Corne de gazelle

Cette pâtisserie trouve son origine dans les remparts de la ville d'Alger. Son nom vient du turc çeyrek signifiant un quart[9] c'est la contraction de çeyrek ay, « quart de lune (croissant) ».

Dans l'Est algérien, elle est appelée qarn eghzel, (قرن الغزال)[1].

Il est réalisé de façon traditionnelle à base d’une farce d’amandes et de pain de sucre pilés. Puis le beurre est ajouté au mélange qui est malaxé à la main pour être ensuite parfumé[10]. La pâte d'amande obtenue est façonnée en forme de doigts de 10 à 12 centimètres et cuite au four sur une température moyenne. Les gâteaux semi-finis obtenus sont laissés à reposer une demi-journée avant d'être saupoudrés de riz pilé ou d'amidon fait maison.

Plus tard, un drap est étalé sur une surface plate avec du sucre glace[11] dessus et les gâteaux y sont roulés plusieurs fois pour que le sucre en poudre s'y colle[7]

La pâtisserie obtenue est dure de l'extérieur mais le cœur est moelleux.

Il existe plusieurs variétés de cornes de gazelle, dont les plus connues :

• tcharak msaker[12] (signifie en arabe algérien « tcharak saupoudré de sucre »), spécialité qui est confectionnée principalement avec de la pâte d'amandes, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et, comme son nom l'indique, saupoudrée au tamis avec du sucre glace ;
• tcharak el ariane[13] (signifie en arabe algérien « tcharak dénudé »), ou qmirates, spécialité sablée non enrobée de sucre glace comme les autres tcharak et ayant une forme particulière en croissant de viennoiserie. Cependant, cette variété est souvent décorée d'amandes concassées ou effilées, de pistaches et rarement de noix de coco ;
• tcharek glacé, spécialité qui reste proche des autres tcharak, mais la décoration est plus esthétique. Après cuisson, cette corne de gazelle reçoit immédiatement un glaçage coloré et fruité. On découvre parfois des décorations et des glaçages très originaux de toutes couleurs, formes ou motifs (fleurs, paillettes, rubans…) ;
• tcharek maasel (signifie en arabe algérien « tcharak de miel »), comme son nom l'indique, cette variété est plongée en fin de cuisson dans un sirop de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger et d'agrumes. Elle se distingue par sa forme torsadée ;
• tcharek nakache (signifie en arabe algérien « tcharak pincé »), spécialité qui est très souvent préparée à base de pâte de datte en guise de farce, puis décoré avec une pince à pâte lui donnant aspect décoratif « pincé ».
• kâab mfendine (arabe : الكعاب مفندين), spécialitée originaire de Rabat, qui est recouverte de sucre en poudre au lieu d'être roulée dans la pâte fine[14] - [10].

Tcharek el ʿāryān garni de fruits secs concassés.

Tcharak b eṭṭalyā glacé.

La corne de gazelle est très consommé durant la fête religieuse de l'Aïd el-Fitr, mais aussi dans les fêtes telles que les circoncisions, les mariages, la naissance d'un enfant[15] - [10].

Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.