Composition nutritionnelle des fruits
La composition nutritionnelle des fruits récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de fruit.
Le terme de fruit est ici utilisé dans son acception vernaculaire.
- Base de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 cal = 4,18 J) :
- Glucides : 4 kcal ou 17 kJ
- Protéines : 4 kcal ou 17 kJ
- Lipides : 9 kcal ou 38 kJ
- alcool éthylique : 7 kcal ou 29 kJ (non métabolisables !) (7kcal par g d'alcool mais 5,6 kcal par ml d'alcool !)
Les valeurs sont données pour 100 grammes de denrées comestibles de l'aliment
| Aliment | Calories (kcal) |
joules (kJ) |
Glucides (g) |
Protides (g) |
Lipides (g) |
Sodium (mg) |
Potassium (mg) |
Magnésium (mg) |
Calcium (mg) |
Fer (mg) |
Zinc (mg) |
carotène (Provitamine A) mg |
Vitamine B1 mg |
Vitamine B2 mg |
Vitamine B3 ou PP mg |
Vitamine B6 mg |
vitamine C mg |
vitamine E mg |
fibres g |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Abricot frais | 50 | 209 | 11,2 | 0,8 | 0,2 | 2 | 278 | 62 | 16 | 0,4 | 0,2 | 298 | 0,04 | 0,05 | 0,7 | 0,3 | 10 | 0,7 | 2,1 |
| Abricot sec | 277 | 1158 | 63,4 | 4,6 | 0,4 | 26 | 1370 | 62 | 67 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Abricot sucré en conserve | 88 | 368 | 21,0 | 0,6 | 0,1 | 2 | 250 | 7 | 9 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Airelle fraîche | 25 | 104,5 | 5,0 | 0,2 | 0,4 | 3 | 320 | 20 | 56 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Airelle sucrée en conserve | 126 | 527 | 30,0 | 0,3 | 0,5 | 3 | 180 | 5 | 12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Amande fraîche | 350 | 1463 | 15,0 | 13,0 | 26,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Amande sèche | 620 | 2592 | 17,0 | 20,0 | 54,0 | 4 | 800 | 254 | 254 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ananas frais | 51 | 213 | 12,0 | 0,5 | 0,2 | 2 | 250 | 11 | 12 | - | - | 10 | 0 | 0,03 | 0,2 | - | 20 | - | 1,4 |
| Ananas sucré en conserve | 96 | 401 | 23,0 | 0,4 | 0,2 | 2 | 120 | 8 | 20 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Arachide grillée | 636 | 2658 | 22,6 | 26,9 | 48,7 | 120 | 690 | 178 | 74 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Beurre d'Arachide | 610 | 2549 | 18,0 | 28,0 | 47,0 | 120 | 790 | 178 | 55 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Avocat | 167 | 698 | 4,7 | 2,1 | 16,4 | 4 | 680 | 45 | 10 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 6,7 |
| Banane fraîche | 90 | 376 | 20,0 | 1,4 | 0,5 | 3 | 380 | 35 | 11 | - | - | 38 | 0,08 | 0,06 | 0,7 | - | 11 | 0,5 | 2,6 |
| Banane séchée | 292 | 1220 | 66,0 | 4,2 | 1,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Cacahuète (Arachide sèche) | 560 | 2341 | 26,0 | 23,0 | 40,0 | 120 | 740 | 180 | 12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Cassis frais | 65 | 251 | 16 | 1,3 | 0,4 | 2 | 325 | 24 | 55 | 1,6 | - | 23 | 0,05 | 0,05 | 0,3 | 0,08 | 189 | - | 7 |
| Cerise douce | 77 | 322 | 17,0 | 1,2 | 0,5 | 3 | 250 | 12 | 18 | - | - | 13 | 0,05 | 0,05 | 0,4 | - | 13 | - | 1,1 |
| Cerise en conserve | 53 | 222 | 12,0 | 0,2 | 0,6 | 3 | 180 | 10 | 12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Cerise des Antilles | 50 | 209 | 12,0 | 0,3 | 0,1 | 125 | 150 | 100 | 30 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Châtaigne fraîche | 207 | 865 | 42,8 | 3,7 | 2,3 | 4 | 470 | 41 | 11 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Châtaigne sèche | 371 | 1551 | 73,0 | 7,4 | 5,0 | 37 | 986 | 74 | 74 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Citron frais | 40 | 167 | 7,8 | 0,8 | 0,6 | 6 | 160 | 12 | 11 | - | - | 3 | 0,05 | 0,02 | 0,2 | - | 52 | - | - |
| Cocktail de fruits en conserve | 78 | 326 | 18,2 | 0,4 | 0,3 | 5 | 160 | 8 | 9 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Coing | 44 | 184 | 9,8 | 0,4 | 0,3 | 3 | 203 | 6 | 10 | - | - | 10 | 0,03 | 0,03 | 0,2 | - | 14 | - | - |
| Cynorrhodon | 116 | 485 | 25,0 | 4,0 | 4,0 | 5,0 | 165,0 | 15,0 | 75 | - | - | - | - | - | - | - | 1500,0 | - | - |
| Datte fraîche | 165 | 699 | 37,0 | 2,0 | 1,0 | 5 | 350 | 63 | 34 | - | - | 1 | 0,05 | 0,06 | 0,8 | 0,2 | 33 | - | - |
| Datte sèche | 306 | 1279 | 73,0 | 2,2 | 0,6 | 1 | 650 | 63 | 71 | 3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Figue fraîche | 74 | 309 | 16,6 | 1,1 | 0,3 | 3 | 238 | 21 | 46 | - | - | 8 | 0,11 | 0,1 | 1 | - | - | - | - |
| Figue sèche | 305 | 1274 | 69,1 | 4,2 | 1,3 | 40 | 1010 | 70 | 126 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Fraise fraîche | 36 | 150 | 7,0 | 0,7 | 0,5 | 12 | 160 | 3 | 17 | - | - | 13 | 0,03 | 0,06 | 0,6 | 0,04 | 62 | - | - |
| Fraise sucrée en conserve | 113 | 472 | 27,3 | 0,5 | 0,2 | 7 | 107 | 7 | 20 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Framboise fraîche | 40 | 167 | 8,0 | 1,0 | 0,6 | 3 | 210 | 22 | 45 | - | - | 7 | 0,03 | 0,07 | 0,6 | 0,09 | 25 | - | - |
| Framboise sucrée en conserve | 95 | 397 | 22,5 | 0,6 | 0,3 | 2 | 100 | 13 | 18 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Goyave fraîche | 76 | 318 | 17,0 | 0,7 | 0,6 | 4 | 390 | 20 | 15 | - | - | 0,3 | 0,05 | 0,04 | 1 | - | 240 | - | - |
| Grenade fraîche | 66 | 276 | 16,0 | 0,3 | 0,1 | 7 | 379 | 3 | 11 | - | - | - | 0,02 | 0,03 | 5-20 | - | - | ||
| Groseille blanche | 45 | 188 | 9,8 | 1,3 | 0,1 | 2 | 290 | 9 | 22 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Groseille rouge | 41 | 171 | 8,6 | 1,1 | 0,2 | 2 | 290 | 13 | 19 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Groseille Ă maquereau | 30 | 125 | 5,0 | 1,0 | 0,5 | 3 | 213 | 7 | 15 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Jujube fraîche | 135 | 564 | 32,0 | 1,2 | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Kaki frais | 42 | 176 | 9,0 | 0,7 | 0,4 | 3 | 210 | 7 | 15 | - | - | 0,9 | 0,02 | 0,02 | 0,3 | - | 9-15 | - | - |
| Kiwi | 42 | 176 | 9,0 | 0,7 | 0,4 | 3 | 210 | 7 | 15 | - | - | - | 0,02 | 0,05 | 0,4 | - | 100 | - | - |
| Limette fraîche | 51 | 213 | 12,0 | 0,6 | 0,1 | 20 | 400 | 10 | 40 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Litchi frais | 68 | 284 | 16,0 | 0,7 | 0,1 | 4 | 150 | 14 | 25 | - | - | - | 0,04 | 0,04 | 0,3-1,3 | - | 50 | - | - |
| Loganberry frais | 63 | 263 | 14,0 | 1,0 | 0,6 | 3 | 257 | 25 | 35 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Mandarine | 52 | 217 | 11,6 | 0,7 | 0,3 | 5 | 250 | 11 | 33 | - | - | 0,3 | 0,08 | 0,04 | 0,3 | 0,04 | 41 | 0,5 | - |
| Mangoustan frais | 62 | 259 | 15,0 | 0,4 | 0,1 | - | 138 | 31 | 29 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Mangue fraîche | 64 | 267 | 15,0 | 0,4 | 0,2 | - | 175 | 17 | 17 | - | - | 0,5-5 | 0,03 | 0,04 | 0,3 | - | 30 | - | 1.6 |
| Purée de Marrons | 199 | 832 | 38,0 | 0,9 | 2,6 | 7 | 40 | - | 31 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Melon | 31 | 130 | 6,5 | 0,8 | 0,2 | 19 | - | 15 | 18 | - | - | 100 | 0,05 | 0,03 | 0,3 | - | 30 | - | - |
| Mirabelle | 45 | 188 | 10,0 | 0,7 | 0,2 | 2 | 230 | 15 | 12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Mûre sauvage | 37 | 155 | 6,2 | 0,9 | 0,9 | 3 | 190 | 25 | 18 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Mûre de culture | 57 | 238 | 12,0 | 1,0 | 0,6 | 2 | 257 | 15 | 36 | - | - | 53 | 0,03 | 0,04 | 0,3 | - | 17 | - | - |
| Myrtille | 69 | 288 | 15,3 | 0,6 | 0,6 | 1 | 90 | 12 | 4 | - | - | 26 | 0,03 | 0,06 | 0,5 | 0,09 | 18 | - | - |
| Nectarine | 64 | 268 | 15,0 | 0,7 | 0,1 | 9 | 268 | 12 | 4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Nèfle fraîche | 98 | 410 | 23,0 | 0,4 | 0,4 | 6 | 250 | 11 | 30 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Noisette | 656 | 2743 | 15,0 | 14,0 | 60,0 | 3 | 600 | 150 | 200 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Noix | 677 | 2830 | 14,3 | 15,0 | 62,2 | 2 | 544 | 129 | 82 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Noix du Brésil | 676 | 2836 | 9,0 | 16,0 | 64,0 | 1,5 | 600 | 225 | 176 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Noix de cajou | 612 | 2558 | 26,0 | 19,0 | 48,0 | 15 | 552 | 267 | 46 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Noix de coco fraîche | 370 | 1546 | 10,0 | 4,0 | 35,0 | 20 | 370 | 35 | 21 | - | - | - | 0,05 | 0,02 | 0,6 | - | 2 | - | - |
| Noix de coco sèche | 630 | 2633 | 16,0 | 6,0 | 60,0 | 35 | 651 | 62 | 40 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Olive verte | 207 | 865 | 6,0 | 0,8 | 20,0 | 128 | 1520 | 2 | 105 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Olive noire | 156 | 652 | 3,5 | 1,6 | 15,0 | 132 | 1520 | 5 | 85 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Olive en saumure | 123 | 514 | 5,0 | 12,5 | 11,0 | 2400 | 1526 | 22 | 61 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Orange | 50 | 209 | 11,7 | 0,5 | 0,1 | 3 | 200 | 13 | 31 | - | - | 15 | 0,09 | 0,04 | 0,4 | - | 50 | - | 2,4 |
| Pamplemousse | 41 | 171 | 9,2 | 0,6 | 0,2 | 2 | 230 | 11 | 19 | - | - | 3 | 0,05 | 0,03 | 0,2 | - | 37 | - | - |
| Papaye fraîche | 44 | 184 | 10,0 | 0,2 | 0,6 | 3 | 211 | 40 | 31 | - | - | 10 | 0,05 | 0,1 | 1,5 | - | 20 | - | - |
| Passiflore fraîche | 100 | 418 | 22,0 | 2,8 | - | 28 | 348 | 38 | 14 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Pastèque | 25 | 104 | 5,3 | 0,4 | 0,2 | 4 | 158 | 8 | 5 | - | - | 1 | 0,05 | 0,03 | 0,036 | 0,5 | 35 | - | - |
| PĂŞche | 50 | 209 | 11,6 | 0,6 | 0,1 | 3 | 260 | 9 | 4 | - | - | 73 | 0,02 | 0,05 | 0,9 | - | 8 | - | - |
| Pêche séchée | 281 | 1175 | 65,5 | 3,3 | 0,6 | 16 | 1340 | 54 | 42 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Pignon de pin | 670 | 2801 | 20,0 | 21,5 | 60,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Pistache fraîche | 638 | 2667 | 15,2 | 4,0 | 54,5 | 5 | 972 | 58 | 131 | 7 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Poire | 61 | 255 | 14,0 | 0,4 | 0,4 | 3 | 130 | 7 | 12 | - | - | 6 | 0,03 | 0,04 | 0,2 | - | 4 | - | 2.3 |
| Poire sucrée en conserve | 79 | 330 | 19,0 | 0,4 | 0,1 | 2 | 130 | 8 | 8 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Poire séchée | 271 | 1133 | 62,0 | 1,8 | 1,8 | 13 | 585 | 31 | 40 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Pomme | 52 | 217 | 12,0 | 0,3 | 0,3 | 2 | 120 | 5 | 6 | - | - | 8 | 0,03 | 0,03 | 0,2 | - | 0,4 | - | 2,4 |
| Pomme en compote | 83 | 397 | 19,8 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 55 | 5 | 4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Pomme séchée | 282 | 1178 | 65,0 | 1,4 | 1,9 | 10 | 576 | 24 | 24 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Prune | 50 | 209 | 11,2 | 0,8 | 0,2 | 3 | 221 | 10 | 11 | - | - | 35 | 0,08 | 0,04 | 0,5 | 0,05 | 5 | - | 1.4 |
| Prune sucrée en conserve | 84 | 351 | 20,3 | 0,4 | 0,1 | 5 | 150 | 5 | 10 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Pruneau | 290 | 1212 | 70,0 | 2,3 | 0,4 | 10 | 950 | 40 | 45 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 7 |
| Raisin frais | 81 | 339 | 17,0 | 1,0 | 1,0 | 2 | 198 | 10 | 20 | - | - | 5 | 0,05 | 0,03 | 0,3 | 0,1 | 4 | - | 0.9 |
| Raisin sec | 311 | 1300 | 76,5 | 1,1 | 0,1 | 31 | 860 | 36 | 31 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Rhubarbe | 19 | 79 | 3,8 | 0,6 | 0,1 | 5 | 300 | 16 | 51 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Tomate | 15 | - | 2,8 | 0,8 | 0,1 | 5 | 0 | 11 | 9 | 0,5 | 0,140 | 0,6 | 0,06 | 0,04 | 0,6 | 0,08 | 18 | 1 | 1,2 |
RĂ©sidus de pesticides
Entre 2006 et 2007, l'institut de veille sanitaire a observé que les pesticides sont présents dans le sang des français « à des niveaux au moins trois fois plus élevés que dans celui des Américains ou des Allemands »[1].
En 2009, 47,7 % des échantillons de fruits frais et à coque consommés en France issus de l'agriculture conventionnelle présentaient des traces mesurables de pesticides[2].
Même à faible dose, les effets de trois fongicides (pyriméthanil, cyprodinil and fludioxonil) utilisés pour traiter le raisin ont mis en évidence que leur combinaison affecte les cellules du système nerveux humain[3] - [4].
Maturité des fruits
La valeur nutritionnelle des fruits varie au fur et à mesure qu’elles mûrissent. Plusieurs études ont montré qu’en mûrissant, les fruits perdent une partie de leurs vitamines et de leurs minéraux mais produisent simultanément plusieurs antioxydants.
Notes et références
- Pesticides: les Français en ont plein le sang
- [PDF] 2 % des cas dépassent le seuil autorisé
- (en) A Preliminary Investigation into the Impact of a Pesticide Combination on Human Neuronal and Glial Cell Lines In Vitro
- Le stress oxydant joue un rôle important dans la maladie d’Alzheimer ou la maladie de Parkinson
Voir aussi
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