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Disciotis venosa

Pézize veinée

Disciotis venosa
Description de cette image, également commentée ci-après
Disciotis venosa, la Pézize veinée.
Classification selon MycoBank
Règne Fungi
Embranchement Ascomycota
Classe Pezizomycetes
Ordre Pezizales
Famille Morchellaceae
Genre Disciotis

Espèce

Disciotis venosa
(Pers.) Boud., 1893

Disciotis venosa, la Pézize veinée, est une espèce de champignons ascomycètes (Fungi) de la famille des Morchellaceae et du genre Disciotis. Morphologiquement proche des Pezizaceae, elle est placée dans les Morchellaceae à cause de ses caractères microscopiques. Ce champignon en forme de coupe est reconnaissable, parmi les autres Pézizes brunes, à sa grande taille, à ses veines convergentes vers son centre, à l'absence de poils sur la surface externe et à son odeur prononcée d'eau de Javel surtout lorsqu'il est froissé. La Pézize veinée pousse au printemps et apprécie les sols basiques et frais en forêt ouverte de feuillus. Saprobionte, elle se nourrit de matière organique en décomposition et peut se comporter à l'occasion en mycorhizien. Il s'agit d'un bon champignon comestible au goût de morille, l'odeur de chlore disparaissant à la cuisson. Cependant, la présence d'hydrazine devrait inciter à la prudence lors de sa consommation, la recommandation principale étant de faire bouillir les champignons et de jeter l'eau de cuisson. La Pézize veinée peut aussi servir d'indicateur de présence des Morilles. L'espèce est présente sur l'ensemble de l'Eurasie et en Amérique du Nord.

Description

Macroscopie
Disciotis venosa, illustration de la mycologue britannique Anna Maria Hussey (1865).
Disciotis venosa, vue de dessous.

La PĂ©zize veinĂ©e produit une apothĂ©cie hĂ©misphĂ©rique mesurant gĂ©nĂ©ralement de 50 Ă  100 mm de diamètre et jusqu'Ă  200 mm, en forme de coupe s’aplatissant rapidement en un disque plus ou moins bombĂ© et rĂ©gulier tout en s'ondulant et se fendant avec l'âge. La partie interne productrice de spores, l'hymĂ©nium, est lisse et colorĂ©e de brun clair ou brun noisette foncĂ©. Elle prĂ©sente de nombreuses et fortes nervures plissĂ©es partant du centre jusqu'au bord. Cependant, cette caractĂ©ristique typique peut ĂŞtre absente dans sa prime jeunesse. La cuticule externe est un peu plus pâle Ă  ocracĂ©e, sillonnĂ©e en nĂ©gatif des nervures de l'hymĂ©nium et entièrement furfuracĂ©e, c'est-Ă -dire couvert d'une fine poussière blanche. La marge est ondulĂ©e et souvent enroulĂ©e, plus pâle que l'hymĂ©nium et a tendance Ă  se fendre avec l'âge. La chair est Ă©lastique puis brusquement cassante, blanchâtre Ă  beige en vieillissant. Elle diffuse une forte odeur d'eau de Javel typique au moins marquĂ©e au froissement et sa saveur est douce. PlutĂ´t fine, elle mesure de 1 Ă  3 mm d'Ă©paisseur. Le pied est souvent presque absent ; lorsqu'il est visible, il est trapu, typiquement sillonnĂ© ou cĂ´telĂ©, mesure tout au plus 1 cm de haut, est de la mĂŞme couleur que la surface extĂ©rieure et est formĂ© par la confluence des nervures en un seul point. Il est souvent enterrĂ© et solidement ancrĂ© au sol[1] - [2] - [3] - [4] - [5] - [6] - [7] - [8] - [9].

Variabilité

Il existe des formes de Pézizes veinées exubérantes arborant des nervures particulièrement prononcées surtout lors du vieillissement. Petit à petit, leur silhouette a tendance à s'avachir voire à se plaquer au sol et leur marge à réfléchir. Elles ont un temps été identifiées comme appartenant à la variété reticulata (Grev.) Boud mais elles ne diffèrent pas du type au niveau microscopique[10]. Elles sont aujourd'hui considérées comme des morphoses liées aux conditions écologiques ; la variété étant dès lors obsolète[1] - [3].

Microscopie

Disciotis venosa prĂ©sente des spores ellipsoĂŻdales mesurant de 20 Ă  30 Âµm de long pour de 12 Ă  15 Âµm de large. Elles sont lisses, hyalines ou lĂ©gèrement jaunâtres, Ă  parois Ă©paisses, parfois avec de petites granules internes ou externes aux extrĂ©mitĂ©s. La sporĂ©e est jaune pâle, brunâtre Ă  orangĂ©e. Les spores sont produites par huit en une file unique dans des asques cylindriques Ă  claviformes, non amyloĂŻdes qui mesurent de 300 Ă  350 Âµm de long pour 17 Ă  23 Âµm de large. Les paraphyses, de longues cellules stĂ©riles qui mesurent jusqu'Ă  environ 10 Âµm de large, sont minces, cylindriques, septĂ©es, simples ou bifurquĂ©es, au sommet en massue et contenant un pigment brunâtre[1] - [2] - [3] - [4] - [6] - [7] - [8] - [9].

Disciotis venosa ressemble extérieurement aux grandes espèces du genre Peziza alors qu'elle est étroitement liée à Morchella, Verpa et Mitrophora. En effet, elle partage avec elles la présence de minuscules granules externes à chaque extrémité des spores. De plus, ses asques ne bleuissent pas à l'iode, contrairement à l'ensemble des Pezizaceae[6] - [7].


Écologie et répartition
Disciotis venosa : vue générale (Angleterre)

La Pézize veinée pousse du printemps au tout début de l'été, de façon isolée, dispersée ou en petites troupes sur la terre nue ou recouverte de mousse dans les clairières et forêts clairsemées de feuillus et plus rarement sous conifères sur les sols basiques humides, notamment près des cours d'eau dans les ripisylves, mais aussi plus rarement au sein des prairies humides voire dans certaines cultures[1] - [4] - [5] - [6] - [9]. Les arbres sous lesquels elle se développe sont principalement les Frênes, les Hêtres, les arbres fruitiers (notamment le Poirier), les Érables et les Chênes ainsi que les Caryers dans l'est de l'Amérique du Nord[10] - [8].

Espèce saprobionte, c'est-à-dire se développant à partir de la matière organique en décomposition, elle est également facultativement mycorhizienne, c'est-à-dire en association avec les plantes et arbres environnants[8] - [11], les recherches de taux d'azote (propre aux saprobiontes) et de carbone (propre aux mycorhiziens) démontrant une préférence nette pour la saprotrophie[12]. Son écologie est proche de celle des Morilles dont elle s'avère être un bon indicateur de présence[4].

L'espèce est présente sur l'ensemble de l'écozone holarctique[13], notamment en Europe et en Afrique du Nord où elle est assez courante à assez rare[5] dont la France[4], la Suisse[9], l'Italie[1], le Royaume-Uni où elle peut être localement fréquente[3] - [6], la Suède[14] et l'Espagne[15] ainsi qu'en Amérique du Nord où elle est largement distribuée et occasionnelle[2] mais reste rare au Québec[7].

La Pézize veinée est inscrite dans quelques listes rouges nationales comme en Turquie où l'espèce est considérée comme en danger critique[16], en Pologne où elle est considérée comme rare[17] et en Bulgarie[18].

Confusions possibles
Peziza varia.
Gyromitra parma
Discina ancilis

Disciotis venosa est une espèce caractĂ©risĂ©e par sa grande taille mesurant gĂ©nĂ©ralement jusqu'Ă  150 mm de diamètre Ă  maturitĂ©, son apothĂ©cie lĂ©gèrement bombĂ©e et irrĂ©gulière, sa face interne fortement veinĂ©e radialement, sa face externe ne prĂ©sentant pas de poils, l'odeur de chlore que dĂ©gage sa chair et son dĂ©veloppement sur sol forestier plutĂ´t humide[1] - [4].

Parmi le genre Disciotis, Disciotis maturescens se distingue de D. venosa par sa taille plus petite, par la couleur de sa face interne plus brun rouille, et par celle de la surface externe plus rosée et surtout par des spores dont la maturité est plus précoce, les asques étant toujours mûres à point[19] - [10]. En Amérique du Nord, le genre Disciotis n'est pas clairement circonscris, les spécimens considérés comme D. venosa pourraient être différents des exemplaires européens et appartenir à une ou plusieurs espèces cryptiques[2].

Parmi les espèces de la famille des Morchellaceae, Discina ancilis est également particulièrement proche, sa cuticule étant également veinée mais elle n'émet pas d'odeur de chlore. De plus, elle pousse sur les troncs et les souches de conifères, principalement d'Épicéa mais elle peut parfois apparaître sur la terre poussant sur du bois enterré[1]. Gyromitra leucoxantha et Gyromitra parma sont également proches mais elles ne présentent pas d'odeur de chlore et leurs spores sont verruqueuses et comportent un appendice hilaire[7] - [1].

Parmi les espèces brunes de la famille des Pezizaceae, Peziza repanda et P. varia sont morphologiquement proches de Disciotis venosa, principalement Ă  cause de leur coloration, mais elles ne dĂ©gagent pas d'odeur, leur hymĂ©nium n'est pas veinĂ©, leurs asques sont amyloĂŻdes et leurs spores sont plus petites[1]. Peziza domiciliana est similaire en apparence, mais plus petite en taille, elle est Ă©galement sans odeur et sans veines et prĂ©sente des asques avec un sommet amyloĂŻde. De plus, ses spores ellipsoĂŻdales, lisses ou finement mouchetĂ©es, mesurent 20 Âµm de long par 10 Âµm de large. Enfin, elle pousse prĂ©fĂ©rentiellement sur des sols nus et plus ou moins pierreux ou sablonneux[1].

Comestibilité
Disciotis venosa (Allemagne)

La Pézize veinée est considérée comme un bon champignon comestible par les mycologues français[4] et américains[2], par l'ANSES française[20] et le SPF Santé publique belge[21]. Elle est absente de l'ordonnance du DFI suisse[22] et de la réglementation de la filière mycologique de la Mauricie québécoise[23].

Sa chair cassante et fragile et son pied solidement ancré rendent sa cueillette délicate mais les quantités récoltées peuvent être appréciables[3] - [24]. En Europe occidentale, aucune Pezizaceae brune n'est véritablement toxique mais elles ne sont pas toutes bonnes d'un point de vue gustatif. Par contre, les Gyromitres ressemblantes peuvent être dangereuses[25].

Sa texture est croquante[1] et sa saveur douce[4], l'odeur d'eau de Javel à l'état cru disparaissant lorsqu'elle est cuite[4] - [5]. Son goût rappelle celui des morilles ; certains affirment qu'elle est tout aussi délicieuse[25] - [24] alors que d'autres la trouvent plus tendre, moins fine et moins sapide[10]. La dessication lui convient bien mais elle a tendance à s'effriter[10].

La très grande proximitĂ© gĂ©nĂ©tique de Disciotis venosa avec le genre Verpa et notamment Verpa bohemica[26] et la prĂ©sence d'hydrazine au sein des deux espèces devraient inciter Ă  la prudence[27] - [28]. En effet, bien que la Verpe de BohĂŞme soit considĂ©rĂ©e comme comestible et largement apprĂ©ciĂ©e, une Ă©tude de a dĂ©montrĂ© son potentiel cancĂ©rigène et de dĂ©tĂ©rioration des neurones Ă  travers l'hydrazine qu'elle contient[28]. Cette molĂ©cule Ă©tant hydrosoluble, il est donc fortement conseillĂ© de ne pas consommer les champignons, frais ou sec, sans une cuisson efficace obligatoire dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes ou plus, en jetant l'eau avant utilisation[4] - [5] - [27] - [28]. La congĂ©lation ordinaire et la dĂ©congĂ©lation ultĂ©rieure sont connues pour rĂ©duire la teneur en composĂ©s hydraziniques du champignon, ce qui n'est pas le cas de la dessication. Enfin, la quantitĂ© consommĂ©e devrait ĂŞtre limitĂ©e, au maximum, Ă  un apport tolĂ©rĂ© de 100 g frais (ou Ă©quivalent frais) par semaine en un ou plusieurs repas[28].

Taxonomie

Cette espèce est décrite pour la première fois par le naturaliste autrichien Franz Xaver von Wulfen dans le sens de l'école de Carl von Linné, sous le nom de Helvella cochleata dans son article « Plantae rariores carinthiacae » de publié dans un ouvrage de Nikolaus Joseph von Jacquin[29]. Dix ans plus tard, en , le naturaliste français Pierre Bulliard change le nom générique en Peziza pour donner le binôme Peziza cochleata dans le tome I de son ouvrage Histoire des champignons de la France[30] - [31].

En , le mycologue parisien d'origine sud-africaine Christian Hendrik Persoon renomme l'espèce en Peziza venosa sans faire référence à Wulfen ou Bulliard[32]. Le mycologue suédois, père de la mycologie moderne, Elias Magnus Fries sanctionne sa description et la place dans le genre Discina sous le binôme Discina venosa dans le volume II de son ouvrage « Systema mycologicum » de [33] - [31].

En , deux mycologues français Émile Boudier et Léon Arnould placent l'espèce dans le nouveau genre Disciotis créé par Boudier pour construire le binôme Disciotis venosa, qui fait référence au nom de Persoon. Il s'agit de l'espèce type de ce genre. Cependant, ils publient leur recombinaison séparément dans la même revue du Bulletin de la Société Mycologique de France dans l'article « Rapport sur les excursions faites par la Société Mycologique de France » pour Boudier[34] et dans l'article « Liste des espèces de champignons récoltés dans la Picardie » pour Arnould[35] - [31]. Depuis lors, les mycologues discutent de l'identité du donneur du taxon, certains se référant à Boudier[31] - [36], d'autres à Arnould[37] - [38] - [39] - [13] - [40].

Noms français

En français, Peziza venosa est nommée de son nom normalisé et vulgarisé d'après le basionyme de Personn « Pézize veinée[41] - [40] ». Ce champignon est également appelé de son nom vernaculaire « Oreille de cochon[42] ».

Synonymie

Disciotis venosa a pour synonymes[31] :

  • Disciotis venosa (Pers.) Boud., 1893 (basionyme)
  • Peziza venosa Pers., 1801
  • Discina venosa (Pers.) Fr., 1822
  • Helvella cochleata Wulfen,1781
  • Peziza cochleata (Wulfen) Bull., 1791
  • Aleuria cochleata (Wulfen) Gillet, 1879
  • Peziza reticulata Grev. 1825
  • Discina reticulata (Grev.) Sacc., 1889
  • Disciotis venosa var. reticulata (Grev.) Boud., 1899
  • Plicaria reticulata (Grev.) Fuckel, 1870
  • Discina venosa var. reticulata (Greville) Rehm, 1894
  • Discina venosa var. reticulata (Grev.) 1894
  • Aleuria reticulata (Grev.) Gillet, 1879

Notes et références
  1. (it) Gianfranco Medardi, Atlante fotografico degli Ascomiceti d'Italia, Trento, Associazione micologica Bresadola, maggio 2006, 345 p.
  2. (en) Michael W. Beug, Alan E. Bessette, & Arleen R. Bessette, Ascomycete Fungi of North America : a mushroom reference guide, Austin, University of Texas Press, , 503 p. (ISBN 978-0-292-75452-2, DOI 10.7560/754522)
  3. (en) R.W.G. Dennis (Royal Botanic Gardens Kew), British acomycèyes, Vaduz, J. Cramer, , 330 p. (ISBN 3768205525)
  4. Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, Le guide des champignons de France et d'Europe, Paris, Belin, , 1151 p. (ISBN 9782410010428)
  5. Régis Courtecuisse & Bernard Duhem, Guide des champignons de France et d'Europe, Paris, Delachaux et Niestlé, , 544 p. (ISBN 9782603016916)
  6. (en) Geoffrey Kibby, « Fungal Portraits: No. 4: Disciotis venosa. », Field Mycology, vol. 1, no 4,‎ , p. 111-112 (lire en ligne)
  7. Roland Labbé, « Disciotis venosa / Pézize veinée », sur MycoQuébec,
  8. (en) Kuo, M., « Disciotis venosa », sur MushroomExpert, 2006, april
  9. J. Breitenbach et F. Kränzlin (trad. française J. Keller), Champignons de Suisse : contribution à la connaissance de la flore fongique de Suisse, vol. 1, Les Ascomycètes., Mykologia, (ISBN 978-3-85604-111-3)
  10. Gruaz A., « Remarques sur Disciotis venosa. », Bulletin trimestriel de la Fédération mycologique Dauphiné-Savoie, vol. 143,‎ , p. 37-39 (lire en ligne)
  11. (en) Bruce G. Marcot, « A review of the role of fungi in wood decay of forest ecosystems. », US Department of Agriculture, Forest Service, Pacific Northwest Research Station., vol. 31,‎ , p. 1-31 (lire en ligne)
  12. (en) Erik A. Hobbie, Nancy S. Weber and James M. Trappe, « Mycorrhizal vs saprotrophic status of fungi: the isotopic evidence », New Phytologist, vol. 150,‎ , p. 601-610 (lire en ligne)
  13. GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 5 avril 2022
  14. Ryman S., « Swedish Pezizales of spring and early summer », Svensk Botanisk Tidskrift, vol. 72, no 4,‎ , p. 327–340
  15. (es) Losantos AP & Carretero JC, « Mycologic notes on Navarra Spain 1. New provincial and peninsular records », Anales del Jardin Botanico de Madrid, vol. 38, no 1,‎ , p. 19–24
  16. Çinar H, Sermenli HB, Işiloğlu M, « Some critically endangered species From Turkey », Fungal Conservation, no 4,‎ , p. 26–28 (lire en ligne)
  17. Mirek Z., Zarzycki K., Wojewoda W. & Szeląg Z., Czerwona lista roślin i grzybów Polski. (Red list of plants and fungi in Poland.), Kraków, Instytut Botaniki im. W. Szafera PAN, (ISBN 83-89648-38-5)
  18. Dimitrova E. (Joint edition of the Bulgarian Academy of Sciences & Ministry of Environment and Water), « Disciotis venosa », sur Red Data Book of the Republic of Bulgaria. Volume 1. Plants and Fungi. Digital edition,
  19. Émile Boudier, Îcones mycologiques, Paris, Librairie des sciences naturelles PaulKlincksieck, Léon l'homme successeur, 1905-1910
  20. S. Provot, « Avis de l'Anses du 24 novembre 2015 relatif à une demande d'avis sur un projet de décret relatif à la mise sur le marché des champignons », ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail),‎ (lire en ligne).
  21. SPF Santé publique de Belgique, « Arrêté royal du 29 août 1997 relatif à la fabrication et au commerce de denrées alimentaires composées ou contenant des plantes ou préparations de plantes », Moniteur belge),‎ (lire en ligne).
  22. Département fédéral de l'intérieur (Suisse, DFI), « Ordonnance sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV) », Registre officiel (RO 2017 1769) pages totales = 80,‎ 16 décembre 2016 (etat le 1er mai 2017) (lire en ligne).
  23. Patrick Lupien (Coordonnateur), Champignons du Québec : qualité, salubrité, sécurité et traçabilité : réglementation touchant le secteur des champignons forestiers et de spécialité : cueillette - conditionnement - vente - tourisme - consommation, Trois-Rivières, Filière mycologique de la Mauricie – Syndicat des producteurs de bois de la Mauricie, , 131 p. (ISBN 978-2-9808585-5-0, présentation en ligne).
  24. Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese, Encyclopédie visuelle des champignons, Rome, Artémis, coll. « Encyclopédie visuelle », , 384 p. (ISBN 978-2-84416-399-8).
  25. Guillaume Eyssartier & Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Belin, (ISBN 978-2-410-01287-3)
  26. (en) Anand, Nidhi, and P. N. Chowdhry, « Taxonomic and molecular identification of Verpa bohemica: A newly explored fungi from Rajouri (J&K), India. », Recent Research in Science and Technology, vol. 5, no 1,‎
  27. (de) Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese, Der groĂźe Pilzatlas, Tandem-Verlag, , 240 p. (ISBN 978-3-8427-0483-1)
  28. (en) Lagrange, Emmeline, and Jean-Paul Vernoux, « Warning on False or True Morels and Button Mushrooms with Potential Toxicity Linked to Hydrazinic Toxins: An Update », Toxins, vol. 12, no 8,‎ , p. 482 (DOI 10.3390/toxins12080482, lire en ligne)
  29. (la) Franz Xaver von Wulfen, « Plantae rariores carinthiacae », dans Miscellanea austriaca ad botanicam, chemiam, et historiam naturalem spectantia (de Nikolaus Joseph von Jacquin), vol. 2, Viena, Editura Officina Krausiana, (lire en ligne), p. 112
  30. Pierre Bulliard, Histoire des champignons de la France, vol. 1, Paris, Editura Barrois le jeune, Belin, Croullebois, Bazan, , p. 268, planche 154
  31. V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 5 avril 2022
  32. (la) hristian Hendrik Persoon, Synopsis methodica Fungorum, vol. 1, Göttingen, Editura Henricus Dieterich, , p. 638
  33. (la) Elias Fries, Systema mycologicum, vol. 2, Greifswald, Editura Ernest Mauritius, , p. 46
  34. Émile Boudier, « Rapport sur les excursions faites par la Société Mycologique de France », Bulletin de la Société Mycologique de France, Paris, vol. 9, no 2,‎ , p. 106 (lire en ligne)
  35. Léon Arnould, « Liste des espèces de champignons récoltés dans la Picardie », Bulletin de la Société Mycologique de France, Paris, vol. 9, no 2,‎ , p. 111 (lire en ligne)
  36. Index Fungorum, consulté le 5 avril 2022
  37. BioLib, consulté le 5 avril 2022
  38. Catalogue of Life Checklist, consulté le 5 avril 2022
  39. EOL, consulté le 5 avril 2022
  40. MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 5 avril 2022
  41. Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 5 avril 2022
  42. Rémi Péan, « Disciotis venosa(Persoon) Boudier (1885) », sur MycoDB,

Liens externes
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