Gyroporus cyanescens

L'espèce est décrite pour la première fois en 1788 par le botaniste français Pierre Bulliard sous le nom de Boletus cyanescens. Au cours du XIX^e siècle, les mycologues la transfèrent dans les genres Leccinum, puis Suillus. C'est finalement Lucien Quélet qui crée en 1886 le genre Gyroporus, avec Gyroporus cyanescens comme espèce type[3].

Le bleu intense de la chair à la coupe et le pied creusé de « cavernes ».

Le chapeau est convexe et mesure de 4 à 12 cm de diamètre[2]. Sa surface est sèche et feutrée, voire méchuleuse, de teinte crème à jaune paille[4]. Les tubes sont blanchâtre et jaunissent à maturité, leurs pores sont concolores, petits et ronds[5]. Le stipe est renflé au milieu ou vers la base, cassant et sec, d'abord farci puis creux à maturité. Il est finement fibrilleux à glabrescent, de même couleur que le chapeau ou légèrement plus pâle[2]. La chair est blanche et cassante, à la saveur douce et l'odeur faible[4]. La sporée est jaune pâle[5].

Le champignon se reconnaît immédiatement à sa teinte terne contrastant avec le fort bleuissement qui se produit lorsque l'on touche n'importe laquelle de ses parties. Ce phénomène est particulièrement intense sur la face poroïde, qui est naturellement maculée de bleu par contact avec des feuilles mortes, des petites branches ou des insectes. De même la chair blanchâtre tourne immédiatement à l'indigo une fois exposée à l'air[5].

Bien qu'il existe d'autres bolets qui bleuissent au toucher, cette espèce n'a pas de sosies avec ses teintes pâles et son pied creux. Le Bolet indigotier a cependant plusieurs formes et variétés[4] :

• Gyroporus cyanescens f. immutabilis, dont la chair ne bleuit pas du tout ;
• Gyroporus cyanescens var. vinosovirescens, dont toutes les parties virent au brun vineux ;
• Gyroporus cyanescens var. lacteus, toute blanchâtre et très pâle.

C'est une espèce ectomycorhizienne qui n'a pas d'hôte spécifique[6]. Elle apparait sous les conifères et sous les feuillus[4], souvent dans les hêtraies ou les forêts mêlées de bouleaux et de peupliers[5]. Elle n'aime pas les sols calcaires[4] et pousse de préférence dans les endroits bien drainés et sablonneux, comme les bords de sentiers[5]. Le champignon est plutôt occasionnel voire rare. Il fructifie entre août et septembre en Amérique du Nord[2], de septembre à novembre en Europe[4].

Pour de nombreux auteurs, le Bolet indigotier est un champignon comestible, jugé bon[7] à excellent[2]. Certains recommandent cependant de le rejeter, car il aurait occasionné des intoxications sans gravité en raison de son caractère laxatif[4]. La chair résiste bien à la cuisson, devient jaunâtre, et les taches bleues disparaissent presque complètement. Elle prend une saveur à la fois douce et salée, et un parfum qui rappelle celui des cèpes. Le champignon serait excellent sauté en accompagnement des viandes rouges grillées[5].

• (en) Référence BioLib : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence Catalogue of Life : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. (consulté le 25 décembre 2020)
• (en) Référence Index Fungorum : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. 1886 (+ MycoBank) (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence MycoBank : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence NCBI : Gyroporus cyanescens (Bull.) Quel., 1886 (taxons inclus) (consulté le 5 avril 2020)
• (en) Référence uBio : site déclaré ici indisponible le 7 avril 2023