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Liste de champignons comestibles

Cet article présente une liste de champignons comestibles.

Poêlée de laccaires améthystes, girolles et cèpes de Bordeaux

À strictement parler, un champignon comestible est la fructification (sporophore) des macromycètes qui se prêtent à l'alimentation humaine. Le terme est mis en opposition avec celui de champignon toxique, qui désigne les espèces contenant une mycotoxine et pouvant provoquer une intoxication alimentaire. L'intoxication par consommation de champignon peut prendre de nombreuses formes, peut survenir à différentes échelles de temps après ingestion et peut avoir des conséquences très diverses : du léger malaise à l'empoisonnement mortel.

La mycotoxicologie qui étudie leur toxicité potentielle, est une discipline scientifique en constante évolution, qui invite le public à la prudence quant à la consommation des espèces. Il est notamment impossible de déterminer de façon définitive et universelle la liste exacte des champignons propres à l'alimentation.

Parallèlement au risque de toxicité, le classement d'un champignon comme comestible ne donne aucune information sur son intérêt alimentaire ou gustatif. Bien que sans risques pour la santé, de nombreuses espèces ont un goût, une odeur, un aspect ou une consistance désagréables qui leur ôtent toute valeur pour l'alimentation. On observe ici aussi une grande variabilité inter-individuelle et culturelle qui est difficilement exprimable en critères objectifs.

En tenant compte de toutes ces réserves, on peut distinguer quatre catégories de champignons dits « comestibles » :

  • les champignons comestibles cultivés à l'échelle industrielle, qui font souvent l'objet de régulations sanitaires strictes ;
  • les champignons comestibles sauvages à potentiel commercial, qui font eux aussi l'objet de réglementation dans plusieurs pays ;
  • les champignons sauvages dont la comestibilité est signalée dans la littérature spécialisée, mais dont l'intérêt et l’innocuité restent peu documentés ;
  • Les champignons dont la comestibilité est controversée et ne fait pas l'objet d'un consensus scientifique clair.

Dans la majorité des cas, la comestibilité de ces espèces n'est garantie qu'en respectant plusieurs précautions (récolte, choix des spécimens, conservation, cuisson, fréquence et volumes d'absorption, etc.).

Mycotoxicologie

« L'évolution des connaissances mycotoxicologiques doit amener à prendre de plus en plus de précautions avec la consommation des champignons[1] ». Peu de champignons ont fait l'objet d'étude toxicologique à grande échelle et il est toujours possible qu'une espèce réputée comestible contienne en réalité des toxines encore inconnues. Outre les ingestions accidentelles (consommation de champignons mortels mal connus ou de champignons comestibles accompagnés par un toxique qui s'est glissé dans le panier par mégarde), de nombreuses intoxications apparaissent pour différentes raisons : toxicité passée inaperçue pendant des années (paxille enroulé, gyromitres, tricholome équestre…), toxicité croisée avec d'autres aliments, consommation à l'état cru ou surconsommation (variable selon le volume et la fréquence de consommation). La comestibilité (et donc la toxicité) d'une espèce peut varier en fonction de la variété, du substrat, de la localisation géographique (différente selon les régions et les continents), de l'âge, de la saison de récolte ou encore au fait qu'il soit parasité. Des substances nocives peuvent aussi apparaître plus tard, après la cueillette, lors des traitements des champignons (transport, conservation et préparation culinaire, de nombreuses espèces étant toxiques crues ou mal cuites). De nombreux autres facteurs sont à prendre en compte : « des molécules toxiques, telles les hémolysines, peuvent disparaître lors de ces traitements. La toxicité du champignon peut aussi ne se révéler qu'associée à certains aliments comme l'alcool. Ou elle peut n'apparaître que chez certains sujets, intolérants à une ou plusieurs substances, allergiques, ou simplement paniqués à l'idée d'avoir peut-être consommé une espèce mortelle. L'intoxication peut aussi être en lien avec la pollution qui environne le champignon[2]. Enfin, les champignons pourraient être toxiques de manière silencieuse, c'est-à-dire que la consommation d'un plat ne produira aucune réaction, mais des consommations répétées pourraient être nocives pour l'organisme. Les risques seraient alors à long terme, et on pense à ce sujet à la contamination métallique ou radioactive, et au potentiel mutagène ou cancérigène de certaines substances fongiques[3] ».

Les noms vernaculaires associés aux espèces de champignons sont une source très importante, et parfois dangereuse, de confusion lors de leur cueillette et leur consommation[4].

Dans ce contexte, la consommation traditionnelle ou historique de certains champignons ne constitue en rien une garantie de leur innocuité. Il faut enfin souligner que l'identification exacte d'un champignon demande une certaine expertise scientifique et que le risque de confusion entre espèces comestibles et toxiques (voire mortelles) est important.

Listes nationales

Plusieurs pays ont établi, sous différentes formes, des listes de champignons comestibles à potentiel commercial, c'est-à-dire susceptibles d'être rencontrés dans la petite ou la grande distribution ou dans la restauration. Les listes disponibles dans certains pays francophones sont présentées ci-dessous.

France

En France, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a été saisie en 2015 par la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF) pour une demande d’expertise liée à un projet de décret relatif à la mise sur le marché des champignons et d’arrêté relatif aux variétés comestibles. L'avis de l'ANSES a été publié le 4 avril 2017 et contient une liste de champignons de culture et sauvages comestibles comportant 146 espèces. Des dénominations commerciales y sont également suggérées pour différents groupes de champignons[5].

Dénomination « Agaric »
Dénomination « Bolet »
Dénomination « Cèpe »
Dénomination « Champignon de Paris »
Dénomination « Girolle » ou « Chanterelle »
Dénomination « Hygrophore »
Dénomination « Laccaire »
Dénomination « Lactaire »
Dénomination « Lépiote » ou « Coulemelle »
Dénomination « Morille »
Dénomination « Pied de mouton »
Dénomination « Pleurote »
Dénomination « Russule »
Dénomination « Tricholome »
Dénomination « Tricholome gris »
Dénomination « Trompette de la mort »
Dénomination « Verpe »
Autres

Les truffes ne sont pas reprises dans cette liste, car elles font l'objet d'un décret séparé, qui mentionne trois espèces[6] :

Dénomination « Truffe »

Suisse

En Suisse, le Département fédéral de l'intérieur (DFI) a arrêté une « ordonnance sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible » le 16 décembre 2016. Elle contient une liste des champignons admis comme champignons comestibles (liste positive) qui comprend 115 espèces[7].

Belgique

En Belgique, l'Arrêté royal du 29 août 1997 relatif « à la fabrication et au commerce de denrées alimentaires composées ou contenant des plantes ou préparations de plantes » contient une liste de champignons comestibles. Divisée en deux parties, elle comprend 45 espèces dites cultivées et 50 espèces sauvages qui peuvent être mises dans le commerce pour autant que la réglementation pour la conservation des espèces menacées le permette. Il est interdit de fabriquer et de mettre dans le commerce des denrées alimentaires contenant des champignons qui ne sont pas repris dans cette liste[8].

Champignons comestibles cultivés
  • (à compléter)
Champignons comestibles sauvages

Québec

Au Québec, la Filière mycologique de la Mauricie, en collaboration avec de multiples partenaires du secteur mycologique, a émis en 2018 un guide de la « réglementation touchant le secteur des champignons forestiers et de spécialité ». Ce document établit un système de qualité, de salubrité, de sécurité et de traçabilité (QSST) destiné à l’industrie mycologique. Le guide contient une liste des principaux champignons sauvages comestibles à potentiel commercial du Québec, reprenant 184 espèces[9].

Tableaux synoptiques

Clé des tableaux
Genre Genre biologique.
Production mondiale Pourcentage par genre de la production mondiale (données pour l'année 2013).
Image Photographie représentative de l'espèce.
Icône pour souligner l'importance du texte
Pour illustration seulement !
Les images proviennent de Wikimedia Commons et n'offrent aucune garantie d'exactitude. Elles ne doivent en aucun cas servir à l'identification d'un champignon.
Nom scientifique Nom binominal de l'espèce. Lorsque plusieurs synonymes sont utilisés dans la littérature, le nom indiqué correspond dans la mesure du possible au consensus le plus récent. Les autres noms sont repris en notes.
Nom en français Nom en français de l'espèce. Lorsqu'il existe, le nom établi par la Société mycologique de France[10] est préféré. Sinon la source est indiquée.
Intérêt Évaluation de l'intérêt gastronomique :
ExcellentExcellent — présentant un intérêt gustatif attesté.
BonBon — apprécié, mais sans intérêt gustatif attesté.
Médiocre
Médiocre
Médiocre — sans intérêt particulier ou peu apprécié.
Douteux
Douteux
Douteux — intérêt gustatif possible mais présentant des risques.
Toxique
Toxique
Toxique — toxicité signalée par certaines sources.
Inconnu
Inconnu
Inconnu — intérêt gustatif non documenté.
Première mention Première mention historique de culture du champignon.
Cultivé Si Oui, espèce pouvant être cultivée.
Médicinal Si Oui, espèce dotée de propriétés médicinales.
Précautions Précautions à appliquer pour la récolte et/ou la consommation.
Risques de confusion Principaux risques de confusions avec des espèces toxiques ou mortelles.
Protéines Valeurs nutritionnelles pour 100 g de champignon sec.
Lipides
Glucides
Cendres
Calories
Remarques Remarques supplémentaires.

Principales espèces comestibles cultivées
Production mondiale[11]ImageNom scientifiqueNom en françaisNom en japonaisPremière mentionMédicinalProtéinesLipidesGlucidesCendresCalories
22% Lentinula
 Lentinula edodes[syn 1]Lentin du chêne[5]Shiitake[12]1313[13] Oui[14]4,4–21,4 g[15]0,9–6,3 g[15]67,9–87,2 g[15]4,3–6,7 g[15]332–772 kcal[15]
19% Pleurotus
 Pleurotus ostreatusPleurote en huîtreHiratake[12]1910[13] Oui[14]7,0–41,6 g[15]0,5–8,0 g[15]51,9–85,9 g[15]5,7–8,3 g[15]312–604 kcal[15]
 Pleurotus cornucopiaePleurote en corne d'abondance-------
 Pleurotus eryngiiPleurote du panicautEringi[12]1958[16]11,0–22,9 g[15]1,5–2,6 g[15]70,4–81,3 g[15]5,8–9,9 g[15]266–421 kcal[15]
 Pleurotus citrinopileatus (en)Pleurote jaune[5]-1981[13]-----
 Pleurotus djamor (en)[syn 2]Pleurote saumon et paille[5]Tokiirohiratake[12]------
18% Auricularia
 Auricularia auricula-judae[syn 3]Oreille de JudasKikurage[12]659[13] Oui[14]8,1–19,3 g[15]0,8–1,5 g[15]76,8–81,0 g[15]3,1–9,4 g[15]347–384 kcal[17]
 Auricularia polytrichaChampignon noir[5]Aragekikurage[12]------
15% Agaricus
 Agaricus bisporusChampignon de ParisTsukuritake[12]1650[13] Oui[14]3,1–36,3 g[15]0,8–4,3 g[15]50,9–89,1 g[15]6,0–15,0 g[15]296–387 kcal[15]
11% Flammulina
 Flammulina velutipes[syn 4]Collybie à pied veloutéEnokitake[12] IXe siècle[13] Oui[14]3,9–26,7 g[15]2,2–9,2 g[15]56,6–85,9 g[15]6,9–8,7 g[15]454–532 kcal[15]
5% Volvariella
 Volvariella volvacea[syn 5]Volvaire cultivée-1822[13] Oui[14]25,9 g[17]2,4 g[17]50,9–60,0 g[17]8,8 g[17]276 kcal[17]
10% autres
 Tremella fuciformisTrémelle en fuseau[7]Shirokikurage[12]1800[16] Oui[14]-----
 Hypsizygus tessulatus (en)[syn 6]Shimédji du hêtre[5]Bunashimeji[12]1973[16]19,6 g[15]4,1 g[15]68,5 g[15]7,8 g[15]-
 Hypsizygus ulmarius (sv)[syn 7]Pleurote de l'orme[18]-1987[16]-----
 Pholiota microspora[syn 8]Pholiote cultivée[7]Nameko[12]1958[16]20,8 g[19]4,2 g[19]66,7 g[19]6,3 g[19]372 kcal[19]
 Grifola frondosaPolypore en touffesMaitake[12]1983[16] Oui[14]13,4 g[15]5,6 g[15]76,1 g[15]4,9 g[15]-
 Hericium erinaceusHydne hérissonYamabushitake[12]1960[16] Oui[14]15,5 g[15]5,4 g[15]71,9 g[15]7,2 g[15]375 kcal[20]

Principales espèces

Le tableau ci-dessous reprend les champignons comestibles cités dans au moins deux des listes nationales présentées plus-haut, et pour lesquels aucun rapport de toxicité potentielle n'a été trouvé dans la littérature. Il s'agit des espèces les plus connues en Europe occidentale et en Amérique du Nord, et qui sont reprises dans la plupart des guides de terrain en français. La comestibilité de certaines espèces reste néanmoins assujettie à l'observation de précautions, et le risque de confusion avec des espèces toxiques doit être pris en compte.

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtCultivéMédicinalPrécautionsRisques de confusion
 Agaricus arvensisAgaric des jachères
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22] Oui[14]À consommer jeune[5]. Cause des troubles gastriques chez certaines personnes[18].
 Agaricus bitorquisAgaric des trottoirs
Excellent
Excellent
Excellent[23]		 Oui[22]Certains auteurs mettent en garde contre sa consommation en raison des environnements pollués dont il provient souvent[24].
 Agaricus campestrisAgaric champêtre
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[22] Oui[14]Éviter les prés pâturés, car le champignon peut accumuler les composés azotés issus des déjections des herbivores[21].
 Agaricus silvaticus[syn 9]Agaric des forêts
Bon
Bon
Bon[23]
 Agaricus silvicolaAgaric anisé des bois
Bon
Bon
Bon[21]
 Agaricus subrufescens[syn 10]Agaric rubicond[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]		 Oui[22] Oui[14]
 Agaricus urinascens (en)[syn 11]Agaric géant des prés
Bon
Bon
Bon[23]		À consommer jeune[5].
 Albatrellus ovinusPolypore des brebis[7]
Bon
Bon
Bon[18]
 Aleuria aurantiaPézize orangée
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		 Oui[22]
 Amanita caesareaAmanite des Césars
Excellent
Excellent
Excellent[21]		Ne doit pas être récoltée trop jeune, la forme en œuf pouvant être confondue avec celles des amanites mortelles[21].
 Amanita fulvaAmanite fauve
Bon
Bon
Bon[23]		Toxique cru[5].
 Amanita rubescensAmanite rougissante
Bon
Bon
Bon[21]		Toxique cru. Le pied est à rejeter[5].
 Amanita vaginataAmanite vaginée
Bon
Bon
Bon[21]		Toxique cru[5].
 Boletus aereusCèpe bronzé
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Boletus aestivalisCèpe d'été
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Boletus edulisCèpe de Bordeaux
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[14]
 Boletus mamorensisCèpe de la Maâmora
Bon
Bon
Bon[25]
 Boletus pinophilusCèpe des pins
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Bovista plumbeaBoviste plombée[8]
Inconnu
Inconnu
 Oui[14]
 Butyriboletus appendiculatus[syn 12]Bolet appendiculé
Bon
Bon
Bon[21]
 Calocybe gambosaTricholome de la Saint-Georges
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[14]
 Calvatia gigantea[syn 13]Vesse-de-loup géante
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22] Oui[14]À consommer jeune[5].
 Cantharellus cibariusGirolle
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[14]
 Cantharellus cinereus[syn 14]Chanterelle cendrée
Excellent
Excellent
Excellent[26]
 Cantharellus lutescens[syn 15]Chanterelle jaune
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Cantharellus tubaeformis[syn 16]Chanterelle en tube
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Chlorophyllum rhacodes[syn 17]Lépiote déguenillée
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune, bien cuit et en petites quantités[21]. Tendance à accumuler les nitrates[5].Petites lépiotes (< 10 cm)[5], dont :
Clitopilus prunulusMeunier
Excellent
Excellent
Excellent[21]		Clitocybes blancs[5], et surtout :
Clitocybe odoraClitocybe odorant
Bon
Bon
Bon[21]
 Coprinus comatusCoprin chevelu
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[22]À consommer jeune[5].
 Cortinarius caperatus[syn 18]Pholiote ridée
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune[5].
 Cortinarius praestans[syn 19]Cortinaire remarquable
Bon
Bon
Bon[26]
 Craterellus cornucopioidesTrompette-des-morts
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[14]
 Cuphophyllus pratensis[syn 20]Hygrophore des prés[5]
Bon
Bon
Bon[21]
 Cyclocybe aegerita[syn 21]Pholiote du peuplier
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22]
 Disciotis venosaPézize veinée
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer bien cuite et après avoir jeté l'eau de cuisson[21].
 Fistulina hepaticaLangue de bœuf
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[14]À consommer jeune[5].
  • Toxique Hapalopilus nidulans[21]
 Ganoderma lucidumGanoderme luisant
Médiocre
Médiocre
Médiocre[27]		 Oui[22] Oui[14]
 Ganoderma tsugaeGanoderme des pruches
Inconnu
Inconnu
 Oui[22] Oui[14]
 Gomphidius glutinosusGomphide glutineux
Bon
Bon
Bon[26]		Retirer la cuticule visqueuse[5].
 Gomphus clavatusChanterelle violette
Bon
Bon
Bon[21]
 Gyroporus cyanescensBolet indigotier
Bon
Bon
Bon[23]
 Hydnum repandumPied-de-mouton
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune[5].
 Hydnum rufescensPied-de-mouton roussissant[21]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		À consommer jeune[5].
 Hygrocybe punicea (en)Hygrophore rouge ponceau[5]
Bon
Bon
Bon[28]
 Hygrophoropsis aurantiacaFausse-girolle
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]
 Hygrophorus marzuolus (en)Hygrophore de mars[5].
Bon
Bon
Bon[21]
 Hygrophorus russulaHygrophore russule
Bon
Bon
Bon[21]
 Imleria badia[syn 22]Bolet bai
Bon
Bon
Bon[21]		Retirer le pied[5].
 Infundibulicybe geotropa[syn 23]Clitocybe géotrope
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune[5].
 Infundibulicybe gibba[syn 24]Clitocybe en entonnoir
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		À consommer jeune[5].
 Kuehneromyces mutabilis[syn 25]Pholiote changeante
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22]
 Laccaria amethystina[syn 26]Clitocybe laqué améthyste
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer en quantités modérés, car concentre le césium radioactif et le métaux lours[21].
 Laccaria bicolorLaccaire bicolore[5]
Bon
Bon
Bon[21]
 Laccaria laccataClitocybe laqué
Bon
Bon
Bon[21]
 Lactarius deliciosusLactaire délicieux
Bon
Bon
Bon[21]
 Lactarius deterrimusLactaire de l'épicéa
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]
 Lactarius lignyotusLactaire velours
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]
 Lactarius picinus (sv)Lactaire enfumé
Bon
Bon
Bon[27]
 Lactarius sanguifluusLactaire sanguin
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Lactarius semisanguifluus (en)Lactaire semi-sanguin
Inconnu
Inconnu
 Lactarius volemusLactaire à lait abondant
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[14]
 Laetiporus sulphureus[syn 27]Polypore soufré
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		 Oui[22]À consommer jeune[5].
 Leccinum aurantiacum[syn 28]Bolet orangé des chênes
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Leccinum duriusculumBolet rude des trembles
Bon
Bon
Bon[27]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Leccinum pseudoscabrum[syn 29]Bolet rude des charmes
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Leccinum scabrumBolet rude
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Leccinum versipelle (en)[syn 30]Bolet roux
Bon
Bon
Bon[27]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Lepista flaccida[syn 31]Clitocybe inversé
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]
 Lepista irina (de)Tricholome à odeur d'iris
Bon
Bon
Bon[18]
 Lepista nudaPied bleu
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22] Oui[14]
 Lepista personata[syn 32]Pied violet
Bon
Bon
Bon[21]
 Lepista sordida[syn 33]Tricholome sordide[5]
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22]
 Leucoagaricus leucothitesLépiote pudique
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		Amanites blanches mortelles[5] :
Lycoperdon perlatumVesse-de-loup perlée
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		 Oui[14]
 Lycoperdon pyriforme[syn 34]Vesse-de-loup en poire
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		 Oui[14]
 Lyophyllum decastesTricholome agrégé
Bon
Bon
Bon[18]		 Oui[14]
 Macrolepiota proceraCoulemelle
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22]Retirer le pied[5]. À consommer jeune, bien cuit et en petites quantités[21].Petites lépiotes (< 10 cm)[5], dont :
Marasmius oreadesMarasme des Oréades
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[22]Clitocybes blancs[5], et surtout :
Mitrophora semilibera[syn 35]Morillon
Excellent
Excellent
Excellent[21]		Toxique cru[5].
 Morchella elata[syn 36]Morille élevée
Excellent
Excellent
Excellent[21]		Toxique cru[5].
 Morchella esculentaMorille commune
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[22] Oui[14]Toxique cru[5].
 Neoboletus luridiformis[syn 37]Bolet à pied rouge
Excellent
Excellent
Excellent[21]		Toxique cru[5].
 Pleurotus pulmonariusPleurote pulmonaire[5]
Excellent
Excellent
Excellent[18]		 Oui[22]
 Polyporus umbellatus[syn 38]Polypore en ombelle
Bon
Bon
Bon[18]		 Oui[22] Oui[14]À consommer jeune[5].
 Ptychoverpa bohemica[syn 39]Verpe de Bohême[5]
Excellent
Excellent
Excellent[21]		Toxique cru[5].
 Russula cyanoxantha[syn 40]Russule charbonnière
Bon
Bon
Bon[21]
 Russula integraRussule des épicéas
Bon
Bon
Bon[21]
 Russula mustelinaRussule belette
Bon
Bon
Bon[21]
 Russula vescaRussule vieux-rose
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Russula virescensRussule verdoyante
Excellent
Excellent
Excellent[21]		 Oui[14]
 Russula xerampelinaRussule écrevisse
Bon
Bon
Bon[21]
 Sarcodon imbricatus[syn 41]Sarcodon imbriqué[7]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[29]
 Sparassis crispaSparassis crépu
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22]À consommer jeune[5].
 Stropharia rugosoannulataCèpe de paille
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[22]
 Suillus grevilleiBolet élégant
Médiocre
Médiocre
Médiocre[29]		Contient un sucre laxatif qui peut être toxique à haute dose. À consommer avec modération, en retirant la cuticule visqueuse qui recouvre le chapeau[21].
 Suillus luteusNonnette voilée
Bon
Bon
Bon[21]		 Oui[14]Contient un sucre laxatif qui peut être toxique à haute dose. À consommer avec modération, en retirant la cuticule visqueuse qui recouvre le chapeau[21].
 Tricholoma atrosquamosum[syn 42]Tricholome à squames noires[5]
Bon
Bon
Bon[27]
 Tricholoma portentosumTricholome prétentieux
Bon
Bon
Bon[21]
 Tricholoma terreumPetit gris
Bon
Bon
Bon[21]
 Tuber aestivumTruffe d'été[8]
Excellent
Excellent
Excellent[30]
 Tuber brumaleTruffe musquée
Excellent
Excellent
Excellent[30]
 Tuber indicumTruffe de Chine[7]
Inconnu
Inconnu
 Tuber magnatumTruffe blanche du Piémont
Inconnu
Inconnu
 Tuber melanosporumTruffe du Périgord
Excellent
Excellent
Excellent[21]
 Verpa conicaVerpe
Médiocre
Médiocre
Médiocre[23]		Toxique cru[5].
 Xerocomus subtomentosus[syn 43]Bolet subtomenteux[7]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[29]

Autres espèces citées en Europe occidentale

Le tableau ci-dessous reprend les champignons comestibles cités dans une seule des listes nationales (France, Suisse ou Belgique) présentées plus-haut. Il s'agit pour la plupart d'espèces moins connues, moins communes ou moins appréciées, mais néanmoins susceptibles de présenter un intérêt commercial.

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtCultivéMédicinalPrécautionsRisques de confusion
 Agaricus essetteiAgaric à pied bulbeux
Bon
Bon
Bon[27]		Amanites blanches mortelles[5] :
Agaricus macrocarpus (sv)Agaric géant des bois
Inconnu
Inconnu
 Agaricus osecanus[syn 44]Agaric boule-de-neige[5]
Inconnu
Inconnu
Amanites blanches mortelles[5] :
Butyriboletus pseudoregius[syn 45]Bolet faux royal
Inconnu
Inconnu
 Calvatia utriformis[syn 46]Calvatie en forme d’outre[7]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]		 Oui[14]Comestible lorsque la glèbe est blanche et homogène[18].
 Cantharellus alborufescensGirolle blanche[5]
Inconnu
Inconnu
 Cantharellus amethysteus (en)Girolle améthyste[5]
Bon
Bon
Bon[21]
 Cantharellus ferruginascens (sv)Girolle ferrugineuse[5]
Bon
Bon
Bon[21]
 Cantharellus friesii (en)Girolle abricot
Bon
Bon
Bon[27]
 Cantharellus ianthinoxanthus[syn 47]Chanterelle jaune et violette
Inconnu
Inconnu
 Cantharellus melanoxeros[syn 48]Chanterelle noircissante
Inconnu
Inconnu
 Cantharellus pallens (en)Girolle pruineuse
Bon
Bon
Bon[21]
 Chroogomphus helveticusGomphide helvétique[7]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]
 Chroogomphus rutilus (en)Gomphide visqueux
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]
 Cuphophyllus virgineus (en)[syn 49]Hygrophore blanc de neige[5]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]
 Entoloma aprile[syn 50]Entolome d'avril
Bon
Bon
Bon[27]
 Entoloma clypeatum[syn 51]Entolome en bouclier
Bon
Bon
Bon[21]		Toxique cru[5].
 Guepinia helvelloides[syn 52]Guépinie en helvelle
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]
 Hygrophorus latitabundus (en)Hygrophore limace
Bon
Bon
Bon[21]		Le chapeau doit être pelé, la viscosité étant assez laxative[21].
 Hygrophorus nemoreus (en)Hygrophore des bois
Bon
Bon
Bon[21]
 Hygrophorus penarioides (en)Hygrophore de l'office
Bon
Bon
Bon[21]
 Laccaria proximaLaccaire de Moeller[5]
Inconnu
Inconnu
 Lactarius salmonicolor[note 1]Lactaire saumon
Médiocre
Médiocre
Médiocre[23]
 Lactarius vinosus (pt)Lactaire vineux
Bon
Bon
Bon[27]
 Leccinum albostipitatum (en)Bolet orangé
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Leccinum variicolorBolet ramoneur
Médiocre
Médiocre
Médiocre[23]		À consommer jeune. Retirer le pied[5].
 Lepista glaucocana (it)Lépiste blanchâtre[21]
Bon
Bon
Bon[21]
 Lepista panaeolus (sv)[syn 53]Argouane des prairies
Bon
Bon
Bon[21]
 Limacella guttataLimacelle tachée[5]
Bon
Bon
Bon[27]		Amanites blanches mortelles[5] :
Lyophyllum fumosum (it)Lyophylle enfumé[7]
Inconnu
Inconnu
 Oui[22]
 Macrolepiota excoriataLépiote excoriée
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune, bien cuit et en petites quantités[21].Petites lépiotes (< 10 cm)[5], dont :
Macrolepiota mastoidea[syn 54]Lépiote mamelonnée
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune, bien cuit et en petites quantités[21].Petites lépiotes (< 10 cm)[5], dont :
Morchella angusticepsMorille étroite[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]		 Oui[22]Toxique cru[18].
 Otidea onoticaOreille de lièvre
Médiocre
Médiocre
Médiocre[27]
 Pseudocraterellus undulatus[syn 55]Chanterelle sinueuse
Bon
Bon
Bon[21]
 Pseudohydnum gelatinosumFaux-hydne gélatineux
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Ramaria botrytisClavaire chou-fleur
Bon
Bon
Bon[21]		À consommer jeune[5].
 Russula aurea[syn 56]Russule dorée
Bon
Bon
Bon[21]
 Russula romellii (de)Russule à lames fragiles
Inconnu
Inconnu
 Sparassis brevipes (de)Sparassis lamelleux
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]
 Suillellus queletii[syn 57]Bolet de Quélet
Bon
Bon
Bon[21]
 Suillus bovinusBolet des bouviers
Médiocre
Médiocre
Médiocre[27]		Contient un sucre laxatif qui peut être toxique à haute dose. À consommer avec modération, en retirant la cuticule visqueuse qui recouvre le chapeau[21].
 Suillus collinitusBolet à base rose
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		Contient un sucre laxatif qui peut être toxique à haute dose. À consommer avec modération, en retirant la cuticule visqueuse qui recouvre le chapeau[21].
 Terfezia arenaria (it)Terfèze du Lion[7]
Inconnu
Inconnu
 Terfezia boudieri (sv)Terfèze de Boudier[7]
Bon
Bon
Bon[25]
 Tricholoma caligatum (en)Tricholome guêtré[18]
Bon
Bon
Bon[18]
 Tricholoma cingulatumTricholome ceinturé
Bon
Bon
Bon[27]
 Tricholoma columbettaTricholome colombette
Bon
Bon
Bon[21]
 Tricholoma matsutakeTricholome Matsutake[7]
Excellent
Excellent
Excellent[31]
 Tricholoma orirubensTricholome à marge rouge[5]
Bon
Bon
Bon[27]
 Tricholoma populinum (en)Tricholome des peupliers
Médiocre
Médiocre
Médiocre[27]
 Tricholoma scalpturatumTricholome gravé
Bon
Bon
Bon[21]
 Tuber borchii (it)Truffe blanche commune[7]
Inconnu
Inconnu
 Tuber mesentericumTruffe mésentérique[7]
Bon
Bon
Bon[27]
 Tuber uncinatumTruffe de bourgogne
Excellent
Excellent
Excellent[27]
 Volvopluteus gloiocephalus[syn 58]Volvaire gluante
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]		 Oui[22]
 Wolfiporia extensaPachyme[8]
Inconnu
Inconnu
 Oui[14]Seul le sclérote est comestible[8].
 Xerocomellus chrysenteron[syn 59]Bolet à chair jaune
Médiocre
Médiocre
Médiocre[21]

Autres espèces citées au Québec

Le tableau ci-dessous reprend les champignons comestibles seulement cités par la liste québéquoise présentée plus-haut. Plusieurs de ces espèces ne poussent qu'en Amérique du Nord et ne sont pas connues en Europe.

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtCultivéMédicinalPrécautionsRisques de confusion
 Agaricus abruptibulbus (en)Agaric à pied bulbeux[18]
Bon
Bon
Bon[28]
 Agaricus vaporarius (lv)Agaric fumé[9]
Inconnu
Inconnu
 Albatrellus confluens (en)[syn 60]Polypore confluent[9]
Bon
Bon
Bon[18]		 Oui[14]
 Amanita croceaAmanite safran
Bon
Bon
Bon[23]		Toxique cru[23].
 Amanita jacksoniiAmanite de Jackson[9]
Excellent
Excellent
Excellent (médiocre ?)[28]
 Amanita sinicoflava (en)Amanite jaune paille[9]
Inconnu
Inconnu
 Amanita wellsii (en)Amanite de Wells[9]
Inconnu
Inconnu
 Armillaria sinapina[syn 61]Armillaire moutarde[9]
Inconnu
Inconnu
À consommer encore en bouton et bien cuit[18].
 Baorangia bicolor[syn 62]Bolet bicolore[9]
Excellent
Excellent
Excellent[28]		Peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes, surtout s'il n'est pas suffisamment cuit[28].
 Boletus pallidusBolet pâle[9]
Inconnu
Inconnu
 Boletus separans[syn 63]Cèpe pourpré[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Boletus speciosus (it)Bolet magnifique[9]
Inconnu
Inconnu
 Boletus subcaerulescensCèpe à pores bleuissants[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Boletus variipesBolet à pied variable[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Bonomyces sinopicus (it)[syn 64]Clitocybe terre cuite
Médiocre
Médiocre
Médiocre[25]
 Calvatia cyathiformis (en)Vesse-de-loup en coupe[9]
Bon
Bon
Bon[18]		Comestible lorsque la glèbe est blanche et homogène[18].
 Cantharellus ignicolor (sv)[syn 65]Chanterelle couleur de flamme[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Cantharellula umbonata (en)Fausse-chanterelle des bruyères
Bon
Bon
Bon[18]		À consommer jeune et frais[18].
 Cantharellus appalachiensis (en)Chanterelle des Appalaches[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Cantharellus cinnabarinus (en)Chanterelle cinnabre[9]
Bon
Bon
Bon[25]
 Cantharellus minor (en)Chanterelle mineure[9]
Inconnu
Inconnu
 Catathelasma ventricosum (sv)[syn 66]Armillaire ventru[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Clavariadelphus truncatusClavaire tronquée
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]		Le mannitol qu'elle contient peut avoir des effets laxatifs si consommé en grandes quantités[18].
 Clitocybe squamulosa (sv)[syn 67]Clitocybe squamuleux[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Clitopilus abortivus (en)[syn 68]Entolome abortif[18]
Bon
Bon
Bon[18]		 Oui[14]Avec précaution[18]
 Cortinarius violaceusCortinaire violet[9]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]
 Craterellus fallax (en)Fausse corne d'abondance[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Craterellus foetidusCraterelle odorante[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Flammula alnicola (ru)[syn 69]Pholiote des aulnes[18]
Inconnu
Inconnu
 Gomphidius subroseusGomphide rosâtre[9]
Inconnu
Inconnu
 Harrya chromipes (en)[syn 70]Bolet à pied jaune vif[18]
Bon
Bon
Bon[18]
 Hericium americanum (en)Hydne d’Amérique[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]		À consommer jeune[18].
 Hericium coralloides (en)Hydne corail[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]		 Oui[22]À consommer jeune[18].
 Humidicutis marginata (en)[syn 71]Hygrophore à lames marginées[18]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Hydnum umbilicatum (en)Hydne ombiliqué[9]
Bon
Bon
Bon[28]
 Hygrocybe chlorophana (en)Hygrophore jaunissant[18]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Hygrocybe coccineaHygrophore écarlate[18]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[24]
 Hygrophorus agathosmusHygrophore à odeur agréable[9]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Hygrophorus camarophyllus (en)Hygrophore à lames arquées[9]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Hygrophorus monticolaHygrophore des montagnes[9]
Inconnu
Inconnu
 Hygrophorus olivaceoalbus (en)Hygrophore blanc olivâtre[9]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Hygrophorus speciosus (en)Hygrophore remarquable[9]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]
 Hymenopellis furfuracea[syn 72]Collybie furfuracée[18]
Inconnu
Inconnu
 Hypomyces lactifluorum[note 2]Dermatose des russules[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Inonotus obliquusPolypore oblique[9]
Médiocre
Médiocre
Médiocre[18]		 Oui[22] Oui[14]
 Laccaria ochropurpureaLaccaire ocre-pourpre[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Lacrymaria lacrymabunda[syn 73]Psathyrelle pleureuse[9]
Inconnu
Inconnu
À consommer avec précaution, ne pas confondre avec les espèces toxiques similaires[18].
 Lactarius hygrophoroides (en)[syn 74]Lactaire hygrophore[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Lactarius indigoLactaire indigo[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Lactarius paradoxus (en)Lactaire paradoxal[9]
Inconnu
Inconnu
 Lactarius subpurpureus (ru)Lactaire pourpré[9]
Inconnu
Inconnu
 Lactarius thyinos (en)[note 3]Lactaire saumon[18]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Lactifluus corrugis (en)[syn 75]Lactaire ridé[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Leccinum holopusBolet blanc des marais
Bon
Bon
Bon[18]
 Leccinum insigne (en)Bolet insigne[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Leccinum insolens (en)Bolet insolite[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Leccinum piceinum (pl)Bolet des épinettes[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Leccinum rimulosumBolet du bouleau gris[9]
Inconnu
Inconnu
 Leccinum snellii (ru)Bolet de Snell[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Leucoagaricus americanus (en)[syn 76]Lépiote américaine[9]
Bon
Bon
Bon[18]		À consommer avec précautions. Colore l'urine en jaune[18].
 Lycoperdon flavotinctumVesse-de-loup teintée de jaune[9]
Inconnu
Inconnu
Comestible lorsque la glèbe est blanche et homogène[18].
 Macrolepiota prominensLépiote élevée[9]
Inconnu
Inconnu
 Neoalbatrellus caeruleoporus (es)[syn 77]Polypore à pores bleus[9]
Inconnu
Inconnu
À consommer bien cuit[18].
 Neolecta irregularisMitrule irrégulière[9]
Inconnu
Inconnu
 Panellus serotinus (en)[syn 78]Panelle tardive
Inconnu
Inconnu
 Oui[22]Coriace, parfois amer. Enlever la pellicule et bien cuire. Désordres gastriques rapportés[18].
 Pholiota flammans (en)Pholiote enflammée[9]
Inconnu
Inconnu
 Pholiota lenta (de)Pholiote glutineuse[9]
Inconnu
Inconnu
 Pholiota spumosa (pl)Pholiote écumeuse[9]
Inconnu
Inconnu
 Phylloporus leucomycelinus (en)Phyllopore à base blanche[9]
Inconnu
Inconnu
 Phylloporus rhodoxanthus (en)Phyllopore à lames dorées[18]
Inconnu
Inconnu
 Pleurocybella porrigensPleurote étalé[9]
Bon
Bon
Bon[18]		 Oui[22]
 Pleurotus populinus (en)Pleurote du peuplier[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Polyporus squamosus[syn 79]Polypore écailleux
Bon
Bon
Bon[18]		À consommer jeune[18].
 Psathyrella candolleanaPsathyrelle de De candolle
Inconnu
Inconnu
 Retiboletus ornatipes (en)[syn 80]Bolet à pied orné[9]
Bon
Bon
Bon[18]		Souvent trop amer pour être consommé[18].
 Russula compactaRussule compacte[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Russula crustosaRussule croûteuse[9]
Excellent
Excellent
Excellent[18]
 Russula mariae (ru)Russule de Marie[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Russula paludosa (en)Russule des marais
Bon
Bon
Bon[18]
 Russula peckiiRussule de Peck[9]
Bon
Bon
Bon[18]		Colore les aliments en rouge[18].
 Sarcodon stereosarcinon (en)Hydne à pied court[9]
Inconnu
Inconnu
 Suillus pictus[syn 81]Bolet peint[9]
Inconnu
Inconnu
 Suillus salmonicolor (en)Bolet saumon[9]
Bon
Bon
Bon[18]		Enlever la cuticule visqueuse[18].
 Suillus tomentosus (en)Bolet tomenteux[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Tricholoma davisiae (en)Tricholome de Davis[9]
Inconnu
Inconnu
 Tricholoma magnivelare (en)Tricholome à grand voile[18] - [note 4]
Bon
Bon
Bon[18]
 Tricholomopsis rutilansTricholome rutilant
Médiocre
Médiocre
Médiocre[30]
 Volvariella bombycinaVolvaire soyeuse[9]
Bon
Bon
Bon[18]		 Oui[22]
 Xanthoconium affine (en)Bolet affiné[9]
Bon
Bon
Bon[18]
 Xerocomus hortonii (en)[syn 82]Bolet de Horton[9]
Inconnu
Inconnu

Par la Société mycologique de France

Le tableau ci-dessous reprend les champignons signalés comme comestibles par la Société mycologique de France qui n'ont pas été inclus dans les tableaux présentés plus haut[32].

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtRemarques
 Morchella crassipesMorille à gros pied[27]
Bon
Bon
Bon[27]
 Ramaria aureaClavaire dorée
Bon
Bon
Bon[21]
 Russula heterophyllaRussule à lames fourchues
Bon
Bon
Bon[21]

Par les Sociétés mycologiques d'autres pays

Le tableau ci-dessous reprend les champignons signalés comme comestibles par des Sociétés mycologiques d'autres pays que la France.

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtRemarques
 Amanita ponderosaAmanite compacte
Bon
Bon
Bon[33]		Espèce particulièrement prisée en Espagne sous le nom vernaculaire Gurumelo[33].

Comestibilité douteuse ou controversée

Le tableau ci-dessous présente des espèces citées comme comestibles par une ou plusieurs sources, mais dont l'innocuité est mise en question, sans pour autant que des intoxications aient été rapportées.

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtCultivéMédicinalRemarques
 Agaricus augustusAgaric impérial
Douteux
Douteux
Douteux		 Oui[22]Excellent comestible selon certains auteurs[23], mais repris comme toxique par la Société mycologique de France[32]. Le champignon contient en effet de l'agaritine (en) (et autres dérivés de la phénylhydrazine) et a tendance à accumuler le cadmium, deux substances cancérogènes. La consommation de grands volumes est ainsi déconseillée[34].
 Ampulloclitocybe clavipes (en)[syn 83]Clitocybe à pied en massue
Douteux
Douteux
Douteux		Comestible peu réputé, qui peut provoquer un syndrome de type coprinien s'il est consommé avec de l'alcool[28].
 Armillaria solidipes[syn 84]Armillaire obscure
Douteux
Douteux
Douteux		Considéré comme comestible au Québec (à consommer encore en bouton et bien cuit)[18]. Plusieurs guides français recommandent cependant de le considérer comme toxique[23] - [27].
 Boletus subvelutipes (en)Bolet à pied velu[9]
Douteux
Douteux
Douteux		Jugé bon comestible, mais non recommandé car a pu provoquer des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes[28].
 Chalciporus piperatusBolet poivré
Douteux
Douteux
Douteux		Parfois indiqué comme comestible[9] - [14], d'autres sources conseillent de le rejeter[26]. Peut éventuellement servir de condiment lorsque séché et réduit en poudre[18].
 Chalciporus rubinellus (en)Bolet rubigineux[9]
Douteux
Douteux
Douteux		Non recommandé[18].
 Coprinellus micaceus[syn 85]Coprin micacé
Douteux
Douteux
Douteux		Parfois indiqué comme comestible[9] - [14], jugé plutôt médiocre[23]. Certaines sources conseillent de le rejeter[26]. La Société mycologique de France le liste comme toxique[32]. Comme pour Coprinopsis atramentaria, il est conseillé de ne pas l'associer avec de l'alcool[35].
 Coprinopsis atramentaria[syn 86]Coprin noir d'encre
Douteux
Douteux
Douteux		 Oui[14]L'espèce est un comestible moyen s'il est consommé seul, mais donne lieu à un syndrome dit coprinien (effet « Antabuse ») s'il est associé à l'alcool dans les 72 heures après ingestion[36].
 Gyroporus castaneusBolet châtain
Douteux
Douteux
Douteux		Bien qu'il soit considéré comme un comestible[9] - [14] de choix[18] en Amérique du Nord, ce champignon aurait provoqué des intoxications assez sévères[21] (syndrome « résinoïdien[37] »). Toxique d'après la Société mycologique de France[32].
 Lactarius helvus (en)Lactaire à odeur de céleri
Douteux
Douteux
Douteux		Décrit comestible par certains auteurs en Amérique du Nord[18], mais comme toxique en Europe[32] (syndrome « résinoïdien[37] »).
 Pholiota squarrosaPholiote écailleuse[18]
Douteux
Douteux
Douteux		Considéré comme comestible par certaines sources[9] - [14] et comme toxique par d'autres[18]. Serait suspecté d'avoir entraîner dans de rares case un syndrome coprinien, sans que la coprine n'ait été mise en évidence[38].
 Strobilomyces strobilaceus[syn 87]Bolet pomme de pin
Douteux
Douteux
Douteux		Suspect[23], voire toxique[32]. Certaines sources le considèrent néanmoins comme comestible[9] - [14], à l'état jeune[24].
 Suillellus luridus[syn 88]Bolet blafard
Douteux
Douteux
Douteux		Champignon toxique cru[5]. Provoque des intoxications gastro-intestinales lorsque consommé avec l'alcool[21].

Toxicité reconnue

Le tableau ci-dessous présente des espèces citées comme comestibles par une ou plusieurs sources, mais pour lesquelles des cas d'intoxications ont été rapportés.

ImageNom scientifiqueNom en françaisIntérêtCultivéMédicinalRemarques
 Armillaria melleaArmillaire couleur de miel
Toxique
Toxique
Toxique[32]		 Oui[22] Oui[14]Bien que toujours signalé comme comestible en Suisse[7], en Belgique[8] et au Québec[9], ce champignon a été à l'orgine de plusieurs cas d'intoxication qui ont donné lieu à un avis négatif de l'ANSES (France) en 2015[39]. Les troubles signalés sont des syndromes digestifs à latence courte à moyenne, sans que les substances à leur origine ne soient connues. Bien que certaines sources avancent que les risques seraient réduits si le champignon est consommé jeune et après cuisson prolongée[27] - [18], des cas d'intoxication ont été enregistrés après cuisson[39].
 Suillus granulatusBolet granulé
Toxique
Toxique
Toxique[32]
 Tricholoma equestreTricholome équestre
Toxique
Toxique
Toxique[32]		Cette espèce a longtemps été considérée comme un excellent comestible, mais une étude publiée en 2001[40] a rapporté 12 cas (dont trois décès) de rhabdomyolyse survenue environ une semaine après l'ingestion répétée du champignon. Depuis, de nombreux pays d'Europe occidentale ont décidé de la considérer comme toxique. La question de sa comestibilité reste cependant débattue et ne fait pas l'objet d'un consensus scientifique clair[41].

Notes et références

Notes
  1. Lactarius thyinos est peut-être un synonyme.
  2. Il s'agit d'un parasite qui rend son hôte, Russula brevipes, plus intéressant pour la table. Non parasitée, cette russule est un comestible médiocre.
  3. Peut-être un synonyme de Lactarius salmonicolor.
  4. Également présenté et vendu comme Matsutake, il s'agit d'une espèce différente de Tricholoma matsutake.

Synonymes

Certaines espèces sont citées dans les références ci-dessous sous d'autres noms, considérés comme synonymes :

  1. syn. Lentinus edodes.
  2. syn. Pleurotus salmoneostramineus.
  3. syn. Auricularia auricula, Hirneola auricula-judae.
  4. syn. Collybia velutipes.
  5. syn. Volvaria volvacea, Volvariella esculenta.
  6. syn. Hypsizigus tessulatus, Hypsizygus marmoreus.
  7. syn. Lyophyllum ulmarium, Pleurotus ulmarius.
  8. syn. Pholiota nameko.
  9. syn. Agaricus haemorrhoidarius.
  10. syn. Agaricus blazei.
  11. syn. Agaricus macrosporus, Agaricus albertii.
  12. syn. Boletus appendiculatus.
  13. syn. Langermannia gigantea.
  14. syn. Craterellus cinereus.
  15. syn.Craterellus lutescens, Cantharellus aurora.
  16. syn. Craterellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis.
  17. syn. Macrolepiota rhacodes, Macrolepiota rachodes.
  18. syn. Rozites caperatus, Rozites caperata.
  19. syn. Cortinarius pseudopraestans.
  20. syn. Camarophyllus pratensis, Hygrocybe pratensis.
  21. syn. Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea.
  22. syn. Xerocomus badius.
  23. syn. Clitocybe geotropa.
  24. syn. Clitocybe gibba.
  25. syn. Pholiota mutabilis.
  26. syn. Laccaria amethystea.
  27. syn. Laetiporus sulfureus.
  28. syn. Leccinum quercinum.
  29. syn. Leccinum carpini.
  30. syn. Leccinum floccopus, Leccinum atrostipitatum.
  31. syn. Lepista inversa.
  32. syn. Lepista saeva.
  33. syn. Lepista tarda.
  34. syn. Lycoperdon piriforme.
  35. syn. Morchella semilibera, Morchella gigas
  36. syn. Morchella conica.
  37. syn. Boletus luridiformis et Boletus erythropus.
  38. syn. Dendropolyporus umbellatus, Grifola umbellata, Cladomeris umbellata.
  39. syn. Verpa bohemica.
  40. syn. Russula variata.
  41. syn. Sarcodon squamosus.
  42. syn. Tricholoma squarrulosum (variété).
  43. syn. Boletus subtomentosus.
  44. syn. Agaricus nivescens.
  45. syn. Boletus pseudoregius.
  46. syn. Lycoperdon utriforme, Handkea utriformis.
  47. syn. Craterellus ianthinoxanthus.
  48. syn. Craterellus melanoxeros.
  49. syn. Camarophyllus virgineus, Cuphophyllus niveus, Camarophyllus niveus.
  50. syn. Entoloma aprilis.
  51. syn. Rhodophyllus clypeatus.
  52. syn. Tremiscus helvelloides.
  53. syn. Lepista luscina.
  54. syn. Lepiota mastoidea.
  55. syn. Craterellus sinuosus.
  56. syn. Russula aurata.
  57. syn. Boletus queletii.
  58. syn. Volvariella gloiocephala, Volvariella speciosa.
  59. syn. Xerocomus chrysenteron.
  60. syn. Albatrellopsis confluens.
  61. syn. Armillaria sinapica.
  62. syn. Boletus bicolor.
  63. syn. Xanthoconium separans.
  64. syn. Clitocybe sinopica.
  65. syn. Craterellus ignicolor.
  66. syn. Catathelasma ventricosa.
  67. syn. Infundibulicybe squamulosa.
  68. syn. Entoloma abortivum.
  69. syn. Pholiota alnicola, Pholiota malicola.
  70. syn. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes.
  71. syn. Hygrocybe marginata.
  72. syn. Xerula furfuracea.
  73. syn. Psathyrella lacrymabunda.
  74. syn. Lactifluus hygrophoroides.
  75. syn. Lactarius corrugis.
  76. syn. Lepiota americana.
  77. syn. Albatrellus caeruleoporus.
  78. syn. Sarcomyxa serotina.
  79. syn. Cerioporus squamosus.
  80. syn. Boletus ornatipes.
  81. syn. Suillus spraguei.
  82. syn. Boletus hortonii.
  83. syn. Clitocybe clavipes.
  84. syn. Armillaria ostoyae.
  85. syn. Coprinus micaceus.
  86. syn. Coprinus atramentarius.
  87. syn. Strobilomyces floccopus.
  88. syn. Boletus luridus.

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