Liste de spécialités de la cuisine algérienne
Cet article fait référence à divers styles gastronomiques de la cuisine algérienne. La pâtisserie algérienne est incluse dans ce classement alphabétique.
Classement alphabétique
A
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Aghroum akoran
B
Bourek et chorba
Baghrir
- Baghrir[3] / korssa/ ghrayef
- Baklava[4]
- Bakbouka[5]
- Basboussa
- Batoute ou zfiti
- Bayd b tomatich (Omelette à la tomate)[6]
- Bendreg Touggourti
- Berkoukes[7]
- Barraniya[8]
- Bin narin / Mkhetter[9]
- Bounarine[10]
- B'jawya (Gâteau)
- Bniwen
- Börek[11] : à la viande de mouton, au poulet ou aux crevettes, au fromage
- Bourek annabi
- Bourek laadjine[12]
- Boulette de sardine[13]
- Boussou la tmessou[14]
- Bouzellouf (tête et pieds de mouton)[15]
- Bradj[16]
- Brik[17]
C
Chakhchoukha
Chorba frik / djari hmar
- Chakchouka[18]
- Chakhchoukha[19]
- Cherbet mazhar[20]
- Chorba (hamra aux légumes)[21]
- Chorba Beida[22]
- Chorba frik / djari hmar[23]
- Chorba bel houte (chorba aux poissons)[24]
- Chorba bel hmam (chorba aux pigeons)[25]
- Chtitha[26]
- Couscous[27] (au poulet[28], aux fèves[29], au lait[30], au poisson[31], aux légumes[32], au osabne/bekbouka[33], kabyle[34], maamar[35], ouchchou tinni aux dates[36], rfiss zirawi[37], à la viande séchée[38], au khlii[39])
- Chbah essafra[40]
- Cocas
- Cornes de gazelle[41]
- Chapeau algérois
- Chamsiya
D
Dziriettes
F
Frita
G
Griouech, baklawa et samssa.
H
Hmiss
- Halwat tabaa[55]
- Haswa
- Hdjel b'zbib[56]
- Hmiss
- Harira[57]
- Hriret ezaatar[58]
- Hrira qarça (tassemamt)[59]
- Hrissa el louz (pâte d'amande)[60]
- Houmous zitouni
J
- Jwez zitoune
- Jawzia (confiserie)
K
Karan
- Ka‘ak l'-khmira[61]
- Kaâk nekkache[62]
- Kaâk Tlemcen[63]
- Kaddid / Khlii[64]
- Kalb el louz / Hrissa[65] / Chamia
- Karantika (Farine de pois chiche)[66]
- Kebab (brochette)[67]
- Kefta[68]
- Kesra (pain)
- Khdiwedj[69]
- Khechaf (boisson aux raisins secs aromatisée)[70]
- Khfif (genre d'oreillettes)[71]
- Khobz el bey
- Khobz ed-dar[72] /koucha
- Khobz al'balout
- Khorchef (cardons)[73]
- Koursi rafika
- Ktaifs[74]
L
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Lham hlou
- La mouna / Lamona / Khobz soltani[75]
- Leben[76]
- Lham bel qastal (viande aux marrons)[77]
- Lham bel sferdjel (viande aux coings)[78]
- Lham bel teffah (viande aux pommes)[79]
- Lham bel zbib (viande aux raisins secs)[79]
- Lham hlou[80]
- Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, écrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
- L'qadi wa jmaatou / l'bey w dayertou[81]
- Loubia[82]
M
Maakouda
Mhadjeb
Mchewek
Mhammer.
- Maaqouda[83]
- Maadjoun (Confiture de : chayottes, figues, pamplemousses, nèfles, courgettes, coings, oranges)[84]
- Maadnoussya[85]
- Mahchi
- Makroud (l'farina[86], l'koucha[87], maqli[88], taa dar[89])
- Makrout ellouz[88]
- Matloue / khobz ettadjine[90]
- Mbesses / mtaqba[91]
- Mchelweche (lanières de crêpes aux amandes)[92]
- Mchewek[93]
- Mchekek
- Mderbel (d'aubergines, de courgettes ou d'artichauts)[94]
- Méchoui[95]
- Melfouf (brochettes de foie)[96]
- Melwi Beldi (galette feuilletée)[97].
- Melwi Hawzi (galette au beurre)[98]
- Mesfouf[99]
- Mfawr / mbakher[100]
- Mhancha[101]
- Mhadjeb /Mahjouba[102]
- Mhammer[103]
- Mhamsa[104]
- Mhalbi[105]
- Mkartfa
- Makhtouma (du Sahara)[106]
- M'khabez[107]
- Mloukhiya[108]
- Msemmen / Mchahed[109]
- Mtewem byedh (sauce blanche)[110]
- Mtewem hmar (sauce rouge)[111]
- Moumou fi hdjer mmou[112]
- Mouskoutchou
- Mghellef fi ghlâfou
- Mrora (Spécialité de la région de Touggourt)
O
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Osban
Q
Qnidlat.
S
Sfendj
T
Tagine aux olives
Tajine echwa
Trida
- Tajine Bsal
- Tajine Echchoua[122]
- Tajine El Karess[122]
- Tajine El Khoukh
- Tajine El hout[123]
- Tajine El Mechmach[123]
- Tajine El Mokh
- Tajine J'ben[123]
- Tajine Zitoun (olives)
- Taguella (pain touareg)[106]
- Tamina[64] / Taqnetta
- Taminet ellouz[124]
- Tahboult
- Tbikha[125]
- Tcharak ariane/ qmirat[126]
- Tcharek
- Thé à la menthe (Tay b'naanaa)[127]
- Torno[128]
- Taj el moulouk
- Tiftitine[129]
- Tchicha zaatar[130]
- Tlitli[131]
- Tikourbabine[132] (kabyle)
- Torta b'dyoul[133]
- Trida[134]
Références
- Bouayed 1981, p. 375
- Sidi Boumedine 2015, p. 127
- Bouayed 1981, p. 305
- Bouayed 1981, p. 307
- Bouayed 1981, p. 278.
- Bouayed 1981, p. 57
- Bouayed 1981, p. 36
- Bouayed 1981, p. 155
- Bouayed 1981, p. 153
- Bouayed 1981, p. 154
- Bouayed 1981, p. 58
- Bouayed 1981, p. 62
- Bouayed 1981, p. 74
- Bouayed 1981, p. 135
- Bouayed 1981, p. 265
- Bouayed 1981, p. 312
- Bouayed 1981, p. 64
- Sidi Boumedine 2015, p. 140
- Bouayed 1981, p. 217
- Bouayed 1981, p. 361
- Bouayed 1981, p. 19
- Bouayed 1981, p. 17
- Bouayed 1981, p. 20
- Bouayed 1981, p. 29
- Bouayed 1981, p. 16
- Bouayed 1981, p. 88
- Bouayed 1981, p. 231
- Bouayed 1981, p. 236
- Bouayed 1981, p. 238
- Bouayed 1981, p. 239
- Bouayed 1981, p. 240
- Bouayed 1981, p. 241
- Bouayed 1981, p. 243
- Bouayed 1981, p. 244
- Bouayed 1981, p. 245
- Bouayed 1981, p. 248
- Bouayed 1981, p. 249
- Bouayed 1981, p. 252
- Bouayed 1981, p. 253
- Bouayed 1981, p. 138
- Bouayed 1981, p. 329
- Bouayed 1981, p. 103
- Bouayed 1981, p. 72
- Bouayed 1981, p. 7-8
- Bouayed 1981, p. 158
- Bouayed 1981, p. 315
- Bouayed 1981, p. 47
- Bouayed 1981, p. 48
- Bouayed 1981, p. 407
- Bouayed 1981, p. 49
- Bouayed 1981, p. 321
- Bouayed 1981, p. 318
- Bouayed 1981, p. 319
- Bouayed 1981, p. 320
- Bouayed 1981, p. 325
- Bouayed 1981, p. 96
- Bouayed 1981, p. 23
- Bouayed 1981, p. 38
- Sidi Boumedine 2015, p. 173
- Bouayed 1981, p. 328
- Bouayed 1981, p. 330
- Bouayed 1981, p. 331
- Bouayed 1981, p. 332
- Bouayed 1981, p. 382.
- Bouayed 1981, p. 369
- Bouayed 1981, p. 203
- Bouayed 1981, p. 118
- Bouayed 1981, p. 129
- Bouayed 1981, p. 121
- Bouayed 1981, p. 389
- Bouayed 1981, p. 339
- Bouayed 1981, p. 293
- Sidi Boumedine 2015, p. 203
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- Bouayed 1981, p. 341
- Bouayed 1981, p. 390.
- Bouayed 1981, p. 139
- Bouayed 1981, p. 140
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- Bouayed 1981, p. 143
- Bouayed 1981, p. 68
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- Sidi Boumedine 2015, p. 149
- Bouayed 1981, p. 347
- Bouayed 1981, p. 349
- Bouayed 1981, p. 350
- Bouayed 1981, p. 352
- Bouayed 1981, p. 295
- Bouayed 1981, p. 353
- Bouayed 1981, p. 209
- Bouayed 1981, p. 358
- Bouayed 1981, p. 178-179
- Bouayed 1981, p. 122
- Bouayed 1981, p. 276
- Bouayed 1981, p. 359
- Bouayed 1981, p. 360
- Bouayed 1981, p. 246
- Bouayed 1981, p. 123
- Bouayed 1981, p. 363
- Bouayed 1981, p. 211
- Sidi Boumedine 2015, p. 201
- Sidi Boumedine 2015, p. 153
- Bouayed 1981, p. 285
- Sidi Boumedine 2015, p. 125.
- Bouayed 1981, p. 364
- Bouayed 1981, p. 165
- Bouayed 1981, p. 355
- Bouayed 1981, p. 110
- Bouayed 1981, p. 111
- Bouayed 1981, p. 65
- Bouayed 1981, p. 314
- Bouayed 1981, p. 371-372
- Bouayed 1981, p. 223
- Bouayed 1981, p. 297
- Bouayed 1981, p. 378
- Bouayed 1981, p. 250
- Bouayed 1981, p. 380
- Bouayed 1981, p. 125
- Bouayed 1981, p. 413
- Sidi Boumedine 2015, p. 155
- Sidi Boumedine 2015, p. 154
- Bouayed 1981, p. 383
- Bouayed 1981, p. 196
- Bouayed 1981, p. 370
- Bouayed 1981, p. 391
- Bouayed 1981, p. 385
- Bouayed 1981, p. 225
- Bouayed 1981, p. 42
- Bouayed 1981, p. 214
- Sidi Boumedine 2015, p. 77
- Bouayed 1981, p. 66
- Bouayed 1981, p. 229
Annexes
Bibliographie
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne)
- Rachid Sidi Boumedine, Cuisines traditionnelles en Algérie : un art de vivre, Chihab éditions, , 220 p. (ISBN 9947390616)
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