Bakbouka
La bakbouka, parfois orthographiée bekbouka, est un plat à base d'abats connu dans la cuisine algérienne dans laquelle il serait l'équivalent les qourdas marocains et les osbanes tunisiens[1]. Ce plat fait partie des traditions culinaires maghrébines pour l'Aïd-el-Kébir en Algérie et au Maroc[2].
| Bakbouka | |
| Lieu d’origine | Algérie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Abats |
Il s'agit d'un ragoût avec une sauce épicée contenant généralement des petits morceaux de foie, de poumons, de cœur de mouton et de légumes tels que courgettes, petits pois, artichauts et coriandre. Dans certaines régions, la bakbouka peut être préparée à base de panse de mouton farcie à la viande hachée[3] ou aux abats. Il existe même un couscous algérien fait à base de bakbouka : taâm bel bakbouka[4]. Ce plat est souvent préparé pour célébrer la fête de l'Aïd el-Kebir[5].
Notes et références
- Jamal Bellakhdar, Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz, Maghreb. Artisans de la terre, Hazan, , 255 p. (ISBN 978-2-85025-888-6, lire en ligne), p. 178.
- Kilien Stengel et Sihem Debbabi Missaoui, La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?, Éditions L'Harmattan, (ISBN 978-2-14-014631-2, lire en ligne).
- Revue africaine, , 888 p. (lire en ligne).
- Manger au Maghreb, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, , 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 67.
- Saïd Yahia-Chérif et Beur FM (Radio station : Paris, France), Sucré salé : chroniques franco-algériennes, , 248 p. (ISBN 978-2-84726-066-3, lire en ligne).