Suillus granulatus
Bolet beurré, Bolet granulé, Bolet vachette, Vachette
Suillus granulatus, le Bolet beurré, Bolet granulé, Bolet vachette, Vachette[1], est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Suillaceae (anciennement classée dans la famille des Boletaceae).
Il ressemble beaucoup Ă Suillus luteus mais il s'en distingue par l'absence d'anneau sur le pied. C'est un champignon comestible lorsqu'il est jeune et qui pousse en symbiose avec les pins.
Description du sporophore
- Hyménophore
Le chapeau, plan ou convexe, orange-brun à brun-jaune. Il mesure généralement de 3 à 9 cm de diamètre. La cuticule est visqueuse (collante) lorsqu'elle est mouillée et brillante à l'état sec, souvent veinée-incrustée[2].
- Hyménium
Les tubes et les pores sont petits, de couleur jaune pâle et dégagent des gouttelettes laiteuses lorsqu'ils sont jeunes.
- Chair
La chair est jaune pâle.
- Stipe
Le pied est de couleur jaune pâle, d'épaisseur uniforme, avec de minuscules granules brunâtres au sommet.
- Voile partiel
Il est dépourvu d'anneau.
- Spores
Mesurant 7-10 × 3-4 µm[2].
Distribution et habitat
Il pousse parfois en grand nombre au pied des pins sur les sols calcaires et acides. Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe continentale et en Amérique du Nord. Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey (Pinus radiata) et à Madagascar[3].
Comestibilité
Il est comestible et d'assez bon goût. Comme pour toutes les espèces de Suillus, la cuticule visqueuse et amère du chapeau et les tubes (trop spongieux, une fois cuits) sont à enlever avant la cuisson[4]. Il est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement[3]. Il est connu pour provoquer parfois de légers malaises gastriques.
Toxicité
Il provoque une entérocolite nommée "entérite granulienne". Elle se traduit par une diarrhée abondante généralement bénigne. Parfois, elle peut cependant mener à une encoprésie. D'autres symptômes peuvent se manifester, tels que des crampes, de prurit, de paresthésies, de signes cardiovasculaires (tachycardie, précordialgies, dyspnée) et de troubles neuropsychiques (angoisse, tremblements, céphalées, anxiété). Des complications peuvent mener à une hospitalisation chez les sujets les plus sensibles[5] - [6].
Il peut parfois provoquer une dermite de contact aux personnes qui le manipulent.
Préconisations
L'ANSES a émis l'avis suivant à propos de la consommation du Bolet granulé :
« Les données bibliographiques montrent que des champignons appartenant aux espèces Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea ont été notifiés comme responsables d’intoxications dans plusieurs pays (France, Italie, États-Unis, Suisse, Espagne). Concernant Suillus granulatus et Armillaria mellea, aucune information n’indique qu’un traitement particulier (telles qu’une cuisson prolongée ou une appertisation) permettrait d’éliminer le risque d’intoxication. Le CES ERCA estime que la consommation de ces deux champignons est susceptible de provoquer des intoxications y compris après appertisation. »
— ANSES, Avis de l'Agence national de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation des champignons dénommés Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea
Systématique
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus granulatus (L.) Roussel, 1806[7].
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus granulatus L., 1753[7].
Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet beurré[8], Bolet granulé[8], Bolet vachette[8], Vachette[8].
Suillus granulatus a pour synonymes[7] :
- Agaricus granulatus (L.) Lam., 1783
- Boletus granulatus L., 1753
- Boletus lactifluus With., 1796
- Ixocomus granulatus (L.) Quél., 1888
- Rostkovites granulatus (L.) P. Karst., 1881
- Suillus granulatus var. granulatus (L.) Roussel, 1806
- Viscipellis granulata (L.) Quél., 1886
- Viscipellis granulata (Linnaeus) Quélet, 1886
Publication originale
- H.F.A. Roussel, Flore du Calvados et terrains adjacents, composée suivant la méthode de Jussieu, , p. 1-268
Liens externes
- (en) Référence BioLib : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr+en) Référence EOL : Suillus granulatus (L.) Roussel 1796 (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Suillus granulatus (L.) Roussel (+ MycoBank) (consulté le )
- (fr+en) Référence GBIF : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Suillus granulatus (L.) Roussel, 1796 (TAXREF) (consulté le )
- (en) Référence IRMNG : Suillus granulatus (L.) Snell, 1944 (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (en) Référence OEPP : Suillus granulatus (Linnaeus) Roussel (consulté le )
- (en) Référence The Taxonomicon : Suillus granulatus (L.) Snell (1944) (consulté le )
- (en) Référence UICN : espèce Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
Notes et références
- Appelé parfois Cèpe des pins ou « Pissacan » en Provence.
- Dr Ewald Gerhardt, Guide Vigot des champignons, 1999, p. 490 (ISBN 2 7114 1413 2).
- (en) Bart Buyck, « The Edible Mushrooms of Madagascar: An Evolving Enigma », Economic Botany, vol. 62, no 3,‎ , p. 509–520 (ISSN 0013-0001 et 1874-9364, DOI 10.1007/s12231-008-9029-4, lire en ligne, consulté le )
- Albert Leclair, Les Bolets, P. Lechevalier, , p. 36-37.
- Dr Lucien Giacomoni, « Boletus granulatus chef de file des Ixocomes à "toxicité variables" est peut-être le premier champignon victime de la pollution », Bulletin trimestriel de la Fédération Mycologique Dauphiné-Savoie, vol. 77,‎ , p. 13-14 (ISSN 1771-754X, lire en ligne)
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) (Saisine n° 2014-SA-0256), Avis de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation des champignons dénommés Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea, Maisons-Alfort, , 11 p. (lire en ligne)
- V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 18 janvier 2023
- Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 18 janvier 2023