Banane flambée
La banane flambée (bananas Foster, en anglais) est une recette de cuisine de dessert, de la cuisine de La Nouvelle-Orléans (en), étendue aux cuisine antillaise et cuisine réunionnaise, variante du banana split, à base de banane caramélisée à la glace à la vanille, flambée au rhum[1].
| Banane flambée | |
 Banane flambée et glace à la vanille, du restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane. | |
| Lieu d’origine | Restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane (  États-Unis)
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|---|---|
| Créateur | Le chef cuisinier Paul Blangé |
| Date | 1951 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Chaud et froid |
| Ingrédients | Banane, glace à la vanille, rhum |
| Mets similaires | Banana split, crème glacée, banane au barbecue |
| Classification | Cuisine de La Nouvelle-Orléans (en), Louisiana Creole cuisine (en), cuisine antillaise, cuisine réunionnaise |
Histoire
Ce dessert de banane caramélisée, servie avec une sauce au beurre et cassonade, et flambée au rhum, est inventée en 1951 par Paul Blangé[2], chef cuisinier du restaurant Brennan's (en) des restaurateurs Owen Brennan (restaurateur) (en) et Ella Brennan (père et fille), du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane[3] - [4] - [5].
La Nouvelle-Orléans est alors un important port de commerce américain d'importation de bananes d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, et des Caraïbes[6].
Ce dessert est depuis intégré par les cuisine antillaise de la mer des Caraïbes, et cuisine réunionnaise[7].
Préparation
La banane est caramélisée au beurre, cassonade, et cannelle, puis flambée quelques secondes dans un pot légèrement évasé, baignant dans du rhum ou liqueur de banane. Le flambage spectaculaire a généralement lieu devant le client au moment de servir le plat.
- Flambage de banane au rhum, au restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane
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Les bananes et la sauce sont ensuite servies sur de la glace à la vanille, avec éventuellement par exemple de la crème chantilly, et des noix de pécan...
Notes et références
- [vidéo] Recette des Bananes flambées au Rhum à L’Île Saint-Martin sur YouTube
- « Recette de Bananas Foster », sur gourmetpedia.org (consulté en ).
- « The Brennan Family of New Orleans », sur www.southernfoodways.org (consulté en ).
- « Bananas Foster », sur www.brennansneworleans.com (consulté en ).
- [vidéo] Bananas Foster at Brennan's in New Orleans sur YouTube
- « Bananas Foster », sur www.neworleansrestaurants.com (consulté en ).
- « Banane flambée », sur cuisine-creole.com (consulté en ).
Voir aussi
- Banane
- Banana split
- Cuisine antillaise
- Cuisine réunionnaise
- Louisiana Creole cuisine (en)
- Cuisine de La Nouvelle-Orléans (en)
- Banane au barbecue
- Flambage (cuisine)
Liens externes
- [vidéo] Banane flambée crumble sur YouTube
- [vidéo] Bananas Foster at Brennan's in New Orleans sur YouTube
- [vidéo] Recette des Bananes flambées au Rhum à L’Île Saint-Martin sur YouTube