Gâteau de Savoie

Le gâteau de Savoie viendrait d'une recette élaborée, au XIV^e siècle, au temps du comte Amédée VI[1]. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne[2], au maître queux du comte avant 1343[1]. En effet, la ville de « Yenne revendique la création d'un dessert qui remonterait à Pierre de Yenne, bâtard d'Amédée »[1]. Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était Jean Belleville ou Jean de Belleville, originaire de Tarentaise, et à l'origine de la recette[3] - [4], de 1348 à 1367[5].

Le gâteau aurait été présenté à l'Empereur, probablement Charles IV , de passage en Savoie, entre 1373 et 1383, à l'occasion de son entrée dans la cour du château[1] ou d'un banquet dans cette même cour[6]. On trouve également la date de 1365[7]. La gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d'une couronne impériale[2] - [6] - [7].

Une même présentation sous forme de gâteau — ou pâté — représentant le territoire savoyard et ses châteaux a été réalisée par le cuisinier du comte de Savoie, Morel, et servi à l'Empereur, qui fait le comte Amédée VIII, Vicaire du Saint-Empire et surtout ériger le comté en duché de Savoie, 19 février 1416[7]. Morel se serait inspiré du gâteau du cuisinier Jean de Belleville[1].

Gateau de Savoie.

L'historienne locale Marie-Thérèse Hermann rappelle dans ses différents ouvrages les ingrédients en vue de la préparation. Il faut des œufs, du sucre en poudre, de la farine, de la fécule et un zeste de citron râpé.

Le gâteau de Savoie est un gâteau très aérien obtenu par l'incorporation délicate de blancs montés qui donnent ce côté moelleux, accompagné d'un zeste d'agrumes pour relever le goût.