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Mchewek

Le mchewek, ou m'chewek, est une pâtisserie traditionnelle raffinée, sans farine, typique de la ville d'Alger qui signifie, en argot algérois, « épineux[1] ».

Mchewek
Image illustrative de l’article Mchewek

Lieu d’origine Alger
Place dans le service Gâteau
Accompagnement Thé à la menthe ou café

Description

Gâteau phare de la capitale algĂ©rienne avec le tcharak, le mchewek est une sorte de petit four en forme de petit rocher, Ă  base de poudre d'amandes mĂ©langĂ©e Ă  des Ĺ“ufs et du sucre, parfumĂ©e au zeste de citron ou Ă  la vanille. La prĂ©paration est enrobĂ©e dans des amandes Ă©mondĂ©es, concassĂ©es ou effilĂ©es, plaquĂ©es comme des Ă©cailles, donnant ainsi un aspect Ă©pineux Ă  ce gâteau, d'oĂą son nom en arabe algĂ©rien, mchewek.

Pour le décor, une cerise rouge confite ou une amande surmonte le gâteau, rappelant ainsi le passé ottoman de la ville et le raffinement typique de ses douceurs.

Ingrédients

Pour la pâte d'amande : amandes hachées, sucre fin, zeste de citron, vanille en poudre ou en extrait, œuf entier (blanc et jaune d’œuf). Pour l'enrobage : amandes effilées, eau de fleur d'oranger, blanc d’œuf, cerises confites[2].

Tradition

Il est d'usage de le servir lors des grandes fêtes familiales (fiançailles, mariages, naissances) et pendant la fête de Aïd al-Fitr.

Variantes

Le vrai mchewek est toujours fait à base d'amandes et ne comporte jamais d'aucune sorte de farine ni miel. Cependant, d'autres variantes de mchewek existent, avec l'appellation de « faux mchewek ». Dans ces variantes, les amandes sont remplacées par des noix, des cacahuètes et même de la noix de coco et la farine et le miel sont utilisés[3].

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

  1. « M'chewek aux amandes », sur la-cuisine-de-mes-racines.com, (consulté le ).
  2. « M'chewek ou rochers aux amandes », sur entrelorientetloccident.over-blog.com.
  3. « Faux m'chewek », sur tessala-recette.over-blog.com, (consulté le ).
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