Ka‘ak

Le kâak ou plus correctement ka‘ak[1] (arabe : كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.

Kâak
Kâak nekkache.

Place dans le service	Gâteau
Accompagnement	Thé à la menthe ou café

Variétés du Maghreb

Variétés algériennes

Kâak l'khmira[2], couronne briochée fabriquée dans l'ouest
Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
Kaâk nekkache, gâteau décoré à la pince et farci de pâte de dattes[2], originaire de Béjaïa
Kâak Tlemcen, biscuit parfumé[2] originaire de la ville de Tlemcen
Kaak Wahran ou (Kaak d'Oran), pâte briochée, circulaire, saupoudrée d'un peu de sucre concassé et dont la texture "plus moelleuse" ressemble à celle de la mouna (brioche espagnole). Aromatisé à l'anis et au zeste d'orange. Badigeonné au jaune d’œuf avant sa cuisson, ce qui lui donnera une belle texture cuivrée luisante. Originaire de la ville d'Oran.

Variétés marocaines

Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
Kâak oujdi, anneau brioché des villes d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc

Variétés tunisiennes

Kâak anbar
Kâak louz
Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et fleur d'oranger

Variétés du Moyen-Orient

Il existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.

Notes et références

On l'écrit aussi parfois kahk (arabe : كحك).
Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, 1981 (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 330-332

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.