Foul
Le foul, ou fūl medammis (فول مدمّس ; fuːl meˈdæmmes) est un plat d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, à base de fèves (foul signifie « fève » en arabe). Calorique, protéiné, long à digérer et surtout peu cher, il est considéré par les Égyptiens comme un « don de Dieu ».
| Foul | |
 Foul mdammis tunisien. | |
| Autre(s) nom(s) | Foul mdammis |
|---|---|
| Lieu d’origine | Afrique du Nord et Moyen-Orient |
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Froide ou chaude |
Consommation
- Au Maroc, le foul est consommé dans tout le pays.
- En Tunisie, le foul est consommé dans le pays.
- En Algérie, le foul est très consommé à l'est du pays.
- En Égypte, il est consommé par toutes les classes de la population, généralement pour le petit déjeuner. Il est servi chaud et les fèves sont consommées broyées ou intactes.
Préparation
En Algérie
Les fèves sont préparées dès la matinée, à la vapeur, de manière qu'elles soient tendres. On y ajoute du sel et parfois du poivre et du cumin. Le foul est consommé sans sauce, contrairement à l'Égypte, mis à part à Constantine où il est appelé ros bratel.
En Égypte
Les fèves sont longuement mijotées (traditionnellement toute la nuit), puis mélangées à de l'huile. Il est courant d'y ajouter de l'oignon, de l'ail, du persil, du jus de citron et des épices. Le ragoût obtenu peut être servi tel quel ou dans un pain arabe. À titre indicatif, une portion de foul au Caire, en 2012, coutait de 1 à 3 LE (moins de 30 centimes d'euro).
Au Maroc
Il est aussi consommé comme une salade copieuse. Il se compose généralement de fèves , de tomates hachées , d' oignons , de persil , de jus de citron , d'huile d'olive, de poivre et de sel. Il est également rajouté dans beaucoup de plats comme le célèbre rfissa.
En Tunisie
Les fèves doivent être cuites dans l'eau citronnée tout en y ajoutant du sel et du cumin. Le foul est également consommé sans sauce en Tunisie.