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Mercurey (AOC)

Le mercurey[N 2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) de la Bourgogne viticole. Son vignoble est situé en Saône-et-Loire, à douze kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône (côte chalonnaise) et à sept kilomètres de Givry. Cette AOC s'étend sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu.

Mercurey
Image illustrative de l’article Mercurey (AOC)
Vue d'une partie du vignoble de Mercurey.

DĂ©signation(s) Mercurey
Appellation(s) principale(s) mercurey
Type d'appellation(s) AOC
Reconnue depuis 1936
Pays Drapeau de la France France
RĂ©gion parente vignoble de Bourgogne
Sous-région(s) vignobles de la côte chalonnaise
Localisation SaĂ´ne-et-Loire
Climat tempéré océanique à tendance continentale
Ensoleillement
(moyenne annuelle)
1 900 Ă  2 100 heures par an[RP 1]
Sol marno-argilo-calcaires
Superficie plantée 645 hectares en 2009[RP 2]
641 hectares 8 ares et 60 centiares en 2017[ODG 1]
Nombre de domaines viticoles 120 exploitants (domaines, négociants en vins et caves coopératives)[ODG 2] dont une quarantaine de domaines présents sur Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu
CĂ©pages dominants pinot noir N et chardonnay B[N 1]
Vins produits 85 % de rouges et 15 % de blancs en 2017
Production 27 700 hectolitres en 2009[RP 2]
29 682 hectolitres en 2017[ODG 3]
Rendement moyen à l'hectare Rendement autorisé en 2017 :
Blanc : 55 hectolitres par hectare en premier cru et 57 hectolitres par hectare en village
Rouge : 48 hectolitres par hectare en premier cru et 50 hectolitres par hectare en village[ODG 4]

Ce vignoble, reconnu en AOC en 1936 (dernières modifications du dĂ©cret le [RI 1] et le [RI 2]) et implantĂ© sur des sols marno-argilo-calcaires, a une surface de production d'environ 640 hectares en appellation village et en premier cru. Sa production d'environ 29 600 hectolitres donne Ă  peu près 85 % de vin rouge (cĂ©page pinot noir) et 15 % de vin blanc (cĂ©page chardonnay). Le rendement autorisĂ© en 2017 est en rouge de 48 hectolitres par hectare en premier cru et 50 hectolitres par hectare en village ; et en blanc de 55 hectolitres par hectare en premier cru et 57 hectolitres par hectare en village.

Cette appellation, située sous un climat tempéré à tendance continentale, comprend 85 « lieux-dits » en AOC village et 32 en premier cru. C'est la plus importante AOC de la côte chalonnaise[FRVF 1]. Historiquement, Marguerite de Flandre et Gabrielle d'Estrées appréciaient ce vin.

Olivier Poussier décrit les vins de Mercurey :

« Les beaux vins de Mercurey possèdent une certaine densité, une matière qui leur permet de rivaliser avec certains crus de la Côte de Beaune et vieillir quinze à vingt ans, dans des millésimes solaires. Ce sont des pinots noirs très structurés, assez tanniques qui naturellement demandent du temps avant d'être bus[FRVF 2]. »

Histoire

Antiquité

Ce sont les Romains qui, en édifiant un temple dédié à Mercure, donnent son nom au village[HC 1] et introduisent la vigne à Mercurey[HC 1]. Ainsi, des traces de la vigne ont été retrouvées à Mercurey et dans le Chalonnais[Jsl 1]. L'empereur romain Domitien, en 92, ordonne l'arrachage partiel des vignes dans le Midi et en Bourgogne afin d'éviter la concurrence[RP 3]. Ce n'est qu'en 280 que Probus annule cet édit[HC 2]. En 312, les habitants du Pagus Arebrignus (Autun) s'adressent à l'empereur Constantin Ier, se plaignant de leurs mauvaises récoltes. La description qu'ils font de leur vignoble rattache le terroir de Mercurey à l'actuelle Côte-d'Or[HC 3].

Marguerite de Flandre.
Gabrielle d'Estrées

Moyen Ă‚ge

Le vignoble de Mercurey se développe au Moyen Âge, époque à laquelle le château de Montaigu est construit (vers 950) au cœur même des vignes. En février 1371, le duc de Bourgogne décide de lancer une importante campagne d'achat de vin ; il en négocie une quantité notable à Montaigu[HC 2]. Là encore, le , le courtier Méliore, l'envoyé du pape Grégoire XI avant que celui-ci ne retourne à Rome, trouve à acheter des vins qui étaient déjà fort appréciés par la cour pontificale d'Avignon[HC 2]. Philippe le Hardi, détenteur de la moitié du fief de Montaigu, le partage en 1392 et en donne une partie à Philippe le Bon qui va contribuer à la réputation du grand « Clos de vigne de Montaigu »[HC 4]. Entre 1385 et 1405, les vins de Mercurey figurent sur la liste des vins destinés au service du duc de Bourgogne dans sa résidence d'Arras[HC 3]. À cette même époque, ils font le régal de Marguerite de Flandre[HD 1].

Au cours du XVe siècle, le commerce viticole du duché de Bourgogne est en plein essor. Les vignes de Mercurey, qui en font partie, sont cultivées avec soin et donnent des crus recherchés[RP 4]. En 1477, le vignoble est rattaché à la France par Louis XI.

Époque moderne

Plus tard, sous le règne d'Henri IV, une chronique mentionne que ce vin, bien qu'assez corsé, plaît aux femmes, plus particulièrement à Gabrielle d'Estrées, maîtresse du roi, lequel est plutôt amateur de Givry[HD 1]. Ce même Henri IV, en 1591, ordonnera le démembrement du château de Montaigu[Mont 1]. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, ce qui reste de l'habitation de ce château sera utilisé par les vignerons comme logements et entrepôts.

Au XVIIIe siècle, le vignoble s'étend sur les communes de Mercurey, Bourgneuf-Val-d'Or, Touches et Saint-Martin-sous-Montaigu. 1789 est une année malheureuse en tous points : ni vendanges, ni moissons, ni commerce[Mont 2].

XIXe siècle

De retour de l'île d'Elbe, Napoléon s'arrête à Mercurey le . Un vigneron nommé Prieur le reçoit et lui sert du vin de Mercurey. Napoléon relate lui-même l'anecdote dans ses livres[Jsl 2] - [JSL 1] :

« Napoléon : “Que ce mercurey est excellent, sa robe rappelle le ruban de la légion d'honneur, quant à son bouquet, il est comme l'odeur enivrante de la victoire.” Fièrement, Prieur répond : “Sire, j'en ai du bien meilleur encore dans ma cave.” Étonné, Napoléon demande : “Pourquoi ne l'as-tu pas apporté ?” Prieur dit alors : “Ah ! sire, c'est que celui-là, je le réserve pour les grandes occasions”[Jsl 2] - [JSL 1] - [PJN 1]. »

Avant les dĂ©sastres du phylloxĂ©ra, le territoire de Mercurey comptait 300 hectares de vignes, celui de Touches et Bourgneuf-Val-d'Or, 400 hectares, et celui de Saint-Martin-sous-Montaigu, 300[HC 5]. L'insecte apparaĂ®t dans ce vignoble en 1878, suivi du mildiou en 1885[HC 3]. En 1883, les vendanges ont dĂ©butĂ© fin aoĂ»t[Jsl 3].

Afin de revaloriser le vignoble, un classement des climats de la cĂ´te chalonnaise est Ă©tabli comme suit, en 1899, par la Revue des viticulteurs :

  • première classe rouge (les Naugues, les CrĂŞts, le Voyen, les Champs Martin, les Combins, Clos de l'EvĂŞque, le Clos Druard, le Clos Migland, en Moutot, en Mauvarenne, Les Velay, en Sazenay, Clos Marcilly, le Theurot, le Clos du Roy, le Clos des CorvĂ©es, Champ Renard, La Chassière, la Roche, le Paradis, les Atres, les Fourneaux, les Ruelles et Liberin)[HC 6] ;
  • deuxième classe rouge (Croichot, les Chaseaux, Tonnerre, Vignes Blanches, Cortechats, Grandes Plantes, les Caudroyes, Poizot, Châteaubeau, les ChâgnĂ©es, Montaigu et Retrait)[HC 6] ;
  • première classe blanc (la Rochelle, Teurot de la Perche et Poizot)[HC 6].

XXe siècle

Le vignoble n'est reconstituĂ© vĂ©ritablement qu'en 1902. Le , l'appellation d'origine mercurey est instituĂ©e par le tribunal de Chalon-sur-SaĂ´ne[HC 7]. Les annĂ©es 1920-1930 voient s'abattre Ă  nouveau sur le vignoble le mildiou, (1926), la grĂŞle (1927 et 1928) et d'importantes gelĂ©es (1930 et 1932)[HC 8]. En 1936, la surface de vignes n'est plus que de 500 hectares. Le , l'INAO avalise la crĂ©ation de l'appellation mercurey[RP 5]. Une modification de l'AOC intervient avec la reconnaissance de cinq premiers crus en 1943 (le Clos du Roy, le Clos-Voyen, le Clos Marcilly, le Clos des Fourneaux et le Clos des Montaigus)[HD 1]. Dans les annĂ©es 1950, des domaines extĂ©rieurs Ă  la commune s'intĂ©ressent au dĂ©veloppement du vignoble.

Apparition des enjambeurs

À la suite de la fusion de différentes sociétés de secours mutuel en 1949, la Confrérie de la Saint-Vincent de Mercurey se constitue, créée par Hughes de Suremain, Louis Menand, Auguste Raquillet et Jacques Jeannin-Naltet[HC 9] et, en 1962, la commune accueille, pour la première fois, la Saint-Vincent tournante[RP 6]. Le , Charles de Gaulle de passage à Chalon-sur-Saône, lors d'un repas, a dégusté et bu du Mercurey 1947[RP 7]. Apparition de l'enjambeur dans les années 60-70, qui remplacent le cheval.

En 1970, Bourgneuf-Val-d'Or, qui avait en 1897 fusionné avec le village de Touches, fusionne également avec Mercurey et prend son nom. Un an plus tard, la Confrérie de la Chanteflûte est créée par les professionnels de la vigne et du vin[HC 9]. Le négoce-éleveur développe un intérêt pour cette appellation dans les années 1970. En 1976, la grêle frappe le vignoble, entraînant une récolte peu abondante[HD 2]. La fusion des syndicats viticoles de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu se réalise en 1981[HC 10]. Par deux fois, en 1981 et 1983, Mercurey est victime d'orages dévastateurs (vignobles ravinés, ceps de vignes déchaussés, murs de soutènement emportés, caves inondées)[Rem 1]. À la suite de cette catastrophe, un remembrement est réalisé à la fin des années 1980.

Les 26 et , le village accueille, pour la deuxième fois, la Saint-Vincent tournante[RP 6]. En 1988, de nouvelles délimitations de premier cru sont reconnues[HC 11]. Elles correspondent à tous les premiers crus actuels.

Défilé de la Saint-Vincent Tournante 2017 de l'appellation Mercurey.

XXIe siècle

Pendant la canicule de 2003, les vendanges dĂ©butent mi-aoĂ»t, soit environ un mois plus tĂ´t que la moyenne habituelle[JSL 2]. Ă€ partir de 2006 et jusqu'en 2008, une Ă©tude gĂ©o-pĂ©dologique de l'appellation est rĂ©alisĂ©e, avec 49 profils ouverts et 700 sondages[RI 3] (48 fosses, 150 analyses et des centaines de carottages). Le Syndicat Viticole de Mercurey possède un caveau de dĂ©gustation (« Caveau Divin ») depuis le [JSL 3] qui reprĂ©sente 45 domaines[RI 4] (64 vins en tout[RI 5]) en 2014. Le 28 et a eu lieu pour la troisième fois pour cette appellation, la Saint-Vincent Tournante dans les villages de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu et qui a attirĂ© environ 100 000 personnes sur les deux jours[Jsl 4].

Étymologie

Mercurey porte le nom du dieu du commerce et messager des dieux de la mythologie romaine, Mercure[SP 1]. Le village s'est successivement orthographié Mercureis en 577, Mercuriacum en 885, Mercoriacus en 942 et Mercuriacus au XIe siècle[HC 1].

Situation géographique

Entrée de Mercurey (par Chalon-sur-Saône) : départementale 978.
Vue d'une partie du vignoble de Mercurey.
Vue du Clos du Roy (premier cru).
Vue de la Chagnée (appellation village).

Mercurey est situĂ© en Bourgogne-Franche-ComtĂ©, dans le dĂ©partement de SaĂ´ne-et-Loire, Ă  environ 12 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-SaĂ´ne (en cĂ´te chalonnaise)[HC 12]. Par rapport aux axes de communication, il est localisĂ© Ă  10 kilomètres de l'autoroute A6 (sortie 25 « Chalon-Nord »), Ă  6 kilomètres des voies ferrĂ©es Paris-Lyon-Marseille, 20 kilomètres de la LGV (gare du Creusot TGV) et Ă  8 kilomètres de la route nationale 80 Chalon-Montchanin[HC 12]. Mercurey et son vignoble sont traversĂ©s par la route dĂ©partementale 978 Chalon-Autun. Le village de Saint-Martin-sous-Montaigu se trouve Ă  environ 1 kilomètre de l'entrĂ©e de Mercurey (du cĂ´tĂ© de Chalon-sur-SaĂ´ne).

GĂ©ologie et orographie

La mer a envahi cette région à l'ère secondaire, il y a 230 à 70 millions d'années, avec une interruption à la fin du Jurassique, vers 135 millions d'années[HC 13]. Pendant cette période, des sédiments marno-argilo-calcaires des mers jurassiques (entre 230 et 135 millions d'années) se sont déposés[HC 13]. C'est sur la ligne de faille nord-sud provoquée par la mise en place des Alpes et où se sont accumulés les empilements des anciens fonds marins que se sont constitués les coteaux viticoles de cette région[HC 13]. Les roches qui dominent Mercurey sont de la période du Jurassique moyen et début du Jurassique supérieur. Une couche assez épaisse de marne grise forme le sous-sol des meilleurs crus de mercurey (époque de l'Oxfordien). Une deuxième crête rocheuse est formée par le calcaire que l'on appelle la dalle nacrée. Le vignoble est implanté sur des sols argilo-calcaires provenant du soubassement rocheux calcaire d'âge jurassique.

On distingue trois grands ensembles de sols : des sols issus de calcaires durs (244 hectares)[Jsl 5], des sols issus de marnes (194 hectares)[Jsl 5], et enfin des sols issus de dĂ©pĂ´ts caillouteux (102 hectares)[Jsl 5]. Ă€ d'autres endroits, on trouve des sols avec des argiles profonds, de colluvions, etc. On retrouve sur ces sols argilo-calcaires des sols lourds, pierreux et d'autres un peu plus sableux.

L'escarpement prĂ©sente des diffĂ©rences Ă  l'intĂ©rieur de l'appellation. Il est assez faible Ă  certains endroits (Clos rond, La perrière, etc.) et plus accentuĂ© Ă  d'autres (Ă  Saint-Martin-sous-Montaigu, avec notamment Chateaubeau, la ChagnĂ©e ; Ă  Mercurey avec le Roc Blanc, les Bacs, etc.). Il est moyennement pentu en gĂ©nĂ©ral sur l'appellation (Clos du Roy, Champ Martin, les Combins, la Chassière, etc.). L'altitude du vignoble se trouve entre 230 et 320 mètres[RI 6]. Les vignes (lieux-dits) sont exposĂ©es diffĂ©remment selon les secteurs oĂą elles se trouvent. Mais une majoritĂ© des climats sont orientĂ©s au sud et sud/sud-est.

Climatologie

Vue d'une partie du vignoble (Clos du Roy) sous la neige.

La rĂ©gion est situĂ©e dans la zone tempĂ©rĂ©e, Ă  la fois sous influence ocĂ©anique et mĂ©diterranĂ©enne, mais Ă©tant Ă  bonne distance des cĂ´tes, le climat est marquĂ© par une tendance continentale. Sur la CĂ´te Chalonnaise et donc Mercurey, le climat est de type semi-continentale, car moins humides, protĂ©gĂ© des vents d'ouest, plus ensoleillĂ©, plus sec et plus lumineux[SP 2]. Cela se traduit par des Ă©tĂ©s chauds, des hivers froids[AD 1]. L'amplitude thermique est assez importante entre l'Ă©tĂ© et l'hiver. Les prĂ©cipitations sont assez hĂ©tĂ©rogènes sur l'annĂ©e, les mois de mai et de novembre Ă©tant les plus pluvieux. Ainsi la CĂ´te Chalonnaise reçoit environ 700 millimètres de pluies, alors qu'a l'ouest et l'est la pluviositĂ© s'Ă©tablit entre 700 et 1 000 millimètres[SP 2]. Le vent dominant durant une partie de l'annĂ©e est la bise (vent sec et froid). Le vignoble est protĂ©gĂ© des vents humides par ses coteaux[RI 7]. Les gelĂ©es tardives sont gĂ©nĂ©ralement peu frĂ©quentes sur le secteur de Mercurey, bien qu'en quelques lieux-dits les risques de gelĂ©es soient plus importants (on parle de zones gĂ©lives). De violents orages peuvent s'abattre sur ce secteur, mais la grĂŞle touche, en principe, assez peu ce vignoble[N 3].

Valeurs climatiques de Saint-Marcel, Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu étant situés à l'ouest et à environ quinze kilomètres de cette ville.

Pour la ville de Saint-Marcel (187 m), les valeurs climatiques de 1981 Ă  2010 sont :

Relevés Saint-Marcel
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Température minimale moyenne (°C) 0,1 0,5 2,9 5,7 9,9 13,1 15,2 14,6 11,3 8,2 3,6 1,2 7,2
Température moyenne (°C) 2,7 4,1 7,8 11,2 15,6 19,2 21,7 21,1 17,1 12,6 6,7 3,6 11,9
Température maximale moyenne (°C) 5,3 7,7 12,8 16,7 21,4 25,3 28,2 27,6 22,8 16,9 9,8 6 16,7
Précipitations (mm) 60,2 48,4 49 68 81,4 65,1 63 61,9 75,9 85 80 67,8 805,7
Source : Infoclimat : Saint-Marcel (1981-2010)[RI 8]

Ensoleillement

Les valeurs d'ensoleillement de 1991 à 2010 (en nombre d'heures) de Dijon et Mâcon, Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu étant situés entre ces deux villes.

Mois Jan Fev Mar Avr Mai Jui Jui Aou Sep Oct Nov Dec Année
Dijon[RI 9] 63,9 94,4 151,3 185,4 212,3 239,1 248,3 233,6 181,3 117,2 67,8 54,2 1848,8
Mâcon[RI 10] 61,9 91,5 154,9 182 212,9 245,3 267,7 242,4 185,6 116,9 70,3 50,5 1881,9

Vignoble

Présentation

Carte de l'AOC mercurey.
Vue de Mercurey.
Vue d'« en Grillot » (appellation village).

Le vignoble de Mercurey est l'une des plus anciennes AOC de France. SituĂ© en SaĂ´ne-et-Loire Ă  12 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-SaĂ´ne en cĂ´te chalonnaise, il s'Ă©tend sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu. La superficie de production en 2017 comprend 641 hectares 8 ares et 60 centiares de vignes avec, en rĂ©partition, 541 hectares de vins rouges et 100 hectares de vins blancs[ODG 1]. Deux types d'AOC sont exploitĂ©s, donnant en 2004 : 170 hectares sous dĂ©nomination premier cru et 485 hectares sous l'appellation village[Jsl 6]. La proportion reprĂ©sente environ 85 % de vin rouge et 15 % de vin blanc. La rĂ©putation internationale du mercurey tĂ©moigne d'une place comparable Ă  celle des meilleurs crus de la cĂ´te de Beaune ou de la cĂ´te de Nuits parmi les grands vins de Bourgogne[CP 1].

Lieux-dits

L'appellation comprend quatre-vingt-cinq « lieux-dits » ou « climats » en AOC village et trente-deux en dénomination premier cru[FRVF 1].

Appellations village

  • Ă€ Mercurey : le Roc Blanc, les Rochelles, le Bois de Lalier, le Bois Cassien, les Bossebuts, les DouĂ©s, les Vaux, les Chenaults, la Chiquette, les Montelons, la Brigadière, Ropiton, les Villeranges, le Clos Rochette, les Mauvarennes, la Framboisière, les Montots, le Closeau, les Bussières, la Vigne d'Orge, la Vigne de Chazeaux, le Petit Clos Fourtoul, la Perrière, les Ormeaux, Mypont-Château, les Vignes Blanches, la Bouthière, le Clos la Marche, les Vignes du Chapitre, les Caudroyes, Garnerot, les Chaumellottes, les Ponges, la CorvĂ©e, le Clos des Noiterons, le Clos Rond, Pierrelet, Champ Roin, Champ Ladoy, le Meix de la Guinarde, le Puis Brintet, les Mussiaux, la Pillotte, les Maillonges, en Grillot, Sous Muchau, les Champs Michaux, en Pierre Millet, les MarcĹ“urs, Champs Pillot, les Murgers, la CharmĂ©e, le Pontot, les Obus, Meix Adenot, Meix du Closeau, le Clos Laurent, Bourgneuf, les MorĂ©es, le Fourneau, le Meix FrappĂ©, les Morins et les Petits Creux.
  • Ă€ Saint-Martin-sous-Montaigu : la Pidancerie, les Libertins, les Eriglats, en Boussoy, le Chatelet, Vignes de Chateaubeau, Sous les Roches, les Vignes Blanches, la ChâgnĂ©e, les Arotes, le Cray, les Hattes, la Ratte, au Retrait, a la Ponsote, en Marrian Froid, les Bouères, les Bourguignons, Sur le Teu, la Grelode, la Moinerie et la Mourandine.

Climats premier cru

  • Ă€ Mercurey : les Puillets, les Saumonts, la Cailloute, les Croichots, les Champs Martin, les Combins, le Clos des Combins, le Clos des Baraults, les CrĂŞts, les Naugues, le Clos Voyen, le Clos des Grands Voyen, le Clos l'EvĂŞque, le Clos des Myglands, le Grand Clos Fourtoul, le Clos Tonnerre, les VasĂ©es, les Byots, le Clos Marcilly, en Sazenay, la Bondue, la Levrière, la Mission, le Clos du Roy, Clos du Château de Montaigu et les VellĂ©es.
  • Ă€ Saint-Martin-sous-Montaigu : le Clos des Montaigus, le Clos Paradis, la Chassière, les Fourneaux, le Clos des Fourneaux et les Ruelles.
  • Vue des Champs Martin (premier cru).
    Vue des Champs Martin (premier cru).
  • Vue des Combins et des Croichots (premier cru).
    Vue des Combins et des Croichots (premier cru).
  • Vue de la Chassière (premier cru).
    Vue de la Chassière (premier cru).
  • Vue des Clos des Montaigus (premier cru) et du château de Montaigu.
    Vue des Clos des Montaigus (premier cru) et du château de Montaigu.

Le remembrement du vignoble

Voie d'Ă©coulement des eaux.
Bassin de réception des eaux.

Par deux fois, en 1981 (localement 119,5 millimètres d'eau en 24 heures[RI 11]) et 1983, Mercurey a Ă©tĂ© victime d'orages dĂ©vastateurs (vignobles ravinĂ©s, ceps de vignes dĂ©chaussĂ©s, murs de soutènement emportĂ©s, caves inondĂ©es, etc.)[Rem 1]. Les causes de ces catastrophes sont l'absence quasi totale de rĂ©seaux hydrauliques dans les coteaux, la suppression progressive des haies et des murs dans ces mĂŞmes coteaux, le tassement des sols par l'utilisation de matĂ©riels de plus en plus lourds et, pour finir, la suppression des zones tampons par l'augmentation des surfaces plantĂ©es en vignes[Rem 1]. Ă€ la suite de ces Ă©vĂ©nements, les viticulteurs et la population de Mercurey, regroupĂ©s en une association foncière (1983), dĂ©cidèrent de mettre en place un remembrement sur 1 400 hectares dont 800 de vignes ce qui, Ă  l'Ă©poque, fut une première en France[HC 14]. Ce remembrement permit la rĂ©alisation d'amĂ©nagements hydrauliques contre le ruissellement et l'Ă©rosion des sols, grâce Ă  des bacs de dĂ©cantation (19 en tout), des bassins de rĂ©tention d'eau de pluie (au nombre de 3), des chemins bĂ©tonnĂ©s (5,5 kilomètres), des canalisations (3,3 kilomètres)[Rem 2], etc. Un classement a Ă©galement Ă©tĂ© rĂ©alisĂ© de deux façons : un classement foncier et un autre de vignes (parcelles)[Rem 3]. Ces travaux d'amĂ©nagements hydrauliques furent rĂ©alisĂ©s en 1988. La dĂ©monstration de leur utilitĂ© est faite lorsque, le , s'abattent des pluies diluviennes : tous les bassins de stockage remplissent alors leur fonction, empĂŞchant l'inondation du village[HC 15].

Encépagement

En réglementation, les cépages pour les vins rouges sont le pinot noir, le pinot lièbault et le pinot beurot, mais il est possible d'ajouter jusqu'à 15 % de chardonnay[HC 16]. Pour les vins blancs, ce sont les cépages chardonnay et pinot noir[HC 16]. Mais, en réalité, ce sont les deux cépages cités ci-dessous qui sont utilisés en encépagement, dans leur couleur respective :

Vin rouge

Grappe de pinot noir.

Le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[CP 2] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[CP 2]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadelles[RP 8]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons[RP 8]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de garde[CP 3]. Ils sont moyennement tanniques en général.

Vin blanc

Grappes de Chardonnay

Le chardonnay compose les vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir[CP 4], constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré[CP 4]. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir à Mercurey, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume[RP 8].

MĂ©thodes culturales

En rĂ©glementation, la densitĂ© de plantation de l'AOC doit ĂŞtre de minimum 8 000 pieds de vignes par hectare[RI 2].

Travail manuel

Pied de vigne taillé en guyot simple.
Pied de vigne avant un Ă©bourgeonnage
Pied de vigne après un ébourgeonnage.

Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[RP 9]. Plus rarement, est pratiquée la taille en « gobelet », en « cordon de royat » et la taille « dite de Chablis ». Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations, pour remettre en état le système de palissage de la vigne (piquets, fils en métal, crampillons). Puis, vient le pliage des baguettes où celles-ci sont pliées et attachées sur les fils porteurs du palissage, car presque toutes les vignes de cette AOC sont taillées en « guyot simple ». Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[RP 9], en enlevant certaines jeunes branches de vigne (gourmands, double et triple bourres ou pousses). Le relevage des deux fils releveurs du palissage avec pose d'agrafes, est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération (coupe de certaines grappes de raisin) est effectuée dans le but de réguler les rendements, et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[RP 9]. Le travail manuel à la vigne se termine par l'étape importante des vendanges, où la récolte est mise en caisse ou dans une benne.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang ; des trous faits à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps ; du labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes ; du désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes ; de plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[RP 9] ; de plusieurs rognages, consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage ; des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

  • Enjambeur dans les Champs-Martin (premier cru)
    Enjambeur dans les Champs-Martin (premier cru)
  • Enjambeur dans les Croichots (premier cru) : Rognage
    Enjambeur dans les Croichots (premier cru) : Rognage
  • Enjambeur dans les Montots (village) : Travail du sol
    Enjambeur dans les Montots (village) : Travail du sol
  • Broyeur Ă  sarments
    Broyeur Ă  sarments

Rendements

Les rendements autorisés en 2017 est en rouge de 48 hectolitres par hectare en premier cru et 50 hectolitres par hectare en village ; et en blanc de 55 hectolitres par hectare en premier cru et 57 hectolitres par hectare en village[ODG 4]. Le rendement et le rendement butoir sont fixés dans le cahier des charges de l'appellation, ce rendement fixe la norme maximale de production autorisée. Ainsi les vignerons de l'AOC avec l'ODG de l'appellation et par décision de l'INAO, selon l'année, notamment en fonction des conditions climatiques particulières, le rendement peut être diminué ou augmenté dans la limite maximum du rendement butoir[SP 3]. Ainsi par exemple l'année 2018, avec des rendements importants, a vu ces rendements autorisés augmenter.

Vinification et Ă©levage

Voici les méthodes générales de vinification des producteurs de l'appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives.

Vinification en rouge

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave, avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[RP 10]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides, etc.)[RP 10]. L'extraction se fait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[RP 10]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[RP 10]. À l'issue de la fermentation alcoolique, suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule ensuite mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage (avec ouillage et soutirage). L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)[RP 10] puis, le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

  • RĂ©ception de la vendange en rouge (Ă©raflage).
    RĂ©ception de la vendange en rouge (Ă©raflage).
  • Vendange en cuve avec pigeur pour pigeage au-dessus.
    Vendange en cuve avec pigeur pour pigeage au-dessus.
  • Vin rouge pendant un pressurage lors d'un dĂ©cuvage (vin de presse).
    Vin rouge pendant un pressurage lors d'un décuvage (vin de presse).

Vinification en blanc

Pressoir pneumatique servant au pressurage

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes[RP 10]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter[RP 10]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)[RP 10]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies[RP 10]. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides[RP 10]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Titres alcoométriques volumique minimal et maximal

Voici les titres alcoométriques volumique (anciennement appelé degré du vin) minimal et maximal des vins rouges et vins blancs, que doivent respecter les exploitants de cette appellation, pour que leurs vins soit commercialisables :

AOC Rouge Rouge Blanc Blanc
Titre alcoométrique volumiqueminimalmaximalminimalmaximal
Village[SP 4] - [ODG 5]10,5 % vol13,5 % vol11 % vol13,5 % vol
Premier cru[SP 5] - [ODG 5]11 % vol14 % vol11,5 % vol14 % vol

Les vins de mercurey, doivent avoir au minimum une richesse en sucre, pour les appellations village de 180 grammes/litre pour les vins rouges et 178 grammes/litre pour les vins blancs ; pour les dénominations premier cru de 189 grammes/litre de moût pour les vins rouges et 187 grammes/litre pour les vins rouges[RI 2]. La chaptalisation est pratiquée sur cette AOC, dans la limite maximale d'enrichissement en sucre (saccharose) de 2 % volume[N 4], c'est-à-dire d'un accroissement de 2 points du titre alcoométrique. Il faut également que les vins rouges est moins de deux grammes par litre de sucre résiduel et trois grammes par litre pour les vins blancs[RI 2].

Terroir et vins

Mercurey 1er cru Clos du Roy 2000.

En général, les vins rouges de Mercurey sont d'une robe rubis avec des arômes de fruits rouges (framboise, fraise, cerise, etc.), de sous-bois et une bouche assez puissante, riches et structurés. Certains terroirs donnent cependant des vins plus souples et plus fins. Plus précisément, les sols issus de calcaires durs donnent des vins rouges assez structurés ; ceux issus de marnes donnent des vins rouges aux caractères plus divers et de très bons vins blancs ; pour finir, ceux issus de dépôts caillouteux donnent surtout des rouges de bonne tenue et assez charnus[Jsl 5]. Les vins blancs sont plus confidentiels mais exploitent bien le potentiel du chardonnay avec généralement une couleur dorée, des reflets verts, des arômes de fleurs blanches, de noisettes, d'amandes, d'épices et une note parfois minérale, gourmande en bouche[RI 6].

La dernière étude géo-pédologique de l'AOC (résultat sorti en 2008), est commentée par Laurent Juillot (président de l'Union des Producteurs de mercurey) : « Cette étude doit nous permettre d'éditer une carte des sols afin d'expliquer aux clients la diversité de nos vins. Elle servira également à réviser l'appellation en affinant les délimitations des premiers crus et, pourquoi pas, en définissant une zone de grand cru »[Jsl 7]. Ainsi le Clos des Barraults et le Clos des Montaigus en pinot noir, la Mission en chardonnay, pourraient bénéficier de cette révision[Jsl 7].

Gastronomie, température de service et garde

Gastronomie

Le vin rouge de mercurey s'accorde bien avec certaines viandes en sauce (coq au vin, bœuf bourguignon[RP 11]), des entrecôtes, des pièces de bœuf (braisé ou en sauce), du porc rôti, des volailles mijotées[RI 12], du petit gibier (canard, faisan), du poulet grillé, de la charcuterie[RI 13], certains fromages à pâtes molles (comme l'époisses, entre autres) et des fromages affinés[RI 12].

Le vin blanc de cette AOC s'accorde bien avec du poisson grillé ou en sauce, des fruits de mer cuisinés (comme des moules marinières par exemple)[RI 12], une blanquette de veau, du saumon fumé[RI 14]. Il convient aussi avec des fromages à pâte dure[RI 12]. Il se marie avec la cuisine asiatique et peut aussi être servi en apéritif[RI 12].

  • Les escargots persillĂ©s Ă  la bourguignonne.
    Les escargots persillés à la bourguignonne.
  • BĹ“uf bourguignon Ă  base de joue servi avec des pâtes.
    Bœuf bourguignon à base de joue servi avec des pâtes.
  • Coq au vin dans sa marmite.
    Coq au vin dans sa marmite.
  • Époisses dans sa traditionnelle boite en bois.
    Époisses dans sa traditionnelle boite en bois.
  • Saumon fumĂ©.
    Saumon fumé.
  • Blanquette de veau.
    Blanquette de veau.

Température de service et garde

Les vins rouges de mercurey se servent entre 14 et 15 degrés (vin jeune) et 15 à 16 degrés (vin à maturité)[RI 7]. Ce sont des vins bien équilibrés par une bonne acidité, avec une solidité et une charpente qui les rangent parmi les vins de bonne garde[HC 13]. En moyenne, ils se gardent entre 5 et 10 ans[RP 12] mais atteignent leur pleine maturité vers 6 à 8 ans d'âge[HC 13]. Certains vins, surtout dans les premiers crus, ont un potentiel de garde plus important et peuvent dépasser les 10 ans de garde.

Les vins blancs de cette appellation se servent entre 11 et 13 degrés[RI 7]. Les vins sont équilibrés, la bonne acidité permet une garde entre 2 et 8 ans[RP 11] (davantage pour les grands millésimes). Les premiers crus ont, eux aussi, un potentiel de garde plus important que les appellations villages.

Millésimes

Mercurey rouge

Ils correspondent aux vins rouges de l'AOC. Ils sont notés : année exceptionnelle Article de qualité, grande année Bon article, bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.

Millésimes 2010
2019201820172016201520142013201220112010
Caractéristiques Article de qualité Article de qualité Bon article *** Article de qualité Bon article ** *** *** Bon article
Millésimes 2000
2009200820072006200520042003200220012000
Caractéristiques Article de qualité *** Bon article *** Article de qualité *** Bon article *** *** ***
Millésimes 1990
1999199819971996199519941993199219911990
Caractéristiques Bon article *** ** Article de qualité Article de qualité ** Bon article *** *** Article de qualité
Millésimes 1980
1989198819871986198519841983198219811980
Caractéristiques Bon article Bon article ** *** Bon article ** *** *** ** **
Millésimes 1970
1979197819771976197519741973197219711970
Caractéristiques *** Bon article ** *** * ** ** ** Bon article **
Millésimes 1960
1969196819671966196519641963196219611960
Caractéristiques Bon article * ** *** * *** ** *** Bon article **
Millésimes 1950
1959195819571956195519541953195219511950
Caractéristiques Article de qualité ** ** * Bon article *** *** *** ** ***
Millésimes 1940
1949194819471946194519441943194219411940
Caractéristiques Article de qualité ** Bon article / / / / / / /
Sources : Bourgogne Aujourd'hui no 154, page sur Spécial Millésime 2019 (Unique), p. 18 ; Bourgogne Aujourd'hui no 154, page sur Spécial Millésime 2019, 2009-2018 10 millésimes en Bourgogne (Côte Chalonnaise), p. 19 ; Platsnetvins : Mercurey Rouge ; Le Point : Tableau des millèsimes de 2005 à 2017 ; Bourgogne Aujourd'hui no 90, page sur Millésime 2009 (Dans la lignée des grands), p. 6 ; Site des vins du siècle (Vintage Code) ; Bourgogne Aujourd'hui no 82, Spécial 2007, p. 29 ; Le Figaro et La Revue du Vin de France : Vins de France et du Monde (intérieur de la couverture du no 17) ; Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza : L'atlas des vins de France, p. 140 ; Atlas Mondial du Vin de Hugh Johnson, p. 53 ; Hubert Duyker (édition "Fernand Nathan") : Grands vins de Bourgogne, p. 17.

Soit sur 73 ans, 10 années exceptionnelles, 16 grandes années, 24 bonnes années, 19 années moyennes et 4 années médiocres.

Mercurey blanc

Ils correspondent aux vins blancs de l'AOC. Ils sont notés : année exceptionnelle Article de qualité, grande année Bon article, bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.

Millésimes 2010
2019201820172016201520142013201220112010
Caractéristiques Bon article *** Bon article *** Bon article Bon article *** Bon article *** Bon article
Millésimes 2000
2009200820072006200520042003200220012000
Caractéristiques Article de qualité *** Bon article Article de qualité Article de qualité *** *** Bon article *** Bon article
Millésimes 1990
1999199819971996199519941993199219911990
Caractéristiques *** *** *** Article de qualité Bon article *** *** Bon article *** Article de qualité
Millésimes 1980
1989198819871986198519841983198219811980
Caractéristiques Bon article *** ** *** Bon article ** Bon article *** ** **
Millésimes 1970
1979197819771976197519741973197219711970
Caractéristiques Bon article *** ** Bon article ** *** *** ** Article de qualité ***
Millésimes 1960
1969196819671966196519641963196219611960
Caractéristiques Bon article * *** *** * Bon article ** Article de qualité Bon article *
Millésimes 1950
1959195819571956195519541953195219511950
Caractéristiques Bon article ** *** * Bon article ** Bon article *** * ***
Millésimes 1940
1949194819471946194519441943194219411940
Caractéristiques Bon article *** Article de qualité / / / / / / /
Sources : Bourgogne Aujourd'hui no 154, page sur Spécial Millésime 2019 (Unique), p. 18 ; Bourgogne Aujourd'hui no 154, page sur Spécial Millésime 2019, 2009-2018 10 millésimes en Bourgogne (Côte Chalonnaise), p. 19 ; Le Point : Tableau des millèsimes de 2005 à 2017 ; Bourgogne Aujourd'hui no 90, page sur Millésime 2009 (Dans la lignée des grands), p. 6 ; Site des vins du siècle (Vintage Code) ; Bourgogne Aujourd'hui no 82, Spécial 2007, p. 29 ; Le Figaro et La Revue du Vin de France : Vins de France et du Monde (intérieur de la couverture du no 17) ; Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza : L'atlas des vins de France, p. 140 ; Atlas Mondial du Vin de Hugh Johnson, p. 53 ; Hubert Duyker (édition "Fernand Nathan") : Grands vins de Bourgogne, p. 17.

Soit sur 73 ans, 8 années exceptionnelles, 23 grandes années, 27 bonnes années, 10 années moyennes et 5 années médiocres.

Économie

Production

La production brute moyenne est d'environ 24 300 hl (dont 6 355 hl en premier cru) pour les vins rouges et 3 700 hl (dont 685 hl en premier cru) pour les vins blancs[Jsl 8]. En 2017 le volume de production reprĂ©sente 24 921 hl en vin rouge et 4 761 hl en vin blanc[ODG 3]. Ce qui donne en 2006, environ 3 167 000 bouteilles de vins rouges et 482 000 bouteilles de vins blancs[Jsl 6]. Il y a cependant des fluctuations de production selon les annĂ©es, Ă  cause des conditions climatiques.

Tableau sur les dix dernières années de production (chiffres en hectolitres) :

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2017
Rouge[RI 15]21 75723 78428 95026 88824 41924 81319 42925 97324 00222 13823 67524 921[ODG 3]
Blanc[RI 15]3 4372 8054 0474 2573 6313 7852 6634 1883 8133 7463 9064 761[ODG 3]

Commercialisation

La commercialisation du mercurey se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indĂ©pendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation (aux États-Unis, en Angleterre, Japon, Belgique, Chine, Russie, etc.), dans les CafĂ©s-HĂ´tels-Restaurants (C.H.R), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S) ou en vin en vrac (cubitainer). Les prix de vente « dĂ©part de cave », Ă  la bouteille, du mercurey vont de 8 Ă  9 euros minimum pour une appellation village Ă  40 euros maximum pour une appellation premier cru[N 5].

Pour les prix moyens de vente de pièce de vin (228 litres), en gĂ©nĂ©ral du viticulteur au nĂ©gociant, voici les prix de 10 annĂ©es : de 1998 Ă  2008, plus celui du millĂ©sime 2017 (chiffres en euros) :

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2017
Rouge[RI 15]9141 0859809548798418886936967838771 571[ODG 6]
Blanc[RI 15]9771 0889319918356488877979029199911 430[ODG 6]

Ă€ noter que pour le millĂ©sime 2017, le premier cru rouge a un prix de vente en pièce moyenne de 1 885 euros[ODG 6].

Bouteilles de Mercurey de divers producteurs de l'appellation

Structure des exploitations

L'appellation mercurey est exploitée par 120 exploitants (domaines, négociants en vins et caves coopératives)[ODG 2]. Les exploitations sont surtout constituées des domaines (ou caves particulières) qui travaillent la vigne, vinifient, élèvent et mettent tout ou partie de leurs vins en bouteilles ; ces domaines sont de tailles différentes (petites, moyennes ou grandes). L'autre structure de commercialisation du mercurey est constituée par les négociants en vins qui achètent des vins de cette appellation, en général en vin fini (mais parfois en raisin ou en moût) à certains domaines de Bourgogne qui exploitent cette AOC. Quelques caves coopératives exploitent aussi du mercurey, en achetant les raisins à certains vignerons.

Listes des viticulteurs et négociants

Voici la liste des exploitants qui produisent cette appellation :

Sur Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu

  • Viticulteurs implantĂ©s sur Mercurey (en 2018)[ODG 7] :
Domaine Bordeaux-MontrieuxDomaine du Meix-Foulot (De Launay)Domaine Menand
Christian BonDomaine de la Perrière (Duvernay)Michel Bernard
Domaine BrintetMaison Louis Tramier et filsGĂ©rald Chopard
Domaine Laurent DufouleurGuillot PatrickDomaine du Châteaux d'Etroyes
Domaine ChartonDomaine Jeannin-Naltet (Eschard)Domaine François Raquillet
Domaine de l'Europe (Cinquin)Domaine Jobard-MartinOlivier Raquillet
Dominique GuillaminDomaine Michel et Laurent JuillotDomaine de Suremain
SBEV Domaine FaiveleyDomaine LorenzonDomaine Theulot-Juillot
Domaine de la Vieille FontaineDomaine Jean MaréchalDomaine Tremeaux
Domaine du Château de Chamirey (Devillard)Domaine de la MonetteDomaine Tupinier-Bautista
SCEA Premiers ChapîtresDomaine des PerdrixAntonin Rodet
  • Viticulteurs implantĂ©s sur Saint-Martin-sous-Montaigu (en 2018)[ODG 7] :
Domaine du Taluchot (Boudriot)Duréault Anne et Thierry
Domaine Garey Hubert et filsDomaine Philippe Garrey
Domaine du Clos Moreau (Massenot)Domaine Narjoux-Normand[RP 13]
Denis NarjouxDomaine Size Patrick[RP 13]
Domaine Emile Voarick (Picard)Domaine Virot Pierre

Sur d'autres communes

Commune Domaine, maison de négoce et cave coopérative[ODG 7]
Rully Domaine Duvernay, Maison Jacqueson, Domaine Briday, Domaine Ninot, Domaine Belleville, Domaine de la Renaissance (Duvernay), Domaine Dureuil-Janthial, Domingos Perreira Campos, Domaine Lefort et Domaine Dury Jacques
Fontaines Domaine Gouffier
Aluze Domaine Thevenot, EARL Ferme d'Aubigny et Alain Hassard
Mellecey Domaine Pillot Laurent et Romain et Domaine Dias
Saint-Denis-de-Vaux Domaine de l'Évêché et GAEC de la Fontaine
Saint-Mard-de-Vaux Domaine Monneret et Domaine du Four-Bassot
Barizey Domaine Bertrand et Domaine Meunier Gaël et Jérôme
Givry Celier aux Moines
Dracy-le-Fort Domaine de Cardon, Domaine Millet-Jugnet et Baroche Indivision (GĂ©rard Baroche)
Jambles Domaine Danjean-Berthoux, SCEA Sarrazin Michel et Fils et Thierry Mauguin
Saint-DĂ©sert GAEC des Murgers
Moroges GAEC Venot La Corvée et Domaine de Chamilly
Buxy Caves coopérative de Buxy, SCEA du Domaine du Cray et Domaine Cognard Laurent
Montagny-les-Buxy EARL Les Vignes Bleues
Saint-Vallerin Fabrice Joblot
Jully-les-Buxy Domaine de la Guiche et EARL Les Vignes Devant
Bissey-sous-Cruchaud Cave des vignerons de Bissey et Domaine des Farondes
ChenĂ´ves EARL Les Chassins
Saint-Boil François Lardet
Messey-sur-Grosne Cyril Lacroix
Sassangy Jean Musso
Saint-Martin-du-Tartre Pascal Picard
Fley GAEC Lauriers Maurice et Michel
Ozenay Château de Mercey
Mancey Anny Derain
Demigny Domaine Gaugey
Chassey-le-Camp Domaine Milan et EARL la ptiote cave
Charrecey EARL Lejeune Dirvang et Victor Lejeune
Chamilly Domaine du Château de Chamilly
Bouzeron Domaine De Vilaine, Domaine Chanzy et EARL Les Champs de Thémis
Chagny Domaine Pagnotta
Dracy-les-Couches Lebeault Jean-Philippe et Lebeault Olivier
Couches Domaine de la Chapelle
Saint-Sernin-du-Plain Domaine Seguin Jean-Marc
Cheilly-lès-Maranges Domaine Bouthenet Guillaume
Dezize-lès-Maranges EARL Pascal Brazey
Santenay (21) Domaine du Château Phillipe Le Hardi (précédemment Château de Santenay)
Saint-Aubin (21) Domaine Roux, GAEC Blondeau-Danne, EARL Derain Catherine et Dominique, Domaine Saint-Abel et Domaine Delarche
Chassagne-Montrachet (21) Maison Picard Michel, SCEV Les HĂ©ritiers Saint-Genys
Meursault (21) Domaine du Château Genot-Boulanger et Domaine des Climats Réunis (François Martenot)
Beaune (21) SA Bichot
Nuits-Saint-Georges (21) Domaine de la Marche

Caveau Divin

Depuis le , l'appellation possède un nouvel outil de promotion et de vente avec le « Caveau Divin ». Ce caveau propose 64 crus de l'AOC Mercurey (45 rouges et 19 blancs)[Jsl 9] pour un total de 44 viticulteurs[RI 4]. Ce caveau possède huit distributeurs Ă  vin (avec huit vins par distributeur) qui ont Ă©tĂ© installĂ©s par la sociĂ©tĂ© « Enomatic »[Jsl 10] - [N 6]. Le temps de conservation des vins en bouteille est augmentĂ© et monte jusqu'Ă  environ 3 semaines[Jsl 10]. Les vins peuvent ĂŞtre servis grâce Ă  une carte prĂ©-payĂ©e Ă  des tarifs allant de 0,75 Ă  2 euros par dose, ces doses vont de 2 Ă  8 cl[Jsl 11]. Pour sa première annĂ©e de fonctionnement, ce caveau a enregistrĂ© 3 600 passages[Jsl 11] et compte les annĂ©es suivantes environ 5 000 visiteurs par an[RI 16]. En 2013, ce caveau a Ă©coulĂ© 16 000 bouteilles et comptĂ© 10 000 dĂ©gustations[RI 4].

  • ExtĂ©rieur du Caveau Divin
    Extérieur du Caveau Divin
  • IntĂ©rieur du Caveau Divin
    Intérieur du Caveau Divin
  • Les bouteilles sous azote pour la dĂ©gustation (distributeurs)
    Les bouteilles sous azote pour la dégustation (distributeurs)

Confrérie de la Saint-Vincent et disciples de la Chanteflûte

Mercurey « Chantefluté » 1987.

La Confrérie de la Saint-Vincent et disciples de la chanteflûte a pour but de faire connaître l'AOC mercurey. La confrérie Saint-Vincent fut créée par Hughes de Suremain, Auguste Raquilet, Jacques Jeannin-Naltet et Louis Menand en 1949, après la fusion des différentes « sociétés de secours mutuel »[HC 9]. Fin 1971, la confrérie Saint Vincent souhaitant s'ouvrir à toute la population de la commune et ne pas rester simplement un syndicat de vignerons devient la Confrérie Saint Vincent et Disciples de la Chanteflute de Mercurey[PJN 2] - [RP 14]. Cette confrérie bachique organise deux fois l'an un « Chanteflûtage », des vins de la côte chalonaise passant un concours de dégustation[HC 17] - [N 7] qui ne sélectionne que les meilleurs vins méritant la mention « Chantefluté »[HD 3]. Aux vins sélectionnés est accordée une étiquette numérotée portant, outre cette mention, le nom du producteur et le millésime[HD 3]. La confrérie tient aussi trois chapitres par an (à la Saint-Vincent fin janvier, au solstice d'été fin juin et à la « Paulée de la Côte-Chalonnaise » fin octobre), où sont intronisés certains amateurs méritants du mercurey[RP 14]. Le siège de la confrérie est sis au Château de Garnerot. En 2018, Yves de Suremain en est le président et Luc Buliard le « grand flûteux ». Les paroles prononcées par le grand flûteux sont :

« Par Osiris, maître de la vigne en fleurs,
Par Mercure, messager des dieux,
Par Saint-Vincent, patron des vignerons. »

Personnalités du vignoble de Mercurey

Parmi les personnes qui ont contribué à la renommée de l'appellation mercurey, on peut citer :

  • Hugues de Suremain (° 1918 - † 2004), viticulteur, l'un des quatre crĂ©ateurs de la ConfrĂ©rie de Saint-Vincent de Mercurey en 1958. Également ancien prĂ©sident du Syndicat des viticulteurs de Mercurey (actuellement appelĂ© Union des producteurs de mercurey[HD 4]). Hubert Duyker raconte Ă  son sujet cette anecdote :

« Un jour que Hugues de Suremain vantait son mercurey 1971, Frank Schoonmaker prétendit qu'à son avis, le vin était beaucoup trop chargé en tanin : « C'est du bordeaux que vous faites ! » Et il se permet de conseiller au moins trois collages pour assouplir ce vin. Hugues de Suremain lui répondit : « Non, je ne ferai jamais cela à mon vin ! Donnez-lui simplement le temps de vieillir trois ans ! » Sur quoi, Schoonmaker s'exclama : « Et mon argent alors ? Ça va me coûter beaucoup trop cher ! » Hugues de Suremain ne céda pas et, en 1976, son 1971 avait en effet perdu son tanin[HD 4] »

  • Michel Juillot (° - ), viticulteur compĂ©tent[HD 3] et ardent dĂ©fenseur de l'appellation[AD 2]. L'une des personnes faisant partie de l'Ĺ“uvre du remembrement Ă  Mercurey en 1988[HC 14]. Viticulteur ayant mis en place, Ă  la fin des annĂ©es 70, des expĂ©rimentations visant Ă  optimiser le choix des fĂ»ts de chĂŞne pour ces vins[RI 17] ;
  • Jacques Jeannin-Naltet (1917 - † 2004), viticulteur, l'un des quatre crĂ©ateurs de la ConfrĂ©rie de Saint-Vincent de Mercurey en 1949[PJN 3] ;
  • Louis Menand (° 1893 - † 1986), viticulteur, l'un des quatre crĂ©ateurs de la ConfrĂ©rie de Saint-Vincent de Mercurey en 1949 ;
  • Auguste Raquillet (° 1902 - † 1993), viticulteur, l'un des quatre crĂ©ateurs de la ConfrĂ©rie de Saint-Vincent de Mercurey en 1949 ;
  • Émile Voarick (° 1921 - † 1982), viticulteur et propriĂ©taire d'un gros domaine en surface de vignes, ancien maire de Saint-Martin-sous-Montaigu et ancien conseiller gĂ©nĂ©ral du canton de Givry ;
  • Paul de Launay (° - ), viticulteur. Une des personnes faisant partie de l'Ĺ“uvre du remembrement Ă  Mercurey en 1988[HC 14]. Personne faisant partie des prĂ©curseurs dans l'appellation pour la maĂ®trise de rendements (vendange en vert)[RP 15] ;
    Le général Duhesme
  • la famille Faiveley, propriĂ©taire d'une grande superficie de vignes dans l'appellation (environ 50 hectares[RP 16]), Ă©galement l'un des premiers domaines Ă  utiliser une table de tri pour les raisins ;
  • le marquis de Jouennes d'Herville et la famille Devillard, propriĂ©taire du Château de Chamirey (37 hectares en propriĂ©tĂ© actuellement[RI 18]). En 1934, le marquis, en prĂ©curseur, dĂ©cide de mettre les vins du Château de Chamirey en bouteille au domaine[RI 19] ;
  • la famille Protheau, viticulteur depuis 7 gĂ©nĂ©rations[RI 20]. Le domaine possède actuellement environ 30 hectares en appellation mercurey ;
  • Antoine Roussot (° 1895 - † 1951), ancien maire de Saint-Martin-sous-Montaigu, ancien prĂ©sident du Syndicat Viticole. Ă€ l'issue d'un long procès, le tribunal de Chalon-sur-SaĂ´ne a rendu un arrĂŞt accordant le bĂ©nĂ©fice de l'appellation contrĂ´lĂ©e mercurey aux vins fins de la commune. Ce rĂ©sultat est l'Ĺ“uvre d'Antoine Roussot[Jsl 12] ;
  • le gĂ©nĂ©ral d'Empire Duhesme, nĂ© Ă  Touches[RP 17] (Mercurey maintenant), dans la maison familiale de la famille de Michel Juillot. Il a habitĂ© une maison qui appartient maintenant Ă  la famille Brintet[HC 18]. Durant les pĂ©riodes de paix, il s'occupait de ses six enfants et de ses vignes Ă  Mercurey[RP 17].

Autres personnalités

Galerie de photos

  • Parcelle du Clos des Montaigus (premier cru) au pied du château de Montaigu.
    Parcelle du Clos des Montaigus (premier cru) au pied du château de Montaigu.
  • Vue d'une partie du Clos l'ÉvĂŞque (premier cru).
    Vue d'une partie du Clos l'Évêque (premier cru).
  • Au-dessus les CrĂŞts et en bas les Naugues (premier cru).
    Au-dessus les CrĂŞts et en bas les Naugues (premier cru).
  • Vue d'une partie du hameau de Chamirey et de son château.
    Vue d'une partie du hameau de Chamirey et de son château.
  • Étiquette de Mercurey.
    Étiquette de Mercurey.
  • Mercurey 1er cru Les VellĂ©es 2005.
    Mercurey 1er cru Les Vellées 2005.
  • Mercurey 1er cru Clos des Barraults 2006.
    Mercurey 1er cru Clos des Barraults 2006.
  • Mercurey 1er cru Les Puillets 2006
    Mercurey 1er cru Les Puillets 2006
  • Mercurey Clos Rochette
    Mercurey Clos Rochette
  • Bouteilles de Mercurey 1er cru
    Bouteilles de Mercurey 1er cru
  • Les viticulteurs de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu lors de la Saint-vincent tournante de Corgoloin en 2011
    Les viticulteurs de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu lors de la Saint-vincent tournante de Corgoloin en 2011
  • Vue d'une partie de Saint-Martin-sous-Montaigu.
    Vue d'une partie de Saint-Martin-sous-Montaigu.

Notes et références

Notes

  1. Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  2. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  3. La grêle a fortement touché le vignoble en 1976, depuis il n'y en a pas eu de cette ampleur ; les derniers n'ont pas causé de dégâts supérieurs à 10 à 20 % du produit de la vendange.
  4. Mercurey est situé dans la zone C 1 a (Bourgogne, Beaujolais, Vallée du Rhône, Massif-Central, Sud-Ouest, Cognac, Alpes et Alpes-Maritimes ; en Espagne : les Asturies, la Cantabrie, la Corogne, Vizcaya) pour les zones de chaptalisation en Europe.
  5. Les prix de vente, à la bouteille, du mercurey varient selon le type d'appellation (village et premier cru : le premier cru étant en général plus cher que le village) et le prix de vente de chaque viticulteur, négociant et cave coopérative.
  6. Ce sont des distributeurs sous gaz avec 85 % d'azote et 15 % de gaz carbonique. Le principe d'utilisation est qu'une bouteille de vin est placée sous un bec, et la machine crée une étanchéité, ainsi l'air n'entre pas dans la bouteille. Ainsi, à chaque fois qu'un verre est tiré, de l'azote alimentaire est injecté à la place du liquide
  7. L'arrêté ministériel du 11 août 2003, habilite certaines confréries à attribuer des distinctions dans le cadre d'un concours vinicole.

Henri Cannard : AOC Mercurey

  1. Henri Cannard, AOC Mercurey « Historique », p. 7.
  2. Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », p. 27.
  3. Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », p. 31.
  4. Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », p. 30.
  5. Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », p. 28.
  6. Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », p. 32.
  7. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », p. 20.
  8. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », p. 24.
  9. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La confrérie Saint-Vincent et disciples de la chanteflute », p. 104.
  10. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », p. 23.
  11. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », p. 21.
  12. Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le site », p. 11.
  13. Henri Cannard, AOC Mercurey « Géologie, terroir et qualité des vins », p. 38.
  14. Henri Cannard, AOC Mercurey, Géologie, terroir et qualité des vins, p. 42.
  15. Henri Cannard, AOC Mercurey, Géologie, terroir et qualité des vins, pp. 42-43.
  16. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », p. 19.
  17. Henri Cannard, AOC Mercurey, « La confrérie Saint-Vincent et disciples de la chanteflute », p. 105.
  18. Henri Cannard, AOC Mercurey, Le patrimoine (les maisons bourgeoises), p. 98.

Le Journal de SaĂ´ne-et-Loire

  • Sources papier
  1. Le Journal de Saône-et-Loire, 6 juin 2015, Édition de Chalon, Temps Fort, p. 2
  2. Le Journal de SaĂ´ne-et-Loire
  3. Le Journal de Saône-et-Loire, 25 août 2015, Édition de Chalon, Temps Fort : Côte Chalonnaise (Le millésime qui s'annonce va être récolté dans les jours à venir), p. 2
  4. Le journal de SaĂ´ne-et-Loire, Ă©dition du lundi 30 janvier 2017, Mercurey / Saint-Martin-sous-Montaigu (Saint-Vincent Tournante) : Près de 100 000 personnes ce week-end, p. 20.
  5. Le Journal de Saône-et-Loire, édition du vendredi 12 décembre 2008, Étude géo-pédologique sur l'AOC Mercurey.
  6. Le Journal de SaĂ´ne-et-Loire, Ă©dition du mardi , Vignoble et vins de Bourgogne, chiffres en 2004 (BIVB), p. 10.
  7. Le Journal de SaĂ´ne-et-Loire, Ă©dition du mardi 7 octobre 2008, Vignoble et vins de Bourgogne, p. 11.
  8. Le Journal de Saône-et-Loire : édition du mardi 7 octobre 2008 (Pages locale) : Vignoble et vins de Bourgogne; « moyenne sur 10 ans : 97-06 (BIVB) », p. 10.
  9. Le Journal de Saône-et-Loire, édition du jeudi 20 février 2014, page locale (Chalon), Mercurey : La 4e saison au Caveau divin, p. 11.
  10. Le Journal de SaĂ´ne-et-Loire, Ă©dition du dimanche 13 mars 2011, page locale (Chalon-Bresse), Mercurey : Vingt jours de conservation, p. 14.
  11. Le Journal de Saône-et-Loire, édition du mardi 14 août 2012, C'est l'été : La Côte chalonnaise n'a plus à rougir face à ses illustres voisins, p. 11.
  12. Le journal de Saône-et-Loire : « Le Courrier de Saône et Loire » du 22 février 1952.
  • Sources internet

ODG Mercurey

  1. ODG Mercurey : Chiffres sur la surface en production de l'appellation Mercurey en 2017
  2. ODG Mercurey : Listes des exploitants de l'appellation Mercurey en 2018
  3. ODG Mercurey : Chiffres sur les rendements réalisés de l'appellation Mercurey en 2017
  4. ODG Mercurey : Chiffres sur les rendements autorisés de l'appellation Mercurey en 2018
  5. ODG Mercurey : Chiffres sur les titres alcoométriques volumique de l'appellation Mercurey en 2018
  6. ODG Mercurey : Chiffres sur le cours de pièce de vin de l'appellation Mercurey en 2017 (Statistiques du BIVB : Juillet 2018)
  7. ODG Mercurey : Liste des exploitants de l'appellation Mercurey

Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot : La Côte Chalonnaise

  1. Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, La Côte Chalonnaise « Mercurey », p. 109.
  2. Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, La Côte Chalonnaise, p. 19.
  3. Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, La Côte Chalonnaise, p. 37.
  4. Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, La Côte Chalonnaise « Mercurey », p. 102.
  5. Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, La Côte Chalonnaise « Mercurey », p. 106.

Hubert Duyker : Grands vins de Bourgogne

  1. Hubert Duyker, Grands vins de Bourgogne, « Mercurey », p. 150.
  2. Hubert Duyker, Grands vins de Bourgogne, « Années de récolte (millésimes) », p. 17.
  3. Hubert Duyker (édition Fernand Nathan) : Grands vins de Bourgogne, « Mercurey », p. 148.
  4. Hubert Duyker (édition Fernand Nathan) : Grands vins de Bourgogne, « Mercurey », p. 151.

Christian Pessey : Vins de Bourgogne

  1. Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Côte chalonnaise », p. 72.
  2. Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 12.
  3. Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 13.
  4. Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Chardonnay », p. 13.

Mercurey : Remembrement viticole

  1. Mercurey (Remembrement viticole : « Histoire d'une réalité »), 1993, p. 4.
  2. Mercurey (Remembrement viticole : « Histoire d'une réalité »), 1993, p. 17.
  3. Mercurey (Remembrement viticole : « Histoire d'une réalité »), 1993, p. 19.

Paul Jeannin-Naltet : Mercurey, Histoire, Contes et LĂ©gendes

  1. Paul Jeannin-Naltet, Mercurey, Histoire, Contes et LĂ©gendes, p. 137
  2. Mercurey, Histoire Contes et LĂ©gendes par Paul Jeannin-Naltet
  3. Paul Jeannin-Naltet, Mercurey, Histoire, Contes et LĂ©gendes,, p. 109

André Dominé : Le Vin

  1. André Dominé : Le vin, « La Bourgogne », p. 181.
  2. André Dominé : Le vin, « La Bourgogne », p. 208.

Marie-Anne Trémeau-Böhm, Givry et ses environs

  1. Marie-Anne Trémeau-Böhm : Givry et ses environs, Saint-Martin-sous-Montaigu, p. 260.
  2. Marie-Anne Trémeau-Böhm : Givry et ses environs, Mercurey, p. 218.

Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde no 17 (Bourgogne : Chalonnais et Maconnais)

  1. Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde no 17 (Bourgogne : Chalonnais et Maconnais) « Appellations », p. 18.
  2. De Olivier Poussier (Meilleur sommelier du monde 2000), Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde n° 17 (Bourgogne : Chalonnais et Maconnais) « Servir », p. 66.
Livres, Ouvrages, sources papier
  1. Atlas Bordas Géographique (Edition Bordas, Paris, 1989) « Climat : Carte de France sur le "nombre annuel moyen d'heures d'ensoleillement" », p. 30.
  2. Le Guide Hachette des Vins 2011, Ă©ditions Hachette, Paris, 2010. (ISBN 978-2-01-237681-6)
  3. Marcel Lachiver, op. cit., pp. 37-38.
  4. Joseph Calmette, « l'État Bourguignon » dans Les Grands Ducs de Bourgogne, p. 337.
  5. Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 286.
  6. Plaquette de la mairie de Mercurey, L'histoire de Mercurey.
  7. En Bourgogne, no 21, février-mars 2012, Buxy, un parfum d'éternité au sud de la Côte chalonnaise (Quatre villages pour une attachante appellation), p. 49.
  8. Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur.
  9. Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
  10. Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours d'œnologie du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
  11. Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza : L'atlas des vins de France, p. 139.
  12. Michel Mastrojanni, Le grand livre des vins de France « Mercurey », p. 155.
  13. Annuaire Pages Jaunes Saône-et-Loire, 2017, Vins (producteurs récoltants, ventes directes), p. 321.
  14. Plaquette de la mairie de Mercurey (page sur la confrérie Saint-Vincent et disciples de la chanteflûte).
  15. Bourgogne Aujourd'hui no 66, Guide d'achat CĂ´te Chalonnaise (Mercurey), p. 36.
  16. Feuille du parcellaire de la Maison Faiveley sur Mercurey en 2017.
  17. Plaquette de la mairie de Mercurey, Le général Duhesme.
  18. L'Équipe magazine n°1776, Samedi 30 juillet 2016, Benoît Caranobe : À la cave et au Moulin, p. 72
internet
  1. Légifrance, « Décret n° 2009-1318 du 27 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bouzeron », « Givry », « Mâcon », « Mercurey », « Montagny », « Pouilly-Fuissé » et « Rully » », sur legifrance.gouv.fr (consulté le )
  2. [PDF] Confédérations des Appellations et des Vignerons de Bourgogne, « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « MERCUREY » homologué par le décret no 2011-1295 du 12 octobre 2011 », sur cavb.fr (consulté le )
  3. [PDF] Cédric Michelin (L'exploitant agricole de Saône-et-Loire), « Terroir de l'appellation Mercurey : Des sols aux vins », sur sigales.fr, (consulté le )
  4. Laurent Guillaumé, « A Mercurey, le caveau divin rouvre ses portes pour une 4e saison », sur info-chalon.com, (consulté le )
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  6. [PDF] BIVB, « Fiche sur l'appellation Mercurey », sur vins-bourgogne.fr (consulté le )
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  8. Info Climat, « Normales et records pour la période 1981-2010 à Saint-Marcel », sur infoclimat.fr (consulté le )
  9. Météo France, « Données climatiques de la station de Dijon (Ensoleillement : 1991-2010) », sur meteofrance.com (consulté le )
  10. Météo France, « Données climatiques de la station de Mâcon (Ensoleillement : 1991-2010) », sur meteofrance.com (consulté le )
  11. Étienne Cossart et Mathieu Fressard (dir.), Alami, Brun, Jusselm et Potot, « "La terre fout le camp !", la lutte contre l'érosion des sols viticoles à Mercurey, Bourgogne », image à la une de Géoconfluences, mars 2019.
  12. BIVB, « Mercurey », sur vins-bourgogne.fr (consulté le )
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  14. « Les plats en accord avec un vin blanc de l'appellation Mercurey », sur hometsvins.fr (consulté le )
  15. Chiffres du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) sur Mercurey : Documents envoyé par courriel le 11 décembre 2008
  16. Cédric Michelin, « La Saison 2018 du Caveau DiVin à Mercurey se présente sous de bons auspices », sur agri71.fr, (consulté le )
  17. « Domaine Michel Juillot », sur vin-malin.fr (consulté le )
  18. « Château de Chamirey : Présentation », sur chamirey.com (consulté le )
  19. « Château de Chamirey : Historique », sur chamirey.com (consulté le )
  20. « Domaine Protheau : Accueil », sur domaine-protheau-mercurey.fr (consulté le )

    Bibliographie

    Document utilisé pour la rédaction de l’article : source utilisée pour la rédaction de l'article

    • Hubert Duyker : Grands vins de Bourgogne, Ă©dition : Fernand Nathan, Paris, 1980, 200 pages, (ISBN 2-09-284 562-4) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Michel Mastrojanni : Le grand livre des vins de France, Ă©dition Solar, Paris, 1982, (ISBN 2-7242-1454-4) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Charles Pomerol : Terroirs et vins de France, Ă©ditions Total Ă©ditions-presse et BRGM, Paris et OrlĂ©ans, 1984, 343 pages, (ISBN 2-9051-4303-7 et 2-7159-0106-2) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Charles Quittanson : Connaissance des vins et eaux de vie, Ă©dition Bres, Paris, 848 pages, dĂ©pĂ´t lĂ©gal : 4e trimestre 1984 - no 24.501/O Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Paul Jeannin-Naltet, Mercurey, Histoire, Contes et LĂ©gendes, Mercurey, ConfrĂ©rie Saint Vincent et disciples de la Chanteflute, , 160 p.
    • Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza : L'atlas des vins de France, Ă©ditions : Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza, Paris, 1987, 205 pages. Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Marcel Lachiver, Vins, vignes et vignerons. Histoire du vignoble français, Éd. Fayard, Paris, 1988, p. 289, 367, 368, 372, 374. (ISBN 2-213-02202-X) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Mercurey Remembrement viticole : Histoire d'une rĂ©alitĂ©, Conception-Édition : Miller Atelier Graphique, 1993, 20 pages. Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • AndrĂ© DominĂ© : Le Vin, Ă©ditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, (ISBN 2844591086) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Christian Pessey : Vins de Bourgogne (Histoire et dĂ©gustations), Ă©dition : Flammarion, Paris, 2002, Histoire (91 pages) et DĂ©gustations (93 pages) (ISBN 2080110179) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Marie-Anne TrĂ©meau-Böhm : Givry et ses environs, Ă©ditions : JPM, 2005, 400 pages, (ISBN 2-84786-036-3) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Henri Cannard : AOC Mercurey « En CĂ´te Chalonnaise », Auteur-Ă©diteur :Henri Cannard, 3e semestre 2006, 110 pages, (ISBN 2-9514792-7-1) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Marie-HĂ©lène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot : La CĂ´te Chalonnaise, Ă©dition de Monza et Ă©dition du Meurger, , 263 pages, (ISBN 978-2-916231-51-8) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes), no 17 (Chalonnais et Maconnais), 96 pages, ÉditĂ© par La sociĂ©tĂ© du Figaro, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0071-0) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Bourgogne Aujourd'hui : no 66, 76, 82 et 90. (ISSN 1260-1063) Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Le Journal de SaĂ´ne-et-Loire : Ă©dition du mardi , du vendredi , du jeudi , du dimanche , du lundi , mardi , , , et du . Document utilisĂ© pour la rĂ©daction de l’article
    • Étienne Cossart et Mathieu Fressard (dir.), Alami, Brun, Jusselm et Potot, « "La terre fout le camp !", la lutte contre l'Ă©rosion des sols viticoles Ă  Mercurey, Bourgogne », image Ă  la une de GĂ©oconfluences, .

    Voir aussi

    Articles connexes

    Liens externes

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