Accueil🇫🇷Chercher

Agriculture en France

L’agriculture de la France métropolitaine bénéficie d'une surface agricole utile importante (environ 1/2 hectare par habitant) et d'une situation géographique et climatique favorable, à cheval sur le 45e parallèle. Conjointement à l'aide apportée par la politique agricole commune (PAC), ces facteurs expliquent que la France soit devenue le premier pays agricole de l'Union européenne avec 18 % du produit agricole et agro-alimentaire européen. Par ailleurs, la France était, en 2011, le troisième pays exportateur mondial de produits agroalimentaires ex æquo avec le Brésil[1].

Agriculture en France
Statistiques
Principales cultures blé
maĂŻs
sucre
orge
% du PIB 3,5 % (2016)
% de la population active occupée 1,5 % (2018)
Exportation 59,5 milliards d'euros (2015)
Importation 50 milliards d'euros (2015)
Superficie cultivĂ©e 292 800 km2
% d'agriculture biologique 8 % de la surface agricole, 10% des exploitations
Champ de blé aux corbeaux, Van Gogh, 1890 (peint à Auvers-sur-Oise; musée Van Gogh, Amsterdam).
Meules de foin, peintes par Claude Monet vers 1885-86 (Hill-Stead Museum (en), Connecticut).
Pulvérisateur dans un champ de maïs en Gironde

Les principales productions sont les céréales (blé, 1er rang européen et 5e mondial ; maïs, 8e mondial) et le sucre (7e mondial), le vin (2e, derrière l'Italie), le lait (3e mondial) et les produits laitiers, les fruits et légumes, l'élevage (notamment en Bretagne) et les produits carnés (5e mondial pour la viande bovine). Ce dernier secteur a pu souffrir de crises successives (vache folle, grippe aviaire, etc). La majorité des terres étant destinée à nourrir le bétail[2].

L'agriculture occupe 53,2 % de la surface de la France mĂ©tropolitaine, et jusqu'Ă  75 % environ dans des rĂ©gions telles que le Nord-Pas-de-Calais. Elle employait, en 2018, 410 000 personnes soit 1,5 % de la population active totale[3]. Elle s'est modernisĂ©e dans le cadre de la PAC, rĂ©duisant sans cesse la quantitĂ© de main d'Ĺ“uvre employĂ©e. La somme des secteurs de l'agriculture, de la sylviculture, de l'agroalimentaire et de l'industrie du bois reprĂ©sentait, en 2003, plus de 1 800 000 personnes employĂ©es ou employeurs, gĂ©nĂ©rant 4,5 % du PIB français, soit un peu plus de 72 milliards d'euros[4]. L'agriculture bĂ©nĂ©ficie d'une grande partie des aides europĂ©ennes mais le revenu agricole moyen reste localement très bas et s'Ă©tablit en moyenne Ă  18 300 euros en 2016[5] - [6].

Selon l'ONUAA (données 2018), la France est le 8e producteur mondial d'abricots, le 8e producteur mondial d'artichauts, le 5e producteur mondial de blé, le 2e producteur mondial de céréales mélangées, le 6e producteur mondial de céréales entières, le 8e producteur mondial de champignons et truffes, le 1er producteur mondial de chanvre, le 8e producteur mondial de fibres de chanvre, le 9e producteur mondial de choux-fleurs et brocolis, le 4e producteur mondial de colza, le 7e producteur mondial d'épinards, le 7e producteur mondial de fèves sèches, le 7e producteur mondial de fruits à noyau, le 8e producteur mondial de graines de lin, le 9e producteur mondial de graines de tournesol, le 2e producteur mondial de haricots verts, le 8e producteur mondial de kiwis, le 1er producteur mondial de fibres et étoupes de lin, le 8e producteur mondial de maïs frais, le 9e producteur mondial de moutarde, le 10e producteur mondial de myrtilles, le 8e producteur mondial de noisettes, le 9e producteur mondial de noix, le 4e producteur mondial d'œillettes, le 2e producteur mondial d'orge commune, le 5e producteur mondial de poireaux, le 3e producteur mondial de pois frais, le 7e producteur mondial de pois secs, le 9e producteur mondial de pommes, le 8e producteur mondial de pommes de terre, le 2e producteur mondial de racines de chicorée, le 5e producteur mondial de raisins, le 3e producteur mondial de sarrasin, le 2e producteur mondial de betteraves à sucre et le 3e producteur mondial de triticales[7].

Production

La France a produit, en 2018 :

  • 39,5 millions de tonnes de betterave sucrière (deuxième producteur mondial, seulement derrière la Russie), utilisĂ©e pour produire sucre et Ă©thanol;
  • 35,8 millions de tonnes de blĂ© (cinquième producteur mondial);
  • 12,6 millions de tonnes de maĂŻs (11e producteur mondial);
  • 11,2 millions de tonnes de orge (deuxième producteur mondial, derrière la Russie seulement);
  • 7,8 millions de tonnes de pomme de terre (huitième producteur mondial);
  • 6,2 millions de tonnes de raisin (cinquième producteur mondial);
  • 4,9 millions de tonnes de colza (quatrième producteur mondial, derrière le Canada, la Chine et l'Inde);
  • 2,2 millions de tonnes de canne Ă  sucre;
  • 1,7 million de tonnes de pomme (neuvième producteur mondial);
  • 1,3 million de tonnes de triticale (quatrième producteur mondial, seulement derrière la Pologne, l'Allemagne et la BiĂ©lorussie);
  • 1,2 million de tonnes de tournesol (neuvième producteur mondial);
  • 712 000 tonnes de tomates;
  • 660 000 tonnes de lin;
  • 615 000 tonnes de pois sec;
  • 535 000 tonnes de carotte;
  • 427 000 tonnes de avoine;
  • 400 000 tonnes de soja;
  • 326 000 tonnes de sorgho

En plus de petites productions d'autres produits agricoles[8].

En 2021, la production repart Ă  la hausse[9].

Histoire
Les hortillonnages d'Amiens, qui sont de plus en plus utilisés non plus à des fins maraîchères, mais de tourisme rural.
Stand de maraîcher sur un marché de petits producteurs.

La Révolution néolithique, au cours de laquelle les chasseurs-cueilleurs du Paléolithique ont laissé la place aux sédentaires qui élèvent moutons ou vaches et plantent grains de blé ou d'orge date, dans ce qui constitue le territoire actuel de la France, du Ve millénaire av. J.-C.[10]. À partir de cette époque, le sol commence à être travaillé par l'homme et son labour, le paysage étant sujet à l'anthropisation. L'histoire des paysans s'entremêle alors à l'histoire du climat et de la végétation, la maîtrise des sols étant quasi-achevée au XIXe siècle[10].

La France s'est toujours distinguée par la richesse et la variété de son terroir, ce qui a significativement limité les famines dans le pays au Moyen Âge et à l'époque moderne (comparé à ses voisins, comme les îles britanniques où de nombreuses populations ont été contraintes à partir vers d'autres cieux) et stimulé la démographie française (faisant de la France le pays le plus peuplé d'Europe à l'époque moderne et ayant commencé en premier sa transition démographique au-début du XVIIIe siècle). L'autosuffisance alimentaire française est ainsi très importante, la France (l'un des pays les moins densément peuplés d'Europe, car la France a stagné démographiquement durant l'époque contemporaine à contrario de ses voisins) pourrait aujourd'hui, théoriquement, absorber plusieurs dizaines de millions d'habitants supplémentaires sans que cela ne pose problème d'un point de vue alimentaire.

De la RĂ©volution jusqu'Ă  la fin des Trente Glorieuses, et alors que l'ensemble du territoire devient cadastrĂ© (Ă©volution achevĂ©e au mi-XIXe siècle[10]), trois tendances principales caractĂ©risent la propriĂ©tĂ© de la terre : l'augmentation progressive des prix de la terre; la concentration des exploitations autour d'unitĂ©s de taille moyenne (gĂ©nĂ©ralement entre 10 et 50 hectares pour les terres de polyculture et d'Ă©levage) et l'appropriation de la terre par les paysans, le faire-valoir direct l'emportant sur le mĂ©tayage ou le fermage[10]. 467 000 exploitants agricoles (20,7 %) relevaient encore du fermage (surtout dans le centre du bassin de Paris, en Haute-Normandie ou encore dans l'Ouest) ou du mĂ©tayage (dans le Beaujolais ou dans des rĂ©gions du Massif central) en 1955[10]. Cette proportion passait Ă  14,7 % en 1970[10].

Selon les statistiques nationales dĂ©cennales, pour la dĂ©cennie 1900-1910, en moyenne annuelle, 6 548 000 hectares Ă©taient cultivĂ©s en France mĂ©tropolitaine, le reste de la SAU Ă©tant consacrĂ© aux prĂ©s et pâturages[11].

Après les guerres mondiales, l'agriculture devient plus industrielle et s'intensifie sur une partie croissante du territoire métropolitain et outre-mer, dans les départements algériens et les colonies. Les échanges se mondialisent. Les consommations d'engrais chimiques et de pesticides augmentent fortement. Parallèlement, un mouvement en faveur de l'agroécologie et de l'agriculture bio apparait dans les années 1970 (voir : Histoire de l'agriculture biologique). Peu à peu, des exigences nationales et européennes de meilleure prise en compte de l'environnement sont formulées (ex : Directives biocides et pesticides, directive cadre sur l'eau, Directive Nitrates, Règlementation sur les pesticides et les OGM, Mesures agrienvironnementales) évoquées par le grenelle de l'environnement en 2007, et en France plus ou moins intégrées dans la « feuille de route » de la Conférence environnementale de , dans le « projet agro-écologique » du gouvernement[12] lancé fin 2012.

Entre 1970 et 2020, 3 134 700 hectares de terres agricoles ont disparu en France, soit l'Ă©quivalent de la rĂ©gion PACA[13].

Structure et poids Ă©conomique

Part de l'activité dans l'économie

Le poids de l'activité agricole (y compris le secteur des industries agro-alimentaires) représente 3,5 % du PIB en 2008, soit 68,8 milliards d'euros. Il s'élevait à 8 % environ en 1980[14].

L'agriculture représente le troisième excédent commercial français après l'aéronautique et la chimie. Il est de 6,1 milliards d’euros en 2016 (soit une baisse de 2,3 milliards d’euros par rapport à 2015)[5]. Mais cet excédent tend à diminuer et la France pourrait même devenir déficitaire en 2023 (prévisions). La diminution de l'excédent est principalement due à la dynamique des échanges intraeuropéens. En 2018, seuls les échanges avec les pays tiers contribuent à l'excédent commercial[15].

Coût des surfaces agricoles

En 2013, l'agriculture française mĂ©tropolitiane comprend 451 606 exploitations pour une surface exploitĂ©e de 28 millions, soit une moyenne de 87 hectares par exploitation[16]. Les deux tiers sont des entreprises traditionnelles unipersonnelles et un tiers ont adoptĂ© la forme de sociĂ©tĂ©s, principalement celles de l'exploitation agricole Ă  responsabilitĂ© limitĂ©e (EARL) et du groupement agricole d'exploitation en commun (GAEC), soit respectivement 61 100 et 42 800 exploitations.

La taille moyenne des exploitations est passé de 8,74 ha en 1892 à 15,8 ha en 1963, à 28 ha en 1988, à 39 en 1995[17] et 61 ha en 2017 de SAU, avec des variations importantes selon la production : 87 hectares pour les grandes cultures (blé) dix hectares pour l’horticulture ou le maraîchage, 17 hectares pour la viticulture[18].

Le coĂ»t de la terre a doublĂ© depuis le dĂ©but des annĂ©es 2000, et atteint, en 2019, 6 000 euros l'hectare en moyenne. Les prix peuvent cependant ĂŞtre très diffĂ©rents selon les rĂ©gions : 17 300 euros dans les Bouches-du-RhĂ´ne, contre 2 490 en Haute-SaĂ´ne. Alors mĂŞme qu'un grand nombre d'agriculteurs vont partir Ă  la retraite, ces prix empĂŞchent certains agriculteurs de s'installer. D'après Odile Lesaule, conseillère Ă  la chambre de l'agriculture de l'Orne :« On remarque un phĂ©nomène nouveau depuis quatre Ă  cinq ans. Des jeunes avec un projet viable Ă©conomiquement, validĂ© par la chambre d'agriculture, n'obtiennent pas d'accord bancaire. Bien qu'ayant suivi une formation agricole, ils voient leur projet s'effondrer[19]. » Des associations comme Terre de liens, souvent en lien avec les SAFER[20] cherchent Ă  les aider, mais sans disposer de forts soutiens politiques ni de moyens Ă  l'Ă©chelle du problème.

Main d'Ĺ“uvre et emploi

Le nombre de personnes employées à titre permanent par l'agriculture en 1982 s'élevait à 1,6 million, soit 7,1% de l'emploi total en France[21].

En 2018, ce nombre n'est plus que de 410 000 personnes[3], soit moins de 2 employĂ©s pour 100 ha.

Selon une Ă©tude de l'Insee, ce chiffre continue de baisser en 2019, dĂ©passant Ă  peine 400 000 personnes. Ce qui veut dire que le nombre d'agriculteurs s'est divisĂ© par 4 en 40 ans. De plus, l'Ă©tude tĂ©moigne que l'activitĂ© est de plus en plus masculine (73% d'hommes en 2019 pour 61% en 1982)[22].

L'Aquitaine est la première région agricole (principalement végétale) en termes d'emploi : 10 % des actifs travaillent dans le secteur agricole alors que la moyenne nationale se situe autour de 4 %[23]. L'industrie agro-alimentaire représente aussi le premier employeur industriel d'Aquitaine, avec 19 % de l'emploi industriel régional[24].

Occupation des sols et du territoire

En 2006, sur les 55 millions d'hectares (550 000 km2) du territoire français mĂ©tropolitain, un peu plus de 32 millions d'hectares supportent des activitĂ©s agricoles[25]. En 2010, un peu plus de 28 millions d’hectares sont occupĂ©s par des activitĂ©s agricoles. La surface agricole utile (SAU) française, diminue sous l’effet de l’artificialisation liĂ©e Ă  l’urbanisation. En bilan net, en 10 ans (2006/2015), les terres agricoles mĂ©tropolitaines ont diminuĂ© de 596 000 ha, soit 66 000 ha par an[26].

Les principaux types d'espaces de production agricole en France (métropole et DOM).

Le territoire de la France mĂ©tropolitaine (549 190 km2) Ă©tait rĂ©parti, en 2009, entre[27] :

  • Surface agricole utile (SAU) : 292 800 km2 (53,3 %), dont :
    • terres arables : 184 000 km2 (33,5 %), dont :
    • cultures permanentes : 108 800 km2 (19,8 %), dont :
      • superficie toujours en herbe : 99 100 km2 (18,1 %) ;
      • vignes et vergers : 9 700 km2 (1,8 %) ;
  • autres surfaces :
    • territoire agricole non cultivĂ© : 25 500 km2 (4,6 %) ;
    • peupleraies, bois et forĂŞts : 155 700 km2 (28,3 %) ;
    • autres non utilisĂ©es (lacs, urbanisation, infrastructures…) : 75 190 km2 (13,7 %).

Les céréales, avec 51 % des terres arables, sont de loin la principale culture.

Les sols non-artificialisés se composent de : 37 % cultivés, 34 % boisés, 19 % en herbe, 6 % de landes, friches, maquis, garrigues et 4 % autres. Les territoires non agricoles représentent 9 % de la superficie totale du territoire métropolitain vers 2008. Ils occupent une surface de 31 % en Île-de-France, 17 % en Nord-Pas-de-Calais et 16 % en Martinique. Dans les autres régions, ils oscillent entre 4 % en Corse et 13 % en Alsace.

L'Insee distingue 411 régions agricoles en France métropolitaine formant des zones d'agriculture homogènes. On peut citer, par exemple, le bocage normand, angevin, limousin ou charolais ; les marais bretons ou marais poitevins ; la vallée du Rhône ou la plaine de Caen (agriculture et élevage avec vergers et prairies) ; les zones d'herbage à mouton tels les Grands Causses ; les champs ouverts, céréaliers (Champagne berrichonne, Champagne crayeuse, Beauce ou Vexin — parmi les régions agricoles les plus riches de France), etc.

Consommation d'eau

La France est consommatrice d'eau (voir la différence entre consommation et prélèvement) pour l'irrigation, mais cela concerne surtout le sud-est et le sud-ouest[28] (Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Aquitaine, le Centre se situe juste après. Rhône-Alpes, Poitou-Charentes, Pays de la Loire et Alsace irriguent également[29]), pour le reste la France est favorisée par son climat pour une agriculture pluviale. L'agriculture est par ailleurs le plus gros utilisateur d'eau et compte pour plus de la moitié des volumes prélevés[30]; les prélèvements pour l’agriculture sont cependant concentrés sur la période estivale où ils représentent 70 % du total prélevé en eau douce sur cette période[31]. Alors que les quantités d'eau utilisée en industrie se sont stabilisés dans les années 1990, l'irrigation a continué de croitre. L'irrigation est saisonnière en France et arrive au moment où la ressource est plus rare et où d'autres secteurs comme le tourisme pèsent également sur la consommation. Les niveaux de prélèvements conduisent à des débits extrêmement faibles des cours d'eau (étiage) et à une détérioration des écosystèmes aquatiques[32]. En 2016, 3,4 milliards de m3 d'eau douce ont été prélevés à des usages principalement agricoles; La moitié venait des eaux de surface, l'autre moitié des eaux souterraines[33]. L'agriculture prélève autour de 2 % des ressources en eau douce renouvelable.

Le dérèglement climatique oblige à prévoir des changements importants dans les pratiques agricoles[31]. Différentes adaptations sont mises en œuvre, entre autres des retenues de substitution[34], appelées aussi mégabassines, et qui suscitent des oppositions[35].

Énergie et effets sur le climat

Consommation d'Ă©nergie
Logo de ClimAgri

L'agriculture consomme de l'énergie (fuel des engins, chauffage ou réfrigération d'installations, énergie grise (50 à 60 % du bilan énergétique agricole) des intrants dont plastiques, engrais et pesticides.

En France en 2012, l'agriculture consommait 4,4 Mtep d’énergie en 2012, soit 2,8 % de la consommation d’énergie finale du pays. 27 % de cette énergie est consommée pour les grandes cultures (céréales, tournesol, colza, pois, etc.) sur un peu plus de 50 % de la surface agricole utile (SAU) et c'est la viticulture qui en consomme le plus (6 %) sur seulement 3 % de la SAU. EN 2012, environ 80 % de cette énergie était une énergie fossile (dont 8 % de gaz naturel)[36]. L'énergie représente de 12 à 20 % des charges variables. Les exploitations les plus consommatrices d’énergie sont les plus dépendantes aux variations de prix[37] - [38]. Des outils de diagnostic spécifique (ClimAgri[39], Dia'Terre[40]) ont été conçus pour aider l'agriculture[41].

« La part des énergies renouvelables thermiques et de la valorisation de déchets reste modeste puisque celles-ci satisfont seulement 4 % des consommations agricoles d’énergie en 2011 ».[36]

Production d'Ă©nergie

Le secteur produit aussi de l'Ă©nergie : biomasse-Ă©nergie, modules photovoltaĂŻques sur hangars, Ă©olien ; agrocarburants de 1re gĂ©nĂ©ration et biogaz[42] Ă©ventuellement transformĂ© en biomĂ©thane, utilisĂ© sur place ou injectĂ© dans le rĂ©seau. En 2010, le Centre d'Ă©tudes et de prospective du ministère de l’agriculture a crĂ©Ă© un groupe « Agriculture Énergie 2030 ». En 2012, la France Ă©tait second producteur europĂ©en derrière l’Allemagne, avec 1,8 Mtep produits en 2012, soit environ 10,7 % de la production française d’énergie renouvelable (Ă©nergie primaire)[43]. Un plan Ă©nergie MĂ©thanisation Autonomie Azote (EMAA) a Ă©tĂ© lancĂ© le . En 2015, 50 000 exploitations agricoles ont produit 20 % des Ă©nergies renouvelables (dont 13 % du solaire) sur le territoire, pour un revenu correspondant Ă  2 % du chiffre d'affaires de la filière agricole[44].

Émissions de gaz à effet de serre

Le secteur agricole est très émetteur de gaz à effet de serre (21 % des émissions de gaz à effet de serre en France ont une origine agricole et sylvicole[36] ; protoxyde d’azote et méthane notamment), mais les prairies permanentes stockent du carbone. En restaurant la teneur des sols en matière organique, l'agriculture pourrait en partie compenser ses émissions de gaz à effet de serre (initiative 4 pour 1000[45]).

« Entre 2007 et 2017, la quantité d’engrais azotés appliqués a augmenté en passant de 81,6 kg à 83,9 kg par hectare », relève le Réseau action climat. En France, les dépenses en engrais de synthèse représentent en 2019 en moyenne 25 % des consommations d’une ferme. Entre 1970 et 2002, le prix des engrais en Europe de l’Ouest a augmenté de 123 %[46].

Des chercheurs estiment que les pays développés devront réduire de 90 % leur consommation de viande pour préserver la planète et nourrir la population humaine mondiale d’ici 2050[47].

Productions agricoles
Valeur des productions agricoles[N 1]
Valeurs en milliards d'euros 1990 2000 2010 2014 2019
Production végétale 34,2 31,5 40,2 42,7 44,7
Céréales 9,1 6,7 11,7 11,0 10,8
Oléagineux 1,8 1,0 2,7 2,5 2,1
Fruits 2,4 2,4 2,8 2,7 3,1
LĂ©gumes 2,7 3,0 3,0 2,8 9,9
Vins 9,0 9,5 9,6 12,4 12,0
Autres 9,2 8,9 10,5 11,3 7,0
Production animale 23,4 22,8 22,9 27,0 26,5
Bovins 7,7 6,5 6,5 7,3 6,8
Porcins 2,9 3,0 2,8 3,2 3,5
Lait 7,9 8,0 8,1 10,2 10,0
Produits avicoles 3,4 4,0 4,1 4,8 4,7
Autres 1,5 1,4 1,3 1,4 1,4
Production de services 2,0 3,0 4,1 4,7 5,0
Subventions sur les produits 0,6 6,6 1,2 1,1 1,1
Production totale 60,2 63,9 68,4 75,4 77,3
Autres subventions 1,7 1,6 8,5 8,0 8,3
Total des ressources 61,8 65,5 76,9 83,4 85,6
Sources : Agreste, Insee - Comptes de l'agriculture - Base 2010[48] - [49] - [50]

Globalement, les produits végétaux représentent la plus grosse part de la valeur de la production agricole française (57 % du total hors subventions directement liées aux produits). Parmi ces productions :

  • l'ensemble «cĂ©rĂ©ales» et «olĂ©agineux» reprĂ©sente la plus grosse part : 13,5 milliards d'euros en 2014.
  • l'ensemble des vins est en deuxième position, avec 12,4 milliards d'euros (parmi lesquels : 79 % pour les vins d'appellation).

Dans l'ensemble des produits animaux :

  • les produits laitiers forment la plus grosse part : 10,2 milliards d'euros (dont : 93 % liĂ©s au lait de vache)
  • les bovins : 7,3 milliards d'euros
  • les volailles 4,8 milliards d'euros

La production de services réalisée par les exploitants agricoles est en légère augmentation : mais, avec 4,7 milliards d'euros, elle ne représente encore que 5,6 % de la production totale (contre 4,5 % en 2000).

Productions végétales

Les productions végétales représentent, en 2008, 37,8 milliards d'euros, soit 57 % du produit agricole français[51]. Les céréales et les vins constituent la moitié de cette valeur[14].

Grandes cultures

Parmi les grandes cultures, la sole la plus importante est consacrĂ©e aux cĂ©rĂ©ales, et principalement le blĂ© tendre, devant l'orge, le maĂŻs, le blĂ© dur, le triticale, l'avoine et le seigle. La rĂ©colte totale de cĂ©rĂ©ales s'est Ă©levĂ©e Ă  70 millions de tonnes en 2009[52]. La principale rĂ©colte est celle du blĂ© tendre, environ 35 millions de tonnes par an (36,5 Mt en 2009, soit un rendement moyen de 74,1 quintaux par hectare), devant le maĂŻs (15 Mt) et l'orge (13 Mt)[53]. La surface consacrĂ©e aux cĂ©rĂ©ales est de 9,4 millions d'hectares[27].

Les olĂ©agineux occupent, en 2009, 2,23 millions d'hectares, rĂ©partis environ aux deux tiers en colza (pour 5,5 Mt) et un tiers en tournesol (1,7 Mt)[54]. Les olĂ©agineux ont vu leur surface augmenter, notamment grâce au dĂ©bouchĂ© du biodiesel.

Les betteraves Ă  sucre ont occupĂ©, en 2009, 370 000 hectares, soit 33,146 Mt compte tenu d'un rendement Ă  l'hectare de 89,6 tonnes (Ă  19,5 % de sucre)[54].

La France est Ă©galement 1er producteur mondial de lin, avec 56 600 ha en 2009, principalement sur le pourtour de la Manche.

La France est Ă©galement 1er producteur mondial de chanvre, avec 87 200 tonnes produites en 2017 (80% de la production mondiale), sur 12 300 ha[55].

Les protĂ©agineux, en forte baisse depuis 1993 (205 000 ha), les pommes de terre (452 000 ha) et le maĂŻs-fourrage (1,434 Mha) constituent le solde du total des grandes cultures.

À partir du 25 avril 2023, l'utilisation de la phosphine, un insecticide, sera interdite en France pour traiter les cargaisons de céréales dans les cales des bateaux. En conséquence de cette décision, la France ne pourra plus, selon Le Figaro, exporter sa production céréalière en dehors d'Europe, car la fumigation de ce produit est obligatoire dans de nombreux pays clients de l'Hexagone, à commencer par l'Afrique du nord, pour pouvoir débarquer la marchandise[56]. Elle permet, en effet, d'empêcher la propagation d'insectes d'un pays à l'autre. Cette décision devrait concerner 11,5 millions de tonnes de céréales. Cette décision a été prise fin octobre 2022 par l'Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire française (Anses) qui a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché du produit sauf au « contact direct avec les céréales ». Le règlement européen autorise, lui, l'utilisation de phosphine[56] - [57].

Blé
Blé (en millions de tonnes)
France 37,5
Allemagne 27,7
Royaume-Uni 16,6
Pologne 11,6
Ensemble UE 149,4
Sources : Eurostat[58] (2014), Agreste[59]

Au niveau mondial, le blé représente environ 25 % de la production de céréales, et 45 % du commerce international de céréales. En 2014, pour le blé, l'Union Européenne représente 20 % de la production mondiale, et la France représente 25 % du blé européen. Le blé est surtout cultivé dans le Centre et le Nord de la France[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

MaĂŻs
MaĂŻs (en millions de tonnes)
France 18,5
Roumanie 11,5
Italie 8,3
Hongrie 9,2
Ensemble UE 76,4
Sources : Eurostat[58] (2014), Agreste[59]

La production mondiale de maïs est dominée par les États-Unis (37 %) et la Chine (22 %). Ensuite viennent le Brésil (8 %). L'union Européenne n'est qu'en quatrième position (avec 7 %). Le maïs représente environ 38 % de la production mondiale de céréales, et 35 % des échanges internationaux[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

En 2014, la France a produit 24 % du maïs produit dans l'Union Européenne. Ce maïs est en partie exporté ; il est surtout destiné à l'alimentation animale. Le maïs est surtout cultivé dans la moitié Sud de la France, en situation irriguée[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

Orge
Orge (en millions de tonnes)
France 11,8
Allemagne 11,6
Royaume-Uni 7,0
Espagne 6,9
Ensemble UE 60,8
Sources : Eurostat[58] (2014), Agreste[59]

En 2014, la France a produit 19 % de l'orge produite dans l'Union Européenne. La production française a augmenté de près de 20 % depuis l'année 2000, alors que celle du Royaume-Uni stagne, et celles de l'Allemagne et surtout de l'Espagne ont diminué[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

Avec 1,8 million d'hectares cultivés, l'orge représente la troisième production végétale, principalement destinée à la consommation animale. L'orge est surtout cultivée dans le Nord-Est de la France[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

Oléoprotéagineux

On regroupe souvent sous le terme d'« oléoprotéagineux » les plantes suivantes :

  • les olĂ©agineux, Ă  partir desquels on produit de l'huile :
    • colza, dans le Nord et l'Est de la France : avec 1 700 000 ha environ, stable depuis 2010 ; mais on a comptĂ© seulement 600 000 en 1993. Actuellement, le colza reprĂ©sente environ les 3/4 de la production d'huiles vĂ©gĂ©tales, en France.
    • tournesol, dans le Sud-Ouest : avec 660 000 ha environ, stable depuis 2010 ; mais on a comptĂ© jusqu'Ă  1 100 000 ha en 1990.
  • les protĂ©agineux, qui contiennent des matières protĂ©iques recherchĂ©es pour l'alimentation animale ; les surfaces emblavĂ©es varient fortement selon le niveau des aides accordĂ©es par la Politique Agricole Commune :
    • pois protĂ©agineux : avec 140 000 ha en 2014, contre 700 000 ha en 1990
    • soja, dans le Sud : avec 76 000 ha en 2014 contre 50 000 ha en 2010[59] - [60] - [61] - [62] - [63] - [64]

Concernant les huiles, l'équilibre production / utilisation intérieure est souvent assuré. Par contre, concernant les produits protéiques, l'utilisation est de plus du double de la production (surtout du fait de l'alimentation animale). D'où l'importance des aides spécifiques de la Politique Agricole Commune[59] - [60] - [61] - [62] - [63] - [64].

Les écarts de capacité de production de graines oléoprotéagineuses sont très importants :

  • La France produit environ 8 millions de tonnes (Mt),
  • l'Union EuropĂ©enne Ă  28 : un total de 34 Mt,
  • le Monde : plus de 500 Mt (sans compter l'huile de palme)[59] - [60] - [61] - [62] - [63] - [64]
Pommes de terre

La culture de pommes de terre reprĂ©sente en 2014 environ 170 000 ha, produisant environ 8 millions de tonnes (Mt) de pommes de terre : dont 80 % de tubercules de consommation. Avec 2,6 Mt exportĂ©es et 2,0 Mt importĂ©es, les prix de marchĂ© sont sensibles aux conditions climatiques[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

Cultures légumières
LĂ©gumes (Production en milliers de tonnes) 2000 2014
tomate 840 786
carotte 678 545
maĂŻs doux 454 404
salade 509 398
haricot vert 464 287
oignon 464 377
chou-fleur 388 307
melon 287 252
chou (sauf chou-fleur) 243 228
endive (chicon) 245 168
petit pois 245 186
autres légumes frais 1351 1472
Ensemble 6165 5410
Sources : Eurostat[58] (2014), Agreste[59]

L'ensemble des surfaces cultivĂ©es (cultures de plein champ, maraĂ®chage, serres) reprĂ©sentent 388 000 hectares. La production française de lĂ©gumes frais s'est Ă©levĂ©e Ă  5,5 millions de tonnes en 2009[27], ce qui fait de la France le 3e producteur de l'Union europĂ©enne, assez loin cependant derrière l'Italie et l'Espagne; elle est en passe d'ĂŞtre rattrapĂ©e par les Pays-Bas et la Pologne. La principale culture est celle de la carotte, avec 594 000 tonnes, devant la tomate. Les superficies sous serre diminuent depuis 2007, Ă  7 500 ha en 2009. On constate une lente Ă©rosion de la production de lĂ©gumes en France depuis le dĂ©but de la dĂ©cennie 2010, date Ă  laquelle la France comptait 30 900 exploitations lĂ©gumières[65]. Ă€ cette diminution des quantitĂ©s produites, s'ajoute une baisse des prix[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

De fait, on observe une diminution de 16 % de la valeur de la production :

  • la moyenne «2000» : 3,7 milliards d'euros,
  • et la moyenne «2010» : 3,1 milliards d'euros[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

En des centaines de tonnes de tomates sont détruites chaque semaine. Les prix pratiqués par les entreprises de la grande distribution seraient trop élevés, dissuadant les potentiels acheteurs, et les importations trop importantes, provoquant une saturation du marché[66].

Cultures fruitières
Fruits (Surface en milliers d'ha) 2000 2014
pommier 53,0 37,6
noyer 14,6 19,7
prunier 19,1 15,8
abricotier 15,0 12,3
pĂŞcher 22,1 10,4
cerisier 12,1 8,2
poirier 11,0 5,5
autres arbres fruitiers 48,3 54,8
Total verger 195,1 164,2
Raisin de table 9,1 5,3
Fraise 4,0 3,2
Banane 15,1 10,2
Ananas 0,9 1,3
Sources : Eurostat[58] (2014), Agreste[59]
Murs à pêches à Montreuil-sous-Bois, début du XXe siècle.

La production de fruits de table s'est élevée en 2009 à 2,797 millions de tonnes[27], dont plus de la moitié de pommes, dont la France est le premier exportateur mondial. Comme pour les légumes, la France se classe assez loin derrière l'Italie et l'Espagne. Les autres productions notables sont les pêches et nectarines, les abricots, les poires.

Presque toutes les espèces d'arbres fruitiers reculent :

  • poiriers, pruniers, pĂŞchers sont en voie de disparition dans les rĂ©gions oĂą ils avaient Ă©tĂ© cantonnĂ©s par l'Ă©volution des prix et des Ă©changes Ă  longue distance
  • les pommiers aussi, malgrĂ© leur rĂ©sistance dans certaines rĂ©gions pĂ©riphĂ©riques
  • le raisin de table recule aussi fortement[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64]

Les seules espèces qui progressent, dans la catégorie «autres arbres fruitiers» sont : les noisetiers, et les pommiers à cidre. La consommation nationale de fruits, en augmentation, est satisfaite par des importations de fruits exotiques d'une part, et de fruits tempérés produits en Europe du Sud (Espagne surtout), et en Afrique du Nord[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

La pomme de table recule : la France est en cinquième position au sein de l'Union Européenne. Mais ce fruit reste un élément important de régulation du déficit des échanges : malgré la forte concurrence extracommunautaire (Chine, États-Unis, Turquie) et intracommunautaire (Allemagne), la pomme représente 35 % de la valeur des exportations françaises de fruits. La banane (surtout produite en Guadeloupe et Martinique) représente aussi une part notable (17 %) de ces exportations[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

Viticulture
Vins (production en millions d'hl)
France 47
Italie 45
Espagne 42
UE Ă  28 164
Monde 279
Sources : Eurostat[58] (2014), Agreste[59]
Les principaux vignobles de France.

En matière de production de vins, la France dispute la première place mondiale avec l'Italie ou l'Espagne, selon les années. Les exportations se font surtout en direction de l'Union Européenne (Allemagne, Royaume-Uni, Belgique). Hors de l'UE, les principaux clients sont la Chine, les États-Unis, le Japon. À l'export, le Champagne ne représente que 4 % des volumes, mais 30 % des montants[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64]. Plus du tiers de la production française est écoulée à l'export pour près de 6 milliards d'euros.

La viticulture française est encore en 2004 une économie essentiellement basée sur des exploitations familiales.

La production de vin s'est élevée à 53,2 millions d'hectolitres en 2005, soit une baisse de 10 % par rapport à 2004.

Cette production se répartit en :

  • vins d'appellation (VQRDP) : 23,7,
  • vins de pays : 14,3,
  • vins pour la production de cognac : 9,2,
  • autres vins : 6,0.

Les vins sous AOP (Appellation d'Origine Protégée) hors eaux-de-vie représentent 49 % de la production française, les vins IGP (Indication Géographique Protégée) : 28 %, le reste (23 %) étant constitué par des vins pour eaux-de-vie, et des vins sans IG (Indication Géographique)[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

Malgré une consommation en baisse de 1 % à 2 % chaque année, les prix progressent régulièrement, grâce aux exportations. Le prix des vins de table (ni vins d'appellation, ni vins de pays) progresse depuis 2005 plus vite que celui des vins AOP, IGP ou IG[60] - [61] - [62] - [63] - [59] - [64].

L'activité viticole couvre une grande pauvreté. La journaliste Ixchel Delaporte, auteure d'une enquête sur « la face cachée des châteaux bordelais », souligne que « les points les plus élevés de chômage et d’allocataires du RSA se fondent avec nos meilleurs vignobles, et s’étendent sur un rayon d’une soixantaine de kilomètres à la ronde autour de ces îlots de richesse ». Peu d’endroits en France présenteraient un tel contraste dans la distribution des revenus et une telle polarisation sociale. « La locomotive des grands crus est partie toute seule. Les autres sont restés sur le bord de la route », selon Segundo Cimbron, ancien maire communiste de Saint-Yzans-de-Médoc. En 2014, La Revue du vin de France expliquait que l’opulence de châteaux tels que Margaux, Latour ou Lafite Rothschild, propriétés d’industriels et de puissants financiers, masquait une réalité sociale épouvantable[67].

Les ouvriers agricoles connaissent des conditions de travail pénibles : temps partiels, faibles salaires, pénibilité des conditions de travail, absence de moyens de transport. « Nous voyons en effet, plus qu’ailleurs en France, des salariés abîmés par le travail. Les troubles musculosquelettiques sont légion. Le travail à la vigne est très pénible », note la Mutuelle sociale agricole (MSA). La question des cancers provoqués par l’emploi intensif de produits phytosanitaires synthétiques dans la vigne reste assez controversée[67].

Productions animales

En 2008, les productions animales ont contribué à 43 % au produit brut agricole français, soit 25,7 milliards d'euros, principalement dans le secteur du lait (8,9 milliards), de la viande bovine (8 milliards), porcine (3,2 milliards) et des volailles (3,4 milliards)[51].

Élevage bovin
Cheptel bovin (millions de tĂŞtes)
Pays 2014 2019
France 19,3 18,2
Allemagne 12,7 11,6
Royaume-Uni 9,7 9,5
Espagne 6,1 6,6
Irlande 6,2 6,6
Italie 6,1 6,4
Sources : Eurostat[58], Agreste[59]
L'élevage de reproductrices bovin viande est surtout cantonné dans les zones de piémont ou de moyenne montagne
La concentration laitière s'accentue

La France exploite le premier cheptel bovin de l'Union Européenne avec 19,4 millions de bovins en 2008. Le nombre total de bovins était en 2014 à peu près le même qu'en 2000[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

La production de viande bovine s'est Ă©tablie, en 2008, Ă  1,44 million de tonnes (Ă©quivalent-carcasse)[71].

Parmi les femelles reproductrices, on compte 53 % de vaches « nourrices » : elles sont élevées pour leur viande, et pour produire des veaux. Le nombre de ces vaches a baissé de 28 % en 14 ans. La taille des ateliers est passée de 26 à 32 vaches sur la période[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70]. Les zones d'élevage allaitant (bovins viande) sont principalement le Massif central et le Morvan, la Vendée, la Basse-Normandie, le Limousin.

Le nombre de vaches laitières a peu diminué sur la période (-1 % par an) : la taille moyenne des ateliers laitiers est passé de 33 vaches à 40 vaches en 14 ans. Toutefois, ces moyennes cachent des évolutions différentes selon les régions : on observe des concentrations régionales de la production laitière : Bretagne / Normandie / Nord / Picardie[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

Près de deux millions de veaux sont abattus chaque année en France, dont la plus grande partie provient du cheptel de vaches laitières.

La France a exportĂ© en 2018 plus de 247 000 veaux nourrissons, principalement Ă  destination de l’Espagne oĂą ils seront engraissĂ©s[72].


Production laitière
Lait de vache (collecte
(millions de tonnes))
Pays 2014 2019
Allemagne 31,4 32,4
France 25,3 24,7
Royaume Uni 14,8 15,4
Pays-Bas 12,5 13,8
Pologne 10,6 12,2
Italie 10,2 12,1
Sources : Eurostat[58], Agreste[59]

En 2007, la France a importé 4,4 millions de tonnes de produits laitiers, notamment du beurre, de la crème (produit laitier) et du lait concentré sucré, principalement issus de l'Union européenne. Parallèlement, elle a exporté 9,2 millions de tonnes de produits laitiers, principalement du lait pasteurisé (Espagne et Italie), du fromage (monde entier), et des yaourts (Espagne et Union Européenne)[73].

La France est le deuxième producteur européen de lait de vache, derrière l'Allemagne. La collecte de lait dans l'Union Européenne a augmenté de 12 % entre 2009 et 2014 ; les trois plus gros producteurs sont responsables de plus de 60 % de cette augmentation. Compte tenu des perturbations sur les marchés internationaux, les industries laitières n'ont pas augmenté leur production de fromages ; elles ont augmenté les quantités de poudre de lait et de MGLA (matière grasse laitière anhydre)[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70] .

Les principaux fromages AOC en France

Depuis 1984, des quotas laitiers ont été instaurés dans le cadre de la PAC afin d'éviter la surproduction et la baisse des prix. Le stockage public n'étant plus financé depuis 2010 pour le beurre et depuis 2012 pour le lait en poudre, les prix ont à nouveau baissé fin 2014, et sont devenus volatils. La transformation du lait produit en France est surtout orientée vers la fabrication de fromages (en particulier à pâte cuite, en grande partie exportés). La consommation intérieure ne peut assurer l'écoulement de la production[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

La production de lait de vache est devenue très concentrée : les éleveurs des régions Bretagne, Normandie et Pays de Loire fournissent 48 % du total collecté en 2014. La collecte laitière recule presque partout ailleurs. La production de lait de chèvre et de brebis ne représente que 2 % de celle du lait de vache. Les zones concernées par ces productions sont aussi très localisées : Poitou-Charentes pour le lait de chèvre, et essentiellement Midi-Pyrénées pour le lait de brebis[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

En 2004, il restait 103 922 exploitations laitières en France (contre 148 247 en 1995, soit une baisse de 30 % en dix ans). La rĂ©fĂ©rence moyenne de production Ă©tait de 218 529 litres par an (contre 152 170 en 1995, soit 43,6 % de plus) . Cette rĂ©fĂ©rence moyenne, du fait de l'augmentation de la taille des exploitations, augmente d'environ 9 000 litres par an. 200 000 litres de production annuelle correspondent environ Ă  la production intensifiĂ©e d'une troupe de 25 laitières (seule la race prim'Holstein peut assurer un tel rendement).

La production laitière pourrait être de plus en plus fortement soumise à la pression du réchauffement climatique. Ainsi, durant la période de grande chaleur la fin du printemps et de l’été 2018, la production de lait a parfois chuté de plus de 25 % dans certaines régions[74].

Élevage porcin
Cheptel porcin (millions de tĂŞtes)
Pays 2014 2019
Espagne 26,6 31,2
Allemagne 28,3 26,1
France 13,3 13,5
Danemark 12,7 12,7
Pays-Bas 12,1 11,9
Pologne 11,3 11,2
Sources : Eurostat[58], Agreste[59]

La France est un petit producteur de porcins à l'échelle européenne, avec un cheptel représentant moins de la moitié de celui de chacun des deux leaders (Espagne et Allemagne)[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70]. La France avait ainsi un cheptel de 26 millions de têtes en 2008.

Le nombre de porcins a assez peu diminuĂ© entre 2000 et 2014 (-1 % par an). Mais le nombre d'Ă©levages de porcs a fortement chutĂ© en 14 ans : il est passĂ© de 67 000 Ă  20 000 exploitations (soit -8 % par an). Les Ă©levages de moins de 1 000 porcins ont fortement rĂ©gressĂ© en nombre. Les producteurs de Bretagne possèdent 56 % du cheptel français de porcs[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

En 2019, on compte près de 1 million de truies reproductrices en France. Chacune d’elles devrait donner naissance à 65 petits, castrés à vif quelques jours plus tard. Quelque 23 millions de porcs sont destinés à l’abattoir chaque année[75].

Élevage ovin
Cheptel ovin (millions de tĂŞtes)
Pays 2014 2019
Royaume-Uni 23,0 22,8
Espagne 15,4 15,5
Roumanie 9,5 10,4
Grèce 9,1 8,4
France 7,2 7,1
Italie 7,2 7,0
Sources : Eurostat[58], Agreste[59]

Le cheptel ovin français est composé d'un peu plus de 4 millions de brebis. Une partie de ce cheptel est destinée à la production de viande et le reste du cheptel est destiné à la production laitière notamment pour la fabrication du roquefort de ce fait, le département de l'Aveyron à lui seul rassemble plus d'un million d'ovins.

En France, l'élevage de brebis est en net recul depuis plusieurs décennies. La production française poursuit sa baisse, et devient très faible au niveau européen. Les bassins de production se concentrent dans un nombre limité de régions[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

Sur la période 2000-2014, le nombre de brebis a très fortement diminué : -2,3 % par an en moyenne, avec une baisse plus forte pour les brebis nourrices. L'effectif des brebis laitières stagne : elles représentent maintenant 27 % du nombre total des brebis ; mais leur élevage est très localisé. La majeure partie (80 %) du cheptel ovin est situé au sud d'une ligne qui irait du Limousin aux Alpes[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

Élevage caprin
Cheptel caprin (millions de tĂŞtes)
Grèce 4,3
Espagne 2,7
Roumanie 1,4
France 1,3
Italie 0,9
Pays-Bas 0,4
Sources : Eurostat (2014)[58], Agreste[59]

Le cheptel de chèvres élevées en France représente à peine plus de 10 % du cheptel européen : la France occupe la quatrième place dans l'Union Européenne[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

En nombre de chèvres, cette production se maintient sur la pĂ©riode 2000-2014 ; par contre, avec 11 000 exploitations en 2014, le nombre d'Ă©leveurs de chèvres a chutĂ© de 60 % en 14 ans[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

Aviculture

Environ 800 millions de poulets sont abattus chaque année en France. Un chiffre en augmentation du fait de la hausse de la consommation de viande de volaille (+ 6,7% en 2018 par rapport à 2017)[76].

La filière avicole française est constituée principalement de deux secteurs : poulets de chair, et œufs de consommation. La filière est très concentrée du côté de la production :

  • concentration gĂ©ographique (55 % pour l'ensemble Bretagne et Pays-de-Loire, 6 % pour l'Aquitaine)
  • concentration des ateliers de production : 2/3 des effectifs de poulets de chair dans des ateliers de plus de 20 000 poulets, 2/3 des poules pondeuses dans des ateliers de plus de 50 000 poules.

En volailles de chair, les exportations ne représentent que 13 % de la production, plus de la moitié de ces exportations sont à destination du marché extracommunautaire ; l'équilibre n'est obtenu que si la consommation intérieure reste soutenue[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

Il est à noter que chaque année en France, 50 millions de poussins mâles, ne pouvant pondre d'œufs, sont tués par broyage, gazage ou étouffement[77].

Les autres productions avicoles sont :

  • les dindes : 20 % du volume total de la filière en 2014, mais en forte diminution Ă  long terme (-52 % entre 2000 et 2014) ;
  • les canards : ils se maintiennent Ă  long terme, mais ne reprĂ©sentent que 12 % des volumes ;
  • les pintades (2 %) et les oies (moins de 1 %)
  • le foie gras (de canard) : sur un secteur très particulier, il reprĂ©sente environ 400 millions d'euros de chiffre d'affaires au niveau sortie de salle de dĂ©coupe. Il concerne surtout Aquitaine, Midi-PyrĂ©nĂ©es et Pays-de-Loire. C'est un secteur Ă©conomiquement intĂ©ressant, mais production et consommation sont en Ă©quilibre depuis 2005 : les importations Ă©quilibrent aussi les importations[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70].

Dans tous les cas, l'équilibre économique du secteur avicole dépend du prix des aliments, et donc : du prix des céréales, et du prix du soja sur les marchés internationaux[60] - [68] - [59] - [64] - [69] - [70]. La canicule peut avoir des effets dévastateurs sur les poulets d'élevage[78].

D'après Paris Match, les poulets français sont élevés dans des conditions déplorables : « Des bâtiments sans fenêtre, une lumière artificielle, des volailles entassées au sol les unes contre les autres, à perte de vue. Litière crasseuse, des cadavres. Sélectionnés génétiquement pour grossir vite, certains poulets ont le ventre et les pattes si déformées qu’ils ne peuvent plus se tenir debout. D’autres, déplumés, écorchés, agonisent, étouffés par la puanteur de l’ammoniac ou meurent de soif parce qu’ils n’arrivent pas à atteindre les abreuvoirs »[76].

Élevage lapin (cuniculture)

La France est le 2e producteur europĂ©en de viande de lapin avec 54 000 tonnes produits en 2015. En 2016, les français en ont consommĂ© en moyenne 750 g.

Il existe deux types d'activité dans l'élevage de lapins destinés à la consommation de leur viande : le naissage, où les lapines se reproduisent, et l'engraissement, où les lapins grandissent avant d'être envoyés à l'abattoir. La plupart des élevages sont à la fois naisseurs et engraisseurs, et sont constitués d'unités de plusieurs centaines de lapines. Le cycle de vie d'un lapin en élevage standard (99% des élevages français) est le suivant : les lapines deviennent matures sexuellement à l'âge de 5-6 mois, elles sont alors mises à la reproduction par insémination artificielle ; la gestation et l'allaitement durent environ 1 mois chacun. Les femelles peuvent continuer à mettre bas pendant 4 ans. Elles ont en moyenne 7 à 9 portées de 1 à 12 lapereaux par an. Les lapins sont envoyés à l'abattoir au poids d’environ 2,4 kg, ce qui correspond à un âge de 70 jours environ.

Initialement, l'élevage traditionnel était développé dans des clapiers, généralement en bois, ou dans des parcs au sol. Ces derniers n'étaient cependant pas optimums quant aux risques sanitaires. Aujourd'hui, les lapins sont logés dans des cages à sol grillagé permettant d'évacuer facilement urine et excréments, ce qui limite les infections. Différents dispositifs peuvent être utilisés pour améliorer le bien-être, par exemple l'utilisation de cages aménagées plus hautes et équipées d'une mezzanine permettant notamment à la lapine de s'isoler, ainsi que d'un repose-pattes offrant un meilleur confort. Afin de pouvoir réaliser les comportements propres à leur espèce, les femelles sont isolées dans des cages individuelles avant la naissance des lapereaux, elles peuvent alors aménager leur nid à l'aide de copeaux de bois[79].

L'Institut français d'opinion publique (IFOP) déconseille en 2018 de « sortir les consommateurs de leur ignorance quant aux conditions d’élevage », estimant que la présentation d'images issues d'élevages professionnels nuit à la vente de viande de lapin. Il recommande de s'affranchir, sur l'emballage du produit, de précisions concernant le mode d'élevage des lapins[80].

Sylviculture

Les données proviennent de l'Inventaire forestier national, 2010 (IFN)[81]

La forĂŞt reprĂ©sente 161 000 km2 du territoire français, soit un taux de boisement de 29,2 % (surface des forĂŞts rapportĂ©e au territoire national). Ce taux de boisement a sensiblement augmentĂ© depuis le XIXe siècle grâce Ă  d'importants efforts de reboisement. Cela a Ă©tĂ© possible, malgrĂ© l'industrialisation et l'urbanisation et le dĂ©veloppement des infrastructures, par l'intensification de l'agriculture et l'abandon de la traction hippomobile, qui ont contribuĂ© Ă  libĂ©rer des surfaces importantes de terres cultivĂ©es.

75 % de cette surface relèvent de la propriété privée, et 10 % sont des forêts domaniales, propriété de l'État. Le reste relève des collectivités locales, principalement des communes mais aussi des départements et des régions. Ces forêts publiques sont gérées par l'Office national des forêts.

Le volume total de bois pour la France est estimĂ© Ă  2 403 millions de m3. Les conifères reprĂ©sentent environ 40 % du total, dont Ă©picea commun (20 %), sapin blanc (28 %), pin sylvestre (18 %). Parmi les feuillus (60 %), les principales essences sont le chĂŞne rouvre (32 %), le hĂŞtre (33 %) et le chĂŞne pĂ©donculĂ© (10 %).

La forêt a fortement souffert de la tempête des 26 et 27 décembre 1999. Sur l’ensemble de la France, on estime à 6,9 % la superficie boisée endommagée. La tempête Klaus a pour elle seule abattu 43,1 millions de m3 de bois, soit 14 % du bois dans les zones concernées.

La filière bois-fĂ´ret reprĂ©sente 425 000 emplois en France, rĂ©partis sur 60 000 entreprises, dont 40 000 emplois pour le secteur bois Ă©nergie[82] - [83].

En France, l'exploitation du bois et des forêts suit un modèle d'économie circulaire afin de valoriser tous les éléments des arbres[84].

PĂŞche

La France pĂŞche annuellement 643 000 tonnes de poissons (2003), ce qui la place au 3e rang dans l'Union europĂ©enne derrière le Danemark (1 031 000 t) et l'Espagne (897 000 t), et juste devant le Royaume-Uni (641 000 t). En valeur, ce volume de capture reprĂ©sente 1,144 milliard d'euros (2003).

La flotte de pĂŞche française comptait 7 880 bateaux fin 2004, soit 9 % de la flotte totale de l'Union europĂ©enne. Sur ce total, 5412 bateaux sont en France mĂ©tropolitaine et 2 468 dans les dĂ©partements d'outremer.

Notes et références

Notes
  1. Les valeurs sont exprimées en milliards d'euros courants. Les productions sont évaluées en valeur hors subventions. La production totale représente la production «aux prix de base» : ce total inclut les subventions liées directement aux produits. Les «aides découplées» de la Politique Agricole Commune (européenne) ne sont pas comprises dans la valeur de la production : dans ce tableau, elles figurent dans la ligne «autres subventions» (soit : une estimation de 8 milliards d'euros pour 2014). La colonne «2014» représente la valeur provisoire de l'année 2014, telle que publiée en 2015.

Références
  1. « Chiffres clés de l'agriculture, sur le site Momagri »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
  2. « https://www.journaldelenvironnement.net/article/71-des-terres-agricoles-europeennes-servent-a-nourrir-le-betail,96115 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
  3. « Une photographie du marché du travail en 2018 », sur insee.fr (consulté le ).
  4. Plan stratégique national de développement rural 2007-2013, Doc travail, version 6.4 – revue et abrégée, 2 juin 2006, consultée 2
  5. « Dix chiffres clés sur l’agriculture française », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. (moins 20 % en 2013 par rapport à 2012) ; Le revenu des agriculteurs français a baissé de 20 % en 2013, le Figaro, 1er juillet 2014
  7. « FAOSTAT », sur fao.org (consulté le ).
  8. Production de la France en 2018, par la FAO
  9. « Le compte provisoire de l'agriculture pour 2021 - Insee Première - 1913 », sur www.insee.fr (consulté le )
  10. Armand Frémont, « La terre », in Les Lieux de mémoire, tome III (dir. Pierre Nora), Quarto Gallimard, 1997, p. 3047-3080.
  11. « Agronomie », Revue générale des sciences pures et appliquées, vol. 25, no 2,‎ , p. 47 (lire en ligne, consulté le )
  12. Gouvernement français (2012), Projet agro-écologique pour la France, consulté 2013-04-11
  13. Reporterre, « Terres agricoles : l'équivalent de la région Paca a disparu en cinquante ans », sur Reporterre, le quotidien de l'écologie (consulté le )
  14. Bimagri HS no 23, janvier 2010
  15. Laurent DUPLOMB, « La France, un champion agricole mondial : pour combien de temps encore ? », sur http://www.senat.fr, (consulté le )
  16. « Dix chiffres clés sur l’agriculture française », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  17. Yves Colombel, « L'agriculture française », Armand Colin, 2000, p. 22.
  18. Edouard Pflimlin, « Dix chiffres clés sur l’agriculture française », Le Monde,‎
  19. Lucile Leclair, « La bagarre de l’hectare », sur Le Monde diplomatique, (consulté le )
  20. Tanguy Martin, « Terre de Liens et SAFER, ensemble pour l'installation », Pour, vol. 220, no 4,‎ , p. 193 (ISSN 0245-9442, DOI 10.3917/pour.220.0193, lire en ligne, consulté le )
  21. « France: le nombre d'agriculteurs a été divisé par 4 en 40 ans », sur La Tribune (consulté le )
  22. « Les agriculteurs : de moins en moins nombreux et de plus en plus d'hommes - Insee Focus - 212 », sur www.insee.fr (consulté le )
  23. Agriculture Agroalimentaire, conseil régional d'Aquitaine.
  24. Industries agroalimentaires sur le site du conseil régional d'Aquitaine.
  25. Agreste 2006
  26. Bertrand Coly, [https://www.lecese.fr/sites/default/files/pdf/Avis/2020/2020_10_avenir_agriculture.pdf « Entre transmettre et s’installer, l’avenir de l’agriculture ! : Avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par Bertrand Coly au nom de la section de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation »], sur lecese.fr,
  27. Bimagri HS no 23, janvier 2010, estimation.
  28. CGAAER. Rapport no 14061 Synthèse Eau et Agriculture sur agriculture.gouv.fr
  29. Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt Les principales caractéristiques technico-économiques de l’irrigation en région Centre, janvier 2011 sur draaf.centre-val-de-loire.agriculture.gouv.fr)
  30. Les prélèvements en eau par usage et par département sur observatoire-des-territoires.gouv.fr
  31. Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux (2017), Eau, agriculture et changement climatique : Statu quo ou anticipation ? Synthèse et recommandations. Lire en ligne
  32. Thierry Doré, Olivier Réchauchère, Philippe Schmidely. Les clés des champs: L'agriculture en questions. Éditions Quae, 2008 lire en ligne
  33. Ministère de l’environnement, de l’énergie et de la mer, chargé des relations internationales sur le climat. Les prélèvements d’eau douce en France: les grands usages en 2013 et leur évolution depuis 20 ans
  34. « Changement climatique, eau et agriculture d’ici 2050 », sur agriculture.gouv.fr (consulté le )
  35. Reporterre, « Action contre les mégabassines, à Niort (Deux-Sèvres) », sur Reporterre, le quotidien de l'écologie (consulté le )
  36. https://agriculture.gouv.fr/infographie-le-secteur-agricole-et-forestier-la-fois-emetteur-et-capteur-de-gaz-effet-de-serre
  37. Ademe, Maîtriser l'énergie dans mon exploitation agricole
  38. [Maîtriser l’énergie en agriculture : un objectif économique et environnemental], PDF 2.56 Mo
  39. « L'outil ClimAgri » Accès libre, sur Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie, (consulté le )
  40. « L'outil Dia'Terre » Accès libre, sur Solagro (consulté le )
  41. Dia’terre : outil de diagnostic énergie-gaz à effet de serre pour les exploitations agricoles ; ClimAgri : outil de diagnostic énergie-gaz à effet de serre pour l’agriculture et la forêt à l’échelle des territoires
  42. Carole Joubert-Garnaud, Les énergies renouvelables dans l'agriculture de la Charente-Maritime: l'émergence en milieu rural d'un nouveau moteur du développement économique et social non dépourvu d'incidences sur l'environnement local (thèse de doctorat), Université de La Rochelle, , 357 p. (lire en ligne), p. 13-14.
  43. d'après le Bilan énergétique de la France pour 2012.
  44. Laurent Radisson, « Les énergies renouvelables deviennent une source non négligeable de revenus pour les agriculteurs », sur actu-environnement.com, (consulté le ).
  45. INRA, « Des sols pour la sécurité alimentaire et le climat : L’initiative « 4 pour 1000» propose d’améliorer la teneur en matières organiques et d’encourager la séquestration de carbone dans les sols, à travers la mise en œuvre de pratiques agricoles et forestières », .
  46. Olivier Petitjean, « Yara, la « multinationale viking » qui s'enrichit aux dépens des paysans et du climat », sur Bastamag,
  47. « Jour du dépassement : quelles solutions pour la planète ? », Le Parisien,‎ (lire en ligne)
  48. « Les données économiques-Mémento 2015 (memo15donnees.pdf) », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/ (consulté le )
  49. « Les composantes de la production agricole (2014) [in «Mémento 2015»] », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/, (consulté le )
  50. SSP INSEE AGRESTE, « Commission des comptes de l’agriculture de la Nation », sur agreste.agriculture.gouv.fr, (consulté le )
  51. Eurostat
  52. source : FranceAgriMer
  53. source : Agreste, FranceAgriMer
  54. Agreste infos rapides - grandes cultures et fourrages - novembre 2009
  55. « FAOSTAT », sur www.fao.org (consulté le )
  56. Keren Lentschner, La France, interdite d'exportations de céréales à partir du 25 avril, lefigaro.fr, 10 avril 2023
  57. Emmanuelle Ducros, Agriculture: cette décision administrative qui ruine les exportations de céréales françaises hors d’Europe, lopinion.fr, 7 avril 2023
  58. « Statistiques par thème - Eurostat », sur ec.europa.eu (consulté le )
  59. Ministère de l'Agriculture de l'Agroalimentaire et de la Forêt, « Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt - Agreste - La statistique, l'évaluation et la prospective agricole - Mémentos », sur agreste.agriculture.gouv.fr (consulté le )
  60. « GraphAgri France 2015 », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/ (consulté le )
  61. « GraphAgriFrance 2015 - végétaux -céréales (Gaf15pp117-122.pdf) », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/, (consulté le )
  62. « GraphAgri2015 - végétaux autres (Gaf15p123-140.pdf) », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/, (consulté le )
  63. « GraphAgriFrance 2015 - vins (Gaf15p141-144.pdf) », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr, (consulté le )
  64. « Statistique agricole annuelle (SAA) », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/ (consulté le )
  65. Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Le goût des légumes, une très longue histoire, « La production et la consommation française de légumes », p. 27.
  66. France 3, « Agriculture : la tomate en crise, des tonnes de marchandises détruites », sur francetvinfo.fr, Franceinfo, (consulté le ).
  67. Sébastien Lapaque, « Le goût social des grands crus », sur Le Monde diplomatique,
  68. « produits agroalimentaires (Gaf15p145-163.pdf) », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/, (consulté le )
  69. « Bovins, porcins, ovins, caprins, équidés », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/ (consulté le )
  70. « Données en Ligne », sur http://agreste.agriculture.gouv.fr/ (consulté le )
  71. Agreste, in Bimagri HS no 23, janvier 2010
  72. « L'enfer du transport des veaux nourrissons », sur www.30millionsdamis.fr,
  73. source : http://faostat.fao.org/site/535/default.aspx
  74. « Nos vaches à lait face au réchauffement climatique », sur L'Humanité, (consulté le )
  75. Paris Match, « Avec les commandos en guerre contre la souffrance animale », sur parismatch.com,
  76. Paris Match, « Des poulets vivants collectés à la moissonneuse », sur parismatch.com
  77. « Souffrance animale : un système pour éviter le broyage des poussins mâles », sur ladepeche.fr (consulté le )
  78. « Plus de 40.000 volailles périssent dans des incendies dans l'Yonne », sur France Bleu, (consulté le )
  79. « Le bien-être et la protection des lapins », sur agriculture.gouv.fr, (consulté le )
  80. Valérie Scarlakens, « Le lapin, plus mal connu que mal-aimé », La France agricole,‎ (lire en ligne)
  81. « IGN - Institut national de l'information géographique et forestière », sur ifn.fr (consulté le ).
  82. « Forêt scierie », sur ANEFA (consulté le )
  83. « Le bois énergie : une ressource compétitive, renouvelable et créatrice d'emplois | FIBois Ile-de-France L’interprofession francilienne de la forêt et du bois », sur www.fibois-idf.fr (consulté le )
  84. , rapport, Institut national de l'Ă©conomie circulaire, mars 2022.

Annexes

Bibliographie
  • Georges Duby et Armand Wallon (coordination de), Histoire de la France rurale, 1975-1977, 4 tomes
  • Éric Alary, L'Histoire des paysans français, Perrin, 2016, 376 pages.
  • Pierre Bitoun, Le Sacrifice des paysans : une catastrophe sociale et anthropologique, L'Ă©chappĂ©e, 2016, 334 pages.
  • Yves-Marie BercĂ©, Histoire des Croquants : Ă©tude des soulèvements populaires au XVIIe siècle dans le Sud-Ouest de la France, Droz (coll. MĂ©moires et documents publiĂ©s par la SociĂ©tĂ© de l'École des chartes), Genève/Paris, 1974.
  • Eugen Weber, La Fin des terroirs, 1983 (titre original Peasants Into Frenchmen: The Modernization of Rural France, 1880-1914) (1976).
  • Isabelle Saporta, Vino business, Albin Michel, 2014.
  • Ixchel Delaporte, Les Raisins de la misère. Une enquĂŞte sur la face cachĂ©e des châteaux bordelais, Éditions du Rouergue, 2018, 208 pages.
  • GĂ©rard Sabatier, Économie et vie paysanne en Velay aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle : le domaine de l’HĂ´tel-Dieu au Poux : in Cahiers de la Haute-Loire 1981, Le Puy-en-Velay, Cahiers de la Haute-Loire, (lire en ligne)

Articles connexes

Liens externes
Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.