Cuisine guyanaise

Listes des mammifères, oiseaux et reptiles de Guyane.

Pimentade de bœuf (spécialité créole de Sinnamary).

La cuisine créole guyanaise mêle les saveurs des produits amazoniens dont beaucoup proviennent de la forêt comme le manioc, l'awara, le comou et les gibiers. Mais nombre de mets trouvent leur origine en Afrique profonde, Asie, Inde et Europe. Ce qui lui donne cette saveur épicée et subtile. Sur le marché local, lieu de passage obligatoire, les marchandes créoles conseillent et font goûter leurs produits. Cela va du couac, semoule de manioc. La cassave, longtemps réservée aux plus pauvres, devient une denrée recherchée, servie salée ou sucrée soit à la confiture de coco, soit avec du coco râpé ou de la pâte de goyave. Quant aux marinades de morue, qui se consomment en entrée ou à l'apéritif, elles accompagnent le célèbre ti-punch[7].

La cuisine bushinenge comprend les fricassées de gibiers et viandes boucanées, accompagnés de riz, haricots pimentés, couac et de cassave ; la boisson typique est la bita.

Les spécialités des cuisines amérindiennes sont la soupe de jus de manioc, les viandes et poissons bouillis ou boucanés accompagnés de couac et cassave, et divers mets issus de la forêt (escargots de rivière, vers palmistes, miel de mélipones…). La boisson typiquement amérindienne est le cachiri.

Colombo de poulet.

La cuisine indienne a apporté à la cuisine guyanaise le colombo, devenu l'un des plats traditionnels de Guyane.

La cuisine brésilienne a popularisé des boissons comme la cachaça ou la caïpirinha, la caïpiroska (caïpirinha avec de la vodka) ou la guarana (boisson sans alcool rafraîchissante à base de la plante du même nom). Ses mets typiques sont la feijoada, la tacacá, la vatapa, la farofa et le churrasco.

On doit à la cuisine chinoise ses soupes et le riz cantonais ainsi que la bière Tsing-tao.

Colombo (épice).

À la cuisine hmong on doit la salade de papaye verte ainsi que le lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans du jus de citron, coriandre, oignon et huile de sésame, et accompagnée de riz gluant). S'y ajoutent les viandes sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousse de bambou).

Enfin la cuisine javanaise se retrouve avec la loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais), le roti (pain javanais, emprunté à l'hindi) ainsi que le bakmi goreng (pâtes frites en javanais, servi généralement accompagné de poulet) et le nasi goreng (riz frit servi généralement accompagné de poulet).

• Pain ménage (pain parfumé à la feuille de bananier)
• Zakari (pain guyanais)
• Pain au beurre
• Pain à deux têtes
• Pain natté

• Soupe à la viande de bœuf
  • Soupe de queue de bœuf
  • Soupe au tripe de bœuf (accompagné parfois avec des pattes de poulets)
• Soupe grasse ou soup zabitan
• Soup pyé
• Soupe Kongo (en voie de disparition)
• Soupe aux pattes de poulets
• Soupe de poisson
• Soupe à l'oignon

• Madras (pain rond, steak, œuf), mayonnaise, ketchup, piment
• Super Madras (pain rond, steak, œuf, fromage), mayonnaise, ketchup, piment
• Double Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
• Double Super Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs, 2 fromages), mayonnaise, ketchup, piment
• HLM (pain rond, 3 steaks, 3 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
• Hamburger (pain rond, steak, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
• Cheeseburger (pain rond, steak, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
• Bagnard (pain rond, poulet, épaule, œuf, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
• Américain (sandwich baguette, steak, fromage, frites, salade), mayonnaise, ketchup, piment
• Pain-sardine (pâte feuilletée, sardine pimentée)
• Pain-saucisse (pâte feuilletée, saucisse de poulet)
• Pâté-viande (pâte feuilletée, viande pimentée)
• Cochine (coxinhas au poulet, au steak, au jambon-fromage…)

• Boucanage
• Boucanière
• Couac (farine)
• Manioc en Guyane
• Cuisine antillaise
• Cuisine française

• Guyane sur le site cuisine à la française