Pâtisserie algérienne
La pâtisserie algérienne est une pâtisserie qui repose sur des spécialités ancestrales nées dans les plus anciennes villes du pays (Alger, Annaba, Béjaïa, Constantine, Médéa, Blida, Miliana, Tlemcen…). L'histoire que connut l'Algérie a fait de la pâtisserie algérienne, une pâtisserie riche et variée. Celle-ci a subi une vaste influence de certaines régions du monde notamment d'Andalousie avec la venue des maures, du Moyen-Orient lors de la conquête islamique mais aussi par la présence ottomane et française.
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Pâtisserie algéroise
La pâtisserie algéroise se caractérise par ses couleurs très vives, ainsi que par son sens du détail très modélisé et souvent symbolique (kaaks, knidliettes, el yasmina, dziriette, mekrout ellouz, m'khabez…)
Ses déclinaisons marquent les étapes importantes de la vie des jeunes femmes algéroises (mariage, etc.) avec une symbolique à la fois nominative et visuelle.
Pâtisseries
Voici une liste englobant les pâtisseries algériennes :
Cette liste est non exhaustive
- Aarayeches
- Baghrir
- Bakhsiss el louz
- Baklawa
- Basboussa
- Boussou la tmessou
- Bniwen
- Bradj
- Chamiates
- Cornet algérois
- Cornes de gazelle
- Chapeaux algérois
- Chrick
- Dziriette
- El Yasmina
- Enveloppes algéroises
- Fanid algérois
- Fruits en pâte d'amande
- Ghribia
- Griwèche
- Hrissa
- Halwet el Tabâr
- Halwa chamia
- Halwat el louz
- Halwat Lar3ass
- Halwat R'roum
- Kâak m'saker
- Kaâk nekkache
- Kâak tlemceni
- Kalb el louz
- Khobizet ketayef
- K3ikaat betalya
- Knidlete
- Ktaifs
- Khringo
- Khobzet tounes
- Khfif
- Kronfla
- Les mauresques
- Loqma ou lokmat el kadi
- Lamona- Khobz soltani
- Mlawi Hawzi
- Makroud
- Makroud coucha
- Makroud el louz
- Makroud lassel
- M'bardjette
- M'chekek
- M'chewek
- M'chekla
- Mkirett
- Mtakba
- Mlawwen
- Msemen
- Mkarkchet
- Mlewwez
- M'ghabar
- M'hancha
- M'khabez
- M'kiadettes
- Montecaos
- Mouskoutchou
- Nakhla
- Qmirates
- Rezmet laaroussa
- Rfiss
- Rakhssass
- Samsa
- Sbé'at laroussa
- Sfenj
- Skendriette
- Skikrates
- Tamina
- Tahboult
- Tcharak
- Tcharak aryane
- Tcharak msaker
- Tcharak menkouche
- Tighrifin
- Torno
- Wahraniette
- Wdinet el kadi
- Zlabiya
- Zlabiya Boufarique
Bibliographie
- Rachel Finn, « Gâteaux Algériens : A Love Affair », Gastronomica : The Journal of Food and Culture, vol. 7, no 2, , p. 78-82 (lire en ligne)