Liste de pâtes

Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé, mais aussi avec ajout d'œufs, selon les traditions et les régions. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini.

Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).

Pâtes non-tubulaires

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Busiate	Longues pâtes originaires de la région de Trapani[1].
	Campanelle	En forme de petit cône ou de fleur. Parfois appelées gigli (« lys »).	Clochettes.
	Casarecce	Courte, en forme de « S ».
	Castellane	De forme conique allongée.	En forme de pagure.
	Cavatelli	En forme de coquillage avec les bords retournés.
	Cencioni	En forme de pétale, convexe et surface rugueuse[2].	Petits chiffons.
	Conchiglie	En forme de coquille.	Coquilles.
	Conchiglioni	Grands coquillages (peuvent être farcis).	Grands coquillages.
	Creste di galli	Petits, incurvés et ondulés.	Crêtes de coq.
	Farfalle	En forme de papillon, ou nœud papillon.	Papillon.
	Fiorentine	Tubes ondulés ouverts d'un côté.	Florentins.
	Fiori	Pâtes extrudées et striées, en forme de fleur.	Fleur.
	Fusilli	Spirales.	Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie « fuseau ».
	Fusilli bucati	Spirales creuses.	Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie « fuseau ».
	Gemelli	Spirales.	Jumeaux.
	Girandole	Variété plus courte et serrée de fusilli.	Torsades.
	Gramigna	Petites pâtes courtes et ondulées.	Chiendent.
	Lanterne	Morceaux incurvés striés.	Lanternes.
	Lumache	En forme d'escargot.	Escargots.
	Lumaconi	Grands lumache.
	Orecchiette	En forme d'oreille ou de bol.	Petites oreilles.
	Pipe	En forme de coquille d'escargot, ouverture aplatie d'un côté.	Tuyau.
	Quadrefiore	Carrés avec des bords ondulés.	Quatre fleurs.
	Radiatori	En forme de radiateur.	Radiateurs.
	Riccioli	Morceaux larges et courts avec un angle de 90°.
	Rotelle	En forme de roue de chariot.	Petites roues.
	Rotini	Spirales bien enroulées.
Pas d'image	Spirali	Tubes en spirale.
Pas d'image	Spiralini	Fusilli bien enroulés.
	Strozzapreti	Morceaux enroulés irrégulièrement.	Littéralement « étrangle-prêtre ».
	Torchio	En forme de pressoir à vis.	Torche.
	Trofie	Pâtes fines et enroulées.

Pâtes en forme de tube

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Anelloni	Tubes courts et larges.
	Bucatini	Spaghetti épais et creux[3].	Petits trous
	Calamarata	Pâtes larges en forme d'anneaux originaire de Naples[4].
Pas d'image	Calamaretti	Petits calamarata
	Cannelloni	Grands tubes à farcir.
	Cavatappi	Macaroni en forme de tire-bouchon. Également appelées cellentani.
Pas d'image	Chifferi	Macaroni courts et larges.
	Coquillettes	Courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées ; également appelées « cornettes » en Suisse[5].
	Fideuà	Tubes courts et minces ; spécialité culinaire du Pays valencien (Espagne).
Pas d'image	Macaroni coude	Tubes incurvés.
Pas d'image	Elicoidali	Tubes un peu striés	Hélicoïdaux.
Pas d'image	Fagioloni	Tubes courts et minces.
	Garganelli	Nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube.
	Macaroni (en italien : maccheroni)	Tubes minces.
Pas d'image	Maccheroncelli	Creux, en forme de crayon.
	Maltagliati	Morceaux triangulaires irrégulièrement coupés.	Mal coupés.
	Manicotti	Grands tubes striés à farcir.
Pas d'image	Mezzani	Tubes courts incurvés.
Pas d'image	Mezze penne	Courts penne
Pas d'image	Mezzi bombardoni	Tubes courts et larges.
Pas d'image	Mezzi tubetti	Tubes courts et striés.
	Mostaccioli	Mieux connue sous le nom de penne.
	Paccheri	Grands tubes.
Pas d'image	Pasta al ceppo	En forme de bâton de cannelle.
	Penne	Tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement.	Littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie.
	Penne rigate	penne striés	Plumes rayées.
Pas d'image	Penne zita	Version plus large des penne.
Pas d'image	Pennette	Version courte et mince des penne.
Pas d'image	Pennoni	Version plus large des penne.
	Perciatelli	Version plus large des bucatini.
Pas d'image	Rigatoncini	Petits rigatoni.
	Rigatoni	Grands tubes un peu striés.	Strié.
	Sagne incannulate	Longs tubes enroulés.
Pas d'image	Trenne	Penne en forme de triangle.
Pas d'image	Trennette	Petits trenne.
	Tortiglioni	Rigatoni plus minces.
Pas d'image	Tuffoli	Rigatoni striés.
	Ziti	Tubes longs et minces.
Pas d'image	Zitoni	Ziti plus larges.

Bâtons et ficelles

Bâtons et ficelles droits

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Capellini	Bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli.	Cheveux fins.
Pas d'image	Capeli d'angelo	Ficelles très fines ; la pâte la plus fine.	Cheveux d'ange.
Pas d'image	Fedelini	Bâtons plus larges que les vermicelli et plus larges que les spaghettis.	Petits fidèles.
	Spaghettoni	Spaghetti larges.
	Spaghetti	Bâtons minces, plus minces que les fedelini.	Spago veut dire « cordage » ; spaghetto « petit cordage » et spaghetti est le pluriel.
	Spaghettini	spaghetti minces.
Pas d'image	Vermicelloni	Vermicelli larges.
	Vermicelli	Bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini.	Petits vers.

Autres

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
Pas d'image	Barbina	Petites ficelles souvent arrangées en forme de nid[6].
	Chitarra	Comme les spaghetti, mais carrés.	« Guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares.
Pas d'image	Ciriole	Chitarra plus larges.
Pas d'image.	Fusilli lunghi	Bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone.	Longues torsettes.
	Pici	Pâtes très larges d'origine toscane.
Corzetti.	Corzetti	Disque imprimé en relief avec un tampon. Pâtes de Ligurie.

Rubans

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Bavette	Tagliatelle plus minces.
Pas d'image	Bavettine	Bavette plus minces.
Pas d'image	Fettuce	Fettuccine plus longs.
	Fettuccine	Ruban large d'environ 1 cm	Rubans.
Pas d'image	Fettucelle	Fettuccine plus minces.
Pas d'image	Lagane	Très larges.
	Lasagnes	Très larges, avec des cannelures.	Feuilles.
	Lasagnette	Lasagnes plus minces.
Pas d'image	Lasagnotte	Lasagnes plus longues.
Pas d'image	Linguettine	Linguine plus minces.
	Linguine	Spaghetti aplatis de section ovale.	Petites langues.
Pas d'image	Mafalde	Rubans courts rectangulaires.
	Mafaldine	Rubans longs avec des cannelures aux bords.
	Pappardelle	Rubans larges et gros, plus larges que les tagliatelle.
Pas d'image	Pillus	Rubans très minces.
	Pizzoccheri	Rubans faits avec du sarrasin.
Pas d'image	Reginette	Rubans larges avec des cannelures aux bords.
Pas d'image	Sagnarelli	Rubans rectangulaires aux bords striés.
Pas d'image	Scialatelli ou scilatielli	Longs spaghettis un peu en spirale.
	Strangozzi ou stringozzi	Similaires aux lacets.
	Tagliatelle	Rubans plus minces que les fettuccine.
Pas d'image	Tagliolini	Rubans plus minces que les tagliatelle (2-3 mm).
	Taglierini	Tagliatelle plus minces.
	Trenette	Rubans minces striés d'un côté.
Pas d'image	Tripoline	Rubans larges striés d'un côté.

Petites pâtes

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Acini di pepe	En forme de perle[5].	Graines de poivre.
	Alphabet	En forme des lettres de l'alphabet[7].
	Anelli	Petits anneaux.	Anneaux.
	Anellini	Anelli plus petits.	Petits anneaux».
	Conchigliette	En forme de petits coquillages[5].	Petits coquillages.
	Corallini	Petits tubes courts[5].	Petits coraux.
	Crouzet, ou crouis	Disques étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre.
	Crozets	Petits carrés de farine de sarrasin.	Originaires de Savoie.
Pas d'image	Ditali	Petits tubes courts[8]	Dé à coudre.
	Ditalini	Petits ditali.	Petits dés à coudre.
	Farfalline	Petits, en forme de papillon[5].	Petits papillons.
	Fideo	Courts et minces[9].
Pas d'image	Filini	Fideo plus courts.
	Fregula	En forme de perle[10] ; d'origine sarde
Pas d'image	Funghini	Petits, en forme de champignon.	Petits champignons.
Pas d'image	Occhi di pernice	Très petits anneaux.	Yeux de perdrix.
	Orzo	En forme de grain de riz (aussi connus sous le nom de risoni).
Pas d'image	Pastina	Petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe.
Pas d'image	Perle	Sphères un peu plus grandes que les acini di pepe.
	Quadrettini	Petits carrés aplatis.	Petits carrés.
	Risi	Orzo plus petit.	Riz long.
Pas d'image	Seme di melone	En forme de graine de melon.	Grains de melon.
Pas d'image	Stelle	En forme d'étoile.	Étoiles.
Pas d'image	Stelline	Petits stelle.	Petites étoiles.
Pas d'image	Stortini	Petits macaroni coude.
Pas d'image	Trachana	Pâtes irrégulières granuleuses, d'origine grecque.

Pâtes farcies

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Agnolotti	Petites poches semi-circulaires.	Oreilles d'agnelet.
	Cappelletti	Forme carrée ou ronde.	Chapeau.
	Fagottini	Pyramidale.	Petit paquet.
	Maultaschen	Spécialité du Bade-Wurtemberg.	Bouchée.
Pas d'image	Medaglioni	Pâtes farcies de divers ingrédients.	Médaillon.
Pas d'image	Mezzelune	Poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre.	Demi-lune.
	Panzerotti	Chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis, spécialité des Pouilles.
	Ravioles
	Ravioli
Pas d'image	Sacchettini ou sacchettoni	Appelés aussi « bourse du mendiant ».	Petits sacs.
	Tortellini et tortelloni	Petits et rectangulaires, d'environ 2,50 × 5 cm.	Petites tartes.

Formes irrégulières

Image	Nom italien/allemand	Description	Traduction
	Gnocchi	Plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre.
	Spätzle	Pâtes d'origine germanique, à base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faites à la maison).	Petit moineau en allemand.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « List of pasta » (voir la liste des auteurs).

(en) « Busiate », sur www.pastificiocampo.it (consulté le 30 novembre 2017).
Serena Cosmo, The ultimate pasta and noodle cookbook, Kennebunkport, Maine, 24 octobre 2017, 1st éd. (ISBN 978-1-60433-733-4, OCLC 975365483), p. 67.
(en) « Why Italians Love to Talk About Food – Elena Kostioukovitch – Google Books ».
(en) Cristian Bonetto, Napoli, Pompei e la Costiera Amalfitana, Lonely Planet, 20 juin 2016 (ISBN 9788859232438).
(en) « 180 Pasta Types and How to Use Them », sur Fine Dining Lovers, 30 mars 2016 (consulté le 27 novembre 2020).
S. Cosmo, The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook, Cider Mill Press, 2017 (ISBN 978-1-60433-733-4, lire en ligne), p. 85.
Stephen Drezga, « ARCHAEOLOGY OF PASTA – Alfabeto (a.k.a. Alphabet) », sur Chef's Mandala.
(en-US) Stephen Drezga, « ARCHAEOLOGY OF PASTA - Ditali & Ditalini », sur Chef's Mandala, 4 mars 2019 (consulté le 28 août 2020).
(en) « Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English ... - Lourdes Castro – Google Books ».
(en) Paolo Rossi, « The Different Types of Pasta ».

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