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Achard (cuisine)

Les achards (étymologie de l'hindi achaar ou du malais atchar, ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire sud-asiatique qui accompagne les caris.

Description

Elle se compose de menus morceaux de lĂ©gumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron
) qu'on a fait blanchir puis macĂ©rer dans une saumure lĂ©gĂšrement huilĂ©e, oĂč entrent le gingembre, le piment et le curcuma[1].

Utilisation

UtilisĂ©e par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimĂ© dans tout l'ocĂ©an Indien et mĂȘme dans le Pacifique[1]. On en retrouve par exemple en Nouvelle-CalĂ©donie (notamment achards de lĂ©gumes, de bambou, de citrons et de trochus).

Exemples

Achards de légumes.

On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé[2] :

MĂȘme si les achards sont d’abord une spĂ©cialitĂ© de l'Inde, du Pakistan, de l'Iran, et des Ăźles ayant connu une immigration depuis le sous-continent indien, notamment La RĂ©union, Maurice et la Nouvelle-CalĂ©donie, d’autres pays en produisent aussi Ă  partir de fruits ou de lĂ©gumes locaux. Ainsi, l’AzerbaĂŻdjan produit des achards Ă  base de chou, et des achards de mangue sont spĂ©cifiquement consommĂ©s Ă  Madagascar et aux Comores.

En Belgique, il en existe aussi Ă  base de rhubarbe et de griottes encore appelĂ©es cerises du Nord, mais il s’agit alors de prĂ©parations artisanales dues Ă  des amoureux des cuisines crĂ©oles.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

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