les légumes : groupe 17, « Légumes tiges et à côtes ».
  23. Spécifications données dans la norme IS0 11178.
  24. Spécifications données dans la norme IS0 7377.
  25. Spécifications données dans la norme IS0 6576.
  26. Spécifications données dans la norme IS0 5563.
  27. Spécifications données dans la norme IS0 2256.
  28. Spécifications données dans la norme IS0 6577.
  29. Spécifications données dans la norme IS0 11163.
  30. Spécifications données dans la norme IS0 10620.
  31. Spécifications données dans la norme IS0 7925.
  32. Spécifications données dans la norme IS0 973.
  33. Spécifications données dans les normes IS0 959-1, IS0 959-2 et IS0 10621.
  34. Le poivre blanc est préparé à partir du poivre noir : les graines subissent un rouissage dans l’eau et sont séchées après avoir enlevé le mésocarpe. Le poivre rose est du poivre à l’état mature. Le poivre vert est du poivre rose récolté avant d’être mûr.
  35. Spécifications données dans la norme IS0 11164.
  36. Spécifications données dans la norme IS0 11165.
  37. Spécifications données dans la norme IS0 7928-2.
  38. Spécifications données dans la norme IS0 7928-1.
  39. Spécifications données dans la norme IS0 2254.
  40. Concerne les variétés aigres. Les variétés douces sont classées sous le code FI 0369 du groupe 6, « Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible ».
  41. Spécifications données dans la norme IS0 6754.
  42. Spécifications données dans la norme IS0 6575.
  43. Spécifications données dans la norme IS0 1003.
  44. Également classé sous le code HS 3292 dans le sous-groupe 28A, « Épices (graines) »
  45. Également classé sous le code VL 2786 parmi les légumes-feuilles, groupe 13.
  46. Également classé sous le code HH 3201 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  47. Également classés sous le code HH 3224 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  48. Également classés sous le code HH 3235 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  49. Également classés sous le code HH 0739 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  50. Également classé sous le code TN 3103 dans le groupe 22, « Fruits à coque d’espèces arborescentes ».
  51. Également classé sous le code HS 3364 dans le sous-groupe 28D, « Épices (racine ou rhizome) »
  52. Également classé sous le code HH 3274 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses ».
  53. Également classé sous le code HS 3337 dans le sous-groupe 28C, « Épices (écorce) »
  54. Également classé sous le code HH 3260 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  55. Également classé sous le code HH 3267 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses »

Références

  1. Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
  2. Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, , 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.

Articles connexes

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.