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Cuisine savoyarde

La cuisine savoyarde est une cuisine traditionnelle du terroir de Savoie, correspondant aux actuels départements de Savoie et Haute-Savoie. Cette cuisine se caractérise à ce jour à la fois par sa simplicité et l'utilisation de produits locaux, à base en grande partie de charcuteries et fromages de montagne savoyarde[1].

Cuisine savoyarde
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Description

Ces produits locaux sont notamment les pommes de terre, les pâtes — crozets, taillerins — ou encore de la polenta (prononcez « polinte »). Les fromages savoyards ou la charcuterie (diots savoyards) font eux aussi partie des ingrédients ou des préparations que l'on trouve sur une table locale. Les épices couramment utilisés regroupent le poivre, la muscade, le clou de girofle et le safran dans ses préparations culinaires. Ces épices venaient d'Orient, puisque le comté puis duché de Savoie était le passage est-ouest de l'Europe. Le safran a d'ailleurs été acclimaté rapidement dans les hautes vallées de Maurienne et de Tarentaise. La cuisine traditionnelle savoyarde utilise également les fruits secs : noix, pruneaux, raisins secs ou abricots[2] - [3].

Les recettes
Gratin savoyard.
Diot au vin blanc.
Beignet de pommes de terre.
Charcuterie savoyarde.
Potée savoyarde.
Reblochon.
Tarte aux myrtilles.

Charcuterie

Fromages savoyards

Desserts

Viennoiserie

Pâtisseries

Confiserie

Autre

Boissons

Eau-de-vie

Liqueurs

Vins

Pour aller plus loin

Bibliographie
  • Sylvianne LĂ©veillĂ©, La Cuisine savoyarde, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 126 p. (ISBN 978-2-87747-780-2, lire en ligne).
  • Marie-ThĂ©rèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontĂ©e par une enfant du pays, La Fontaine de SiloĂ©, coll. « Les Savoisiennes », , 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7, lire en ligne).
  • Marie-ThĂ©rèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie. Traditions et recettes, La Fontaine de SiloĂ©, , 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne).

Au cinéma

Quelques hauts lieux de cuisine savoyarde

Notes et références
  1. « À la découverte de la gastronomie traditionnelle des Pays de Savoie », sur radiomontblanc.fr (consulté en ).
  2. « Gastronomie », sur tourisme-annecy.net (consulté en ).
  3. « Recettes de Savoie », sur cuisineaz.com (consulté en ).

Articles connexes

Liens externes
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