Agnolotti
Les agnolotti , agnolos ou agnelots sont des pâtes farcies de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, d'origine piémontaise[1]ou savoyarde. La farce peut être composée de viande et d'épinards mais aussi d'autres légumes ou de fromage[2].
| Agnolotti | |
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| Lieu d’origine |  France,  Italie
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| Ingrédients | Pâtes avec bœuf ou légumes |
| Classification | Ravioli |
Ils sont typiques dans la cuisine savoyarde, particulièrement dans la vallée de la Maurienne où ils sont farcis à l'agneau, leur nom semble provenir de cette recette traditionnelle[3].
Ils peuvent être cuisinés par pochage dans l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre. Ils sont le plus souvent accompagnés d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.
L'auteur savoyard Xavier de Maistre les mentionnent sous le nom d'agnelots dans plusieurs de ses textes[4].
Notes et références
- Caz Hildebrand et Jacob Kenedy (trad. Patrice Salsa), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 208 p. (ISBN 9782501072441, OCLC 762599005, lire en ligne).
- « Agnolotti alla piemontese : histoire de pâtes », Histoire de pâtes,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- « Saison 2 - La vallée de la Maurienne, en Savoie - Les carnets de Julie », sur Télé 2 semaines (consulté le ).
- Alfred Berthier, Xavier de Maistre: etude biographique et littéraire : nombreux documents rares ou inédits deux portraits, Slatkine, (ISBN 978-2-05-100549-4, lire en ligne)