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Aghroum

Le mot aghrum (en tamazight : ⴰⵖⵔⵓⵎ) est un pain traditionnel berbère. Ce terme est utilisé en Afrique du Nord par les Berbères pour désigner le pain. Il est couramment utilisé dans les régions berbérophones telles que la Kabylie, l'Atlas blidéen, l'Aurès[1], le Souss, le Moyen-Atlas, le Rif, etc. Ce pain subsiste aussi dans d'autres régions, comme Ouargla en Algérie, où ce pain est toujours préparé.

Aghroum
Image illustrative de l’article Aghroum
aghrum akouran de Kabylie (Algérie)
Température de service Chaud ou froid
Ingrédients Semoule, huile végétale, sel et eau.

Étymologie

Le mot aghrum provient de la langue berbère et signifie « pain[2] ».

Variétés
Aghroum n'tadount.

Des pays du Maghreb, l'Algérie[3] possède la plus grande variété d’aghroum, dont :

  • aghrum akouran, pain dur de Grande Kabylie (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum lahwal, pain Ă  la menthe de Kabylie (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum[2] de Kabylie (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum yardhène, pain sans levure Ă  base de blĂ© dur de Kabylie (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum vusufer, pain farci de Kabylie (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum n tassami, pain de Ouargla (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum n taddart, pain de Ouargla (AlgĂ©rie) ;
  • aghrum boutgouri, pain farci Ă  la viande hachĂ©e du Souss (Maroc) ;
  • aghrum n tmazirt, pain des Berbères du Souss (Maroc) ;
  • aghrum n tachnift (ou n'takhnift), pain grillĂ©, du Rif (Maroc) ;
  • aghrum n imendi, pain Ă  l'orge, Rif (Maroc) ;
  • aghrum n daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.

Préparation

Pain d'Algérie, aghroum akouren (Kabylie)

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Notes et références
  1. ʻAbd al-Ḥamīd Zūzū, L'Aurès au temps de la France coloniale. Évolution politique, économique et sociale (1837-1939), Distribution Houma, (ISBN 9789961665428, lire en ligne).
  2. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Petit Futé, (ISBN 9782746925755, lire en ligne), p. 132.
  3. Dictionnaire français-berbère. Dialecte écrit et parlé par les Kabaïles de la div. d'Alger, Impr. Royale, (lire en ligne), p. 402.

Annexes

Articles connexes
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