Flaugnarde
La flaugnarde, ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin, du Périgord. C'est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes[1].
| Flaugnarde | |
 Flaugnarde. | |
| Autre(s) nom(s) | Flognarde |
|---|---|
| Lieu d’origine | Limousin, Auvergne et Périgord |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Pommes reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre |
| Accompagnement | vin liquoreux vouvray vin blanc chablis vin effervescent champagne |
Étymologie
Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe [2] et flaunhard[3], qu'on peut à la fois traduire par « mou, doux » ou « duvet ». On mange aussi ce dessert en Auvergne.
Recette
Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait, on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four, en verre ou en terre cuite, généreusement beurré. En Périgord, on ne met pas de crème fraîche.
Flaugnarde faite dans un moule Ă tarte.
Flaugnarde et clafoutis.
Flaugnarde dans un plat Ă gratin.
Cinéma
Le flan était presque parfait, un film de Cécile Déroudille, sorti en 2008, est un documentaire sur la transmission des recettes de cuisine, au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella[4].
Notes et références
- Voir recette dans La Mazille, La Bonne Cuisine du PĂ©rigord, Flammarion, 1929.
- Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : fleunhe (rom. fenis, débile), mou, faible, défaillant, douillet.
- Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : flaunhard (rom. flaugnard), mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent.
- « Le flan était presque parfait », sur www.cecilederoudille.com (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Lien externe
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