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Tagliatelle

Les tagliatelles ou taliatelles sont une variété de pâtes longues en forme de lanières de la cuisine italienne (centre et nord de l'Italie) variantes des fettuccine, tagliolini, pappardelle, ou des taillerins de la cuisine savoyarde.

Tagliatelle
Image illustrative de l’article Tagliatelle

Région d’origine Émilie-Romagne, Lombardie, Marches
Ingrédients Semoule de blé dur, œufs
IGP / PAT Non

Étymologie

Tagliatelle provient de l'italien tagliare « tailler », dérivé de son mode de fabrication de longues feuilles de pâte taillées en lanières. En France, la variante orthographique « taliatelle » est reconnue depuis 1990.

Préparation

Elles sont souvent cuisinées avec une sauce bolognaise, ou à la sauce tomate napolitaine, ou à la carbonara, ou encore avec des sauces aux champignons (con funghi), ou à l'aubergine (con le melanzane).

  • Quelques recettes

Dimensions

Le , la Confraternita del tortellino et l'Accademia italiana della cucina ont dĂ©fini et dĂ©posĂ© le mode de prĂ©paration et les dimensions des taliatelles de Bologne auprès de la chambre du commerce et de l'industrie de Bologne en Émilie-Romagne d'oĂą elles sont originaires. Un spĂ©cimen de tagliatelle Ă©talon rĂ©alisĂ© en or est depuis exposĂ© dans une vitrine fermĂ©e du palazzo della Mercanzia (chambre de commerce)[1]. La tagliatelle cuite doit mesurer mm de largeur, ce qui Ă©quivaut Ă  la 12 270e partie de la tour de Bologne, soit un ruban de mm Ă  l'Ă©tat cru[1]. L'Ă©paisseur n'a pas Ă©tĂ© dĂ©finie avec prĂ©cision et se situe gĂ©nĂ©ralement entre 0,6 et 0,8 mm.

Notes et références

  1. (it) « Larghezza della tagliatella di bologna », sur associazionepanificatori.it (consulté le ).

Articles connexes

Liens externes

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