Kalb el louz
Kalb el louz ou qalb el louz (en arabe : قلب اللوز, également appelée chamia et h'rissa selon les régions) est une pâtisserie algérienne[1] - [2], originaire de Constantine[3].
| Kalb el louz | |
 Kalb el louz. | |
| Autre(s) nom(s) | Qalb el louz, gelb el louz, chamiya |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Algérie
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| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Semoule Farce aux amandes Sirop parfumé à la fleur d'oranger |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
Cette pâtisserie est une des plus populaires du pays. Elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan[3] avec un thé à la menthe ou du thé noir aux clous de girofle ou du café.
Étymologie
Qalb el louz est une dénomination typiquement algéroise qui signifie « cœur d'amandes[4] - [5] ». Elle est appelée chamia (« la Syrienne ») dans l'Ouest algérien et h'rissa dans l'Est algérien[5] - [6].
Ingrédients
Kalb el louz est une pâtisserie très consistante, à base de semoule, d'amandes, de fleur d'oranger et très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée[5].
Elle ressemble dans sa forme à la basboussa du Levant, car elle est carrée et a des ingrédients similaires, mais elle a un goût et une méthode de préparation différents. Dans le passé, elle était farcie uniquement d'amandes, ce qui est à l'origine de son nom. De nos jours, les amandes sont remplacées par des cacahuètes, des pistaches ou des noisettes, et même du chocolat[7].
Notes et références
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Paris, Petit Futé, , 476 p. (ISBN 978-2-7469-2575-5, lire en ligne), p. 134.
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 369.
- « Recette algérienne », Succombez au Kalb el louz, (lire en ligne).
- Ben Orton, Tranquille le chat ! : Dari Valko, Les éditions létales, , 180 p. (ISBN 978-2-9544915-6-1, lire en ligne), p. 47.
- « Bonne table : kalb el louz, une pâtisserie qui fond dans la bouche », El Watan, (lire en ligne).
- « Qalb el louz », sur djazairess.com (consulté le ).
- (ar) Rabih.Farran, « حكاية "قلب اللوز": جلبها العثمانيون ويتنازع نسبها الأندلسيون والفرنسيون », sur alaraby.co.uk/ (consulté le ).