Seffa
La seffa, plat marocain et algérien à base de semoule, est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes. Au Maroc, il peut aussi être fait avec du riz ou des vermicelles. Ce plat se mange généralement en fin de repas avant le dessert. Il est souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les repas de famille.
| Seffa | |
 Seffa du Maroc. | |
| Lieu d’origine | Maghreb (Algérie, Maroc) |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Semoule, cannelle, amandes |
| Accompagnement | Sucre |
En Algérie, il est préparé au beurre, raisins secs, cannelle, fleur d'oranger et amandes mondées[1]. Au Maroc, la seffa se fait essentiellement avec des cheveux d'ange, saupoudrés d'amandes grillées, de sucre glace et de cannelle.
La seffa bel djedj est un couscous sucré au poulet. La seffa hlouwa bezbib est un couscous sucré aux raisins secs[2].
Il existe des couscous sucrés autres que la seffa, les mesfoufs :
- mesfouf qsemtina, couscous sucré aux dattes ;
- mesfouf bezbib, couscous sucré aux raisins ;
- mesfouf rramen, couscous aux grenades[3] ;
- mesfouf laaroussa, couscous de la mariée[4] ;
- rfiss zirawi, couscous sucré aux noix provenant de plusieurs régions d'Algérie comme Alger, Oran, Constantine, Annaba ou bien Tlemcen…
La seffa, tout comme le couscous, est un plat d'origine berbère.
Notes et références
- (en) Loucif Chemache, Farida Kehal, Hacène Namoune et Makhlouf Chaalal, « Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria », Journal of Ethnic Foods, vol. 5, no 3,‎ , p. 211–219 (ISSN 2352-6181, DOI 10.1016/j.jef.2018.08.002, lire en ligne, consulté le ).
- « Seffa, Mesfous Zbib : couscous sucré aux raisins secs - Dziriya.net », sur dziriya.net (consulté le ).
- « Seffa (Mesfouf) aux grenades parfumé à l'eau de fleur d'oranger - Dziriya.net », sur dziriya.net (consulté le ).
- « Seffa de prestige aux fruits secs et à l'eau de rose - Dziriya.net », sur dziriya.net (consulté le ).