Corzetti

Des feuilles de pâtes sont estampées avec un moule et découpées en cercles environ d'environ 4 cm de diamètre à partir de feuilles de pâtes plates. La combinaison moule/couteau peut être en bois sculpté à la main[1] ou en matrice de bronze[4]. L'estampage peut être fait à la main ou à la machine, les versions estampées à la main étant plus élaborées. Le détail forme des crêtes qui permettent à la sauce de s'accrocher et d'apporter de la saveur.

Les pâtes ont généralement des motifs des deux côtés, avec un motif élaboré d'un côté et un basique de l'autre. Alors qu'ils comportaient autrefois un blason familial, le côté plus simple comporte désormais une marque régionale ou celle du fabricant. Les symboles typiques élaborés sont une croix (d'où dérive le nom croxetti), des fruits, des initiales familiales[1] - [2]. En Italie, ils peuvent être utilisés comme cadeaux de mariage ou pour d'autres événements festifs, auquel cas un artisan est chargé de fabriquer le moule pour que les gens préparent les pâtes à la maison[4].

Des croxetti au pesto.

La pâte est faite avec de la farine, de l'eau et du sel[5] et roulée en une feuille puis coupée en rondelles qui sont estampées pour former le relief et laissées à sécher. Les corzetti sont généralement servis avec une simple sauce à la viande ou aux champignons appelée en génois tocco de funzi[6] et du pesto[2], sauce aux pignons[4] ou aux noix, une sauce de poisson ou une sauce à la crème légère[7].

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