Eau de coco

Noix de coco verte ouverte, prête à boire l'eau de coco

L'eau de coco est très appréciée comme boisson désaltérante dans tous les pays tropicaux où l'on trouve des noix de coco.

Elle contiendrait entre autres des cytokinines, des auxines, des leucoanthocyanines et des enzymes bioactifs (acide phosphatase, catalase, déshydrogénase, diastase, peroxydase, polymérases, etc.)[1].

Ses caractéristiques isotoniques, organoleptiques et d'un haut pouvoir nutritionnel[2] intéressent fortement les sportifs comme boisson naturelle de l'effort[3], mais tous les procédés classiques (par exemple UHT) pour transformer ce produit en boisson exportable détruisent ces propriétés. Elle présente des propriétés antioxydantes[4].

La FAO a mis au point une technique de microfiltration et de conservation froide brevetée gardant les qualités du produit pendant une vingtaine de jours permettant son exportation. Ce même procédé fait l'objet d'un développement à bas coût pour l'usage des vendeurs de rues, l'objectif étant de réduire les frais de transport et les déchets urbains (les coques abandonnées sur les lieux de consommation). Un livret de compétence de la chaîne de transformation complète est mis à disposition par la FAO, détaillant la culture, le choix des variétés, la période et la méthode de cueillette, le transport, la transformation et la vente au consommateurs.

Naturellement fermentée, elle donne un vin de palme. Après l'ajout de ferments spécifiques, l'eau de coco forme un produit consommable nommé nata de coco, gélatineux et translucide.