Vignoble de la côte de Beaune

La côte de Beaune a pour origine l'effondrement de la plaine de la Saône : elle en marque la limite occidentale, le long d'un réseau de failles de direction sud-sud-ouest nord-nord-est.

Cette bordure en forme de cuesta est composée de plusieurs couches datant de l'ère secondaire (principalement Jurassique), tandis que la plaine est composée de sédiments des ères tertiaires et quaternaire. Il y a une ondulation, le synclinal de Volnay, ce qui fait que les couches géologiques les plus anciennes sont relevées à l'extrémité sud de la Côte (à l'ouest de Dezize-lès-Maranges affleurent le grès du Trias et même le granite). On a, du haut de la Côte vers le bas, successivement :

• des calcaires durs de l'Oxfordien supérieur (couverts de forêts, comme au sommet de la colline de Corton) ;
• des marnes de l'Oxfordien moyen (pour le corton-charlemagne) ;
• des calcaires du Callovien, oolithiques ferrugineux (comme pour le corton et les Rugiens) ;
• des calcaires du Bathonien supérieur, oolithiques irisés appelés la « dalle nacrée » (pour l'aloxe-corton) et du Bathonien moyen dit « pierre de Comblanchien » (pour le meursault) ;
• des calcaires du Bathonien moyen, oolithiques blancs, dit « pierre de Chassagne » (pour le chassagne-montrachet) et du Bathonien inférieur, dit « pierre de Premeaux » (pour le montrachet).

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte : le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet. Ceux-ci ont créé des cônes de déjection.

Les sols sur lesquels sont plantées les vignes sont composés d'éboulis provenant des calcaires du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires, de roches provenant de l'altération des couches sous-jacentes (naturellement ou lors des défoncements) et de la terre remontée par les humains[2].

Vingt communes viticoles occupent les pentes de la côte de Beaune, le long de la route des Grands Crus sur 30 kilomètres, chacune avec ses propres appellations ou dénominations en plus de celles propres à tout le vignoble bourguignon (bourgogne, bourgogne-grand-ordinaire, bourgogne-passe-tout-grains, bourgogne-aligoté, bourgogne-mousseux et crémant-de-bourgogne). Ce sont, du nord au sud, les communes suivantes (ne sont pas indiqués les premiers crus, qui sont trop nombreux) :

• Ladoix-Serrigny (appellations ladoix, bourgogne-la-chapelle-notre-dame, côte-de-beaune-villages, aloxe-corton et corton) ;
• Aloxe-Corton (appellations aloxe-corton, charlemagne, corton et corton-charlemagne) ;
• Pernand-Vergelesses (appellations pernand-vergelesses, aloxe-corton, charlemagne, corton, corton-charlemagne et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Chorey-lès-Beaune (appellations chorey-lès-beaune et côte-de-beaune-villages) ;
• Savigny-lès-Beaune (appellations savigny-lès-beaune, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Beaune (appellations beaune, côte-de-beaune et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Pommard (appellations pommard et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Volnay (appellations volnay et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Monthelie (appellations monthélie et côte-de-beaune-villages) ;
• Auxey-Duresses (appellations auxey-duresses, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Saint-Romain (appellations saint-romain et côte-de-beaune-villages) ;
• Meursault (appellations meursault, blagny, sainte-marie-la-blanche, volnay et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Puligny-Montrachet (appellations puligny-montrachet, bâtard-montrachet, bienvenues-bâtard-montrachet, montrachet, chevalier-montrachet, blagny et côte-de-beaune-villages) ;
• Saint-Aubin (appellations saint-aubin, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Chassagne-Montrachet (appellations chassagne-montrachet, bâtard-montrachet, criots-bâtard-montrachet, montrachet et côte-de-beaune-villages) ;
• Remigny (appellations chassagne-montrachet, santenay, côte-de-beaune-villages et bourgogne-côte-chalonnaise) ;
• Santenay (appellations santenay et côte-de-beaune-villages) ;
• Cheilly-lès-Maranges (appellations maranges, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Dezize-lès-Maranges (appellations maranges, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Sampigny-lès-Maranges (appellations maranges, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune).

Les vignobles de la côte de Beaune produisent des vins rouges comme ceux de la côte de Nuits, mais ils sont particulièrement renommés pour leurs blancs. Ces derniers, issus du chardonnay, sont considérés comme parmi les meilleurs du monde.