Cuisine périgourdine

• Aillet.
• Cèpes : à la périgourdine[8], en velouté, en pâté, en omelette, en tarte…
• Chabrot ou chabrol : coutume consistant à verser du vin dans le reste de soupe et à le boire à même l'assiette.
• Salade périgourdine (différentes versions[9] - [10] - [11]).
• Salsifis.
• Sobronade ou sabrenade[12] : soupe épaisse aux haricots.
• Soupe à la courge ou au potiron.
• Soupe à l'oseille[13].
• Tourin[14] - [15].

• Brouillade.
• Omelette de Pâques à l'aillet[16].
• Omelette de Thiviers.

• Farcidures[17] : sortes de boules à base de pomme de terre cuites dans un bouillon.
• Frétisse : pain frotté à l'ail.
• Mique.
• Pommes sarladaises[18] .
• Pommes de terre à l'échirlète[19] : cuites au bouillon de bœuf puis dans de la graisse d'oie.
• Poux ou rimotes[20] : sorte de bouillie de maïs.
• Sarmentine : variété de baguette du Bordelais connue en Bergeracois.

• Agneau du Périgord.
• Ballotine de dinde[21].
• Bœuf blond d'Aquitaine, bœuf limousin.
• Boudin périgourdin[22].
• Cagouilles à la périgourdine[23] : cuisinées avec une farce à base de jambon, confit d'oie ou de canard, noix, échalote et ail.
• Canards.
• Civets.
• Confit d'oie ou de canard.
• Cou d'oie ou de canard farci[24] - [25].
• Dindon de Varaignes[26].
• Enchaud.
• Farci périgourdin ou chou farci[27].
• Foie gras, préparé par exemple en terrine ou au monbazillac.
• Friand de Bergerac[28].
• Gimboura : soupe au boudin du Bergeracois[29].
• Grillon (pâté) .
• Lièvre en cabessal[30].
• Magret de canard.
• Palombe.
• Papitou ou papiton[31] : bloc de foie gras enrobé d'un pâté à base de porc.
• Pâté de Périgueux : pâté au foie gras et à la truffe, autrefois en croûte.
• Petit Sarladais[32] : spécialité à base de pâté de porc et de foie gras de canard.
• Porc du Limousin, porc gascon.
• Poularde, chapon et poulet du Périgord[33], volailles grasses du Périgord Noir.
• Poulet sauce rouilleuse.
• Sanglier : élevé à Saint-Félix-de-Reilhac-et-Mortemart.
• Sanguette.
• Soupe à la carcasse d'oie[34].
• Tourtière de poulet aux salsifis[35].
• Veau de Chalais[36] - [37].

• Alose à l'oseille.
• Brochet de la Dordogne[38] - [39].
• Carpe : à la Neuvic[40], farcie au foie gras…
• Caviar de Dordogne, notamment celui de Neuvic.
• Lamproie.
• Poissons de rivière.
• Saumon au foie et aux cèpes[20].

• Cabécou.
• Chaumes : fromage à pâte molle et croûte lavée orangée produit à Saint-Antoine-de-Breuilh.
• Chèvre de Thiviers[41] : petit fromage fermier.
• Cujassou[42] : fromage plié dans des feuilles de châtaignier, originaire de Cubjac.
• Fromage de brebis de l'abbaye d'Echourgnac[43].
• Tomme de chèvre de La Douze, fromages de chèvre de Pezuls.
• Tomme du Sarladais.
• Trappe d'Echourgnac[43] : fromage monastique, nature ou affiné à l'eau de noix.

• Truffe noire .
• Cèpes

• Aliade : sauce accompagnant le lièvre ou le canard.
• Huile de noix.
• Huile et vinaigre à la truffe.
• Safran, cultivé dans le Périgord Noir.
• Sauce Périgueux.
• Verjus du Périgord[44].
• Vinaigre de vin du Bergeracois.

• Anguille aux pommes[45] : sorte de chausson aux pommes à l'eau-de-vie.
• Beignets de fleurs d'acacia[46].
• Cajasse[47] : sorte de grosse crêpe garnie de pommes, spécialité du Quercy et du Sarladais.
• Cambes d'ouilles ou ogulhets[20] : petits beignets proches des merveilles.
• Clafoutis.
• Coque de Pâques[48], également connue dans le Quercy
• Cordonnelles ou cornouelles[20] : petits biscuits cornus aussi connus dans le Quercy.
• Couronne des Rois.
• Crêpe à l'anis.
• Crépeaux ou pâtissous : sortes de beignets ; le crépeau au singulier désigne aussi une sorte de grosse crêpe par exemple aux pommes[49].
• Crispés de Montignac[50] ou de Verdon[51] : sorte de beignets à la mie de pain.
• Croquants aux noix, croquants du Périgord (à la noix et à la fleur d'oranger)[52] .
• Croquants de Ribérac : biscuits aux amandes.
• Croquant de Sarlat aux noix.
• Daudine : pain perdu.
• Duchesse de Sarlat[53].
• Flaugnarde ou flognarde[54] : sorte de millas ou clafoutis (flan) aux pommes.
• Fougeasse ou fougasse.
• Gâteaux : aux amandes, aux châtaignes, aux noix.
• Gâteau au miel et aux noisettes[20].
• Gâteau périgourdin[55] - [56] : à base de cacao et de noix.
• Jacques : sortes de crêpes au pain ou aux pommes.
• Le Lascaux : dacquoise à la noisette avec une crème au praliné, spécialité de Sarlat.
• Lucquettes[20].
• Macarons de Bergerac ou de Montpon.
• Massepain[57] : gâteau aéré, type gâteau de Savoie, consommé avec de la crème à la vanille[20].
• Merveilles : petits beignets.
• Millas ou millassou : sorte de flan, sans potiron en Bergeracois (influence bordelaise), à base de potiron plus généralement[58].
• Nontronnais[59] : sorte de gâteau sans cuisson au chocolat et à la châtaigne originaire de Nontron.
• Oreilles de curé[20].
• Pastis du Périgord[60].
• Tarte de Beynac[61].
• Tartes : aux châtaignes[62], aux noix, au monbazillac[63].
• Tarte sèche : biscuit plat à l'anis, spécialité de Montignac[64], de Lisle…
• Tourteaux[20] : crêpes de maïs.
• Tourtière aux pruneaux.
• Tourtillou ou tortillons[20].

• Arlequines de Carlux : cerneaux de noix grillés et enrobés de chocolat.
• Bouchons.
• Confit de vin de Bergerac.
• Confitures, pâtes de fruits et fruits séchés de l'abbaye d'Echourgnac.
• Crème de noix, de marrons.
• Croquinoix : chocolats pralinés aux noix du Périgord, spécialité de Bergerac.
• Frangipane de Saint-Astier[20].
• Fruits à l'eau-de-vie (raisins, pruneaux, cerises).
• Grains d'or : chocolats au monbazillac.
• Guinettes : cerises à l'eau-de-vie.
• Mendiants aux noix du Périgord.
• Meynardises : cerneaux de noix au chocolat confectionnés à Sorges.
• Miel : produit à Nojals-et-Clotte, Saint-Avit-de-Vialard, Saint-Laurent-la-Vallée…
• Noix caramélisées.
• Pavés de Bergerac : chocolats à la nougatine et à la praline.
• Lo Trobador : chocolat confectionné à Ribérac.

• Cerises (variétés locales : négrale ou négrote, trompe-geai).
• Châtaignes.
• Fraise du Périgord ou de Vergt.
• Noix du Périgord (AOC) (variétés locales : corne du Périgord, grandjean).
• Pêches (variétés locales : brugnon café, nectarine alberge originaire de Saint-Méard-de-Gurçon, pêche blanche téton, pêche colombine, pêche jaune miel, pêche muscade).
• Poires (variétés locales : poire de Marsaneix).
• Pommes (variétés locales : bonde de barrique, boulonnex, court-pendu gris, pomme d'île, redondelle ou blandureau, rené vert ou reine vert, ronde de Montignac).
• Pomme du Limousin AOP (dans le Périgord vert).
• Prune de Vars[65].

• Bières artisanales confectionnées à Sarlat, Saint-Saud-Lacoussière, Bergerac...
• Eau de noix, vin de noix : la première est une eau-de-vie de noix vertes, le second contient également du vin rouge.
• Eau de source (marque Cristaline) : captée à Saint-Martin-de-Gurson.
• Eaux-de-vie ou ratafias de coings, de prunes, de raisin, d'angélique, de genièvre…
• Fénelon ou pousse-cailloux[66] : apéritif à base de vin rouge de cahors, noix vertes et cassis, spécialité du Quercy et du Sarladais.
• Génébrette : liqueur de genièvre.
• Liqueur de safran.
• Liqueur de truffe.
• Liqueurs et apéritifs du Sarladais (apéritif du soleil, gatinoise, gatinoix, liqueur des consuls, liqueur périgourdine…)[67] - [68].
• Périgord (IGP).
• Thé au safran.
• Tisanes de l'abbaye d'Echourgnac.
• Vins du Bergeracois (bergerac, montravel, haut-montravel, côtes-de-montravel, monbazillac, rosette, pécharmant et saussignac).
• Vins de Domme[69].

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

• Jacinthe Bessière, Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial : Le Haut Plateau de l'Aubrac, le Pays de Roquefort et le Périgord Noir, Éditions L'Harmattan, 2001, 368 p. (ISBN 2-296-26391-7 et 9782296263918, lire en ligne)
• Patrice Dard, La Cuisine périgourdine, Paris, Créalivres, 1987, 59 p. (ISBN 2-86721-070-4 et 9782867210709).
• La Mazille, La Bonne Cuisine du Périgord, illustrations de Renée Maze, Flammarion, 1929 ; rééd. Flammarion, coll. « Cuisine », 2013, 317 p. (ISBN 978-2081298972).
• Henriette Lasnet de Lanty, Cuisine périgourdine, Paris, Fleurus, coll. « Vie pratique », 1983, 111 p. (ISBN 2-215-00584-X et 9782215005841).
• Annie Perrier-Robert, La Cuisine périgourdine, Ingersheim, Éditions SAEP, 2004, 59 p. (ISBN 2-7372-2134-X et 9782737221347).

• Cuisine, Cuisine française
• Spécialité régionale (cuisine française)