Mtewem
Le mtewem ou tajine mtewem (Ù Ű«ÙÙ , en arabe) est un plat algĂ©rien[1], et plus prĂ©cisĂ©ment algĂ©rois, fait Ă base de boulettes de viande hachĂ©e, de morceaux de poulet ou de viande d'agneau et d'amandes.[2] Sa sauce est prĂ©parĂ©e avec un oignon rĂąpĂ© et beaucoup d'ail, comme son nom l'indique (« mtewem » veut dire « avec de l'ail »).
| Mtewem | |
 Mtewem Algerois | |
| Autre(s) nom(s) | Tajine mtewem |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Alger |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
C'est un plat traditionnel qui est trÚs consommé lors du mois de ramadan et qu'on prépare souvent quand on reçoit des invités à Alger. Avec le couscous, c'est également un plat incontournable des mariages de l'Algérois.
Les mĂ©nagĂšres remplacent parfois les amandes par des pois chiches. Les recettes diffĂšrent d'une maison Ă une autre et sont transmises de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. Il peut ĂȘtre prĂ©parĂ© avec de la sauce blanche ou rouge[1].
Ingrédients
Les ingrédients de ce plat sont[1] :
- viande de mouton, Ă©paule ou du blanc de poulet
- viande hachée
- blanc dâĆuf
- pois chiches
- ail
- oignon
- amandes pelées et grillées
- beurre ou huile dâolive
- Sel, poivre et cumin
Les boulettes de viande hachĂ©e peuvent Ă©galement ĂȘtre piquĂ©es avec les amandes. Ce plat est dĂ©gustĂ© tout seul comme un tajine. Mais il peut ĂȘtre servi avec des pĂątes langue dâoiseau ou du riz blanc.
Références
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 110-111
- Hui-Jung Chun, « Food of Maghreb -Algerian food in particular- », Journal of the Korean Society of Food Culture, vol. 11, no 5,â , p. 651â661 (ISSN 1225-7060, lire en ligne, consultĂ© le )