Piper sarmentosum
Le Piper sarmentosum est une plante issue des Pipéracées, utilisée dans de nombreuses cuisines de l'Asie du Sud-Est. Les feuilles sont souvent confondues avec celle du bétel[2], mais sont plus petites et moins prononcées en goût.
Noms
Il n'existe pas de nom vernaculaire non ambigu en français pour cette plante, mais l'appellation de « bétel sauvage » est celle qui revient le plus souvent. Il est connu sous le nom de chaphlu (ชะพลู, ou cha phlu (ช้าพลู en langue thaï, phak i leut ou pak eelerd (ຜັກອີ່ເລີດ) en laotien et pokok kadok en malais. La plante est connue en khmer sous le nom de chaplu (ចាព្លូ) et en chinois, sous celui de jiǎjǔ (假蒟).
Géographie
Le P. sarmentosum se trouve dans les zones tropicales de l'Asie du Sud-Est, dans le nord de l'Inde et dans la Chine du sud, ainsi que dans les Îles Andaman[3].
Usage culinaire
Les feuilles de P. sarmentosum sont vendues en liasses et généralement consommées crues.
- Dans la cuisine thaï, les feuilles sont utilisées pour enrouler un miang kham, un snack traditionnel; elles sont aussi un ingrédient du curry Kaeng khae du nord de la Thaïlande[4].
- Dans la cuisine du Laos, il est consommé en salade.
- Dans la cuisine malaise, les feuilles sont hachées dans un ulam, un type de salade malaise.
- Dans la cuisine vietnamienne, il sert à envelopper du bœuf émincé cuit en brochettes.
- Dans la cuisine cambodgienne, il peut aussi servir de légume cru servi en accompagnement de plats en sauce (anluk អន្លក់).
Galerie de photographies
- Piper sarmentosum, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande
Panneau descriptif en langue thaï
Pied de "bétel sauvage" en pot un peu sec
Pied de "bétel sauvage" en pot en pleine forme
Références
- IPNI. International Plant Names Index. Published on the Internet http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries and Australian National Botanic Gardens., consulté le 13 juillet 2020
- « Piper sarmentosum » [archive du ], Asia Food Glossary, Asia Source (consulté le )
- « Piper sarmentosum Roxb. – An addition to the flora of Andaman Islands », Current Science, vol. 87, no 2, (lire en ligne, consulté le )
- Kaeng Khae Kai (Katurai Chilli Soup with Chicken)
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Piper sarmentosum » (voir la liste des auteurs).
Liens externes
- (en) Référence IPNI : Piper sarmentosum